飲食公司6t管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)飲食公司管理，提升食品安全水平，確保飲食服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，降低運(yùn)營成本，特制定本6T管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)生產(chǎn)加工部門。（三）基本原則1.食品安全第一：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.規(guī)范化管理：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。3.全員參與：強(qiáng)化全體員工的6T意識，鼓勵(lì)員工積極參與6T管理工作。4.持續(xù)改進(jìn)：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化6T管理措施，提升管理水平。二、6T內(nèi)容概述（一）天天處理1.整理將工作場所的物品區(qū)分為必要和不必要的，把不必要的物品清理掉。定期檢查庫存，處理積壓食材和物資。2.整頓把必要的物品依規(guī)定位置擺放，明確數(shù)量，加以標(biāo)識。食材、調(diào)料等分類存放，并有清晰的標(biāo)識牌。工具、設(shè)備定位放置，方便使用和管理。（二）天天整合1.清掃建立清掃責(zé)任區(qū)，落實(shí)到具體人員。每天定時(shí)對廚房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、墻面、臺面等。定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.清潔將清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。制定清潔檢查表，定期檢查，確保各項(xiàng)清潔工作到位。對衛(wèi)生死角進(jìn)行重點(diǎn)清理，保持環(huán)境整潔。（三）天天清掃1.安全確保工作場所的安全，消除安全隱患。對員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識。定期檢查消防設(shè)施、電器設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行。2.維護(hù)對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，延長使用壽命。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄維護(hù)情況。及時(shí)維修損壞的設(shè)備，確保生產(chǎn)經(jīng)營正常進(jìn)行。（四）天天規(guī)范1.培訓(xùn)對員工進(jìn)行6T管理培訓(xùn)，使其熟悉6T內(nèi)容和要求。定期組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)水平。新員工入職時(shí)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保其了解公司制度和崗位職責(zé)。2.執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，確保工作質(zhì)量。管理人員加強(qiáng)監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正違規(guī)行為。對執(zhí)行情況進(jìn)行記錄和評估，不斷優(yōu)化工作流程。（五）天天檢查1.自檢員工每天對自己的工作進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期開展員工自查自糾活動(dòng)，提高員工的自我管理能力。2.互檢員工之間相互檢查工作，互相學(xué)習(xí)，共同提高。設(shè)立互檢小組，定期進(jìn)行交叉檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。3.專檢由專門的質(zhì)量管理人員對工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。定期對食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（六）天天改進(jìn)1.評估定期對6T管理工作進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。收集員工和顧客的意見和建議，作為改進(jìn)的依據(jù)。2.改進(jìn)根據(jù)評估結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷完善6T管理工作。持續(xù)優(yōu)化工作流程和管理方法，提高工作效率和質(zhì)量。三、制度細(xì)則（一）天天處理細(xì)則1.整理工作每周制定物品清理計(jì)劃，明確清理范圍和標(biāo)準(zhǔn)。對于超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食材、調(diào)料、餐具等，及時(shí)清理銷毀。對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)使用頻率和保質(zhì)期，確定保留或清理的物品。2.整頓工作按照食材、調(diào)料、工具、設(shè)備等類別，劃分不同的存放區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食材按照先進(jìn)先出的原則存放，確保新鮮度。工具和設(shè)備使用后及時(shí)歸位，并保持清潔。（二）天天整合細(xì)則1.清掃工作制定詳細(xì)的清掃檢查表，明確各區(qū)域清掃的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。餐廳地面每天至少清掃三次，高峰時(shí)段增加清掃次數(shù)。廚房爐灶、烤箱等設(shè)備使用后及時(shí)清理，每周進(jìn)行深度清潔。2.清潔工作清潔工作要做到無死角、無污漬，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳桌椅、門窗等進(jìn)行清潔和消毒。餐具清洗消毒嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。（三）天天清掃細(xì)則1.安全工作每月組織一次安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。每天對工作場所進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查水電設(shè)施、消防器材等。確保疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。2.維護(hù)工作建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)的周期和內(nèi)容。定期對爐灶、冷藏設(shè)備、空調(diào)等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況，并跟蹤維修結(jié)果。（四）天天規(guī)范細(xì)則1.培訓(xùn)工作制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋6T管理、食品安全、服務(wù)技能等方面。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專家進(jìn)行講座和指導(dǎo)。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自身素質(zhì)。2.執(zhí)行工作所有員工必須嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程。