PAGEPAGE12025年公共營養師（三級）考前必練題庫500題（含真題、重點題）一、單選題1.為預防冠心病的發生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C解析：脂肪攝入與冠心病預防相關指南建議，膳食中脂肪供能比例控制在25%左右，有助于降低心血管疾病風險。中國營養學會《中國居民膳食指南》推薦成人脂肪攝入占總能量20%-30%，針對冠心病高危人群，適當減少至25%更有利于防控。選項A（15%）低于必需脂肪酸需求下限；選項B（20%）接近下限但可能不足以滿足部分人群需要；選項D（30%）為普通人群上限值；選項E（35%）過高，增加代謝負擔。選項C符合針對性預防建議。2.孕期血容量增加,至孕()周達到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D3.下列有關佝僂病防治措施,錯誤的是()。A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強營養知識昔及答案：D解析：這道題考察的是對佝僂病防治措施的理解。佝僂病主要是由于維生素D缺乏導致的，因此防治的關鍵在于合理補充維生素D及鈣劑。選項A提到增加戶外活動、多曬太陽，這是正確的，因為陽光可以幫助皮膚合成維生素D。選項B提倡母乳喂養也是正確的，因為母乳中含有豐富的維生素D和其他營養素。選項C多吃富含鈣的食物同樣正確，因為鈣是骨骼發育的重要成分。選項E加強營養知識普及也是必要的，可以提高人們對佝僂病的認識和預防意識。然而，選項D長期大量服用維生素D制劑是錯誤的，因為過量攝入維生素D可能導致中毒，對身體造成損害。所以，正確答案是D。4.學校營養配餐保證營養平衡不包括（）。A、數量充足B、品種單純C、營養素間平衡D、食物搭配合理答案：B5.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100答案：B解析：熱處理在食品加工中通常指通過加熱改變食品性質或確保安全性的過程。食品加熱至60℃以上能有效抑制微生物生長，此溫度是區分熱處理與非熱處理的關鍵節點。國際食品標準如CAC（食品法典委員會）及多數食品加工教材中，熱處理起始溫度多界定為60℃。選項A（40℃）未達到抑制多數微生物的要求；選項C（80℃）、D（100℃）雖屬熱處理范圍，但并非最低閾值。6.新生兒的胃容量為()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C7.某固態食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B解析：《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）規定，固體食品脂肪含量≤3g/100g時，可標示“低脂肪”。選項B符合該標準，選項A、C、D數值均未直接對應國家標準中的“低脂肪”限定值。8.關于炭疽病的敘述,錯誤的是()。A、病畜肉經高溫處理可工業用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經消化道感染較少D、發現炭疽病現場,應6h內徹底消毒答案：A9.長期飲用劣質白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關()。A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸答案：A解析：這道題考察的是對劣質白酒中有毒物質的了解。長期飲用劣質白酒可導致視力問題，關鍵在于識別哪種物質是主要原因。甲醇是一種有毒的醇類，對人體視神經有嚴重損害，是劣質白酒中常見的有害物質。雜醇油雖然也可能有害，但相比甲醇對視力的影響較小。醛類和氫氰酸同樣可能存在于酒中，但它們與視力減退的直接關聯不如甲醇顯著。因此，結合專業知識，可以確定甲醇是導致視力問題的主要原因。10.孕前體重超過標準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D11.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B12.一個完善的營養教育項目應該包括()個方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D13.學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A14.案例描述:某科硏機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進行測量。A、卷尺和皮褶厚度計B、軟尺和游標卡尺C、軟尺和厚度計D、直尺和皮褶厚度計答案：A解析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚度測量采用皮褶厚度計。15.在糖尿病的診斷中,OGTT試驗的2小時血糖水平應大于等于()A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L答案：E解析：這道題考察的是對糖尿病診斷標準的了解。在糖尿病的診斷中，口服葡萄糖耐量試驗（OGTT）是一個重要的檢測手段。根據世界衛生組織的診斷標準，OGTT試驗中2小時的血糖水平如果大于等于11.1mmol/L，則可以診斷為糖尿病。因此，正確答案是E。16.我國國家標準規定:全脂乳中脂肪含量應大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B17.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B18.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：常發生于北方冬春季節;發霉變質的甘蔗,也就是紅心甘蔗,當中含有3-硝基丙酸,食一種神經毒素19.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D20.SOAP營養咨詢中的P指（）。A、主觀詢問B、客觀檢查C、臨床營養評價D、營養治療計劃答案：D21.皮膚的黑白決定于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺答案：A22.調查表編制的基本原則不包括()。A、相關性B、全面性C、適宜性D、專業性答案：D23.案例描述:趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用()進行測量。A、減差法B、扣除衣物法C、直接稱重法D、間接測量法答案：A解析：在測量體重時如果被測嬰幼兒哭鬧厲害,無法獨立配合完成體重測量,可采用減差法進行測量。24.下列關于鈣吸收描述正確的是()。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A25.2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過()A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B26.嬰兒體內()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到3~4個月時涎腺逐漸發育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個月起唾液的作用增強。27.下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護口腔C、唾液可殺滅進入口腔內的微生物D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:(1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺;(2)唾液可清潔和保護口腔,當有害物質進入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用,其中的溶菌酶可殺滅進入口腔的微生物;(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團,便于吞咽;(4)唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解,但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用,當進入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。