餐廳管理制度十條規(guī)定?總則1.目的本餐廳管理制度旨在確保餐廳運營的規(guī)范化、高效化，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時保障員工的權(quán)益，促進餐廳的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)定適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、管理人員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳各項工作達到高標(biāo)準(zhǔn)。遵守法規(guī)原則：遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，依法經(jīng)營餐廳。團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊成員之間的溝通、協(xié)作與配合，共同完成餐廳的各項任務(wù)。員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，保持整潔干凈，不得有破損、污漬。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男員工頭發(fā)不過耳，女員工長發(fā)應(yīng)盤起或束起。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。2.行為舉止站立姿勢應(yīng)端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。微笑服務(wù)，主動熱情地迎接顧客，使用禮貌用語，如"您好""歡迎光臨""請稍等""謝謝""再見"等。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、爭吵、玩手機或做與工作無關(guān)的事情。尊重顧客的意見和需求，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如遇問題，應(yīng)及時向上級匯報，妥善處理。3.工作紀(jì)律遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。堅守工作崗位，不得擅自離崗、串崗。如需暫時離開崗位，應(yīng)向同事或上級說明情況，并安排好工作交接。嚴(yán)格遵守餐廳的操作流程和規(guī)范，確保工作質(zhì)量和安全。不得違規(guī)操作，以免造成安全事故或損失。愛護餐廳的設(shè)施設(shè)備、餐具、用品等，如有損壞應(yīng)及時報告并照價賠償。保守餐廳的商業(yè)秘密，不得泄露餐廳的經(jīng)營情況、菜品配方、顧客信息等。餐廳衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品原材料新鮮、安全、無污染。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求其提供相關(guān)的檢驗檢疫證明。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、桌面、墻壁等應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)過夜。2.個人衛(wèi)生餐廳員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的員工，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。餐廳安全管理1.消防安全餐廳應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查、維護，確保其性能良好。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。不得在餐廳內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。如需使用電器設(shè)備，應(yīng)先向餐廳管理人員申請，并按照規(guī)定使用。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙，如需吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。定期組織員工進行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.食品安全嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的質(zhì)量和安全。加強食品原材料的檢驗檢疫，杜絕采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。餐廳應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯和處理。3.人員安全餐廳員工應(yīng)注意自身安全，遵守安全操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故。餐廳應(yīng)提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作鞋、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。定期對餐廳設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保其安全運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備存在安全隱患，應(yīng)及時維修或更換。在餐廳內(nèi)進行裝修、維修等作業(yè)時，應(yīng)采取相應(yīng)的安全防護措施，確保施工安全。顧客服務(wù)管理1.接待服務(wù)顧客進入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時送上菜單和茶水。了解顧客的需求，如菜品口味、用餐人數(shù)、特殊要求等，并給予合理的建議和推薦。對于顧客的詢問，應(yīng)耐心解答，不得推諉或不耐煩。2.點餐服務(wù)準(zhǔn)確記錄顧客所點菜品和飲品，確保無誤。如有疑問，應(yīng)及時與顧客溝通確認(rèn)。向顧客介紹菜品的特色、口味、價格等信息，幫助顧客做出選擇。及時將點餐信息傳遞給廚房，確保廚房能夠準(zhǔn)確快速地準(zhǔn)備菜品。3.上菜服務(wù)按照合理的順序上菜，確保菜品的口感和溫度。一般先上涼菜，再上熱菜，最后上主食和甜品。上菜時應(yīng)注意禮貌，輕拿輕放，避免菜品灑出。同時，告知顧客所上菜品的名稱。及時為顧客添加茶水、更換骨碟等，保持餐桌的整潔。4.結(jié)賬服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，應(yīng)及時送上賬單，并核對賬單信息是否準(zhǔn)確。如有疑問，應(yīng)向顧客解釋清楚。提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等，方便顧客結(jié)賬。