飯堂員工餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強公司飯堂員工餐具的管理，確保餐具的清潔、衛生、安全，保障員工的用餐健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司飯堂所有員工使用的餐具，包括餐盤、碗筷、勺子、湯碗等。（三）管理原則1.衛生安全原則：確保餐具符合衛生標準，防止因餐具問題引發食品安全事故。2.節約環保原則：鼓勵員工節約使用餐具，減少浪費，同時注重環保，倡導合理回收利用。3.責任明確原則：明確各部門及員工在餐具管理中的職責，做到責任到人。二、餐具采購與驗收（一）采購標準1.選擇具有合法資質的餐具供應商，確保所采購的餐具符合國家相關食品安全標準和質量要求。2.優先采購環保、耐用、易清潔的餐具，如不銹鋼餐具、密胺餐具等，避免使用一次性發泡塑料餐具。3.餐具的外觀應光滑、無裂縫、無變形，顏色均勻，無異味。（二）采購流程1.飯堂管理部門根據實際用餐人數和餐具損耗情況，制定餐具采購計劃，明確采購數量、規格、型號等要求。2.將采購計劃提交給公司采購部門，由采購部門按照公司采購流程進行供應商選擇和采購談判。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括餐具的質量標準、交貨時間、交貨地點、售后服務等條款。（三）驗收要求1.采購的餐具到貨后，由飯堂管理部門、質量檢驗部門及相關人員共同進行驗收。2.驗收內容包括餐具的數量、規格、型號、質量等是否與采購合同一致。3.檢查餐具的外觀是否有損壞、變形、裂縫等缺陷，同時進行抽樣檢測，確保餐具的衛生指標符合國家標準。4.對于驗收合格的餐具，辦理入庫手續；對于驗收不合格的餐具，及時與供應商聯系，要求其更換或退貨。三、餐具發放與領用（一）發放標準1.根據員工實際用餐情況，按照每人一套的標準發放餐具。2.餐具的發放應保證清潔、完好，無損壞、變形等問題。（二）發放流程1.新員工入職時，由飯堂管理部門負責發放餐具。發放時，填寫《餐具發放登記表》，記錄員工姓名、部門、工號、餐具種類及數量等信息。2.員工離職時，應將所領用的餐具交回飯堂管理部門。飯堂管理部門在辦理離職手續時，對交回的餐具進行檢查，如有損壞或丟失，按照規定進行賠償。（三）領用規定1.員工應妥善保管所領用的餐具，如有丟失或損壞，應及時向飯堂管理部門報告。2.因工作需要臨時借用餐具的，需填寫《餐具借用申請表》，經飯堂管理部門負責人批準后，方可借用。借用期限一般不得超過一天，借用后應及時歸還。3.嚴禁員工將飯堂餐具帶出公司用于非工作用途。四、餐具清潔與消毒（一）清潔要求1.員工使用后的餐具應及時清理，去除食物殘渣和油污。2.餐具的清洗應按照一刮（刮去食物殘渣）、二洗（用流動水沖洗）、三沖（用清水沖洗）、四消毒（采用適當的消毒方法進行消毒）、五保潔（放入保潔柜或保潔區域保存）的順序進行。3.清洗餐具的水池應專用，不得與清洗其他物品的水池混用。（二）消毒方法1.物理消毒法煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中，煮沸1530分鐘，可殺滅一般細菌和病毒。蒸汽消毒：利用蒸汽發生器產生的蒸汽對餐具進行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時間為1530分鐘。紅外線消毒：使用紅外線消毒柜對餐具進行消毒，溫度一般控制在120℃以上，消毒時間為1530分鐘。2.化學消毒法含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡餐具1530分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。過氧乙酸消毒：使用0.2%0.5%的過氧乙酸溶液浸泡餐具1015分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。（三）消毒記錄1.飯堂應建立餐具消毒記錄臺賬，記錄每次消毒的餐具種類、數量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。2.消毒記錄臺賬應保存至少一年，以備查閱。五、餐具存放與保管（一）存放要求1.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜或保潔區域內，保潔柜或保潔區域應保持清潔、干燥、通風良好。2.保潔柜或保潔區域應定期進行清潔和消毒，防止餐具再次受到污染。3.餐具應分類存放，按照餐盤、碗筷、勺子、湯碗等不同種類分別擺放，便于取用。（二）保管責任1.飯堂管理部門負責餐具存放與保管的日常管理工作，確保餐具存放環境符合要求。2.飯堂工作人員應定期檢查餐具的存放情況，發現問題及時處理。3.如因保管不善導致餐具損壞、丟失或受到污染，飯堂管理部門應承擔相應責任。六、餐具損耗與賠償（一）損耗標準1.正常使用情況下，餐具會有一定的自然損耗。飯堂管理部門應根據實際用餐人數和餐具使用情況，合理確定餐具的損耗率。2.餐具的損耗率一般控制在[X]%以內，具體損耗率可根據實際情況進行調整。（二）賠償規定1.員工因個人原因造成餐具損壞或丟失的，應按照餐具的成本價進行賠償。2.賠償金額由飯堂管理部門負責計算，并填寫《餐具賠償通知單》，通知員工到財務部門辦理賠償手續。3.員工應在接到《餐具賠償通知單》后的[X]個工作日內辦理賠償手續，逾期未辦理的，將從工資中扣除相應賠償金額。七、餐具檢查與監督（一）定期檢查1.飯堂管理部門應定期對餐具的清潔、消毒、存放等情況進行檢查，每周至少檢查一次。2.檢查內容包括餐具的衛生狀況、損壞情況、存放環境等，發現問題及時整改。（二）不定期抽查1.公司行政部門或相關監督部門應不定期對飯堂餐具管理情況進行抽查，檢查結果作為飯堂考核的重要依據。2.對于抽查中發現的問題，飯堂管理部門應立即采取措施進行整改，并在規定時間內將整改情況報告給相關部門。八、培訓與宣傳（一）培訓內容1.對飯堂工作人員進行餐具清潔、消毒、保管等方面的培訓，提高其業務水平和責任意識。2.培訓內容包括餐具清潔消毒的方法、流程、注意事項，餐具存放與保管的要求，以及餐具損耗與賠償的規定等。（二）培訓方式1.定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課，講解餐具管理的相關知識和技能。2.現場操作演示，讓飯堂工作人員在實際操作中掌握餐具清潔消毒的正確方法。（三）宣傳教育1.通過公司內部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳餐具管理