食物在口腔內主要進行的是機械性消化,伴隨少量的化學消化,且能反射地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動,為以后的消化做準備。28.營養教育資料選擇的關鍵是（）A、明確教育目標和教育對象B、材料適宜用于交流C、存在現成的營養教育資料D、已對教育對象有較清楚的了解答案：A29.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C30.痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%31.干預的策略常見的包括()。A、營養教育干預B、行為干預C、食物營養干預D、以上均是答案：D32.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C33.肉毒梭菌毒素屬于()。A、神經毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A34.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A35.行為調查表設計原則中不正確的是()。A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以C、調查表問題要針對性強D、調查表項目應避免帶有強制性的提問答案：B解析：統計分析時要定性、定量36.某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標注出“減少能量”的聲稱。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：減少能量(與基準食品相比減少25%以上)37.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B38.細胞組合成組織,組織又組合成系統,構成器官。多種組織器官構建成了復雜的人體()A、正確B、錯誤答案：B39.市場調查確定的關鍵技術點是()。A、調查人員和組織B、調查范圍和經費C、調查對象和目標D、調查員和資料答案：C40.下列()的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全雞蛋答案：D41.制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發色劑C、漂白劑D、抗氧化劑答案：B42.引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機磷農藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C43.以下屬于分類資料的是()。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D44.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E45.關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：D解析：這道題考察的是對幼兒食物選擇的了解。幼兒期是生長發育的關鍵時期，食物選擇對其健康至關重要。根據營養學原理，幼兒需要適量飲用奶以補充鈣質和蛋白質，糧食類逐漸成為營養素的重要來源，糧谷類食物應作為主食，同時進食適量動物性食品以補充鐵質和其他營養素。然而，食物加工并非越精細越好，過于精細的加工可能導致營養素的流失，不利于幼兒的全面營養攝入。因此，選項D“食物加工應精細，以利于其消化吸收”是錯誤的。46.引起食品腐敗的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B47.對于兒童,首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運動飲料D、乳飲料答案：B48.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。A、25B、30C、35D、40答案：B49.對3?6歲兒童每日應至少供給相當于()g大豆制品,以提供約()g的優質蛋白質。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C解析：這道題考察的是兒童營養學中的基礎知識，特別是關于大豆制品和優質蛋白質供給量的知識點。根據兒童營養學推薦，3?6歲兒童每日應攝入的大豆制品量及其所提供的優質蛋白質量有具體的標準。具體來說，這個年齡段的兒童每日應至少攝入相當于15~20g的大豆制品，以提供約6~10g的優質蛋白質。這一標準是基于兒童生長發育的需要以及大豆制品中蛋白質的質量和消化吸收率來確定的。50.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D51.某男,62歲,反復左腳跖趾關節紅腫熱痛2個月。昨晚此關節紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴發熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應為()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A52.老年人隨年齡增長體內瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、增加B、減少、減少C、減少、減少D、增加、增加答案：A解析：這道題考察的是對老年人身體成分變化的理解。隨著年齡增長，老年人的身體成分會發生變化，主要表現為瘦體組織（如肌肉）的減少和脂肪組織的增加。這是由于隨著年齡的增長，人體的新陳代謝率降低，肌肉量逐漸減少，而脂肪比例相對增加。因此，正確答案是A，即瘦體組織減少、脂肪組織增加。53.案例描述:某科硏機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。A、上方約1cmB、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cm答案：C解析：肱三頭肌皮褶厚度測量時,右手握皮褶計,在該皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚度。54.我國標準規定:高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為()。A、>10.5%B、>11.2%C、>12.2%D、>13.2%答案：C解析：我國高筋小麥粉的蛋白質含量（干基）標準主要依據國家標準GB/T8607，該標準規定高筋小麥粉的蛋白質含量需達到一定數值以符合品質要求。選項A（>10.5%）接近中筋小麥粉的下限，選項B（>11.2%）仍低于高筋粉的標準。選項D（>13.2%）通常屬于特高筋類別。根據標準文件，高筋小麥粉的蛋白質含量應為≥12.2%。選項C與標準一致。55.下列哪個是社區動員的主要對象()。A、社區的基層組織B、家庭C、社區衛生專業人員D、領導部門E、非政府組織答案：A56.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣答案：C解析：測量嬰幼兒頭圍時,測量者立于嬰幼兒右側或前方,用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處,然后開始測量。57.某種液態食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C58.“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B59.屬于消瘦型蛋白質一能量營養不良的特征是()。A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹答案：B解析：消瘦型蛋白質-能量營養不良主要表現為長期能量攝入不足，導致機體消耗自身脂肪和肌肉組織。該類型特征與能量缺乏直接相關，常見于長期饑餓或食物短缺情況。選項A涉及蛋白質缺乏，通常與水腫型營養不良相關；選項C的水腫和選項D的腹部腫脹屬于水腫型或混合型表現。根據《營養與食品衛生學》教材，消瘦型營養不良的核心機制是能量嚴重不足。60.某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后,發生腹痛、脹氣、腹瀉。