收款時應(yīng)唱收唱付，找零時應(yīng)準(zhǔn)確無誤，并向顧客致謝。5.投訴處理對于顧客的投訴，應(yīng)保持冷靜、耐心，認(rèn)真傾聽顧客的意見和訴求。及時向餐廳管理人員匯報投訴情況，并積極協(xié)助管理人員處理投訴。采取有效的措施解決顧客的問題，如更換菜品、道歉、給予優(yōu)惠等，確保顧客滿意。對投訴處理結(jié)果進行跟蹤回訪，了解顧客對處理結(jié)果的滿意度，并不斷改進餐廳的服務(wù)質(zhì)量。餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和發(fā)展規(guī)劃，制定合理的設(shè)備設(shè)施采購計劃。選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。在采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行驗收，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和規(guī)格符合要求。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織專業(yè)人員進行安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常運行。在安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備設(shè)施的型號、規(guī)格、安裝位置、調(diào)試情況等，以便日后查閱和維護。3.設(shè)備設(shè)施使用與維護制定設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程和維護保養(yǎng)制度，明確設(shè)備設(shè)施的使用方法、注意事項和維護要求。培訓(xùn)員工正確使用設(shè)備設(shè)施，提高員工的操作技能和安全意識。定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施的故障和隱患。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購、安裝、調(diào)試、使用、維護、維修等情況，以便對設(shè)備設(shè)施進行全程管理。4.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況和發(fā)展需求，適時對設(shè)備設(shè)施進行更新改造，以提高餐廳的競爭力和服務(wù)水平。在進行設(shè)備設(shè)施更新改造前，應(yīng)進行充分的調(diào)研和論證，制定合理的方案，并報餐廳管理層審批。設(shè)備設(shè)施更新改造完成后，應(yīng)進行驗收，確保更新改造后的設(shè)備設(shè)施能夠滿足餐廳的經(jīng)營需求。餐廳采購管理1.采購計劃根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品原材料、調(diào)料、酒水、餐具、用品等的采購數(shù)量、采購時間、采購預(yù)算等。采購計劃應(yīng)提前提交給餐廳管理人員審核，確保采購計劃的合理性和可行性。2.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行綜合評估。選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、服務(wù)周到的供應(yīng)商作為合作伙伴，并與其簽訂合作協(xié)議。定期對供應(yīng)商進行考核評價，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時與其溝通協(xié)商，要求其整改或終止合作。3.采購流程采購人員應(yīng)根據(jù)采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購的品種、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等要求。供應(yīng)商應(yīng)按照采購訂單的要求，及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供相關(guān)的發(fā)票、送貨單等憑證。采購人員收到貨物后，應(yīng)及時組織驗收，核對貨物的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購訂單一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系解決。驗收合格后，采購人員應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并將采購發(fā)票等憑證提交給財務(wù)部門進行報賬。4.采購監(jiān)督建立采購監(jiān)督機制，加強對采購過程的監(jiān)督和管理。采購人員應(yīng)定期向餐廳管理人員匯報采購情況，接受監(jiān)督檢查。餐廳管理人員應(yīng)不定期對采購工作進行抽查，檢查采購人員是否按照采購計劃和采購流程進行采購，是否存在違規(guī)行為。如發(fā)現(xiàn)采購人員存在違規(guī)行為，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。餐廳庫存管理1.庫存盤點定期對餐廳的庫存進行盤點，包括食品原材料、調(diào)料、酒水、餐具、用品等。盤點周期一般為每月一次，特殊情況可根據(jù)需要增加盤點次數(shù)。在盤點前，應(yīng)制定詳細(xì)的盤點計劃，明確盤點的范圍、方法、時間、人員等。盤點過程中，應(yīng)認(rèn)真核對庫存物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。盤點結(jié)束后，應(yīng)編制盤點報告，上報餐廳管理人員。盤點報告應(yīng)包括盤點情況、賬實差異分析、處理建議等內(nèi)容。2.庫存分類管理根據(jù)庫存物品的特點和用途，對庫存進行分類管理。一般可分為食品原材料庫存、調(diào)料庫存、酒水庫存、餐具庫存、用品庫存等。對于不同類別的庫存物品，應(yīng)采取不同的管理方法。如食品原材料庫存應(yīng)重點關(guān)注保質(zhì)期和質(zhì)量，調(diào)料庫存應(yīng)注意防潮、防霉，酒水庫存應(yīng)控制庫存數(shù)量和周轉(zhuǎn)率，餐具庫存應(yīng)做好清潔和保管，用品庫存應(yīng)合理控制庫存水平等。3.庫存控制建立庫存預(yù)警機制，設(shè)定庫存上下限。當(dāng)庫存低于下限或高于上限時，應(yīng)及時發(fā)出預(yù)警信號，提醒采購人員進行采購或調(diào)整庫存。優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，合理控制庫存數(shù)量。避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，提高庫存周轉(zhuǎn)率和資金使用效率。加強庫存管理的信息化建設(shè)，利用