食品工廠機械與設備模擬練習題與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、低酸性罐頭殺菌C、氣流干燥D、離心式噴霧干燥正確答案：B2.食品工業最常使用的壓縮機形式是（）。A、螺桿式B、離心式C、活塞式D、氣流干燥正確答案：C答案解析：活塞式壓縮機具有結構簡單、制造容易、價格低廉、適應性強等優點，在食品工業中應用較為廣泛，可用于一些對壓縮空氣要求不特別高的場合，如食品包裝、物料輸送等環節的氣源供應。離心式壓縮機一般適用于大流量、中低壓的場合；螺桿式壓縮機效率較高，但相對活塞式在某些食品工業應用場景中不是最常用；氣流干燥不屬于壓縮機形式。3.需要用進料泵進料的真空蒸發器有（）。A、強制循環式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、降膜式正確答案：D4.離心式噴霧干燥機（）。A、不易粘壁B、干燥室可為立式或臥式C、干燥室只能為臥式D、產量可調性好正確答案：D5.下列設備中，不帶攪拌器的是（）。A、殺菌鍋B、發酵罐C、冷熱缸D、酶解罐正確答案：A答案解析：發酵罐是一種常用的生物反應器，通常需要攪拌器來使罐內的物料充分混合，以保證發酵過程的均勻性和穩定性；冷熱缸主要用于物料的加熱和冷卻，一般也會配備攪拌裝置來促進物料的熱交換和均勻混合；酶解罐在進行酶解反應時，為了使酶與底物充分接觸反應，通常也帶有攪拌器；而殺菌鍋主要是用于對物料進行殺菌處理，一般不需要攪拌器來輔助其完成殺菌功能。6.高黏度食品料液無菌處理系統宜采用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：高黏度食品料液無菌處理系統宜采用旋轉刮板式換熱器。旋轉刮板式換熱器能有效防止高黏度物料在換熱面上結垢，保證換熱效果和無菌處理的順利進行。管式換熱器對于高黏度物料易造成堵塞，板式換熱器也不太適合高黏度物料，易出現流動不暢等問題。7.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應由（）。A、蒸汽閥控制B、人工控制C、控制器控制D、反壓閥控制正確答案：B8.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、0.5~1.5μmB、50~150μmC、500~1500μmD、5~15μm正確答案：A9.真空蒸發濃縮系統設備可不包括（）。A、真空系統B、進料泵C、冷凝器D、蒸發器正確答案：D10.FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運動B、適用于不含湯汁內容物C、適用異形罐D、利用偏心機構完成正確答案：C11.流化床干燥機（）。A、操作控制簡單B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于恒速階段干燥D、適用于不易結塊物料正確答案：D12.盤擊式粉碎機的進料方向為（）。A、篩面B、切向C、徑向D、軸向正確答案：B13.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、70%B、40%C、60%D、50%正確答案：D14.平轉式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結構D、A和正確答案：A15.壓力式噴霧干燥機（）。A、產量調節性差B、只能裝一支噴槍C、只能用立式干燥箱D、只能用臥式干燥器正確答案：A答案解析：壓力式噴霧干燥機產量調節性差。它可以根據需要安裝多支噴槍，干燥箱有立式和臥式等不同類型可供選擇，并非只能用某一種特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D選項錯誤。壓力式噴霧干燥機在運行過程中，其產量調節受到多種因素限制，不像一些其他類型干燥設備那樣容易靈活調節產量。16.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正確答案：C答案解析：對于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度與直徑之比一般在1.0-1.3之間。已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度范圍為>1.0-1.3m。17.下列榨汁機中關鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、立式榨汁機B、臥籃式榨汁機C、氣囊式榨汁機D、帶式榨汁機正確答案：B答案解析：臥籃式榨汁機的關鍵部件是濾芯。濾芯在臥籃式榨汁機中起到過濾分離的重要作用，能夠將榨出的汁與殘渣有效分離，從而得到較為純凈的果汁。而立式榨汁機關鍵部件通常不是濾芯；氣囊式榨汁機主要依靠氣囊擠壓等工作，關鍵部件不是濾芯；帶式榨汁機關鍵部件也不是濾芯。18.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、0.8μmB、2.4μmC、3.2μmD、1.6μm正確答案：A19.為使濕料在流化床中獲得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機械攪拌B、脈沖進氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A20.多層網帶式干燥機（）。A、輸送帶層數通常為偶數B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網帶式干燥機輸送帶層數通常為奇數，A選項錯誤；以3-5層最常用，B選項正確；各層輸送帶速度可不同，C選項錯誤；上層帶速一般較下層的快，D選項錯誤。21.最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）。A、鉤形B、框形C、直漿形D、拍形正確答案：B22.噴霧干燥機（）。