經檢查排除可能的原因應是該人體內缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B解析：這道題考察的是對人體消化酶功能的理解。牛奶中的主要糖分是乳糖，正常情況下，人體需要乳糖酶來分解乳糖以便吸收。如果缺乏乳糖酶，乳糖就無法被分解，進入大腸后會被細菌發酵，產生氣體和引起腹瀉等癥狀，這被稱為乳糖不耐受癥。根據題目描述的癥狀，可以推斷出是因為缺乏乳糖酶導致的，因此選項B“乳糖酶”是正確答案。61.在()調查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：A62.在貧困衣村地區,可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：在中國農村發展研究相關文獻中，大豆被列為經濟高效的植物蛋白來源。選項中大豆（A）富含優質植物蛋白，種植成本低且耐儲存，符合貧困地區資源條件。牛奶（B）和酸奶（D）依賴畜牧業及冷鏈設施，貧困地區實施難度較高。小麥（C）主要成分是淀粉，蛋白質含量與質量均低于大豆。題干強調“充分利用”，需優先考慮本地化生產與獲取的可行性。63.一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B64.食用某一種毒蕈后,會引起體內大部分器官發生細胞變性,其毒素屬細胞原漿毒,中毒后病情兇險,死亡率高,這種毒蕈為()。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C65.下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容()。A、周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料B、營養教育效果評價C、分析硏究現狀,確定存在的營養問題D、硏究造成的這些營養問題的可能原因及影響因素E、明確優先解決的營養問題和干預的重點人群答案：B解析：這道題考察的是對社區營養工作內容的理解。社區營養工作主要關注資料的收集、現狀分析、問題及其原因的研究，以及確定優先解決的營養問題和干預的重點人群。而營養教育效果評價，通常是在營養教育實施后進行的效果評估，不屬于開展社區營養工作的初始內容。解析：社區營養工作重點在于資料收集、現狀分析、問題及其原因研究，以及確定優先解決的營養問題和干預重點人群。營養教育效果評價是教育實施后的評估，不屬于初始工作內容，故B選項不屬于開展社區營養工作的內容。66.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發育遲緩C、暗適應不良D、皮炎E、溶血性貧血答案：C67.以下不符合普通人的運動指南的是()。A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主B、運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次C、運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用答案：C解析：運動時間以每天30~60min,或每周150min以上為宜68.由于微波加熱的時間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、碳水化合物答案：C69.大腸主要吸收()A、蛋白質B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C70.進行蛋白質互補作用評價時，可計算食物的（）。A、氨基酸評分B、蛋白質數量C、熔點D、價格答案：A71.廣泛開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎是()。A、營養教育B、社區動員C、營養咨詢D、行為改變理論E、營養信息傳播理論答案：E72.下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B解析：亞油酸C18:2,α-亞麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4多選題73.患病率的特點不包括()。A、分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數B、分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數C、由橫斷面調查獲得的疾病頻率D、是一種靜態指標答案：B74.BMI的計算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、MI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C解析：BMI是身體質量指數的簡稱，用于衡量體重與身高比例。正確計算公式需將體重（千克）除以身高（米）的平方。選項A錯誤使用立方米作為身高單位，與實際平方關系不符；選項B采用克作為體重單位，不符合國際標準；選項D使用厘米平方，未正確轉換為米。世界衛生組織（WHO）定義BMI為體重（kg）除以身高（m）的平方，選項C符合該定義。75.伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生,肝出血等表現。該事件屬于()。A、化學性食物中毒B、放射性物質引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D解析：真菌毒素中毒常見于霉變飼料，黃曲霉毒素可導致肝臟充血、壞死、膽管增生，與題干病理特征相符。該事件對應20世紀60年代英國“火雞X病”，后證實由黃曲霉毒素引發（《食品毒理學》案例）。化學性中毒多由重金屬或農藥直接作用，寄生蟲感染通常伴蟲體或特定組織損傷，放射性中毒極少引起典型肝臟病變。選項D符合真菌毒素致病的病理機制及歷史案例。76.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C77.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B78.營養教育效果評價的近期效果包括()。A、目標人群的知識、態度、信息、生理的變化B、目標人群的知識、態度、信息、服務的變化C、目標人群的知識、行為、信息、服務的變化D、目標人群的知識、態度、心理、生理的變化答案：B79.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C解析：A選項-胃:食物入胃后暫時儲存,在此期間受到胃液的化學性消化和胃壁肌肉的機械性消化。胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。B選項-口腔:唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解,不吸收。C選項-小腸:小腸內消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。D選項-大腸:大腸是消化管的末段。人類的大腸內沒有重要的消化活動,主要是吸收水分和鹽分。80.為預防高血壓的發生,食鹽的攝入量應控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E81.食品霉菌的發育和產毒的條件不包括()。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C82.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應達到1.7%以上答案：C解析：《食品安全與衛生學》指出，冷藏通過低溫減緩微生物繁殖和酶活性，但無法完全停止。部分嗜冷菌在低溫下仍可生長，如李斯特菌能在4℃環境中繁殖。選項C錯誤在于“完全阻止”，與實際作用不符。選項A符合快速冷凍減少冰晶破壞、緩慢解凍保持質地的原則；選項B的10%鹽濃度是抑制大部分細菌的臨界值；選項D的1.7%醋酸濃度能有效降低pH值抑制微生物。83.人體內()鈣的存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D解析：鈣約占體重的2%。成人體內含鈣總量約為1200g,其中約99%集中在骨骼和牙齒,存在形式主要為羥磷灰石;約1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態存在軟組織、細胞外液及血液中,統稱為混溶鈣池。84.