2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本核算試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)成本核算中，下列哪一項(xiàng)不屬于直接成本？A.食材成本B.人工成本C.水電費(fèi)用D.采購成本2.下列關(guān)于餐飲企業(yè)成本核算方法的說法，錯(cuò)誤的是：A.定額成本法適用于成本波動(dòng)較大的企業(yè)B.實(shí)際成本法適用于成本相對(duì)穩(wěn)定的企業(yè)C.標(biāo)準(zhǔn)成本法適用于生產(chǎn)過程復(fù)雜、產(chǎn)品品種多樣的企業(yè)D.成本計(jì)算法適用于生產(chǎn)周期較長、產(chǎn)品種類較少的企業(yè)3.餐飲企業(yè)收入確認(rèn)的會(huì)計(jì)處理中，下列哪一項(xiàng)不屬于收入確認(rèn)條件？A.商品已售出B.收到貨款C.商品已交付給顧客D.合同雙方已簽訂銷售合同4.餐飲企業(yè)費(fèi)用按經(jīng)濟(jì)用途分類，下列哪一項(xiàng)不屬于管理費(fèi)用？A.人工費(fèi)用B.營業(yè)費(fèi)用C.銷售費(fèi)用D.財(cái)務(wù)費(fèi)用5.下列關(guān)于餐飲企業(yè)成本核算程序的描述，正確的是：A.首先進(jìn)行成本預(yù)測(cè)，然后進(jìn)行成本決策B.首先進(jìn)行成本決策，然后進(jìn)行成本預(yù)測(cè)C.首先進(jìn)行成本決策，然后進(jìn)行成本計(jì)劃，最后進(jìn)行成本控制D.首先進(jìn)行成本計(jì)劃，然后進(jìn)行成本決策，最后進(jìn)行成本控制6.下列關(guān)于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表的描述，錯(cuò)誤的是：A.資產(chǎn)負(fù)債表反映企業(yè)在一定時(shí)期的財(cái)務(wù)狀況B.利潤表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營成果C.現(xiàn)金流量表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的現(xiàn)金流量D.成本費(fèi)用表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的成本費(fèi)用構(gòu)成7.下列關(guān)于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析的描述，錯(cuò)誤的是：A.負(fù)債比率越高，說明企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)越大B.盈利能力越強(qiáng)，說明企業(yè)財(cái)務(wù)狀況越好C.運(yùn)營能力越強(qiáng)，說明企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益越好D.現(xiàn)金流越充裕，說明企業(yè)償債能力越強(qiáng)8.下列關(guān)于餐飲企業(yè)成本控制目標(biāo)的描述，錯(cuò)誤的是：A.優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)B.降低成本費(fèi)用C.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力D.提高員工收入9.餐飲企業(yè)成本核算中，下列哪一項(xiàng)屬于變動(dòng)成本？A.水電費(fèi)用B.人工費(fèi)用C.食材成本D.固定資產(chǎn)折舊10.下列關(guān)于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的描述，錯(cuò)誤的是：A.財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心B.財(cái)務(wù)管理目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化C.財(cái)務(wù)管理手段主要包括財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)決策等D.財(cái)務(wù)管理方法主要包括財(cái)務(wù)比率分析、財(cái)務(wù)報(bào)表分析等二、判斷題（每題2分，共10分）1.餐飲企業(yè)成本核算中，直接成本是指直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的成本。（）2.餐飲企業(yè)收入確認(rèn)的會(huì)計(jì)處理中，銷售合同簽訂后即可確認(rèn)收入。（）3.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表中的資產(chǎn)負(fù)債表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)狀況。（）4.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析中，盈利能力越高，說明企業(yè)財(cái)務(wù)狀況越好。（）5.餐飲企業(yè)成本控制目標(biāo)中，降低成本費(fèi)用是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。（）6.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中，財(cái)務(wù)預(yù)算是財(cái)務(wù)管理的核心環(huán)節(jié)。（）7.餐飲企業(yè)成本核算中，固定成本是指在生產(chǎn)過程中不隨產(chǎn)量變化的成本。（）8.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表中的現(xiàn)金流量表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的現(xiàn)金流量。（）9.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中，財(cái)務(wù)決策是指對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行選擇和判斷的過程。（）10.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中，財(cái)務(wù)比率分析是財(cái)務(wù)分析的主要方法之一。（）四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.某餐飲企業(yè)本年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入500萬元，營業(yè)成本300萬元，期間費(fèi)用80萬元，營業(yè)稅金及附加50萬元。請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)本年度的營業(yè)利潤、利潤總額和凈利潤。2.某餐飲企業(yè)本年度購進(jìn)食材成本為100萬元，其中蔬菜30萬元，肉類50萬元，海鮮20萬元。蔬菜的平均毛利率為40%，肉類和海鮮的平均毛利率均為30%。請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)本年度食材的總體毛利率。3.某餐飲企業(yè)本年度預(yù)計(jì)營業(yè)收入為600萬元，預(yù)計(jì)營業(yè)成本為400萬元，預(yù)計(jì)期間費(fèi)用為100萬元。若企業(yè)希望實(shí)現(xiàn)10%的利潤率，請(qǐng)計(jì)算企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入。五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)成本核算的意義。2.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)收入確認(rèn)的會(huì)計(jì)處理原則。