A、霧化器類型有3種B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、進料經過正確答案：A答案解析：噴霧干燥機霧化器類型有3種，分別是壓力式霧化器、離心式霧化器和氣流式霧化器。霧化液滴的粒徑范圍一般在10-60μm；液滴表面溫度低于熱空氣溫度；進料需要經過預處理等步驟，選項B、C、D說法均不準確。所以答案選[A]23.以下過程中，應用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄醬殺菌C、液體殺菌D、蒸發加熱正確答案：C24.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）。A、壓頭B、頭道滾輪C、二道滾輪D、托底板正確答案：A答案解析：壓頭在二重卷邊封口過程中不與罐身直接接觸，它主要起到推動罐蓋等作用。而托底板用于支撐罐身，頭道滾輪和二道滾輪在卷邊過程中與罐身直接接觸并完成卷邊操作。25.降膜式蒸發器的加熱管內徑為40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、4mD、6m正確答案：C26.真空蒸發系統中不可能出現（）。A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、熱風分配器D、冷凝器正確答案：D27.滾筒式干燥機（）。A、既可用一個也可有兩個滾筒干燥B、只有一個滾筒C、只能在常壓下工作D、只有兩個滾筒正確答案：B28.應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：A29.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、重合時B、平行進C、垂直進D、斜交進正確答案：A30.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、空氣壓縮機B、殺菌籃C、殺菌車D、電動葫蘆正確答案：C31.錘擊式粉碎機的進料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方式有切向進料、軸向進料和徑向進料等多種方式。切向進料是使物料沿著錘片的切線方向進入粉碎機；軸向進料是物料沿著粉碎機主軸的軸向進入；徑向進料則是物料垂直于主軸方向進入。所以答案選D，包含了A、B和C三種進料方式。32.食品工業噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、逆流B、錯流C、并流D、混流正確答案：C答案解析：食品工業噴霧干燥機中熱空氣與物料常呈并流。并流的優點是熱空氣剛與濕物料接觸時，溫差大，干燥速率快，能迅速蒸發大量水分，隨著水分的蒸發，物料溫度升高，而熱空氣溫度降低，溫差逐漸減小，干燥速率也逐漸變慢，這樣可使產品的品質較好，避免過熱等問題。逆流時溫差分布與并流不同，可能導致物料局部過熱等情況。混流和錯流在噴霧干燥中一般不是常見的熱空氣與物料的流動方式。33.真空度最易受季節影響的真空裝置是（）。A、蒸汽噴射泵B、水環真空泵C、干式真空泵D、水力噴射泵正確答案：A34.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、實體B、葉片式C、齒型D、帶式正確答案：A答案解析：實體螺旋體適用于輸送粉體物料，它能夠提供較好的密封性，減少物料泄漏，并且在輸送過程中對粉體物料的適應性較強。葉片式螺旋體常用于輸送粘性較大的物料；齒型螺旋體一般有特定的應用場景，不是輸送粉體物料的常見形式；帶式螺旋體與常規的螺旋輸送機螺旋體形式不同，也不常用于粉體物料輸送。35.為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設備是（）。A、超濾B、反滲透C、電滲析D、微孔過濾正確答案：B36.以下關于雙端式自動洗瓶機特點的說法中，與實際不符的是（）。A、便于安排生產流程B、設備占地面積大C、輸瓶帶利用率高D、衛生條件較好正確答案：C37.滾筒式干燥機（）。A、可用一個滾筒工作B、可有三個滾筒C、只能用兩個滾筒D、只能在真空下工作正確答案：A38.盤擊式粉碎機的特點不包括（）。A、粉碎作用強度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產品粒度均勻正確答案：A39.螺旋式連續預煮機的特點中不包括（）。A、對物料密度適應性強B、結構緊湊C、運動部件少D、預煮時間可自動控制正確答案：B40.自動制袋充填包裝機（）。A、只能四邊封口B、不包括定量機構C、可以中縫式兩端封口D、只能三邊封口正確答案：A41.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設備為（）。A、降膜式蒸發器B、升膜式蒸發器C、盤管式蒸發器D、強制循環式蒸發器正確答案：A答案解析：降膜式蒸發器在濃縮過程中可使用布膜器，布膜器能使物料在加熱管內壁形成均勻的液膜，有利于提高蒸發效率和產品質量。升膜式蒸發器是通過蒸汽上升帶動溶液上升蒸發；盤管式蒸發器一般不使用布膜器；強制循環式蒸發器主要靠泵強制循環，也不依賴布膜器來進行濃縮。42.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、都可以C、鋼帶D、網帶正確答案：D43.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、網帶B、鋼帶C、鏈板帶D、橡膠帶正確答案：C答案解析：鏈板帶具有較好的強度和剛性，能夠適應灌裝線輸送容器時的頻繁啟停、定位等要求，且鏈板的結構可以有效防止容器在輸送過程中晃動、滑落，適合灌裝線這種需要穩定輸送容器的場景。網帶相對較軟，對于一些較重或形狀不規則的容器支撐性不如鏈板帶；橡膠帶容易被容器磨損且在輸送過程中可能因摩擦產生靜電等問題影響灌裝；鋼帶雖然強度高，但相對較重且成本較高，在灌裝線中使用不如鏈板帶普遍和合適。