防疫分餐管理制度?一、總則（一）目的為有效防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，保障公司員工的身體健康和生命安全，規范公司分餐管理流程，確保在疫情期間公司各項工作的安全、有序開展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司就餐的外來人員。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障員工健康和食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關法律法規和疫情防控要求，確保分餐過程安全無風險。2.科學規范原則：依據衛生防疫標準，制定科學合理的分餐流程和操作規范，確保分餐工作有序進行。3.高效便捷原則：在保障安全和質量的前提下，優化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時間，保障正常工作秩序。二、分餐準備（一）場地與設施1.分餐場所應選擇獨立、通風良好、面積適宜的空間作為分餐場地，避免與其他人員密集區域交叉。分餐場地要保持清潔衛生，定期進行消毒，地面、墻壁、天花板等表面應光滑、無裂縫、無污垢。2.分餐設備配備足夠數量的桌椅，桌椅擺放應符合安全、衛生要求，便于員工就餐和保持社交距離。準備充足的餐具、廚具，如餐盤、餐碗、筷子、勺子、刀具、砧板等，確保餐具清潔、衛生、無破損。餐具應定期進行高溫消毒或使用一次性餐具。配備必要的冷藏、加熱設備，保證飯菜在適宜的溫度下供應。冷藏設備應能正常運行，溫度保持在0℃8℃；加熱設備應能將飯菜加熱至適宜食用的溫度，一般不低于60℃。準備清潔消毒用品，如消毒劑、消毒器具、清潔布等，用于分餐場地、設備、餐具等的日常清潔和消毒工作。（二）人員安排1.分餐工作人員分餐工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，無發熱、咳嗽、乏力等癥狀。在上崗前，需進行體溫檢測和健康詢問，合格后方可上崗。分餐工作人員應嚴格遵守個人衛生要求，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和一次性手套，避免直接接觸食品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得隨意摘下口罩和手套。明確分餐工作人員的職責分工，包括飯菜分發、餐具回收、場地清潔消毒等工作，確保各項工作有序進行。2.監督管理人員設立專門的監督管理人員，負責對分餐工作進行全程監督和管理。監督管理人員應熟悉分餐流程和衛生防疫要求，定期對分餐工作進行檢查和指導，及時發現和解決問題。監督管理人員應關注員工的反饋意見，及時處理員工在分餐過程中遇到的問題和投訴，不斷改進分餐工作質量。（三）食材采購與驗收1.食材供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好、管理規范的食材供應商，優先選擇本地供應商，減少物流環節帶來的風險。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點等條款，確保食材供應的穩定性和質量可控性。2.食材驗收標準嚴格按照食品安全標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝、標識等是否符合要求。索取食材供應商的資質證明、產品檢驗報告、進貨票據等相關資料，建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、供應商名稱、采購日期等信息，確保食材來源可追溯。對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通，要求其更換或退貨，嚴禁不合格食材進入公司食堂。三、分餐流程（一）餐前準備1.分餐工作人員準備分餐工作人員提前到達分餐場地，更換工作服、工作帽、口罩和一次性手套，做好個人衛生防護。對分餐場地、設備、餐具等進行清潔消毒，確保分餐環境干凈衛生。用消毒劑對餐桌、椅子、地面等表面進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈；對餐具進行高溫消毒或使用一次性餐具；對冷藏、加熱設備進行檢查和調試，確保正常運行。2.飯菜準備食堂工作人員按照營養均衡、葷素搭配的原則準備飯菜，確保飯菜質量和口味。飯菜應煮熟煮透，避免生冷食物，防止交叉污染。將準備好的飯菜用保溫容器盛裝，及時送至分餐場地。在搬運過程中，要注意避免飯菜灑漏，保持飯菜的完整性和衛生。（二）分餐操作1.排隊取餐按照事先規劃好的路線和間隔距離，引導員工排隊取餐。排隊時，員工之間應保持1米以上的安全距離，避免人員聚集。在排隊區域設置明顯的標識和指引，提醒員工遵守排隊秩序，注意個人防護。2.飯菜分發分餐工作人員佩戴一次性手套，使用專用的分餐工具（如勺子、夾子等）為員工分發飯菜。分發過程中，應避免食物直接接觸員工的手，確保食品衛生安全。根據員工的需求，合理控制飯菜的分量，避免浪費。同時，要注意飯菜的搭配，確保營養均衡。3.餐具配備在分發飯菜的同時，為員工配備相應的餐具，如餐盤、餐碗、筷子、勺子等。餐具應放置在專用的餐具放置區，由員工自行取用。提醒員工在取用餐具時注意衛生，避免交叉污染。如使用一次性餐具，應引導員工將餐具放入指定的垃圾桶內。（三）就餐管理1.就餐區域管理引導員工到指定的就餐區域就餐，就餐區域應保持通風良好，座位間隔合理，確保員工之間保持安全距離。在就餐區域設置明顯的標識，提醒員工遵守就餐秩序，文明就餐。如保持安靜、不得大聲喧嘩、不得隨意丟棄垃圾等。2.就餐時間管理根據公司的工作安排，合理安排就餐時間，避免員工集中就餐造成人員聚集。可采取錯峰就餐的方式，將員工分成若干批次，依次就餐。控制員工的就餐時間，避免過長時間停留，減少交叉感染的風險。一般情況下，就餐時間不宜超過30分鐘。（四）餐后清理1.餐具回收在員工就餐結束后，及時引導員工將餐具放置在指定的回收區域。分餐工作人員佩戴一次性手套，對回收的餐具進行分類整理，避免食物殘渣混入餐具中。將回收的餐具及時送至洗碗間進行清洗消毒，清洗消毒過程應嚴格按照衛生防疫標準進行，確保餐具清潔衛生。2.