食品工廠機械與設備題庫一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機型式為（）。A、噴霧式B、網(wǎng)帶式C、滾筒式D、氣流正確答案：C2.下列那種設備屬于先包裝后殺菌設備（）。A、列管式高溫短殺菌器B、臥式殺菌鍋C、刮板式換熱器D、超高溫瞬時滅菌機正確答案：B答案解析：臥式殺菌鍋是先將產(chǎn)品包裝好后再放入殺菌鍋中進行殺菌，屬于先包裝后殺菌設備；超高溫瞬時滅菌機、刮板式換熱器、列管式高溫短殺菌器一般是在產(chǎn)品未包裝前對物料進行殺菌處理，不屬于先包裝后殺菌設備。3.高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器。旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器能有效防止高黏度物料在換熱面上結(jié)垢，保證換熱效果和無菌處理的順利進行。管式換熱器對于高黏度物料易造成堵塞，板式換熱器也不太適合高黏度物料，易出現(xiàn)流動不暢等問題。4.冷凍干燥機的冷阱（）。A、只能裝在干燥室內(nèi)B、一種套管式熱交換器C、實際上是一個制冷蒸發(fā)器D、只能裝在干燥室外正確答案：D5.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A6.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A7.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、橡膠帶B、布帶C、塑料帶D、鋼帶正確答案：B8.量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、含氣液體B、低黏度液體C、高液體液體D、已揮發(fā)液體正確答案：B答案解析：量杯式定量結(jié)構(gòu)適用于低黏度液體的定量。對于含氣液體，由于氣體的存在會影響定量的準確性；高黏度液體可能無法順利流出量杯；已揮發(fā)液體則不適合用量杯式定量結(jié)構(gòu)，因為在定量過程中液體揮發(fā)會導致誤差較大。而低黏度液體能夠較為順暢地在量杯中進行定量，所以答案選[B]。9.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機B、振動清洗機C、噴淋式清洗機D、鼓風式清洗機正確答案：D答案解析：鼓風式清洗機利用空氣的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不斷翻滾，能有效去除蔬菜表面的雜質(zhì)和污垢，在速凍蔬菜加工中洗菜效果較好。振動清洗機主要適用于一些顆粒狀或塊狀物料的清洗；單端式洗瓶機主要用于清洗瓶子；噴淋式清洗機一般適用于一些表面較為平整的物體的清洗，相比之下，對于速凍蔬菜的清洗效果不如鼓風式清洗機。10.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、螺旋榨汁機B、布赫榨汁機C、氣囊壓榨機D、帶式壓榨機正確答案：D答案解析：帶式壓榨機在工作過程中相對與大氣接觸較多，其結(jié)構(gòu)特點使得物料在傳輸和壓榨過程中部分區(qū)域會暴露在大氣環(huán)境下，相比其他幾種榨汁機，它與大氣接觸更為頻繁。螺旋榨汁機、氣囊壓榨機、布赫榨汁機通常會有一些封閉或半封閉的結(jié)構(gòu)設計來減少與大氣過多接觸對榨汁過程的影響。11.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機形式是（）。A、過濾式B、碟式C、三足式D、沉降式正確答案：B12.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、溢流多層式B、穿流多層式C、臥式多室式D、單層式正確答案：D13.下列榨汁機中關鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、立式榨汁機B、帶式榨汁機C、氣囊式榨汁機D、臥籃式榨汁機正確答案：D答案解析：臥籃式榨汁機的關鍵部件是濾芯。濾芯在臥籃式榨汁機中起到過濾分離的重要作用，能夠?qū)⒄コ龅闹c殘渣有效分離，從而得到較為純凈的果汁。而立式榨汁機關鍵部件通常不是濾芯；氣囊式榨汁機主要依靠氣囊擠壓等工作，關鍵部件不是濾芯；帶式榨汁機關鍵部件也不是濾芯。14.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A15.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、螺旋B、帶式C、輥式D、布赫正確答案：A16.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、實體B、葉片式C、齒型D、帶式正確答案：A答案解析：實體螺旋體適用于輸送粉體物料，它能夠提供較好的密封性，減少物料泄漏，并且在輸送過程中對粉體物料的適應性較強。葉片式螺旋體常用于輸送粘性較大的物料；齒型螺旋體一般有特定的應用場景，不是輸送粉體物料的常見形式；帶式螺旋體與常規(guī)的螺旋輸送機螺旋體形式不同，也不常用于粉體物料輸送。17.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、1.0-1.3m正確答案：D答案解析：罐體高度與直徑的比值一般在1.0-1.3之間時攪拌效果較好，已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度應大于1.0-1.3m。18.量杯式定量機構(gòu)一般用于（）。A、高黏度液體B、易揮發(fā)液體C、低黏度液體D、含氣液體正確答案：D19.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、流量B、有無顆粒C、黏度D、揚程正確答案：A答案解析：離心泵的流量是決定泵工作能力的關鍵因素，選型時需先根據(jù)實際所需流量來初步確定合適的泵型，然后再考慮揚程、黏度、有無顆粒等其他因素對泵性能的影響，所以最先考慮的因素是流量。20.