咖啡師管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范咖啡師的工作行為，確保咖啡制作的品質(zhì)與效率，提升顧客滿意度，維護公司良好形象，促進咖啡業(yè)務的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有咖啡師崗位工作人員。3.基本原則品質(zhì)至上：始終將咖啡品質(zhì)放在首位，嚴格按照標準制作咖啡，滿足并超越顧客期望。顧客導向：以顧客需求為出發(fā)點，提供熱情、周到、專業(yè)的服務，確保顧客擁有愉悅的消費體驗。團隊協(xié)作：咖啡師之間、與其他部門之間保持良好的溝通與協(xié)作，共同推動公司運營。持續(xù)學習：鼓勵咖啡師不斷學習咖啡知識、技能和行業(yè)動態(tài)，提升自身綜合素質(zhì)。崗位職責1.咖啡制作熟練掌握各類咖啡飲品的制作方法，包括但不限于意式濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，嚴格按照配方和操作流程制作，確保每杯咖啡的品質(zhì)穩(wěn)定。根據(jù)顧客需求和口味偏好，提供專業(yè)的咖啡飲品推薦和建議，解答顧客關于咖啡的疑問。負責咖啡豆的研磨、沖泡、拉花等工作，保證咖啡的口感、香氣和外觀符合標準。2.飲品準備準備并補充制作咖啡所需的原材料，如咖啡豆、牛奶、糖漿、杯子、吸管等，確保原材料的新鮮度和充足供應。對制作咖啡的設備進行日常清潔和維護，包括咖啡機、磨豆機、奶泡機等，保證設備正常運行，定期進行深度清潔和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并報告設備故障。協(xié)助店內(nèi)其他飲品的準備工作，如調(diào)配果汁、制作茶類飲品等，以滿足顧客多樣化的需求。3.店面服務在吧臺為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，熱情接待每一位顧客，及時響應顧客需求，確保顧客在點單、等待和飲用咖啡過程中感到舒適和滿意。負責咖啡飲品的出餐，準確無誤地將制作好的咖啡送到顧客手中，并告知顧客飲用方法和注意事項。保持店面吧臺區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，及時清理用過的杯子、器具等，確保工作區(qū)域干凈整潔，營造良好的消費環(huán)境。積極與顧客互動，收集顧客反饋意見，及時向上級匯報，以便不斷改進產(chǎn)品和服務。4.庫存管理協(xié)助店長進行原材料庫存的盤點和管理，記錄原材料的出入庫情況，確保庫存數(shù)量準確。根據(jù)每日銷售情況和庫存水平，及時向店長提出原材料采購建議，避免原材料短缺或積壓。5.培訓與推廣參與公司組織的咖啡知識和技能培訓，不斷提升自己的專業(yè)水平，并將所學知識和技能傳授給新入職的咖啡師。協(xié)助進行咖啡文化的推廣活動，如舉辦咖啡品鑒會、咖啡知識講座等，提高顧客對咖啡的認知度和興趣度。工作流程1.營業(yè)前準備檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括吧臺、操作設備、地面、垃圾桶等，確保干凈整潔，無雜物和污漬。準備好制作咖啡所需的原材料，如咖啡豆、牛奶、糖漿、杯子、吸管等，并檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期，確保原材料新鮮可用。對制作咖啡的設備進行開機預熱和調(diào)試，檢查設備是否正常運行，如咖啡機的水溫、壓力，磨豆機的研磨程度等，確保設備處于最佳工作狀態(tài)。整理工作區(qū)域的物品擺放，將制作咖啡所需的工具、杯子、糖漿等分類擺放整齊，便于取用。檢查個人著裝和儀容儀表，保持整潔、得體，符合公司形象要求，佩戴好工作牌。2.營業(yè)中服務熱情接待每一位顧客，主動打招呼，詢問顧客需求，根據(jù)顧客口味偏好和需求推薦合適的咖啡飲品。按照標準配方和操作流程制作咖啡飲品，確保咖啡的品質(zhì)和口感穩(wěn)定。在制作過程中，注意觀察顧客的反應，及時解答顧客的疑問。當顧客點單較多時，合理安排制作順序，確保飲品能夠及時、準確地送到顧客手中。對于外帶訂單，要確保包裝牢固，飲品溫度適宜，并告知顧客飲用方法和注意事項。在制作咖啡的同時，保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，及時清理用過的杯子、器具等，避免工作區(qū)域雜亂。積極與顧客互動，收集顧客反饋意見，對于顧客提出的建議和意見要認真傾聽，并及時向上級匯報。