幼兒園面點師工作年度思想總結范文（4篇）幼兒園面點師工作年度思想總結范文（精選4篇）幼兒園面點師工作年度思想總結范文篇1一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。可見，幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣優雅的環境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。五、加強食堂人員工作質量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的.關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。在進入西溪花園幼兒園之后，我的工作出現了全新的挑戰，面對著新的顧客群，我的工作內容也發生了很大的變化。在此，我負責對幼兒園全體師生的菜肴安排，本著“服務、規范、高效、一流”的原則，對全體老師與小朋友的健康負責的態度，理清工作思路，做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個月時間里，承蒙幼兒園領導重用，感謝學校培養，使我充分體現出了在學校食堂里的價值。從師生的健康安全出發，解決師生及家長的后顧之憂，使幼兒園小朋友有一個健康的體魄，且能快樂的成長，我在我的工作崗位上具體做了以下幾個方面的工作。樹立全心全意為師生服務的思想重視飲食、消防、衛生、人身安全工作，為了確保小朋友的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例。不斷提高飲食質量，讓領導、家長、教師放心確保學生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養素。在西溪花園幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。幼兒園面點師工作年度思想總結范文篇2伴著農歷龍年腳步的慢慢遠去，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20__年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊廚房員工，努力為顧客供應精致的菜肴和優質的服務；為實現公司經濟效益和。效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家匯報如下：一、加強培訓訓練，提升員工素養。公司的規章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的主動協作，廚房員工整體素養得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。二、注意銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能制造效益，好的產品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關注菜肴能否順當銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要供應優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中準時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強衛生管理，落實消防要求。我們嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必需對各自的衛生區負責，確保衛生區潔凈、干凈；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據要求，確保食品衛生平安和消防平安，為公司平安經濟運行供應應有的保障。四、加強節料節能，嚴格成本掌握。在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、掌握成本，從而達到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養、菜肴質量、衛生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求改變的把握不夠準時，時鮮產品的.推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。在新的一年，我將帶領我的團隊，在20__年的基礎上，連續加強訓練培訓、質量衛生平安監控和成本掌握。同時我要改進自己的工作思路，準時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內制造更好的經濟效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20__年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20__年必將有一個全新的收獲！幼兒園面點師工作年度思想總結范文篇3一、加強學習，努力提高保育后勤人員政治和業務素質本著理論指導實踐的態度，定期組織后勤人員進行政治及業務學習，每半月召開保育后勤條線例會，及時了解保育后勤人員的思想動態和工作中存在的問題，努力提高保育后勤人員的主人翁意識。組織學習有關幼兒園的法律法規，特別是《幼兒園衛生消毒方法》、《食品法》以及消防避險知識，學習有關“安全教育”的文件、保健老師開辦保育知識講座，對保育員、食堂人員進行業務知識考試，使保育員、食堂人員能規范操作，總之通過多種形式，幫助引導他們提高專業理論從主觀上掌握指導思想，融會貫穿于工作中。二、時刻抓好安全工作，確保幼兒園工作安全正常的運作安全工作是幼兒園工作的首要任務，幼兒的安全，牽動著家長的心。首先我們重申了幼兒園安全制度，成立了安全領導小組，召開安全工作會議，定期對幼兒園室內外一切設施設備進行全面修改、完善。對于各種危險隱患，我們做到及時發現及時搶修，并且經常提醒各位帶班老師注意報修各種大小硬件，以最大限度保證全園每個幼兒意外事故發生時的危險性降到最低程度。加強了對門衛人員工作責任心的教育，家長憑接送卡接幼兒，利用游戲和活動教會幼兒安全知識和技能，保健老師開辦安全知識專題講座等。我們知道有了安全，才能有良好的教育教學秩序。否則，一切都是紙上談兵。在今后的工作中我們還將安全工作警鐘常鳴，對安全工作常抓不懈，對幼兒的安全負責。三、加大力度抓好保健，科學合理安排一日膳食本學期按照“蘇州市幼托機構衛生保健合格標準”要求，嚴格規范的進行落實，把幼兒的衛生、健康、安全放在第一位。首先把好幼兒入園晨檢關，做好晨檢的看、摸、問、查的各項工作，保證每個孩子都能健健康康來園，安安全全回家。其次建立了合理的生活制度，培養兒童良好的生活習慣，建立定期健康檢查制度，兒童生長發育監測，扎實地做好了秋季傳染病的預防，本學期是流感發病較高的一學期，但我園還是很好地做好了預防工作，重新添置了紫外線消毒燈，加大了消毒力度，確保了幼兒的健康。我們還根據不同年齡開展與其相適應的體格鍛煉，確保幼兒戶外體育鍛煉和活動的時間，增進兒童身心健康及抗病能力。另外，我們還科學合理地安排幼兒的一日膳食，每月做好膳食的營養計算，成立膳食領導小組，每周根據幼兒的年齡及生長發育的需要制訂合理營養膳食。每日抓好廚房食品來源的`登記、驗收，簽好發票單，嚴把關口，以防有變質變味的食品入園，堅決杜絕三無產品。四、食堂管理長效化，伙食品種多樣化食堂工作是幼兒園衛生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們每兩周組織一次食堂工作人員進行業務學習，學習食品衛生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等等，實行分工負責制，各人負責一項工作，提高工作效率，提高服務師生的意識和水平。本學期由于多種原因，食堂多次進行了人員的調整，在新工作人員上崗前都能進行體格檢查，持證上崗，及時換領《衛生許可證》，為食堂工作人員配備必需的勞保用品，以調動他們的工作積極性，使他們安心工作，更好地為師生服務。為了不斷提高幼兒的飲食質量，在飲食營養、花樣品種和搭配方面多下功夫，集思廣益不斷增加花色品種，食品采購由專人負責。按實際人數合理采購，專人負責驗收，出入庫手續齊全，嚴禁不合格食品入園。加強食堂的衛生工作的指導，不定期的進行抽查，發現問題及時落實整改。幼兒園面點師工作年度思想總結范文篇4新的一年又來臨了，作為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地有要一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上今年的工作進行了總結。工作上我擔任面點主管。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