六、論述題（20分）論述餐飲企業(yè)如何通過財(cái)務(wù)管理提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。本次試卷答案如下：一、單選題（每題2分，共20分）1.C解析：直接成本是指直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的成本，如食材成本、人工成本等。水電費(fèi)用屬于間接成本。2.A解析：定額成本法適用于成本波動(dòng)較大的企業(yè)，實(shí)際成本法適用于成本相對(duì)穩(wěn)定的企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)成本法適用于生產(chǎn)過程復(fù)雜、產(chǎn)品品種多樣的企業(yè)，成本計(jì)算法適用于生產(chǎn)周期較長、產(chǎn)品種類較少的企業(yè)。3.B解析：收入確認(rèn)的會(huì)計(jì)處理原則中，商品已售出、商品已交付給顧客、合同雙方已簽訂銷售合同都是收入確認(rèn)的條件，而收到貨款并不是確認(rèn)收入的必要條件。4.B解析：管理費(fèi)用是指企業(yè)為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用，如辦公費(fèi)、差旅費(fèi)等。營業(yè)費(fèi)用、銷售費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用都屬于期間費(fèi)用。5.C解析：成本核算程序包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算和成本分析等環(huán)節(jié)。首先進(jìn)行成本決策，然后進(jìn)行成本計(jì)劃，最后進(jìn)行成本控制。6.D解析：成本費(fèi)用表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的成本費(fèi)用構(gòu)成，而資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表分別反映企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量。7.A解析：負(fù)債比率越高，說明企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)越大；盈利能力越強(qiáng)，說明企業(yè)財(cái)務(wù)狀況越好；運(yùn)營能力越強(qiáng)，說明企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益越好；現(xiàn)金流越充裕，說明企業(yè)償債能力越強(qiáng)。8.D解析：成本控制目標(biāo)包括優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、降低成本費(fèi)用、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力等，而提高員工收入并不是成本控制的目標(biāo)。9.C解析：變動(dòng)成本是指在生產(chǎn)過程中隨產(chǎn)量變化的成本，如食材成本。水電費(fèi)用、人工費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊屬于固定成本。10.A解析：財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心，財(cái)務(wù)管理目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化，財(cái)務(wù)管理手段主要包括財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)決策等，財(cái)務(wù)管理方法主要包括財(cái)務(wù)比率分析、財(cái)務(wù)報(bào)表分析等。二、判斷題（每題2分，共10分）1.√解析：直接成本是指直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的成本，成本核算有助于企業(yè)了解和控制直接成本。2.×解析：銷售合同簽訂后，還需滿足商品已售出、商品已交付給顧客等條件，才能確認(rèn)收入。3.√解析：資產(chǎn)負(fù)債表反映企業(yè)在一定時(shí)期的財(cái)務(wù)狀況，是財(cái)務(wù)報(bào)表的重要組成部分。4.√解析：盈利能力越高，說明企業(yè)財(cái)務(wù)狀況越好，因?yàn)橛瞧髽I(yè)創(chuàng)造價(jià)值的基礎(chǔ)。5.√解析：降低成本費(fèi)用是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，有助于企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。6.×解析：財(cái)務(wù)預(yù)算是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)，但不是核心環(huán)節(jié)。7.√解析：固定成本是指在生產(chǎn)過程中不隨產(chǎn)量變化的成本，如固定資產(chǎn)折舊。8.√解析：現(xiàn)金流量表反映企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的現(xiàn)金流量，是企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的重要指標(biāo)。9.√解析：財(cái)務(wù)決策是指對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行選擇和判斷的過程，是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。10.√解析：財(cái)務(wù)比率分析是財(cái)務(wù)分析的主要方法之一，有助于評(píng)估企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-期間費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加=500-300-80-50=170萬元利潤總額=營業(yè)利潤+投資收益+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出=170+0+0-0=170萬元凈利潤=利潤總額-所得稅=170-0=170萬元2.食材總體毛利率=(蔬菜收入+肉類收入+海鮮收入-蔬菜成本-肉類成本-海鮮成本)/(蔬菜收入+肉類收入+海鮮收入)×100%=(30×1.4+50×1.3+20×1.3-30-50-20)/(30+50+20)×100%=(42+65+26-30-50-20)/100×100%=13/100×100%=13%3.實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入=預(yù)計(jì)營業(yè)成本/(1-利潤率)=400/(1-0.1)=444.44萬元五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.餐飲企業(yè)成本核算的意義：-幫助企業(yè)了解和控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；-為企業(yè)制定合理的定價(jià)策略提供依據(jù)；-為企業(yè)進(jìn)行成本控制和成本優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持；-為企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和決策提供依據(jù)。2.餐飲企業(yè)收入確認(rèn)的會(huì)計(jì)處理原則：-收入實(shí)現(xiàn)原則：收入應(yīng)在商品或服務(wù)交付給顧客時(shí)確認(rèn)；-收入計(jì)量原則：收入應(yīng)以實(shí)際收到的貨款或應(yīng)收賬款計(jì)量；-收入歸屬原則：收入應(yīng)歸屬到相應(yīng)的會(huì)計(jì)期間。六、論述