融合餐廳日常管理制度?一、總則1.目的為了加強融合餐廳的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障餐廳的正常運轉，特制定本日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于融合餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.管理原則遵循合法合規、公平公正、以人為本、高效執行的原則，確保餐廳各項工作有序開展。二、員工行為規范1.儀容儀表工作時間應穿著整潔、統一的工作服，佩戴工牌，保持良好的個人衛生。頭發應梳理整齊，男士不得留長發、胡須，女士應化淡妝。不得穿著拖鞋、短褲、奇裝異服等進入工作區域。2.行為舉止言行文明禮貌，使用禮貌用語，熱情接待每一位顧客。站姿端正，坐姿優雅，行走輕盈，不得在工作區域內奔跑、打鬧、大聲喧嘩。尊重顧客的意見和需求，不得與顧客發生爭吵或沖突。3.工作紀律遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。嚴格遵守餐廳的安全制度，確保工作區域的安全。三、考勤制度1.工作時間融合餐廳實行[具體工作時間，如周一至周五9:0021:00，周六、周日10:0022:00]的工作制度。2.考勤方式采用打卡制度，員工應在規定的時間內打卡上下班。如因特殊情況無法打卡，需提前向主管請假并說明原因。3.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內，每次扣除[x]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除[x]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。一個月內累計遲到、早退達[x]次，給予警告處分；達[x]次以上，扣除相應績效獎金。4.曠工曠工半天，扣除當天工資的[x]倍；曠工一天，扣除當天工資的[x]倍，并給予警告處分；連續曠工[x]天或累計曠工[x]天以上，予以辭退。四、請假制度1.請假類型分為病假、事假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等。2.請假流程員工如需請假，應提前填寫請假申請表，注明請假類型、時間、原因等，提交給主管審批。主管審批后，將請假申請表交至人事部門備案。病假需提供醫院證明，事假需提前[x]天申請，年假、婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家相關規定執行。3.請假期間待遇病假期間，發放基本工資的[x]%；事假期間，無工資。年假、婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家相關規定執行。五、餐廳衛生管理制度1.環境衛生每日營業前，應對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，確保無灰塵、無污漬。定期對餐廳進行消毒，使用符合衛生標準的消毒劑，對餐具、廚具、桌椅等進行消毒處理。保持餐廳通風良好，及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，并定期更換垃圾袋。2.食品衛生嚴格遵守食品采購制度，確保食材新鮮、安全、無污染。食品加工過程應符合衛生標準，生熟分開，避免交叉污染。廚師應佩戴口罩、帽子、手套等，保持個人衛生。餐廳應配備必要的食品保鮮設備，如冰箱、冰柜等，確保食品儲存安全。六、餐廳安全管理制度1.消防安全餐廳應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在餐廳內吸煙、使用明火，如需動火作業，應提前辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。定期組織員工進行消防安全演練，提高員工的應急處置能力。2.食品安全嚴格遵守食品加工、儲存、銷售等環節的衛生標準，確保食品安全。加強對食材供應商的管理，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和審核。如發生食品安全事故，應立即采取措施，封存問題食品，及時報告相關部門，并配合調查處理。3.人員安全餐廳應確保工作區域的安全，地面應保持干燥、防滑，通道應暢通無阻。員工在操作設備時，應嚴格按照操作規程進行，避免發生意外事故。如發現安全隱患，應及時報告主管，并采取相應的措施進行整改。七、餐廳采購制度1.采購計劃廚師長應根據餐廳的經營情況和庫存情況，制定每周的食材采購計劃，提交給主管審批。采購計劃應包括食材的種類、數量、規格、質量要求等。2.供應商選擇建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行評估和審核。選擇優質、穩定的供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.采購流程采購人員應按照采購計劃進行采購，選擇合適的供應商進行詢價、比價、議價。采購訂單應明確食材的種類、數量、規格、價格、交貨時間等，經主管審核后簽訂。采購人員應及時跟進采購訂單的執行情況，確保食材按時、按質、按量到貨。4.驗收流程食材到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收，檢查食材的數量、規格、質量等是否符合采購訂單的要求。如發現問題，應及時與采購人員溝通，并要求供應商進行處理。驗收合格的食材應及時入庫，并做好記錄。八、餐廳庫存管理制度1.庫存管理原則合理控制庫存水平，避免積壓和浪費。實行先進先出原則，確保食材的新鮮度。定期盤點庫存，確保賬實相符。2.庫存分類分為食材庫存、調料庫存、酒水庫存等。3.庫存管理流程倉庫管理人員應建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況。食材入庫時，應按照類別、規格、批次等進行分類存放，并做好標識。食材出庫時，應按照領料單進行發放，確保數量準確。定期對庫存進行盤點，如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。九、餐廳收銀制度1.收銀流程顧客用餐結束后，服務員應及時將賬單送至收銀臺。收銀員應仔細核對賬單，確保金額準確無誤。顧客付款時，收銀員應禮貌地告知顧客付款方式，并迅速完成收款操作。收款后，收銀員應開具發票或收據，并將找零遞給顧客。每日營業結束后，收銀員應將現金、支票、銀行卡等收款憑證進行整理、核對，并填寫收款日報表，交至財務部門。2.現金管理收銀員應嚴格遵守現金管理制度，不得坐支現金。每日營業結束后，應將現金存入銀行，確保現金安全。現金存放處應配備必要的安全設施，如保險柜等。3.票據管理收銀員應妥善保管發票、收據等票據，不得丟失、損壞。票據的使用應按照稅務部門的規定進行，不得虛開發票。定期對票據進行盤點，確保賬實相符。十、餐廳服務制度1.服務流程顧客進門時，服務員應熱情迎接，引導顧客入座。遞上菜單，介紹菜品特色和價格，幫助顧客點菜。及時為顧客提供茶水、餐具等服務。上菜時，應核對菜品名稱、數量，確保準確無誤，并告知顧客注意事項。用餐過程中，服務員應隨時關注顧客需求，及時提供服務，如添加茶水、更換骨碟等。顧客用餐結束后，服務員應及時清理桌面，詢問顧客是否需要其他服務，并引導顧客結賬。2.服務質量要求服務態度熱情、周到、禮貌，使用禮貌用語。服務及時、高效，滿足顧客的合理需求。熟悉菜品知識，能夠準確介紹菜品特色和制作方法。具備良好的溝通能力，能夠與顧客建立良好的互動關系。十一、餐廳培訓制度1.培訓目的提高員工的業務水平和綜合素質，增強員工的服務意識和團隊合作精神。2.培訓內容包括餐廳規章制度、服務流程、菜品知識、食品安全知識、消防安全知識等。3.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業講師進行授課。開展崗位練兵、技能競賽等活動，提高員工的實際操作能力。鼓勵員工自主學習，提供相關的學習資料和平臺。4.培訓考核建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核。考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。十二、餐廳獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的員工