企業餐管理制度?一、總則（一）目的為加強公司企業餐管理，規范餐食供應流程，提高餐食質量，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保餐食原材料采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工用餐安全。2.營養均衡原則：提供多樣化、營養均衡的餐食，滿足員工不同的營養需求。3.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化服務流程，提高服務質量。二、餐食供應模式（一）自主經營食堂1.在公司內部設立食堂，配備專業的廚師、幫廚等工作人員，負責每日餐食的制作。2.食堂食材采購應選擇正規供應商，嚴格把控食材質量，確保新鮮、安全、無污染。（二）外包餐飲服務1.通過招標等方式選擇專業的餐飲服務公司，由其負責公司餐食的供應。2.公司與外包餐飲服務公司簽訂詳細的合同，明確雙方的權利與義務，包括餐食標準、服務質量要求、食品安全責任等。三、餐食標準（一）早餐標準1.提供至少兩種主食選擇，如面包、饅頭、包子、油條等。2.搭配一杯飲品，如牛奶、豆漿、粥等。3.提供適量的小菜，如咸菜、醬菜、涼拌菜等。（二）午餐和晚餐標準1.菜品搭配每餐提供三菜一湯，其中包括一葷兩素或兩葷一素。菜品應注重葷素搭配、營養均衡，每周菜品應多樣化，避免重復。2.主食供應提供米飯、面條、餃子等主食，確保員工能夠吃飽吃好。3.湯品要求湯品應營養豐富，口味適中，如西紅柿雞蛋湯、青菜豆腐湯、排骨玉米湯等。（三）特殊人群餐食標準1.針對孕婦、哺乳期女員工在餐食供應上給予適當照顧，提供富含蛋白質、鈣、鐵等營養成分的菜品，如魚湯、雞湯、豬肝等。2.針對患有特殊疾病的員工根據員工病情和醫生建議，提供特殊的餐食，如糖尿病患者提供低糖餐食，高血壓患者提供低鹽餐食等。四、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估體系，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等方面。2.優先選擇具有良好口碑、資質齊全、生產規范的供應商合作。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量要求、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂或外包餐飲服務公司根據每日用餐人數和餐食標準，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商進行采購，確保食材新鮮、充足供應。3.采購的食材應附有質量檢驗合格證明，采購人員要對食材進行嚴格驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。4.對于驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通退換貨事宜，嚴禁不合格食材進入食堂。（三）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。3.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食材。五、餐食加工與制作（一）廚房衛生管理1.廚房工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。2.廚房操作間應保持清潔衛生，每日定時進行清掃、消毒，定期對廚房設備進行清潔和維護。3.餐具、廚具應洗凈、消毒后存放，確保餐具衛生達標。（二）加工制作流程1.食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。2.烹飪過程應嚴格按照烹飪標準進行操作，控制火候、時間，確保菜品色香味俱佳，同時保證食品安全。3.加工制作過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。4.每餐制作完成后，應對剩余食材進行妥善處理，防止變質。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，確保食品添加劑的使用安全。2.食品添加劑的采購、儲存、使用應做好記錄，記錄內容包括使用日期、品種、數量、用途等。六、餐食供應與服務（一）供應時間1.早餐供應時間為[具體時間區間]。2.午餐供應時間為[具體時間區間]。3.晚餐供應時間為[具體時間區間]。（二）就餐方式1.集中就餐在公司食堂設置固定的就餐區域，員工統一在食堂就餐。2.分餐制根據員工人數將餐食進行分裝，由專人發放到員工手中。3.特殊需求處理對于因工作原因不能按時就餐的員工，應預留適量的飯菜，并做好保溫措施。（三）服務質量要求1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工服務，及時解答員工的疑問和需求。2.保持食堂環境整潔，及時清理餐桌、餐具，為員工提供舒適的就餐環境。3.定期收集員工對餐食和服務的意見和建議，不斷改進工作。七、費用管理（一）餐費標準1.根據公司實際情況和市場物價水平，制定合理的餐費標準。2.餐費標準可分為不同檔次，如普通餐、加餐等，員工可根據自身需求選擇。（二）費用結算1.自主經營食堂每月統計員工就餐次數，按照餐費標準計算員工應繳納的餐費，從員工工資中扣除。食堂運營成本包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等，定期核算食堂運營成本，確保收支平衡。2.外包餐飲服務按照與外包餐飲服務公司簽訂的合同，定期結算餐費。對餐飲服務公司的費用支出進行審核，確保費用合理、合規。（三）賬目管理1.設立專門的企業餐費用賬目，詳細記錄餐費的收支情況。2.賬目應做到日清月結，定期向員工公布賬目明細，接受員工監督。八、食品安全管理（一）食品安全責任1.公司食品安全管理部門負責制定食品安全管理制度，監督檢查食品安全工作落實情況。2.食堂負責人或外包餐飲服務公司負責人為食品安全第一責任人，全面負責食品安全管理工作。3.廚房工作人員應嚴格遵守食品安全操作規程，確保餐食安全。（二）食品安全檢查與監督1.定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。2.配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。3.建立食品安全事故應急預案，如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治和處理，并及時向上級報告。九、員工餐食意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.在食堂設置意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。2.定期開展員工餐食滿意度調查，通過問卷調查、線上投票等方式收集員工意見。3.鼓勵員工通過電子郵件、即時通訊工具等方式直接向公司相關部門反饋意見。（二）意見處理流程1.安排專人負責收集員工反饋的意見，對意見進行分類整理。2.針對員工提出的問題和建議，及時與相關部門溝通協調，制定解決方案。3.將處理結果及時反饋給員工，并跟蹤改進效果