某女,40歲,患痛風3年,最近2個月節食減肥,體重快速下降,昨夜突發右腳趾關節疼痛,可能的原因是()A、酮體抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A解析：這道題考察的是對痛風患者節食減肥后突發關節疼痛原因的理解。痛風患者體內尿酸水平通常較高，節食減肥可能導致能量供應不足，身體開始分解脂肪產生酮體作為能量來源。酮體與尿酸在腎臟排泄時存在競爭關系，酮體增多會抑制尿酸的排泄，從而導致尿酸水平進一步升高，可能誘發關節疼痛。因此，選項A“酮體抑制尿酸排泄”是正確答案。85.以下()不是調查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B86.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易產生脂質過氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B87.三大供能營養素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質提供20%~35%的能量答案：C解析：三大供能營養素的合理供能比參考中國居民膳食指南推薦范圍。碳水化合物作為主要能量來源，應占總能量的50%～65%；脂肪供能需控制在20%～30%，避免過量攝入；蛋白質供能比例通常為10%～15%，滿足生理需求的同時不增加代謝負擔。選項C的范圍與此吻合。其他選項中，A的脂肪比例過高，B的碳水化合物下限偏低，D的蛋白質比例超出常規推薦。88.碘在體內主要參與（）的合成。A、皮質激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D89.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、基礎代謝率下降B、基礎代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E90.以下()不屬于健康狀況信息。A、個人疾病史B、體檢信息C、生化指標D、行為信息答案：D91.如果當地的食物供應以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質生物價,應在配餐中注意補充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：這道題考察的是食物蛋白質生物價提升的知識點。大米和面粉主要提供碳水化合物，蛋白質含量相對較低。為了提高食物的蛋白質生物價，需要補充優質蛋白質。大豆是公認的優質蛋白質來源，含有豐富的必需氨基酸，能有效提升食物的整體蛋白質生物價。因此，配餐中應注意補充大豆。92.下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現()。A、暗適應能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E93.絕經后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C94.某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發現牙齦腫出血,牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B42C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A解析：該癥狀群符合維生素C缺乏（壞血病）的典型表現。維生素C參與膠原蛋白合成，其缺乏導致毛細血管脆弱（牙齦出血、皮下瘀斑）、結締組織異常（傷口不愈、牙齒松動）及免疫力下降（易感冒）。《Harrison'sPrinciplesofInternalMedicine》描述維生素C缺乏時突出牙齦腫脹出血、皮膚瘀點、關節疼痛等癥狀。選項B（維生素B42）為錯誤命名，鐵缺乏主要表現貧血，鋅缺乏影響免疫和味覺，葉酸缺乏導致巨幼細胞性貧血。95.知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟。分別為()。A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C96.關于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用答案：C97.公式：儲留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白質功效比值B、蛋白質真消化率C、生物價D、蛋白質利用率E、蛋白質轉化率答案：C解析：這道題考察的是對生物學中氮平衡相關概念的理解。在生物學和營養學中，儲留氮與吸收氮的比例是一個重要的指標，用于評估蛋白質的質量和利用效率。具體到這個公式“儲留氮/吸收氮*100%”，它計算的是生物價，即機體利用吸收氮合成自身蛋白質的能力。因此，正確答案是C，即生物價。98.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、體重増加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈答案：B解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少,多飲多食多尿、體重減少多選題99.發芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B解析：發芽馬鈴薯中的有毒成分是龍葵素，又稱茄堿，屬于甾體生物堿。《食品安全與衛生學》指出，馬鈴薯發芽或表皮變綠時，龍葵素含量急劇升高，攝入后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。組胺常見于腐敗魚類，皂苷多存在于某些豆科植物，棉酚則是棉籽中的毒素，與馬鈴薯無關。100.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D101.食物中毒的調查不包括（）。A、流行病學調查B、臨床診斷C、環境污染調查D、實驗室診斷答案：C102.孕婦生理性貧血主要是因為（）。A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降，紅細胞減少C、孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環答案：A103.經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關系正確的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B解析：PDCAAS是蛋白質質量評價方法，用于評估蛋白質的氨基酸組成和消化率。AAS反映蛋白質中第一限制性氨基酸與參考蛋白的比例。PDCAAS在AAS基礎上引入消化率校正，具體為真消化率（考慮內源性氮損失），而非表觀消化率。選項B符合FAO/WHO對PDCAAS的定義和計算公式（PDCAAS=AAS×真消化率）。選項A中的“n%”不明確，選項C誤用表觀消化率，選項D混淆了絕對值與比率概念。104.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例岀現的頻率,指的是()。A、患病率B、罹患率C、發病率D、病死率答案：C解析：發病率衡量一定時期內特定人群中某病新發生病例的頻率，反映疾病對人群健康的影響及預防措施效果。患病率指特定時間點或期間內，人群中所有病例的比例，包括新舊病例。罹患率用于小范圍、短時間的暴發調查。病死率表示某病患者中的死亡比例。題目中“新病例”對應發病率。來源：流行病學基本概念。選項C符合題干定義，其余選項不涉及新病例頻率。105.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D106.制定0~6個月Al的依據是()。A、動物實驗硏究結果B、隨機臨床干預研究C、母乳攝入量和各種營養素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對答案：C解析：這道題考察的是關于制定0~6個月嬰兒喂養指南的依據。根據營養學和兒科的專業知識，制定這一時期的喂養指南主要依據的是母乳的攝入量以及母乳中各種營養素的含量，以確保嬰兒獲得充足的營養。因此，正確答案是C，即“母乳攝入量和各種營養素的含量”。107.糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C解析：糧倉害蟲如甲蟲、螞蟲、蛾類的蟲卵孵化受溫濕度影響較大。