餐飲9項管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲企業的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障食品安全，特制定本餐飲9項管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重團隊協作，共同完成企業目標。持續改進，不斷提升企業管理水平和服務質量。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型。男士頭發不宜過長，女士頭發應束起或盤起。面部應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，只允許佩戴簡單的耳釘、項鏈、手鏈等。2.言行舉止員工應使用禮貌用語，主動熱情地接待顧客，做到微笑服務。說話應輕聲細語，語速適中，不得大聲喧嘩、爭吵或使用粗俗語言。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、追逐打鬧。為顧客服務時應主動詢問需求，耐心解答問題，不得推諉、敷衍。3.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照規定程序辦理請假手續，經批準后方可休假。遲到或早退15分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退15分鐘以上30分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；連續曠工三天或累計曠工五天以上，予以辭退。三、食品安全管理制度1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等。采購食品應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應符合食品要求，冷藏食品應儲存在0℃8℃的環境中，冷凍食品應儲存在18℃以下的環境中。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格記錄使用情況。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保消毒效果。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下蒸煮10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查企業應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節。對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除，確保食品安全。四、服務質量管理制度1.服務標準制定詳細的服務標準，包括顧客接待、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環節。員工應熟練掌握服務標準，按照標準為顧客提供優質服務。定期對員工進行服務標準培訓，確保員工能夠準確執行服務標準。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客投訴。接到顧客投訴后，應立即安排專人進行處理，了解投訴原因，記錄投訴內容。對顧客投訴應認真對待，積極解決，在規定時間內給予顧客滿意答復。分析顧客投訴原因，采取有效措施進行改進，防止類似問題再次發生。3.服務質量考核建立服務質量考核機制，對員工的服務質量進行定期考核。考核內容包括服務態度、服務技能、顧客滿意度等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對存在問題的員工進行批評教育或處罰。五、廚房管理制度1.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持干凈整潔。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。廚房工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.食材管理食材應分類存放，標識清晰，便于取用。嚴格控制食材庫存，避免積壓浪費。定期盤點食材庫存，確保賬物相符。食材加工應按照先進先出的原則進行，避免食材過期變質。3.菜品制作廚師應嚴格按照菜品制作標準進行操作，確保菜品質量穩定。創新菜品，定期推出新菜品，滿足顧客口味需求。控制菜品成本，合理使用食材，避免浪費。菜品制作過程中應注意衛生，防止交叉污染。4.廚房安全廚房應配備必要的消防設備和器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進行檢查維護。爐灶、烤箱等設備應定期檢查，確保安全運行。廚房工作人員應掌握基本的安全知識和應急處理技能，如火災、燃氣泄漏等事故的處理方法。嚴禁在廚房內吸煙，使用明火時應有人監護。六、餐廳管理制度1.餐廳環境餐廳應保持整潔、舒適的環境，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行清潔消毒，包括桌面、椅子、門窗等。餐廳內的燈光、空調等設施應正常運行，為顧客提供良好的用餐環境。2.餐廳設施設備管理建立餐廳設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購買時間、維修記錄等信息。定期對餐廳設施設備進行檢查維護，確保正常使用。設施設備出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快進行維修，確保不影響餐廳正常營業。3.餐廳秩序維護餐廳工作人員應維護餐廳秩序，引導顧客有序用餐。及時清理餐桌，保持餐廳整潔。注意觀察餐廳內的情況，發現異常情況及時處理，確保顧客用餐安全。七、收銀管理制度1.收銀操作規范收銀員應經過專業培訓，熟練掌握收銀系統的操作方法。準確錄入顧客點餐信息，確保菜品價格、數量等信息無誤。收款找零應準確無誤，使用禮貌用語，主動向顧客提供發票。下班前應進行結賬操作，核對現金、票據等與系統記錄是否一致。2.現金管理收銀員應妥善保管現金，不得隨意放置。每天營業結束后，應及時將現金存入指定銀行賬戶，不得留存大量現金在店內。嚴格執行現金盤點制度，確保現金賬實相符。3.票據管理認真開具發票，確保發票內容真實、準確、完整。妥善保管發票存根聯，按照規定期限保存，以備稅務機關檢查。不得虛開發票或違規開具發票。八、倉庫管理制度1.倉庫布局合理規劃倉庫布局，設置食品存放區、酒水存放區、雜物存放區等。食品和酒水應分類存放，并有明顯標識。2.貨物出入庫管理建立貨物出入庫臺賬，詳細記錄貨物的名稱、規格、數量、出入庫時間、經手人等信息。貨物入庫時應進行驗收，檢查貨物的質量、數量等是否符合要求，合格后方可入庫。貨物出庫時應憑領料單或銷售單發貨，確保發貨準確無誤。3.庫存盤點定期對倉庫庫存進行盤點，每月至少進行一次全面盤點。盤點時應認真核對貨物數量、規格等與臺賬記錄是否一致，發現差異及時查