2025年公共營養師考試的考生自助服務試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于食物的營養價值？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素

D.污染物

2.哪種食品屬于高纖維食物？

A.面包

B.薯類

C.水果

D.動物肝臟

3.以下哪種礦物質對人體骨骼健康非常重要？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

4.以下哪種食品富含抗氧化物質？

A.橙汁

B.酸奶

C.紅棗

D.雞肉

5.兒童飲食中缺乏哪種營養素會導致佝僂病？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鋅

6.以下哪種食品含有較多的飽和脂肪酸？

A.花生油

B.花生醬

C.花生

D.葵花籽油

7.哪種食物對心血管健康有益？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.豆類

8.以下哪種營養素在人體內不能合成？

A.蛋白質

B.維生素C

C.礦物質

D.碳水化合物

9.哪種食品富含植物性雌激素？

A.黑豆

B.豆漿

C.酸奶

D.牛奶

10.以下哪種食品有助于預防糖尿病？

A.綠豆

B.玉米

C.薏仁

D.小米

11.以下哪種食品富含抗氧化物質和膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.葡萄

12.以下哪種食品適合減肥期間食用？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.油炸食品

13.哪種礦物質對神經系統的正常功能非常重要？

A.鎂

B.鈣

C.鐵

D.鋅

14.以下哪種食品富含ω-3脂肪酸？

A.亞麻籽

B.鱷梨

C.臘肉

D.芝麻

15.以下哪種食品含有較多的膽固醇？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.豆類

16.哪種營養素在人體內可以儲存？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

17.以下哪種食品富含β-胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.橙子

18.以下哪種食品屬于高熱量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.糖果

19.哪種營養素對視力健康非常重要？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素B

D.維生素C

20.以下哪種食品富含植物雌激素？

A.黑豆

B.豆漿

C.酸奶

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過量的維生素D會導致維生素D中毒。（）

2.食用過多的精制糖會導致血糖水平升高。（）

3.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

4.食用富含抗氧化物質的食品可以預防心臟病。（）

5.食用富含鉀的食物有助于降低血壓。（）

6.食用富含膳食纖維的食物可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

7.食用含有反式脂肪的食物不會對心臟健康造成影響。（）

8.水果和蔬菜中的天然糖分對人體無害。（）

9.嬰幼兒的飲食應以高脂肪、高蛋白為主。（）

10.食用富含維生素C的食物可以增強免疫力。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性。

2.解釋什么是食物的“酸堿平衡”，并說明其對人體健康的影響。

3.描述如何通過食物選擇和搭配來預防貧血。

4.針對老年人，列舉三種適合其營養需求的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

2.討論營養教育在提高全民健康水平中的作用，以及如何有效地開展營養教育工作。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

解析思路：污染物不屬于食物的基本營養成分，而是有害物質。

2.C

解析思路：水果富含膳食纖維，有助于腸道健康。

3.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。

4.C

解析思路：紅棗富含多種維生素和抗氧化物質。

5.A

解析思路：佝僂病是由于缺乏維生素D和鈣引起的。

6.D

解析思路：動物肝臟含有較多的飽和脂肪酸。

7.B

解析思路：魚類富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。

8.B

解析思路：維生素C在人體內不能合成，需要通過食物攝取。

9.B

解析思路：豆漿含有植物性雌激素，對女性健康有益。

10.A

解析思路：綠豆富含膳食纖維和微量元素，有助于預防糖尿病。

11.A

解析思路：蘋果富含膳食纖維和多種維生素。

12.C

解析思路：粗糧富含膳食纖維，有助于減肥。

13.A

解析思路：鎂對神經系統的正常功能至關重要。

14.A

解析思路：亞麻籽富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

15.A

解析思路：雞蛋含有較多的膽固醇。

16.B

解析思路：脂肪在人體內可以儲存。

17.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，有益于視力健康。

18.D

解析思路：糖果含有高熱量，不適合減肥期間食用。

19.B

解析思路：維生素A對視力健康非常重要。

20.B

解析思路：豆漿含有植物雌激素，對女性健康有益。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性包括提供充足的營養素支持身體成長，增強免疫力，促進智力發展等。

2.食物的“酸堿平衡”是指食物在體內代謝后產生的酸性或堿性物質的比例。影響人體健康，酸性物質過多可能導致酸中毒，堿性物質過多可能導致堿中毒。

3.通過食物選擇和搭配預防貧血，可以增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類等，同時搭配維生素C豐富的食物，如柑橘類水果，以促進鐵的吸收。

4.老年人的飲食建議包括：增加富含鈣和維生素D的食物，如奶制品、魚類；適量攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚類、豆制品；減少鹽分和糖分的攝入；保持飲食多樣化，避免單一飲食。

四、論述題

1.制定個性化膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。舉