《糧食儲藏害蟲防治手冊》指出，多數倉儲害蟲的卵在18-21°C、相對濕度高于65%時孵化率顯著提高。選項A溫度過低，不利孵化；選項B、D濕度不足，抑制蟲卵發育；選項C的溫濕度組合符合害蟲繁殖的典型環境需求。108.食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：C109.生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯誤答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。110.苦杏仁引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、氰甙答案：D111.健康信念模式是運用解釋健康相關行為的理論模式()。A、社會學方法B、社會認識學方法C、社會心理學方法D、社會價值學方法答案：C112.蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低答案：A113.下列敘述正確的是()A、傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C、顧名思義,24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園,學校等集體單位的膳食調查,不適用于家庭答案：B解析：24h回顧法一般調查連續3天的膳食攝入,需要包含周末和工作日,也要統計調味品的攝入量,如:食用油;記賬法適用于家庭調查,也適用于幼兒園、中小學或部隊的調查。114.骨質疏松的營養防治原則不包括()。A、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：A解析：鈣來源應以飲食為主,當從飲食中不易達到推薦量時,可選擇鈣強化食品和鈣補充劑115.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D116.DASH膳食富含的營養素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C117.對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發現答案：D118.()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數有等級順序。A、等級資料B、數值資料C、定量資料D、分類資料答案：A119.高溫環境下水的補充以（）體內水的平衡為原則。A、低于B、超過C、保持D、不考慮答案：B120.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉答案：D121.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E122.下列()是天然抗氧化物質的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C123.某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C124.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是()。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D125.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A、膽固醇不構成細胞膜B、膽固醇可轉化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉變為維生素D答案：A126.如飲酒應限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g答案：C127.檢查一批花生油時發現,黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經處理可食用D、經處理后工業用答案：A解析：花生油中黃曲霉素B1評定指標為每千克不超過20ug128.在計算標準人折合系數時,標準人是指()。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子答案：D129.()是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A130.某男性25歲、BMI為29,日常膳食應選用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食答案：D解析：這道題考察的是根據BMI值判斷個體日常膳食選擇的知識點。BMI即身體質量指數，是衡量人體肥胖程度和是否健康的重要標準。BMI值為29，說明這位男性屬于肥胖范疇。對于肥胖人群，推薦采用高蛋白、低脂、低碳水化合物的飲食模式，以幫助控制體重和改善健康狀況。因此，選項D“高蛋白、低脂、低碳水化合物飲食”是正確答案。131.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上臂圍測量時軟尺起始端下緣壓在()連線中點。A、肩峰與尺骨鷹嘴B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與肱二頭肌肌腹D、肩峰與尺骨答案：A解析：上臂圍測量時用軟尺起始端下緣壓在標記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點,水平圍繞一周,測量并讀取周長。132.關于脊髓的功能，正確的選項是()。A、反射功能與反饋功能B、反應功能與傳導功能C、反射功能與傳導功能D、反饋功能與反應功能答案：C133.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D134.衡量食不過量的最好指標是()。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發病率D、高血脂的發生率E、運動的能量消耗答案：B135.膳食調查報告主體內容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價答案：C136.某男,患痛風2年余,最近檢直發現罹患高血壓,醫生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發生()A、關節損害B、肝臟損害C、中樞神經系統損害D、腎臟損害E、循環功能障礙答案：D解析：這道題考察的是痛風合并高血壓患者飲食調整的目的。痛風患者常伴有高血壓，降低食鹽攝入是常見的飲食建議。食鹽攝入過多會增加體內鈉離子含量，導致水鈉潴留，增加血容量，從而加重高血壓病情。高血壓長期控制不佳會損害腎臟功能，因此醫生建議降低食鹽攝入，主要是為了保護腎臟，避免發生**腎臟損害**。137.同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物內臟答案：D138.罐頭食品保藏應采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B139.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸圍時,皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應()。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些答案：B解析：測量嬰幼兒胸圍時各處軟尺輕輕接觸皮膚,皮下脂肪較厚的嬰幼兒,軟尺接觸皮膚宜稍緊些。140.維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A141.社區營養干預措施的基本原則是()。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D142.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D143.人體能量的主要食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A144.有一大批花生經檢出黃曲霉毒素B1超標,最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D解析：黃曲霉毒素B1的去除方法涉及農產品加工技術。黃曲霉毒素耐高溫，常規烹飪難以破壞，需結合物理和化學處理。