食品車間生產管理制度?一、總則（一）目的為規范食品車間生產管理，確保產品質量安全，提高生產效率，保障員工健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品車間的生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存等環節。（三）基本原則1.質量第一原則：始終將產品質量放在首位，嚴格遵守食品安全標準和相關法律法規。2.安全規范原則：確保生產過程安全，預防事故發生，保障員工生命健康和企業財產安全。3.高效有序原則：優化生產流程，提高生產效率，保證生產活動有序進行。4.持續改進原則：不斷總結經驗，發現問題及時整改，持續提升生產管理水平。二、人員管理（一）人員準入1.食品車間員工必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。2.新員工入職前需參加食品安全知識培訓和崗位技能培訓，經考核合格后方可上崗。（二）人員衛生1.員工進入車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛生清潔。2.勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后必須洗手消毒。3.禁止在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）人員培訓1.定期組織員工參加食品安全知識培訓，包括法律法規、質量標準、操作規范等，提高員工食品安全意識。2.根據生產需要，開展崗位技能培訓，提高員工操作技能和工作效率。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質。（四）人員考核1.建立員工考核制度，對員工的工作表現、產品質量、操作規范等進行考核。2.考核結果與員工績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作。三、生產環境管理（一）車間布局1.食品車間應根據生產流程合理布局，分為原料預處理區、加工區、包裝區、成品儲存區等，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.車間內通道應暢通無阻，便于人員和物料的流動。（二）環境衛生1.保持車間地面、墻壁、天花板清潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.車間內不得存放與生產無關的雜物，保持工作場所整潔有序。（三）溫度與濕度控制1.根據產品生產要求，控制車間內的溫度和濕度，確保產品質量不受影響。2.配備必要的溫度、濕度調節設備，定期進行維護和檢查，保證設備正常運行。（四）通風與照明1.車間應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.提供充足的照明，保證工作區域光線明亮，便于操作。四、原材料管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、生產資質和質量保證能力的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，確保其生產環境、質量管理體系等符合食品生產要求。（二）原材料采購1.根據生產計劃，制定原材料采購計劃，確保原材料的及時供應。2.采購的原材料應符合食品安全標準和相關質量要求，索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件。3.對采購的原材料進行驗收，檢查其外觀、包裝、標識、數量、質量等，合格后方可入庫。（三）原材料儲存1.設立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、性質、批次等分類存放，并有明顯標識。2.倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合原材料儲存要求。3.定期對原材料進行盤點和檢查，防止原材料變質、損壞或過期。五、生產過程管理（一）生產計劃1.根據市場需求和銷售訂單，制定月度、周度生產計劃，并分解到各車間、各班組。2.生產計劃應明確產品品種、規格、數量、生產時間等要求，確保生產活動有序進行。（二）生產準備1.生產前，車間應做好設備調試、物料準備、人員安排等工作，確保生產順利進行。2.檢查設備是否正常運行，工具、容器是否清潔衛生，原材料是否充足、合格。（三）生產操作1.員工應嚴格按照操作規程進行生產操作，不得擅自更改工藝參數和操作方法。2.做好生產過程中的各項記錄，包括生產時間、產品數量、質量檢驗結果等，確保記錄真實、準確、完整。3.加強生產過程中的質量控制，對關鍵工序和質量控制點進行重點監控，及時發現和解決質量問題。（四）設備維護1.建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。2.制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程操作設備，避免因操作不當造成設備損壞。3.對設備故障應及時維修，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。（五）質量檢驗1.設立質量檢驗崗位，配備專業的質量檢驗人員，負責對原材料、半成品和成品進行質量檢驗。2.制定質量檢驗標準和檢驗方法，嚴格按照標準進行檢驗，確保產品質量符合要求。3.對檢驗不合格的產品，應及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產品流入市場。六、包裝與儲存管理（一）包裝材料1.包裝材料應符合食品安全標準和相關質量要求，具有良好的密封性、防潮性和穩定性。2.采購的包裝材料應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件，并進行驗收。（二）包裝操作1.包裝過程應在清潔、衛生的環境中進行，防止產品受到污染。2.嚴格按照包裝操作規程進行包裝，確保包裝質量和外觀符合要求。3.在包裝上標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表、儲存條件等信息。（三）成品儲存1.設立成品倉庫，按照產品的品種、規格、批次等分類存放，并有明顯標識。2.倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合產品儲存要求。3.定期對成品進行盤點和檢查，防止成品變質、損壞或過期。（四）發貨管理1.根據銷售訂單，及時安排成品發貨，確保產品按時交付客戶。2.發貨前應對成品進行再次檢驗，確保產品質量合格。3.做好發貨記錄，包括發貨時間、產品名稱、規格、數量、客戶名稱等信息。七、衛生與消毒管理（一）衛生制度1.建立車間衛生管理制度，明確各區域的衛生責任人，定期進行清掃和消毒。2.制定衛生清潔標準和操作規程，員工應嚴格按照標準和規程進行操作。3.保持車間內環境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。（二）消毒管理1.定期對車間、設備、工具、容器等進行消毒，消毒方法應符合食品安全要求。2.配備必要的消毒設備和消毒劑，按照規定的濃度和劑量進行使用。3.對消毒效果進行監測，確保消毒工作有效。（三）蟲害控制1.采取有效措施防止蟲害進入車間，如安裝防蟲網、設置滅蠅燈等。2.定期對車間進行蟲害檢查，發現蟲害應及時采取措施進行殺滅。3.禁止在車間內使用殺蟲劑等有毒有害物質，如需使用，應在停產期間進行，并確保通風良好。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責任人，確保食品安全工作落實到位。2.制定食品安全應急預案，定期進行演練，提高應對食品安全突發事件的能力。（二）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對車間的環境衛生、人員衛生、生產過程、設備設施等進行檢查。2.對自查中發現的問題，應及時進行整改，消除食品安全隱患。（三）食品安全追溯1.建立食品安全追溯體系，對原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環節進行記錄，確保產品可追溯。2.記錄應包括產品名稱、規格、生產日期、批次、原材料來源、生產過程、質量檢驗結果等信息。九、設備管理（一）設備采購1.根據生產需要，制定設備采購計劃，選擇符合生產要求、質量可靠、性能穩定的設備。2.采購設備時，應索取設備的資質證明、產品說明書、操作手冊等文件。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調試結果等信息。（三）設備使用與維護1.制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程操作設備。2.建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。3.對設備故障應及時維修，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。（四）設備報廢1.對已損壞無法修復或技術落后、能耗高、效率低的設備，應及時進行報廢處理。2.設備報廢應填寫報廢申請單，經相關部門審批后進行處理。十、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，對車間生產管理相關的文件進行分類、編號、歸檔和保管。2.文件包括生產管理制度、操作規程、質量標準、檢驗記錄、設備維護記