2025年公共營養師備考應對變化技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于營養素的六大類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.水和無機鹽

2.以下哪項是人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.鉀

E.硒

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.魚類

4.以下哪項是蛋白質的主要功能？

A.構成細胞結構

B.參與酶的催化作用

C.維持體溫

D.促進生長發育

E.以上都是

5.以下哪種疾病與缺乏維生素A有關？

A.夜盲癥

B.骨軟化癥

C.貧血

D.腳氣病

E.骨折

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

E.蛋類

7.以下哪種營養素在人體內不能合成？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.水和無機鹽

8.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.魚類

9.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

10.以下哪種食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

11.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.燕麥

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.魚類

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.豆制品

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.魚類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.魚類

E.肉類

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.魚類

20.以下哪種食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.魚類

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指能量攝入不足或過剩。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病風險。（）

4.糖類是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

5.維生素C可以通過食物攝入得到充足的供應，通常不會發生缺乏。（）

6.缺鈣會導致骨質疏松，而補鈣過量則不會產生不良影響。（）

7.鈣和鎂是影響人體鈣吸收的重要礦物質。（）

8.食物過敏通常與營養素的攝入量有關。（）

9.均衡飲食是指攝入各種營養素的比例適當。（）

10.肥胖患者應該減少蛋白質的攝入，以降低體重。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？

3.舉例說明幾種常見的食物搭配，以及它們對營養吸收的影響。

4.簡要介紹如何通過食物選擇來預防貧血。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際案例說明如何通過飲食調整來促進兒童青少年的健康成長。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的營養改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.BDE

3.ABC

4.E

5.A

6.ABC

7.D

8.ABE

9.ABE

10.ABE

11.ABC

12.A

13.A

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.ABC

20.AB

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質在人體中的作用包括構成細胞結構、參與酶的催化作用、維持體溫、促進生長發育等。

2.判斷是否攝入足夠的膳食纖維可以通過觀察大便的形狀和頻率，以及是否出現消化不良癥狀來判斷。

3.例如，粗糧搭配蔬菜可以提高膳食纖維的攝入量；蛋白質食物與富含維生素C的食物搭配可以提高蛋白質的吸收率。

4.通過攝入富含鐵的食物如紅肉、豆制品等，以及富含維生素C的食物如柑橘類水果、蔬菜等，可以幫助預防貧血。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在提供足夠的營養素支持身體和智力的發育。實際案例可以通過觀