《糧油儲藏技術規范》提及，榨油可分離部分脂溶性毒素，加堿（如氫氧化鈉）使毒素結構破壞，再水洗去除降解產物。選項A適用于少量污染，效率低；B僅物理碾磨無法徹底去毒；C搓洗對內部毒素無效。選項D整合多步驟，適合大規模處理。145.()指標較小時,可說明用樣本均數估計總體均數的可靠性大。A、變異系數B、標準差C、極差D、標準誤答案：B146.在體內被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E147.機體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B148.臥式標準量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人答案：B149.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E150.山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應范圍()。A、窄B、廣C、相同D、無法比較答案：B151.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B152.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進鐵的吸收。153.高血壓患者適宜選擇的食物是()A、動物內臟B、巧克力C、糖果D、油酥點心E、牛奶答案：E154.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染答案：A155.2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：2016年版的《中國居民膳食指南》包含了6條核心內容，這些內容為居民提供了科學、合理的飲食指導，旨在促進健康、預防疾病。156.孕前體重正常,計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：B157.孕期對鐵的需要在()達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d158.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C159.社區按功能可劃分為()。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區D、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區答案：A160.高壓滅菌法主要用于()。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C161.發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B162.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化答案：A163.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質D、纖維素答案：B164.學齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點制B、四餐一點制C、三餐二點制D、四餐兩點制答案：C165.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A、估計值B、計算值C、真值D、國際標準值答案：C166.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示兩個數量之間的關系，通常為兩個不同指標的比值。根據統計學基本概念，比的定義為兩個相關數值的商，不要求分子與分母存在包含關系或同質性。選項C中的“甲指標/乙指標”直接體現了這一核心定義，即不同指標間的簡單除法運算。而其他選項分別涉及比例或率的計算，與比的定義不符。來源可參考《醫學統計學》中對基本統計術語的劃分。選項A描述的是構成比，選項B為發生率，選項D為患病率，均屬于比例或率的概念，而非嚴格意義上的比。選項C符合比的基本公式。167.對高血壓的評價正確的是()。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶答案：A168.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們在適宜的條件下可形成()。A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺答案：B169.下列食物中含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝臟類答案：C解析：這道題考察的是對食物中含鋅量的了解。鋅是人體必需的微量元素之一，不同食物中的含鋅量有所差異。胡蘿卜和西紅柿主要富含維生素，含鋅量不高；畜禽肉類和肝臟類雖然含有鋅，但相較于牡蠣來說含量較低；牡蠣是公認的含鋅量豐富的食物，特別是在海鮮類食物中，其含鋅量往往是最高的。因此，正確答案是C。170.常見的計量資料不包括()。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質疏松的人數答案：D171.蛋白質的功效比值是指在嚴格規定的條件下,動物平均每攝取()g蛋白質時所增加的體重克數。A、100B、50C、10D、1答案：D172.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E173.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中國營養學會擬在2022年4月底發布《中國居民膳食指南(2022)》174.可提高體液滲透壓的營養素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：D175.蛋白質功效比值是()。A、評價食物蛋白質含量的指標B、評價食物蛋白質消化吸收率的指標C、評價食物蛋白質利用率的指標D、評價食物蛋白質氨基酸含量的指標答案：C176.痛風病人蛋白質攝入量應為()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛風病人飲食應適量蛋白質,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中沒有具體出處,數據出自《中國營養科學全書》P1538。177.母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D解析：這道題考察的是對嬰兒營養需求及母乳營養成分的了解。根據兒科營養學的基本知識，母乳是嬰兒最理想的天然食物，其營養成分能夠滿足4~6個月內嬰兒的全部營養需求。這是因為母乳提供了嬰兒成長所需的各種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，且比例適宜，易于消化吸收。因此，正確答案是D。178.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點()處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度測量時,右手握皮褶計,在皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚度。179.營養性巨幼紅細胞性貧血的原因是()。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏答案：D180.科普文章的準確性不包括()。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確答案：B181.下列哪項與嬰兒生長發育特點不符合()。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍答案：D182.學齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B183.胃分泌的內因子不足時,則吸收()不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D184.某學生長期食欲不振.厭食.生長發育遲緩.個子矮小.