抽餐飲管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餐飲管理，規(guī)范餐飲服務(wù)流程，提高餐飲質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的運營管理，包括餐廳工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。3.服務(wù)規(guī)范原則：餐廳工作人員遵守服務(wù)規(guī)范，熱情、周到地為員工服務(wù)。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、餐飲服務(wù)流程（一）食材采購1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其持續(xù)滿足要求。2.采購計劃根據(jù)餐廳就餐人數(shù)、菜品需求等制定食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交，以便合理安排采購工作。3.采購實施采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、數(shù)量準(zhǔn)確。嚴(yán)格執(zhí)行采購流程，索要發(fā)票等相關(guān)憑證。對采購的食材進行驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。（二）食材儲存1.分類儲存根據(jù)食材的特性，分類存放在不同的倉庫區(qū)域，如干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲存條件干貨庫保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。冷藏庫溫度控制在0℃8℃，冷凍庫溫度控制在18℃以下。3.庫存管理建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況。定期盤點庫存，確保賬實相符。遵循先進先出原則，防止食材過期變質(zhì)。（三）食品加工1.加工前準(zhǔn)備加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。對加工場所、設(shè)備、工具等進行清潔消毒。檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分。2.加工過程按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進行加工，確保菜品口味和質(zhì)量穩(wěn)定。加工過程中生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制加工時間和溫度，保證食品熟透。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。專人負(fù)責(zé)食品添加劑的保管和使用記錄。（四）菜品供應(yīng)1.打餐服務(wù)打餐人員佩戴口罩、手套，使用清潔的餐具。按照員工需求，適量打餐，避免浪費。保持打餐區(qū)域整潔。2.就餐環(huán)境餐廳保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊。及時清理餐桌、地面，保持就餐環(huán)境舒適。提供必要的就餐設(shè)施，如餐具、紙巾等。（五）餐具清洗消毒1.餐具回收員工就餐結(jié)束后，將餐具放置在指定回收處。2.清洗消毒流程餐具先進行初洗，去除食物殘渣。然后使用專用洗滌劑進行清洗。最后進行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。三、餐廳人員管理（一）人員配置1.根據(jù)餐廳規(guī)模和運營需求，合理配置餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.明確各崗位的職責(zé)和工作要求。（二）員工招聘1.招聘渠道通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道招聘餐廳工作人員。2.招聘流程發(fā)布招聘信息，收集簡歷。組織面試、筆試，對應(yīng)聘人員進行綜合評估。錄用人員進行背景調(diào)查和健康檢查，合格后辦理入職手續(xù)。（三）員工培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃根據(jù)員工崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃包括食品安全知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范等內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行外部培訓(xùn)。通過理論講解、實際操作、案例分析等方式進行培訓(xùn)。培訓(xùn)后進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。（四）員工考核1.考核指標(biāo)制定員工考核指標(biāo)，包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。2.考核周期采用月度考核與年度考核相結(jié)合的方式。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果進行績效獎金發(fā)放、崗位晉升、調(diào)薪等。（五）員工福利1.提供合理的薪酬待遇，包括基本工資、績效工資、獎金等。2.按照國家規(guī)定為員工繳納社會保險。3.為員工提供工作餐、工作服等福利。4.定期組織員工團建活動，增強員工凝聚力。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任。2.制定食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全。（二）人員健康管理1.餐廳工作人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有傳染性疾病、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。（三）食品檢驗檢測1.定期對采購的食材進行檢驗檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對餐廳加工的食品進行抽樣檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。2.發(fā)生食品安全事故時，立即停止供應(yīng)可疑食品，采取措施救治中毒人員，并及時報告相關(guān)部門。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。五、成本控制與財務(wù)管理（一）成本控制1.食材成本控制通過優(yōu)化采購渠道、合理制定采購計劃、控制食材庫存等方式，降低食材采購成本。加強食材加工過程管理，減少浪費，提高食材利用率。2.人力成本控制根據(jù)餐廳運營需求，合理配置人員，避免人員冗余。通過培訓(xùn)提高員工工作效率，降低人力成本。3.其他成本控制控制水電費、物料消耗等其他費用支出。（二）財務(wù)管理1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。2.對餐廳的收入、支出進行準(zhǔn)確核算，定期編制財務(wù)報表。3.加強預(yù)算管理，合理安排資金，確保餐廳運營資金充足。4.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)審批制度，確保費用支出合理合規(guī)。六、餐廳環(huán)境與設(shè)施管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。3.合理布置餐廳設(shè)施，營造舒適的就餐環(huán)境。（二）設(shè)施設(shè)備1.配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜等。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.及時更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。七、投訴處理與意見反饋（一）投訴渠道1.設(shè)立投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便員工反饋問題。2.明確投訴受理流程和責(zé)任部門。（二）投訴處理1.接到投訴后，及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。2.調(diào)查核實情況后，根據(jù)投訴問題的嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的解決措施。3.將處理結(jié)果及時反饋給投訴人，并跟蹤反饋意見。（三）意見反饋1.定期收集員工對餐飲服