酒店中國白酒管理制度?總則目的為了加強酒店中國白酒的管理，規范白酒的采購、儲存、銷售及相關服務流程，確保白酒的品質與供應，提升酒店餐飲服務水平，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于酒店內所有涉及中國白酒的采購、驗收、儲存、銷售、盤點及相關人員的管理。基本原則1.品質保證原則：嚴格把控白酒采購渠道，確保所售白酒為正規廠家生產的合格產品，品質優良，符合國家相關標準。2.規范操作原則：明確各環節操作流程與標準，確保白酒管理工作有序進行，避免因操作不當導致的質量問題和安全隱患。3.成本控制原則：在保證白酒品質和服務質量的前提下，合理控制采購成本、儲存成本和銷售成本，提高酒店經濟效益。4.安全管理原則：加強白酒儲存過程中的安全管理，防止火災、爆炸等安全事故發生，保障酒店和客人的生命財產安全。采購管理采購計劃1.采購部應根據酒店白酒銷售情況、庫存狀況以及市場需求預測，每月制定白酒采購計劃。采購計劃應明確白酒的品牌、規格、數量等詳細信息。2.在制定采購計劃時，需考慮不同季節、節假日等因素對白酒銷售的影響，確保采購量既能滿足市場需求，又不會造成庫存積壓。供應商選擇1.建立嚴格的供應商篩選機制，選擇具有良好信譽、生產資質齊全、產品質量穩定的白酒供應商。優先考慮與知名品牌廠家或其授權經銷商合作。2.對潛在供應商進行實地考察，了解其生產能力、質量管理體系、售后服務等情況。考察合格后，將供應商信息錄入酒店供應商管理系統，并建立供應商檔案。3.定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等方面。對于表現不佳的供應商，及時采取警告、整改、淘汰等措施。采購流程1.采購人員根據采購計劃向選定的供應商發送采購訂單，訂單應明確白酒的品牌、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細內容。2.供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單，并按照訂單要求組織生產和發貨。采購人員應跟蹤訂單執行情況，確保按時、按質、按量到貨。3.白酒到貨前，采購人員應通知倉庫管理人員做好驗收準備工作。到貨時，倉庫管理人員應按照驗收標準對白酒進行嚴格驗收，檢查白酒的數量、規格、質量、包裝等是否與采購訂單一致。4.驗收合格的白酒，倉庫管理人員應辦理入庫手續，并將入庫信息錄入酒店庫存管理系統。驗收不合格的白酒，應及時與供應商聯系，協商處理退貨、換貨等事宜。驗收管理驗收標準1.感官指標：白酒應色澤清澈透明，無懸浮物，無沉淀；香氣純正，具有該品牌白酒特有的香氣；口感醇厚，綿甜爽凈，回味悠長。2.理化指標：白酒的酒精度、總酸、總酯等理化指標應符合國家相關標準要求。3.包裝標識：白酒包裝應完好無損，標識清晰，標注有產品名稱、酒精度、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家、執行標準等信息。驗收流程1.倉庫管理人員在白酒到貨時，應首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括品牌、規格、數量、價格等信息。2.對白酒的外觀進行檢查，查看包裝是否完好，有無破損、滲漏等情況。檢查標識是否清晰、齊全，是否符合相關規定。3.按照感官指標和理化指標要求，對白酒進行抽樣檢驗。抽樣數量應符合相關標準規定，檢驗方法可采用感官品評、理化分析等方法。4.驗收合格的白酒，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。驗收不合格的白酒，應在送貨單上注明不合格原因，并及時通知采購人員與供應商協商處理。5.驗收過程中發現的問題，如白酒質量問題、包裝標識問題等，應詳細記錄在驗收記錄簿上，并留存相關證據，以便后續追溯和處理。儲存管理儲存環境1.酒店應設置專門的白酒倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度控制在適宜范圍內（一般為5℃25℃），相對濕度控制在60%70%。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放不同品牌、規格、檔次的白酒，并設置明顯的標識牌，便于識別和管理。3.白酒倉庫應配備必要的消防設備和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。同時，倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，防止火災事故發生。庫存管理1.倉庫管理人員應建立詳細的白酒庫存臺賬，記錄白酒的入庫時間、品牌、規格、數量、批次等信息。庫存臺賬應定期與財務部門進行核對，確保賬實相符。2.定期對白酒庫存進行盤點，盤點周期一般為每月一次。盤點時，倉庫管理人員應逐一核對庫存白酒的數量、規格、質量等信息，并將盤點結果記錄在盤點表上。3.如發現庫存白酒數量短缺、質量問題或其他異常情況，應及時查明原因，并向上級領導報告。對于因管理不善導致的損失，應追究相關人員的責任。4.