輸送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、滑板C、離心泵D、螺桿正確答案：D答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒或纖維的流體，肉糜具有一定的粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜。滑板泵一般不用于輸送肉糜；離心泵適用于輸送低粘度、清潔的液體，不適合輸送肉糜；柱塞泵通常用于輸送高壓力、小流量的液體，不太適合輸送肉糜這種具有一定粘性的物料。21.餅干成型機中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、鋼絲網(wǎng)B、橡膠C、鋼D、布正確答案：A22.滾筒式干燥機（）。A、只有兩個滾筒B、既可用一個也可有兩個滾筒干燥C、只有一個滾筒D、只能在常壓下工作正確答案：C23.以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、閥門B、輸送帶C、管道D、容器正確答案：D24.以下關于雙端式自動洗瓶機特點的說法中，與實際不符的是（）。A、輸瓶帶利用率高B、便于安排生產(chǎn)流程C、衛(wèi)生條件較好D、設備占地面積大正確答案：A25.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、冷熱缸B、脫氣鍋C、二重鍋D、化糖糖正確答案：C答案解析：夾層鍋又稱二重鍋，它是由內(nèi)外兩層鍋體組成，中間有保溫層等結(jié)構(gòu)，通過蒸汽等方式進行加熱或冷卻等操作，與二重鍋含義相同。冷熱缸主要用于物料的冷熱儲存和循環(huán)等功能；化糖鍋主要用于將糖等原料進行融化等操作；脫氣鍋主要用于去除物料中的氣體。所以與夾層鍋具有相同含意的名稱是二重鍋。26.噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%正確答案：C答案解析：噴霧干燥機的熱效率范圍通常在30%-40%左右，所以答案選C。27.錘擊式粉碎機的進料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方式有切向進料、軸向進料和徑向進料等多種方式。切向進料是使物料沿著錘片的切線方向進入粉碎機；軸向進料是物料沿著粉碎機主軸的軸向進入；徑向進料則是物料垂直于主軸方向進入。所以答案選D，包含了A、B和C三種進料方式。28.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、利用偏心機構(gòu)完成C、卷邊滾輪僅作徑向運動D、適用異形罐正確答案：D29.下列混合設備中屬于固定容器式混合機的設備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機B、傾桶混合機C、V型混合機D、對錐混合機正確答案：A30.最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）。A、框形B、直漿形C、拍形D、鉤形正確答案：A31.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、真空干燥C、滾筒干燥D、流化床干燥正確答案：A32.鼓風式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風機、（）、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。A、噴水裝置B、螺旋C、刮板D、張緊裝置正確答案：A答案解析：鼓風式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風機、噴水裝置、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。噴水裝置可對物料進行沖洗，是其重要組成部分。刮板、螺旋、張緊裝置不是鼓風式清洗機的主要構(gòu)成部件。33.噴霧干燥機（）。A、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同B、霧化器類型有4種C、進料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：B34.滾筒式干燥機（）。A、可有三個滾筒B、可用一個滾筒工作C、只能用兩個滾筒D、只能在真空下工作正確答案：B35.光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關的是（）。A、遮斷式B、水平屏障式C、垂直屏障式D、脈沖式正確答案：A36.下列設備中，不帶攪拌器的是（）。A、發(fā)酵罐B、酶解罐C、殺菌鍋D、冷熱缸正確答案：C答案解析：發(fā)酵罐是一種常用的生物反應器，通常需要攪拌器來使罐內(nèi)的物料充分混合，以保證發(fā)酵過程的均勻性和穩(wěn)定性；冷熱缸主要用于物料的加熱和冷卻，一般也會配備攪拌裝置來促進物料的熱交換和均勻混合；酶解罐在進行酶解反應時，為了使酶與底物充分接觸反應，通常也帶有攪拌器；而殺菌鍋主要是用于對物料進行殺菌處理，一般不需要攪拌器來輔助其完成殺菌功能。37.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、列管式D、盤管式正確答案：B答案解析：板式熱交換器通常由許多薄的金屬板組成，板與板之間通過密封墊片進行密封，以防止流體泄漏，其密封點較多，密封圈數(shù)量相對較多。套管式熱交換器是由兩根同心套管組成，密封部位相對較少。列管式熱交換器主要是管束與管板等部位的密封，密封點數(shù)量不如板式多。盤管式熱交換器也是由盤管等構(gòu)成，密封點數(shù)量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式熱交換器。38.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、蒸汽注入式D、管式正確答案：C答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體食品無菌處理時，直接將蒸汽注入物料中，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高。