易發生感染，檢查發現是缺鋅造成的，以下補救措施中，最優的是（）A、加強鍛煉B、喝強化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量答案：C185.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D186.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營養良好B、營養不良C、骨骼發育不良D、智力智障答案：B解析：這道題考察的是對嬰幼兒生長發育指標的理解。在嬰幼兒生長發育過程中，胸圍和頭圍的增長是評估營養狀況的重要指標。正常情況下，嬰幼兒1歲左右時胸圍應等于頭圍，而到2歲半時，胸圍應大于頭圍。若2歲半時胸圍仍小于頭圍，這通常表明嬰幼兒可能存在營養不良的情況，因為營養不良會影響胸廓和胸背肌肉的發育，從而導致胸圍增長不足。因此，根據這一知識點，我們可以判斷選項B“營養不良”是正確的。187.嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的2倍,即應大于9kg。()A、正確B、錯誤答案：B解析：這道題考察的是嬰兒生長發育的基本知識。根據兒童生長發育的標準，嬰兒在1歲時體重通常達到出生時的3倍，而非2倍，且這個體重因嬰兒出生時的體重不同而有所差異。所以，不能簡單地斷定1歲時嬰兒的體重一定大于9kg，這忽略了不同嬰兒出生體重的差異。因此，題目的說法是錯誤的。188.()是表現肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D189.從營養學角度來看,保障成功妊娠的基礎是()。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養素攝入的平衡答案：B190.制訂膳食計劃常用以食物為基礎的()作依據。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習慣C、膳食指南D、營養素密度法E、適宜的攝入量答案：C191.地中海膳食模式的特點不包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒答案：C192.水腫型蛋白質一能量營養不良的主要特征為()。A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以礦物質缺乏為主D、蛋白質和能量同時缺乏答案：A193.為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油答案：D194.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：A195.高血壓、高血脂與冠心病的營養防治均要求控制能量攝入。()A、正確B、錯誤答案：A196.“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質。()A、正確B、錯誤答案：B解析：八五粉是每百斤小麥出85斤面粉,八一粉是每百斤小麥出81斤面粉。出粉率越低,說明去掉的物質越多。197.以下哪種元素是微量元素()A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A198.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C199.牙齦出血、皮膚與內臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C（抗壞血酸）是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對維持血管結構完整性至關重要。維生素C缺乏時，膠原合成障礙導致毛細血管脆性增加，引起牙齦、皮膚及內臟出血，稱為壞血病。維生素A缺乏主要導致夜盲癥和皮膚角化；蛋白質缺乏多表現為水腫、免疫力下降；鐵缺乏引起缺鐵性貧血，表現為乏力、蒼白。本題所述癥狀與壞血病典型特征一致，故對應維生素C缺乏。《病理學》及《營養學》教材中均有相關描述。選項A、B、D均無法解釋出血傾向。200.能促進鈣吸收的措施是()。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A多選題1.引發癌癥發生發展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結構D、不合理的特殊飲食習慣E、高鹽飲食答案：CD解析：癌癥發生發展的飲食因素主要涉及長期膳食模式及習慣。世界衛生組織《飲食、營養與慢性病預防》指出，飲食結構失衡（如蔬果攝入不足、紅肉過多）及特定飲食習慣（如喜食腌制、熏烤食品）與癌癥風險相關。高能量膳食可能間接影響但非直接原因；低能量膳食與癌癥關聯不顯著；高鹽飲食雖危害健康，但屬于具體因素而非整體結構性問題。2.與冠心病有關的營養因素包括()。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE3.發現購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。A、立即廢棄不食用B、去內臟后燒熟煮透C、立即報告當地衛生監督部門D、通知供貨單位E、把魚品封存,等待處理答案：CE4.大腸菌群包括()。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿菌屬E、克雷伯菌屬答案：ABDE解析：大腸菌群是一類能在特定條件下發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。埃希氏菌屬是典型代表（如大腸桿菌），檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬及克雷伯菌屬同屬腸桿菌科，均符合大腸菌群定義。葡萄球菌屬為革蘭氏陽性球菌，不參與乳糖發酵，不屬于該群。參考《伯杰氏細菌鑒定手冊》及《食品微生物學》中相關分類。5.營養教育時,醫學科普文章必須堅持的原則是()。A、科學性B、思想性C、成熟性D、準確性E、藝術性答案：ABE6.影響GI的因素有()。A、食物烹調加工方式B、胃排空率C、胰島素反應強度D、咀嚼強度E、小腸中淀粉酶的含量答案：ABCDE7.營養強化是()的主要措施之一。A、營養干預B、治療疾病C、營養宣教D、食療E、預防全民某些營養缺乏病答案：ACE8.母乳喂養的優越性體現在()。A、母乳中的營養成分全面B、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病D、預防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發育答案：ABCDE解析：母乳中的營養成分全面，包含嬰兒所需各類營養素（WHO）。有利于嬰兒頜骨和牙齒發育與吸吮動作相關，促進口腔結構發育（AAP）。母乳含有免疫活性物質，如抗體和乳鐵蛋白，降低嬰兒呼吸道、腸道感染風險（Lancet）。長期研究顯示母乳喂養與成年后肥胖、糖尿病等慢性病發病率降低存在關聯（UNICEF）。母乳中鈣磷比例適宜，維生素D含量適中，促進骨骼鈣化及生長（營養學教材）。所有選項均體現母乳喂養的生物學優勢及公共衛生意義。9.在選擇社區營養教育途徑和資料時,應該()。A、明確教育目標和教育對象B、選擇有針對性的教育材料C、盡量利用現有的營養宣教材料D、選擇營養宣教的最佳途徑E、做到宣教內容和宣教形式最佳結合答案：ABCDE10.營養教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、小組活動C、個別勸導D、培訓E、咨詢答案：ABCDE解析：人際傳播在營養教育中的應用形式多樣，主要通過直接互動傳遞信息。講座（A）是有組織的集體講解，常見于專家與聽眾間的交流。小組活動（B）以討論、互動為主，促進參與者之間的經驗分享。個別勸導（C）強調一對一的針對性指導。培訓（D）結合講解與示范，系統傳授知識技能。咨詢（E）針對個體需求提供個性化建議。這些形式均符合《健康教育與健康促進》中關于人際傳播方式的具體分類。11.細菌性食物中毒的流行病學特點是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發病,尤以7—9月高發C、全年皆可發病,一般以3—5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE12.幼兒園食譜的編制應該()。A、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標B、按周編制食譜,一周食譜應不重復C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%答案：ABCD13.