根據白酒的銷售情況和庫存狀況，合理安排白酒的補貨計劃，確保庫存數量既能滿足市場需求，又不會造成積壓。儲存方式1.白酒應采用直立存放的方式，避免橫放或倒置，防止酒液滲漏。2.不同品牌、規格、檔次的白酒應分開存放，避免相互串味。同時，應遵循先進先出的原則，確保白酒的新鮮度和品質。3.對于一些高檔白酒或特殊年份酒，可采用專門的酒柜或酒窖進行儲存，以提供更適宜的儲存環境，提升白酒的品質和價值。銷售管理銷售流程1.餐廳服務員應熱情、主動地向客人介紹酒店提供的中國白酒品種、價格、特點等信息，幫助客人選擇適合的白酒。2.客人選定白酒后，服務員應填寫點酒單，注明白酒的品牌、規格、數量等信息，并及時將點酒單傳遞給收銀臺。3.收銀臺根據點酒單上的信息，收取相應的酒款，并開具發票或收據。同時，將點酒單的一聯傳遞給倉庫管理人員，作為發貨憑證。4.倉庫管理人員根據點酒單上的信息，從庫存中取出相應的白酒，并辦理出庫手續。出庫的白酒應確保包裝完好、質量合格。5.餐廳服務員將出庫的白酒送至客人餐桌，并按照服務規范為客人提供斟酒等服務。價格管理1.酒店應根據市場行情、成本核算等因素，制定合理的白酒銷售價格。銷售價格應明碼標價，在餐廳顯著位置進行公示。2.如需調整白酒銷售價格，應提前向客人告知，并做好解釋工作。價格調整后，應及時更新價格公示信息。3.嚴禁酒店員工私自抬高或降低白酒銷售價格，如有違反，將嚴肅追究相關人員的責任。促銷活動1.根據酒店經營情況和市場需求，適時開展中國白酒促銷活動。促銷活動應提前制定詳細的方案，明確促銷內容、促銷時間、促銷方式等。2.促銷活動的形式可包括打折優惠、買一送一、滿減活動、贈送禮品等。在促銷活動期間，應加強宣傳推廣，吸引客人購買。3.對促銷活動的效果進行評估和分析，總結經驗教訓，為今后的促銷活動提供參考。服務管理服務標準1.餐廳服務員應具備良好的白酒知識和服務技能，能夠熟練地為客人介紹白酒的品牌、特點、口感等信息，并根據客人的需求提供專業的建議。2.在為客人斟酒時，應遵循先主賓后主人、順時針方向依次斟酒的原則，斟酒量應適中，一般為酒杯的八分滿。3.及時為客人添加白酒，保持客人酒杯中有適量的酒液。當客人不需要繼續飲用白酒時，應及時將酒杯撤下。4.關注客人對白酒的評價和反饋，對于客人提出的問題和建議，應及時給予回應和處理，確保客人滿意度。培訓與考核1.定期組織餐廳服務員進行白酒知識和服務技能培訓，培訓內容包括白酒的品牌文化、釀造工藝、品鑒方法、服務規范等方面。2.通過培訓，提高服務員的專業素質和服務水平，使其能夠更好地為客人提供優質的白酒服務。3.建立服務員白酒服務考核機制，對服務員的服務質量、客人滿意度等方面進行考核。考核結果與服務員的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵服務員不斷提升服務質量。盤點管理盤點計劃1.財務部應制定年度白酒盤點計劃，明確盤點時間、盤點范圍、盤點人員等信息。盤點時間應選擇在業務相對清淡的時間段進行，以減少對正常經營活動的影響。2.在盤點前，應提前通知各相關部門做好準備工作，包括倉庫管理人員整理庫存、核對賬目，餐廳服務員停止點酒等操作。盤點實施1.盤點人員應按照規定的盤點方法和流程，對白酒庫存進行逐一清點。盤點過程中，應認真核對白酒的品牌、規格、數量、質量等信息，確保賬實相符。2.對于盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應詳細記錄在盤點表上，并注明原因。盤盈、盤虧的處理應按照酒店相關財務制度執行。3.盤點結束后，盤點人員應及時將盤點結果報告給財務部。財務部根據盤點結果進行賬務調整，確保財務數據的準確性。盤點結果分析1.定期對白酒盤點結果進行分析，總結庫存管理中存在的問題和不足，如采購計劃不合理、庫存積壓、損耗過大等。2.根據分析結果，提出改進措施和建議，如優化采購計劃、加強庫存管理、完善損耗控制制度等，不斷提高白酒管理水平。安全管理安全制度1.建立健全白酒安全管理制度，明確各部門和人員在白酒安全管理方面的職責和義務。2.加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。培訓內容包括白酒儲存、使用過程中的安全注意事項、火災預防與撲救知識、應急預案等方面。安全措施1.白酒倉庫應安裝防火、防盜、防潮、防蟲等設施設備，確保倉庫環境安全。同時，應設置專人負責倉庫安全管理，定期對倉庫進行巡查，及時發現和排除安全隱患。2.在白酒銷售和使用過程中，應嚴格遵守操作規程，避免因操作不當引發安全事故。如在斟酒時，應避免酒液灑落在客人身上或餐桌上，防止引發火災。3.制定白酒安全應急預案，明確在發生火災、爆炸、泄漏等安全事故時的應急處置流程和措施。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急反應能力和協同作戰能力。監督與檢查監督機制1.酒店應建立白酒管理監督機制，定期對白酒采購、驗收、儲存、銷售等環節進行監督檢查，確保各項管理制度的有效執行。2.成立專門的監督檢查小組，成員包括采購部、倉庫管理部門、財務部、餐飲部等相關部門人員。監督檢查小組應定期對白酒管理工作進行全面檢查，并形成檢查報告。問題整改1.對于監督檢查中