管理人員加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工的違規(guī)行為。對違反制度的行為進(jìn)行記錄和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。（五）天天檢查細(xì)則1.自檢工作員工每天上崗前對自己的工作區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保符合6T要求。填寫自檢記錄表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。2.互檢工作每個(gè)工作小組每周至少進(jìn)行一次互檢，相互檢查工作質(zhì)量。互檢結(jié)束后，召開小組會議，總結(jié)互檢情況，提出改進(jìn)建議。3.專檢工作質(zhì)量管理人員每天對各區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查食品安全和服務(wù)質(zhì)量。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。（六）天天改進(jìn)細(xì)則1.評估工作每季度對6T管理工作進(jìn)行一次全面評估，評估內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、顧客滿意度等。收集員工和顧客的意見和建議，分析存在的問題和不足之處。2.改進(jìn)工作根據(jù)評估結(jié)果，制定針對性的改進(jìn)措施，明確責(zé)任人和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。跟蹤改進(jìn)措施的實(shí)施效果，及時(shí)調(diào)整和完善改進(jìn)方案。四、人員管理（一）培訓(xùn)與教育1.新員工入職時(shí)，必須接受6T管理基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.定期組織6T管理強(qiáng)化培訓(xùn)，邀請專家進(jìn)行授課和指導(dǎo)，提高員工的6T管理水平。3.鼓勵(lì)員工參加外部相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，費(fèi)用由公司根據(jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)補(bǔ)貼。（二）考核與激勵(lì)1.建立員工6T管理考核制度，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、執(zhí)行6T制度情況等。2.考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與6T管理工作。3.設(shè)立6T管理優(yōu)秀個(gè)人和優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)項(xiàng)，對表現(xiàn)突出的員工和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（三）崗位職責(zé)1.明確各崗位的6T管理職責(zé)，確保每個(gè)員工都清楚自己的工作任務(wù)和要求。2.崗位說明書中應(yīng)詳細(xì)描述6T管理相關(guān)內(nèi)容，作為員工工作的指導(dǎo)依據(jù)。3.定期對員工的崗位職責(zé)履行情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)調(diào)整和完善崗位職責(zé)。五、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材的新鮮度、安全性和質(zhì)量。3.建立食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，不合格食材堅(jiān)決拒收。（二）加工制作1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。3.加工場所保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具定期清洗消毒。（三）儲存與保鮮1.食材儲存應(yīng)分類分區(qū)，按照不同的儲存條件進(jìn)行存放。2.定期檢查食材的儲存情況，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食材。3.采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)和設(shè)備，延長食材的保鮮期。（四）食品安全檢查1.每天對食品加工制作過程進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。3.對食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練，提高應(yīng)急處理能力。六、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，制定設(shè)備采購計(jì)劃。2.選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定的設(shè)備供應(yīng)商，確保設(shè)備的質(zhì)量和售后服務(wù)。3.設(shè)備采購前進(jìn)行充分的市場調(diào)研和技術(shù)論證，確保采購的設(shè)備符合公司要求。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，及時(shí)組織專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試。2.安裝調(diào)試過程中，嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝質(zhì)量。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維護(hù)保養(yǎng)情況等。2.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，并記錄維修情況。（四）設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)備的使用情況和技術(shù)發(fā)展，及時(shí)更新設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.對于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。3.設(shè)備報(bào)廢時(shí)，填寫設(shè)備報(bào)廢申請表，經(jīng)審批后進(jìn)行報(bào)廢處理，并做好相關(guān)記錄。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、墻面、天花板等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。2.餐桌、餐椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房操作間地面、墻面、臺面等每天進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。2.爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備表面無油污，定期進(jìn)行深度清潔。3.廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶定期清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。（三）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.公司辦公區(qū)域、走廊、樓梯等公共區(qū)域每天進(jìn)行清掃，保持整潔衛(wèi)生。