2025年公共營養師考試要點回顧及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素被稱為“必需營養素”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪項是衡量食物營養價值的重要指標？

A.能量密度

B.蛋白質含量

C.脂肪含量

D.纖維含量

E.維生素和礦物質含量

3.以下哪項不屬于膳食寶塔的層次？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.植物性食物

D.食用油

E.食用鹽

4.下列哪種食品被稱為“健康食品”？

A.精制米面

B.高鈣牛奶

C.零添加劑面包

D.高糖飲料

E.高脂零食

5.以下哪項不是合理膳食的基本原則？

A.營養均衡

B.食量適中

C.食物多樣

D.食物新鮮

E.食物易消化

6.下列哪項是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蘇氨酸

E.酪氨酸

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.魚類

E.瘦肉

8.下列哪項不是維生素的功能？

A.促進生長發育

B.抗氧化

C.預防疾病

D.調節生理功能

E.增強免疫力

9.以下哪種礦物質對人體骨骼健康至關重要？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

E.鎂

10.下列哪項不是慢性病的主要危險因素？

A.不良飲食習慣

B.缺乏運動

C.吸煙

D.飲酒

E.情緒穩定

11.以下哪項不是營養教育的基本目標？

A.提高公眾營養素養

B.培養健康飲食習慣

C.預防營養相關疾病

D.改善營養環境

E.豐富營養知識

12.以下哪種食品屬于全谷物？

A.燕麥

B.小麥

C.大米

D.面粉

E.玉米

13.以下哪項不是膳食寶塔的推薦攝入量？

A.適量攝入

B.適量攝入

C.適量攝入

D.適量攝入

E.適量攝入

14.以下哪種食品富含抗氧化物質？

A.鮮果

B.新鮮蔬菜

C.飲料

D.零食

E.肉類

15.以下哪項不是營養標簽的作用？

A.傳遞食品營養信息

B.指導消費者購買

C.保障食品安全

D.促進食品研發

E.宣傳食品品牌

16.以下哪種食品富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆制品

E.米飯

17.以下哪項不是膳食指南的主要內容？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.適量運動

D.戒煙限酒

E.飲食文化

18.以下哪種食品屬于低鈉食品？

A.醬油

B.腌制品

C.香料

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種礦物質對心血管健康有益？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

E.鎂

20.以下哪項不是營養干預的基本原則？

A.針對性

B.可持續性

C.個體化

D.整體性

E.適度性

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層是谷薯類食物，應占總能量攝入的60%以上。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織有重要作用。（）

3.食用鹽的攝入量與高血壓的發病率成正比。（）

4.維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，具有抗氧化和增強免疫力的作用。（）

5.礦物質中，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，磷是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。（）

6.適量飲酒有益于身體健康，過量飲酒則有害。（）

7.慢性病的主要危險因素包括不良飲食習慣、缺乏運動、吸煙、飲酒等。（）

8.營養教育應從兒童和青少年抓起，培養良好的飲食習慣。（）

9.營養標簽可以幫助消費者了解食品的營養成分，選擇更健康的食品。（）

10.營養干預應根據個體差異和需求，制定個性化的營養方案。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的構成及其每一層的推薦攝入量。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要健康益處。

3.解釋何為“食物多樣性”，并說明其對健康的重要性。

4.簡述營養標簽的主要內容和作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際案例說明。

2.分析營養教育在提高公眾營養素養中的角色，并提出相應的實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.E

3.E

4.B

5.E

6.ABCD

7.ABC

8.E

9.CD

10.E

11.E

12.A

13.B

14.AB

15.C

16.ABCD

17.E

18.A

19.E

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔由五層構成，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶類和豆類、油脂和鹽。每一層的推薦攝入量根據食物的能量密度和營養素含量不同而有所差異。

2.富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜、水果和豆類。主要健康益處包括促進消化、預防便秘、降低膽固醇、控制體重和血糖水平等。

3.食物多樣性指的是在日常飲食中攝入多種食物，包括不同種類、顏色、來源和營養素。其重要性在于提供充足的營養素，預防營養缺乏和營養過剩，增強身體免疫力，減少慢性病風險。

4.營養標簽主要包括食品名稱、配料表、營養成分表、能量和營養成分含量、生產日期、保質期、食用方法等信息。其作用是幫助消費者了解食品的營養成分，便于選擇和比較，促進健康飲食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在以下幾個方面：首先，合理膳食可以提供充足的營養素，維持身體健康；其次，合理膳食有助于控制體重，預防肥胖；再次，合理膳食可以降低慢性病的風險，如心血管疾病、糖尿病、癌癥等；最后，合理膳食有助于改善慢性病患者的病情，提高生活質量。實際案例：通過調整飲食習慣，減少高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜水果的攝入，有助于降低高血壓患者的血壓