場地清潔消毒分餐工作人員對就餐區域進行清理，將餐桌上的食物殘渣、垃圾等清理干凈，放入垃圾桶內。垃圾桶應及時清理，保持周圍環境整潔。用消毒劑對就餐區域的地面、桌椅、墻壁等表面進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈，確保就餐區域的衛生安全。3.垃圾處理對分餐過程中產生的各類垃圾，應分類收集、存放，并及時運至指定的垃圾處理場所進行處理。垃圾處理過程應符合環保要求，避免對環境造成污染。四、衛生與消毒管理（一）衛生要求1.分餐場地衛生分餐場地應保持清潔、整齊、通風良好，無異味、無積水、無雜物。地面應每天進行清掃，定期進行消毒；墻壁、天花板應定期進行清潔，保持表面清潔衛生。分餐場地內的垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，避免垃圾堆積產生異味和滋生細菌。2.餐具衛生餐具應保持清潔、衛生、無破損，使用前應進行嚴格的清洗消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜內，防止再次污染。嚴禁使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。一次性餐具應選擇符合食品安全標準的產品，并按照規定進行使用和處理。3.食品衛生食品采購應嚴格把關，確保食材新鮮、安全、無污染。食品加工過程應符合衛生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏食品應存放在0℃8℃的環境中，冷凍食品應存放在18℃以下的環境中。嚴禁將食品與有毒、有害物品混放。（二）消毒管理1.消毒頻次分餐場地、設備、餐具等應每天進行清潔消毒，確保衛生安全。對高頻接觸的部位，如門把手、水龍頭、餐桌椅等，應增加消毒頻次，每天至少消毒3次。在疫情期間，應根據疫情防控要求，適當增加消毒頻次，確保消毒效果。2.消毒方法分餐場地的地面、墻壁、天花板等表面可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，濃度一般為250mg/L500mg/L，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。餐具可采用高溫消毒或化學消毒的方法。高溫消毒時，應將餐具放入消毒柜中，溫度設置為121℃，消毒時間不少于15分鐘；化學消毒時，可使用含氯消毒劑或過氧乙酸消毒劑，按照產品說明書的要求進行配制和使用。對冷藏、加熱設備等可使用75%乙醇進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。消毒記錄應保存至少3年。五、人員健康管理（一）健康監測1.員工體溫檢測每天對員工進行體溫檢測，可在公司入口處設置體溫檢測點，使用紅外體溫檢測儀或水銀體溫計等設備對員工進行體溫檢測。體溫檢測應在員工上班前進行，確保員工體溫正常后方可進入公司。對體溫異常的員工（體溫≥37.3℃），應及時進行隔離，并安排專人陪同其前往附近的醫療機構發熱門診就診，同時報告公司疫情防控領導小組。2.員工健康狀況詢問在體溫檢測的同時，對員工進行健康狀況詢問，了解員工是否有發熱、咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀，以及是否有與確診病例或疑似病例接觸史。如發現員工有相關癥狀或接觸史，應及時進行隔離，并按照疫情防控要求進行處理。（二）異常情況處理1.員工出現異常癥狀如員工在工作期間出現發熱、咳嗽、乏力等異常癥狀，應立即停止工作，佩戴口罩，到公司指定的隔離區域進行隔離，并及時通知公司疫情防控領導小組。公司疫情防控領導小組應立即安排專人聯系當地的醫療機構，將員工送往發熱門診就診，并協助醫療機構做好相關調查和診斷工作。同時，對與該員工密切接觸的人員進行排查和隔離觀察，采取相應的防控措施。2.確診或疑似病例如員工被確診為新型冠狀病毒感染的肺炎病例或疑似病例，公司應立即啟動應急預案，配合當地政府和衛生健康部門做好疫情防控工作。對該員工所在的工作場所、分餐場地等進行全面消毒，對與該員工密切接觸的人員進行集中隔離醫學觀察，并按照要求進行核酸檢測。同時，及時向員工通報疫情情況，做好員工的心理疏導和安撫工作。六、食品安全管理（一）食品加工操作規范1.食材處理食材在加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥土、腐爛部分等。蔬菜應浸泡30分鐘以上，水果應洗凈去皮。肉類、禽類、水產品等食材應分開處理，避免交叉污染。加工過程中應做到生熟分開，使用專用的刀具、砧板、容器等工具。2.烹飪過程烹飪過程應確保食材熟透，中心溫度應達到70℃以上。嚴禁使用隔餐飯菜或變質食品進行烹飪。嚴格控制烹飪時間和溫度，避免過度烹飪導致營養流失和產生有害物質。烹飪過程中應注意觀察食材的顏色、質地等變化，確保烹飪質量。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、時間等信息。（二）食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。2.留樣目的食品留樣是為了在發生食品安全事故時，能夠及時追溯食品來源，查明事故原因，采取相應的控制措施。通過對留樣食品進行檢驗檢測，確定食品是否存在安全問題，為食品安全事故的調查和處理提供依據。七、監督與檢查（一）內部監督1.成立監督小組公司成立防疫分餐管理監督小組，由公司高層管理人員、人力資源部門、行政部門、食堂負責人等組成。監督小組負責對分餐管理工作進行定期檢查和不定期抽查，確保分餐管理制度的有效執行。2.監督檢查內容監督檢查分餐工作人員的個人衛生、操作規范、健康狀況等情況。檢查分餐場地的衛生狀況、消毒記錄、通風情況等。查看食材采購、驗收、儲存、加工等環節的食品安全管理情況。了解員工對分餐工作的滿意度，收集員工的意見和建議。3.問題整改對監督檢查中發現的問題，監督小組應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。整改完成后，責任部門應向監督小組提交整改報告，監督小組對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監督1.接受政府部門監督積極配合當地政府部門、衛生健康部門、市場監管部