如顧客對咖啡飲品有任何不滿，要耐心解釋，及時處理，盡量滿足顧客的需求，確保顧客滿意。3.營業(yè)后清理關閉制作咖啡的設備電源，如咖啡機、磨豆機、奶泡機等，并按照設備維護要求進行清潔和保養(yǎng)。清理工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括吧臺、操作臺面、地面、垃圾桶等，將剩余的原材料和工具歸位整理。對當日使用的杯子、吸管等一次性用品進行分類清理和回收，確保工作區(qū)域干凈整潔。協(xié)助店長進行店面的整體檢查，如門窗是否關閉、電器設備是否斷電等，確保店面安全。咖啡制作標準1.咖啡豆選擇選用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，咖啡豆應具有濃郁的香氣、純正的口感和良好的新鮮度。根據(jù)不同的咖啡飲品配方，選擇合適的咖啡豆品種和烘焙程度，如制作意式濃縮咖啡可選用深度烘焙的咖啡豆，制作拿鐵可選用中度烘焙的咖啡豆。2.研磨按照飲品配方要求，調(diào)整磨豆機的研磨程度，確保咖啡豆研磨均勻，顆粒大小適中。研磨后的咖啡豆應保持新鮮，避免長時間暴露在空氣中，防止香氣散失和氧化。3.沖泡意式濃縮咖啡：使用意式咖啡機，控制水溫在9096℃，萃取壓力在912個大氣壓，萃取時間為2530秒，確保萃取出的咖啡液具有濃郁的香氣、豐富的油脂和醇厚的口感。手沖咖啡：根據(jù)咖啡豆的品種、研磨程度和個人口味，選擇合適的沖泡器具和方法，如V60濾杯、聰明杯等。控制水溫在9095℃，按照一定的注水方式和節(jié)奏進行沖泡，充分提取咖啡豆的風味和香氣。其他咖啡飲品：如拿鐵、卡布奇諾等，在制作意式濃縮咖啡的基礎上，按照配方比例加入適量的牛奶和奶泡，牛奶應加熱至6065℃，奶泡的質(zhì)地應細膩、綿密。4.拉花熟練掌握拉花技巧，如心形、樹葉形、郁金香形等，拉花圖案應清晰、美觀、對稱。拉花時要注意牛奶的溫度和奶泡的質(zhì)地，以及注入牛奶的速度和角度，確保拉花效果理想。5.飲品外觀咖啡飲品的外觀應符合相應的標準，如拿鐵的奶泡厚度應均勻適中，卡布奇諾的奶泡應覆蓋咖啡液表面，且圖案清晰。杯子應干凈、無污漬，飲品表面無浮沫、雜質(zhì)等，整體視覺效果良好。培訓與發(fā)展1.培訓計劃新員工入職培訓：新入職的咖啡師應接受公司組織的入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司文化、規(guī)章制度、咖啡基礎知識、制作技能、服務規(guī)范等，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和崗位要求。定期培訓：公司定期組織咖啡師進行培訓，培訓內(nèi)容包括新品研發(fā)、咖啡文化、制作技巧提升、服務質(zhì)量優(yōu)化等，不斷提升咖啡師的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。個性化培訓：根據(jù)咖啡師的個人技能水平和發(fā)展需求，為其提供個性化的培訓課程和指導，幫助咖啡師解決工作中遇到的問題，提升其專業(yè)技能和工作能力。2.培訓方式內(nèi)部培訓：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的咖啡師或專業(yè)培訓師擔任講師，通過現(xiàn)場演示、實際操作、案例分析等方式進行培訓。外部培訓：定期選派咖啡師參加外部專業(yè)機構舉辦的咖啡培訓課程、研討會、比賽等活動，學習行業(yè)最新知識和技能，拓寬視野，提升競爭力。在線學習：提供在線學習資源，如咖啡知識視頻、制作教程、行業(yè)資訊等，方便咖啡師利用業(yè)余時間進行自主學習，不斷提升自己。3.考核與晉升定期對咖啡師的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括咖啡制作技能、服務質(zhì)量、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結果，為表現(xiàn)優(yōu)秀的咖啡師提供晉升機會，如晉升為高級咖啡師、咖啡主管等，同時給予相應的薪酬調(diào)整和福利待遇提升。對于考核不達標或工作表現(xiàn)不佳的咖啡師，進行相應的培訓和輔導，如仍未改善，將根據(jù)公司規(guī)定進行處理，如調(diào)崗、降薪或辭退等。衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、營業(yè)中和營業(yè)后都要對吧臺、操作設備、地面、垃圾桶等進行清潔消毒，確保無雜物、無污漬、無異味。