44.下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態混合器C、均質機D、高剪切均質乳化器正確答案：B答案解析：靜態混合器是一種沒有運動部件的混合設備，它主要依靠固定的混合元件來實現物料的混合。而膠體磨、均質機、高剪切均質乳化器都帶有運動部件，通過運動部件的作用來實現物料的細化、均質、乳化等功能。45.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統？A、流送槽B、氣力輸送系統C、斗式提升機D、刮板輸送機正確答案：B46.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、黏度B、揚程C、流量D、有無顆粒正確答案：C答案解析：離心泵的流量是決定泵工作能力的關鍵因素，選型時需先根據實際所需流量來初步確定合適的泵型，然后再考慮揚程、黏度、有無顆粒等其他因素對泵性能的影響，所以最先考慮的因素是流量。47.與CIP清洗效率關系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：洗液貯罐形狀主要影響洗液的儲存量等，對清洗過程中洗液與被清洗設備表面的接觸、沖刷等作用影響較小，與CIP清洗效率關系最小。而洗液濃度、流速、溫度都會直接影響清洗效果和效率，比如合適的洗液濃度能增強去污能力，合適的流速能更好地沖刷污垢，適宜的溫度能加快化學反應等，從而對CIP清洗效率產生較大影響。48.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風式清洗機B、振動清洗機C、噴淋式清洗機D、單端式洗瓶機正確答案：A答案解析：鼓風式清洗機利用空氣的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不斷翻滾，能有效去除蔬菜表面的雜質和污垢，在速凍蔬菜加工中洗菜效果較好。振動清洗機主要適用于一些顆粒狀或塊狀物料的清洗；單端式洗瓶機主要用于清洗瓶子；噴淋式清洗機一般適用于一些表面較為平整的物體的清洗，相比之下，對于速凍蔬菜的清洗效果不如鼓風式清洗機。49.真空蒸發系統中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A50.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、白酒B、牛乳C、可樂D、礦泉水正確答案：A答案解析：常壓式灌裝適用于含氣液體或低粘度液體。白酒屬于低粘度液體，適合常壓式灌裝；牛乳、可樂、礦泉水也屬于低粘度或含氣液體，適合常壓式灌裝。而題目問的是不宜用常壓式灌裝的液體食品，所以答案是[A]白酒。因為白酒易揮發，常壓式灌裝過程中酒蒸汽容易逸出造成損失且易引發安全問題等，一般采用其他更合適的灌裝方式。51.以下沒有運動部件的混合機是（）。A、水粉混合機B、靜態混合機C、臥式螺旋環帶混合機D、液體攪拌機正確答案：B答案解析：靜態混合機是一種沒有運動部件的混合設備，它主要依靠固定的混合元件來實現物料的混合。水粉混合機、液體攪拌機、臥式螺旋環帶混合機通常都有運動部件來促使物料混合。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.某些間歇式壓榨設備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.帶式輸送機的驅動輪均為空心結構。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.汽水灌裝機一般與封蓋機組成灌裝封口機組。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.無菌包裝設備內一般有一個對產品進行無菌化處理的機構。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.罐頭在無籃式殺菌鍋內以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.振動磨在干法和濕法狀態下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.混合式氣力輸送系統可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.多個加熱式真空蒸發器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.冷凍真空干燥系統的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.所有干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.揉制面團只能用臥式捏和機。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.食品工業用的噴霧干燥機大多為的開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.并非所有色選機每一通道都只有正常物和異常物兩個出料口。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.所用CIP清洗系統的管路必須采用自動閥切換流體。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進給方式封口。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品加工機械設備多為成套設備。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.吸送式氣力輸送系統的風機在系統前端。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得