酒店廚房住宿管理制度?一、總則1.目的為了加強酒店廚房及員工住宿區域的管理，保障酒店運營的順利進行，為員工提供一個安全、整潔、舒適的工作和生活環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店廚房全體工作人員以及入住酒店員工宿舍的員工。3.基本原則遵守國家法律法規，保障員工合法權益。強調安全第一，預防為主，確保廚房及住宿區域無安全事故。倡導文明行為，保持良好的工作和生活秩序。注重衛生管理，維護環境整潔。二、廚房管理制度1.人員管理考勤制度廚房員工應嚴格遵守酒店規定的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照酒店請假流程辦理手續，經批準后方可離崗。未經批準擅自離崗者，按曠工處理。遲到或早退每次扣除相應績效分數，累計達到一定次數按曠工一天處理。著裝規范廚房員工工作時必須穿著統一的工作服、工作帽，保持整潔干凈。工作服應勤洗勤換，不得有污漬、破損。進入廚房操作間必須佩戴口罩、帽子、圍裙、手套等衛生防護用品。行為規范遵守職業道德，誠實守信，團結協作，不得在工作中發生爭吵、打架等行為。尊重客人和同事，使用禮貌用語，熱情服務。不得在廚房內吸煙、嚼口香糖、吃零食等。嚴禁在廚房操作間玩手機、玩游戲等與工作無關的事情。2.食品安全管理食品采購采購人員應選擇正規、信譽良好的供應商，確保所采購食品的質量安全。嚴格檢查食品的生產日期、保質期、質量證明等文件，拒絕采購過期、變質、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規格、數量、供應商等信息。食品儲存食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。干貨、調料等應存放在干燥、通風的倉庫內，離地離墻存放。肉類、海鮮等易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。加工食品前應洗凈雙手，穿戴好衛生防護用品。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。制作涼菜時應在專用涼菜間內進行，嚴格遵守涼菜制作衛生要求。餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應符合要求。消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止再次污染。3.廚房設備管理設備使用廚房員工應熟悉各類設備的操作方法，嚴格按照操作規程使用設備。設備使用前應檢查設備是否正常，如有故障應及時報修。使用設備時應注意安全，防止發生意外事故。設備維護保養定期對廚房設備進行清潔、保養，確保設備性能良好。按照設備維護保養手冊的要求，定期對設備進行潤滑、調試、檢修等工作。對設備易損件應及時更換，保證設備正常運行。設備報修發現設備故障時，應及時填寫設備報修單，注明設備名稱、故障現象、報修時間等信息。維修人員接到報修單后應及時進行維修，盡快恢復設備正常運行。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，注明維修情況、更換零部件等信息。三、住宿管理制度1.入住管理申請入住符合酒店住宿條件的員工如需入住員工宿舍，應向人事部提出申請。申請時需填寫住宿申請表，注明個人基本信息、入住宿舍房間號等信息。人事部審核通過后，為員工安排宿舍，并發放宿舍鑰匙。入住手續辦理員工入住宿舍時，應到宿舍管理員處辦理入住手續，領取宿舍物品清單。按照清單檢查宿舍內物品是否齊全、完好，如有缺失或損壞應及時向宿舍管理員報告。簽訂宿舍使用協議，明確雙方權利義務。2.宿舍衛生管理個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。定期清洗床上用品、衣物等，保持整潔干凈。宿舍環境衛生宿舍內實行輪流值日制度，每天由一名員工負責打掃宿舍衛生。保持宿舍地面干凈、無垃圾，桌面、窗臺等無灰塵。定期清理宿舍垃圾，將垃圾放在指定地點，由專人負責清理。不得在宿舍內隨地吐痰、亂扔煙頭、果皮等雜物。公共區域衛生宿舍走廊、樓梯、衛生間等公共區域由宿舍管理員負責定期打掃和消毒。員工應愛護公共區域衛生，不得在公共區域堆放雜物。3.宿舍安全管理用電安全宿舍內嚴禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器（如電爐、熱得快等）。使用電器時應注意安全，不得超負荷使用，人離開宿舍時應關閉電器電源。不得在宿舍內使用明火（如蠟燭、蚊香等），如需使用應采取安全措施。消防安全員工應熟悉宿舍內的消防設施和器材位置，掌握基本的消防知識和技能。不得在宿舍內堆放易燃、易爆物品，保持消防通道暢通。發現火災隱患或發生火災時，應及時向宿舍管理員或酒店相關部門報告，并積極采取措施滅火。財產安全員工應妥善保管個人財物，貴重物品應鎖好或存入宿舍保險柜。離開宿舍時應關好門窗，防止財物被盜。如發現財物丟失或被盜，應及時向宿舍管理員和酒店保衛部門報告。4.宿舍紀律管理作息時間員工應遵守宿舍作息時間，按時休息，不得在休息時間大聲喧嘩、播放音樂等影響他人休息。宿舍熄燈時間按照酒店規定執行，不得擅自延長或提前熄燈。訪客管理員工如有訪客，應提前向宿舍管理員報告，并在規定時間內帶領訪客進入宿舍。訪客不得在宿舍內留宿，如有特殊情況需留宿，應提前向人事部申請并經批準。宿舍秩序不得在宿舍內賭博、酗酒、打架斗毆等違法違紀行為。愛護宿舍公共設施，不得故意損壞，如有損壞應照價賠償。未經宿舍管理員同意，不得私自調換宿舍房間。四、考核與獎懲1.考核標準工作業績考核廚房員工按照菜品質量、出餐速度、成本控制等方面進行考核。住宿員工按照宿舍衛生、安全、紀律等方面進行考核。日常行為考核對員工遵守酒店規章制度、工作紀律、行為規范等情況進行考核。考核方式可采用上級評價、同事互評、自我評估等相結合的方式。2.獎勵措施工作表現優秀對在工作中表現突出、業績顯著的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發榮譽證書、獎金、晉升等。提出合理化建議對提出有利于酒店廚房或住宿管理的合理化建議并被采納的員工，給予相應獎勵。獎勵金額根據建議的價值和實際效果確定。拾金不昧等好人好事對拾金不昧、助人為樂等好人好事的員工，進行公開表揚，并給予適當物質獎勵。3.懲罰措施違反規章制度對違反酒店廚房及住宿管理制度的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、降職、辭退等處罰。多次違反制度或情節嚴重的，予以辭退處理。造成損失對因個人原因造成酒店財產損失或食品安全事故的員工，應承擔相應