制作咖啡的原材料和工具要保持清潔衛(wèi)生，定期對咖啡豆、牛奶、糖漿等原材料進行檢查和清潔，對杯子、吸管、攪拌棒等器具進行清洗消毒，防止交叉污染。咖啡師要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服、保持頭發(fā)整潔，操作時佩戴口罩和手套，避免將個人細菌帶入咖啡飲品中。定期對店面進行全面的衛(wèi)生檢查和清潔，包括墻壁、天花板、門窗等，確保店面整體環(huán)境干凈整潔，符合衛(wèi)生標準。2.安全管理嚴格遵守公司的安全操作規(guī)程，正確使用制作咖啡的設備，如咖啡機、磨豆機、奶泡機等，避免因操作不當引發(fā)安全事故。定期對設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，發(fā)現(xiàn)設備故障或安全隱患及時報告并處理，嚴禁設備帶故障運行。注意用電安全，營業(yè)結束后及時關閉電器設備電源，避免因電器設備長時間通電引發(fā)火災等安全事故。了解并掌握基本的消防安全知識，熟悉店內(nèi)的消防設施和器材位置，如滅火器、消火栓等，確保在發(fā)生火災等緊急情況時能夠正確使用消防設施進行滅火和逃生。注意食品安全，嚴格按照食品衛(wèi)生標準制作咖啡飲品，確保原材料的質(zhì)量和安全，避免因食品安全問題給顧客帶來危害。員工行為規(guī)范1.著裝與儀容儀表穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈整潔，無污漬、無破損。佩戴工作牌，工作牌應佩戴在胸前顯眼位置，便于顧客識別。保持頭發(fā)整潔，男性不留長發(fā)、胡須，女性頭發(fā)應梳理整齊，可扎馬尾或盤起，不披頭散發(fā)。面容整潔，化淡妝，保持良好的精神狀態(tài)，不濃妝艷抹。保持手部清潔，不涂指甲油，不佩戴過多的首飾，操作時佩戴手套。2.工作態(tài)度熱愛本職工作，具有高度的責任心和敬業(yè)精神，認真對待每一項工作任務，確保工作質(zhì)量。對待顧客熱情、周到、耐心，主動為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，滿足顧客需求，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。具有團隊合作精神，與同事之間相互協(xié)作、相互支持，共同完成工作任務，不得搬弄是非、挑撥離間。積極主動學習，不斷提升自己的專業(yè)知識和技能水平，勇于接受新的挑戰(zhàn)和任務，不斷改進工作方法和提高工作效率。遵守公司的規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排，不得無故遲到、早退、曠工，如有特殊情況需提前請假。3.語言與行為規(guī)范使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等，說話語氣親切、溫和，不得使用粗俗、生硬的語言。與顧客溝通時，要保持眼神交流，專注傾聽顧客需求，回答問題準確、清晰、簡潔，不得敷衍了事或推諉責任。在店內(nèi)不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持安靜的工作環(huán)境，以免影響顧客體驗。尊重顧客的隱私和個人空間，不得隨意窺探顧客的個人信息或打擾顧客的私人活動。遵守職業(yè)道德，誠實守信，不得泄露公司機密信息和顧客隱私信息，維護公司和顧客的利益。薪酬與福利1.薪酬結構咖啡師的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)咖啡師的工作經(jīng)驗、技能水平、學歷等因素確定，每月固定發(fā)放。績效工資根據(jù)咖啡師的工作表現(xiàn)、業(yè)績指標完成情況等進行考核發(fā)放，考核指標包括咖啡制作質(zhì)量、服務質(zhì)量、顧客滿意度、銷售額等。獎金根據(jù)公司的經(jīng)營業(yè)績、個人突出貢獻等情況發(fā)放，如年度優(yōu)秀員工獎、銷售業(yè)績突出獎等。2.福利政策五險一金：公司按照國家規(guī)定為咖啡師繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險，以及住房公積金。帶薪年假：根據(jù)咖啡師的工作年限，享受相應天數(shù)的帶薪年假，讓員工有時間休息和放松。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等，