而板式、管式、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器對蒸汽潔凈程度要求相對沒有蒸汽注入式那么高。39.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、操作靈活B、流程阻力小C、結(jié)構(gòu)緊湊D、傳熱效率高正確答案：D40.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣隔斷B、灌裝時容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B答案解析：常壓灌裝法是在常壓下進行灌裝，灌裝時容器與大氣相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常壓下順利灌裝即可。所以選項A錯誤，選項B正確，選項C、D錯誤。41.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。A、礦泉水B、白酒C、牛奶D、可樂正確答案：D42.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、容積式B、壓力式C、真空式D、重量式正確答案：A答案解析：容積式定量是通過控制液體的體積來實現(xiàn)定量灌裝，是液體食品灌裝機常用的定量方式之一。重量式一般用于對重量精度要求較高的場合，在液體食品灌裝機中相對不如容積式常用；壓力式主要側(cè)重于利用壓力進行灌裝操作，而非定量方式；真空式主要用于輔助灌裝過程等，不是主要的定量方式。43.食品機械區(qū)別于其他機械的基本特征之一是（）。A、耐腐蝕B、能耗低C、衛(wèi)生D、高效率正確答案：C答案解析：食品機械直接與食品接觸，其衛(wèi)生狀況直接影響食品安全，所以衛(wèi)生是食品機械區(qū)別于其他機械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蝕并非食品機械區(qū)別于其他機械的最基本特征。44.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃C、塑料D、紙杯正確答案：A答案解析：壓蓋封口是將瓶蓋或其他類似的蓋子通過一定的壓力緊密地壓在容器口上，以實現(xiàn)密封。這種封口方式通常適用于金屬容器，因為金屬具有一定的剛性和強度，能夠承受壓蓋時的壓力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相對較脆，過度壓蓋可能導致破裂；塑料容器材質(zhì)多樣，一些軟質(zhì)塑料可能不適合壓蓋封口；紙杯是一次性紙質(zhì)容器，也不適合采用壓蓋封口方式。所以壓蓋封口適用于金屬容器，答案選A。45.可行的螺旋式預煮機的預煮時間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋角度C、螺旋螺距D、螺旋直徑正確答案：D46.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A47.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設備。A、降膜式濃縮器B、盤管式濃縮器C、夾層鍋D、升膜式濃縮器正確答案：C答案解析：夾層鍋不屬于真空濃縮設備，它主要是用于物料的加熱、攪拌等，一般不具備真空濃縮的功能。而降膜式濃縮器、盤管式濃縮器、升膜式濃縮器都屬于真空濃縮設備，可在真空條件下對物料進行濃縮操作。48.為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設備是（）。A、超濾B、反滲透C、電滲析D、微孔過濾正確答案：B49.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、分界板B、導桿C、傳熱板D、壓緊板正確答案：C50.對內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B51.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、調(diào)味品配制C、漂燙處理D、熬糖正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品工業(yè)用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.誘導式斗式提升機不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.奇數(shù)管程的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進出都在同一端封頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.壓電陶瓷噴碼機較適用于對表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.只有兩個噴咀的噴頭，難以對容器設備內(nèi)壁進行全方位沖洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.Z型捏和機的料槽通常可翻轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.揉制面團只能用臥式捏和機。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.螺桿式定量充填機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.立罐式葉濾機的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.高壓均質(zhì)機均質(zhì)進料一般由離心泵提供。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.各種斗式提升機的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.板式熱交換器的進出管一定分設在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確