酒吧衛(wèi)生管理制度模板?一、總則1.目的為加強酒吧衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于吧臺、舞池、卡座、包房、倉庫、員工更衣室等。3.管理原則酒吧衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保酒吧環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以酒吧經(jīng)理為組長的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒吧衛(wèi)生管理工作。小組成員包括各部門主管，明確各自在衛(wèi)生管理中的職責(zé)分工。2.酒吧經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒吧衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，監(jiān)督各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評估，及時解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題。3.各部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，組織員工進行衛(wèi)生清潔和消毒，確保本部門區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.員工職責(zé)遵守酒吧衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持個人衛(wèi)生，愛護酒吧環(huán)境。正確使用衛(wèi)生清潔工具和消毒劑，按照規(guī)定的程序和方法進行操作。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對酒吧內(nèi)所有區(qū)域進行全面清潔，包括地面、桌面、吧臺、門窗、鏡子等，清除灰塵、雜物和污漬。營業(yè)期間，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持酒吧環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后，對酒吧進行徹底清潔，包括清洗吧臺設(shè)備、擦拭桌椅、拖地、清理垃圾桶等，確保酒吧環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.定期消毒每周至少對酒吧內(nèi)所有區(qū)域進行一次全面消毒，重點對吧臺、舞池、卡座、包房等人員密集區(qū)域進行消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可采用化學(xué)消毒劑擦拭、噴霧消毒等方式。消毒時應(yīng)注意通風(fēng)換氣，避免消毒劑殘留對人體造成危害。定期對酒吧內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備等進行清潔和消毒，確保空氣流通和衛(wèi)生質(zhì)量。3.蟲害防治保持酒吧環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。定期檢查酒吧內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行防治。可采用物理防治方法，如安裝滅蚊燈、粘鼠板等；也可采用化學(xué)防治方法，如噴灑殺蟲劑等。但使用化學(xué)藥劑時應(yīng)注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對酒吧環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門限期整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、清潔消毒記錄、蟲害防治情況等。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進行通報批評，并按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作酒吧內(nèi)的食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，配備必要的加工制作設(shè)備和工具，并定期進行清潔和消毒。食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工制作食品時應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、消毒的餐具和容器，避免食品受到污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品在銷售過程中受到污染。對銷售的食品應(yīng)進行明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)食品。5.食品衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對酒吧食品衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，重點檢查食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品采購臺賬、食品儲存條件、食品加工制作過程、食品銷售情況等。對食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進行通報批評，并按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。五、飲品衛(wèi)生管理1.飲品采購采購飲品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保飲品來源安全可靠。采購的飲品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立飲品采購臺賬，記錄飲品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.飲品儲存設(shè)立專門的飲品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。飲品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。飲品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保飲品在儲存過程中的質(zhì)量安全。定期檢查飲品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)飲品。3.飲品調(diào)制酒吧內(nèi)的飲品調(diào)制應(yīng)符合衛(wèi)生要求，配備必要的調(diào)制設(shè)備和工具，并定期進行清潔和消毒。飲品調(diào)制人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。調(diào)制飲品時應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進行，確保飲品的質(zhì)量和安全。4.飲品衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對酒吧飲品衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，重點檢查飲品采購、儲存、調(diào)制等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查內(nèi)容包括飲品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、飲品采購臺賬、飲品儲存條件、飲品調(diào)制過程等。對飲品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進行通報批評，并按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。六、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理酒吧員工應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事酒吧工作的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免對顧客健康造成危害。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露。不得佩戴首飾、手表等可能影響食品或飲品衛(wèi)生的物品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，時間不少于15秒。接觸直接入口食品或飲品時，應(yīng)戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、飲品衛(wèi)生管理等方面的知識。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對酒吧衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時制止并進行糾正。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受顧客和員工的監(jiān)督舉報。對舉報屬實的，給予舉報人適當(dāng)?shù)莫剟睢?.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生狀況、飲品衛(wèi)生狀況