營養素補充劑的補充目的有()。A、預防營養缺乏B、降低發生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量答案：AC解析：營養素補充劑主要用于在膳食攝入不足時進行針對性補充，其核心目標是預防因膳食不均衡導致的營養素缺乏。根據《營養素補充劑管理規定》，營養素補充劑的功能定位明確為補充膳食中的營養素不足，并非用于治療或預防疾病。選項A“預防營養缺乏”和C“補充膳食供給的不足”直接對應這一功能定義。選項B涉及疾病風險相關表述，超出營養素補充劑的功能范圍；選項D描述的是補充劑的具體成分而非目的；選項E強調不提供能量，屬于產品特性，與補充目的無關。14.脂肪的生理功能包括()。A、維持體溫B、保護臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供給能量，保護臟器，增加飽腹感，提高食物感官性狀，促進脂溶性維生素吸收15.關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是()。A、被調查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質量,變量名稱D2,,變量長度為4位D、進餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位E、進餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位答案：BE解析：被調查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為2位食物編碼,變量名為D1,食物的質量,變量名稱D2,變量長度為6位進餐時間,變量名稱D3,進餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位16.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。收集24h尿液需要準備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24小時尿液時，容器容量需覆蓋全天排泄量（通常成人24h尿量為1.5-2L），B選項滿足容量要求。臨時分次收集需較小容器暫存，A選項適用。長時間保存需防腐措施防止腐敗或成分分解，C選項符合保存條件。D選項容量不足，無法容納全天尿量。參考《營養調查技術規范》及實驗室操作指南，明確24h尿液采集的容器、分裝工具及保存方法。17.公共營養師職業道德的基本內容是（）A、敬業愛崗B、服務群眾C、獲取資本D、遵紀守法答案：ABD18.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅參與血紅蛋白合成及鐵代謝，與紅細胞成熟有關（A）。神經髓鞘形成、神經遞質合成依賴含銅酶類（C）。酪氨酸酶為銅依賴酶，催化黑色素生成（D）。銅鋅超氧化物歧化酶清除自由基（E）。維生素B12含鈷元素，其代謝與銅無直接關聯（B）。依據《生物化學》（人民衛生出版社，第9版）中微量元素章節所述。19.兒童佝僂病的臨床表現有()。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識P115。20.屬于發酵調味品的有()。A、豆腐乳類B、大蒜C、鹽D、豆豉E、香菜答案：AD解析：豆腐乳類以大豆為原料，經霉菌發酵制成。豆豉通過大豆蒸煮后接種霉菌發酵生產，二者均屬于傳統固態發酵調味品。大蒜、鹽、香菜未經發酵工藝處理，屬于天然植物或礦物原料。《調味品生產技術》指出發酵調味品需通過微生物作用轉化原料成分。21.口腔潰瘍反復發作可能是缺乏()。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D答案：AC22.身體活動水平取決于()。A、運動的類型B、運動的持續時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平答案：ABCD23.測定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE24.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質E、葉酸答案：BCE25.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB解析：ω-3多不飽和脂肪酸主要存在于深海魚類中，例如三文魚、沙丁魚等。此類脂肪酸包括EPA和DHA，通常在海洋魚類脂肪中含量較高。菠菜含有植物性ω-3（ALA），但含量遠低于魚類。豬肉中的ω-3含量極低，不屬于優質來源。美國農業部營養數據庫及《中國食物成分表》均顯示三文魚、沙丁魚的ω-3含量顯著高于菠菜和豬肉。選項AB符合魚類作為主要來源的特征。26.在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有()。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進體脂分解E、可改善患者心理狀態,增強治療信心答案：ABCDE27.孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體的骨密度降低B、母體骨質軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質疏松答案：ABDE28.食物的營養價值包括了下列()概念范疇。A、食物中某種營養素的含量的高低B、食物中營養素的種類是否齊全C、食物中營養素的數量和比例是否合理D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養素的營養特性答案：BCD29.在收集社區營養與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、派出所民警B、社區居民C、專家教授D、醫務人員E、社區領導答案：BCDE30.政府部門可以參與到社區營養教育中的工作包括()。A、社區保健B、計劃生育C、預防接種D、發放資料E、信息收集答案：ABC31.為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括()。A、平衡膳食寶塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盤D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯答案：ACD解析：《中國居民膳食指南（2016）》推出的可視化圖形主要包含平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤、兒童平衡膳食算盤。平衡膳食寶塔通過分層結構展示食物攝入量，是核心圖形工具；平衡膳食餐盤以餐盤形式直觀指導每餐搭配；兒童平衡膳食算盤則專為兒童設計，以算盤造型幫助理解膳食結構。膳食金字塔和膳食階梯未在指南中出現，后者為干擾項。《中國居民膳食指南（2016）》官方文件中明確列出以上三種圖形作為傳播工具。32.常用化學保藏方法有()。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE33.利用錄像帶來演示產品的特點,進行現場宣傳的劣勢在于()。A、制作成本高B、使用受限C、文字資料少D、真空性較差E、藝術性較強,需由專業人員構思、制作答案：ABCE34.可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為()。A、加強培訓B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪答案：ABCD35.蛋白質的互補作用原則是指()。A、食物的生物學種屬越遠越好B、動物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近越好E、人體缺乏的補足為好答案：ACD36.()是選擇強化食物載體的標準。A、食物的攝入量均衡B、不因強化而改變品質及口感C、人群消費量的變異系數大D、食物的消費覆蓋率高E、不因強化而改變食品的穩走性答案：ABDE解析：強化食品載體的選擇需確保目標人群能穩定攝入且不影響原有特性。《食品營養強化技術指南》指出，理想載體應具備攝入量均衡（A），避免因強化改變口感、品質（B）、穩定性（E）。高覆蓋率（D）保證干預效果廣泛。變異系數大（C）反映消費量差異顯著，可能導致部分人群攝入不足或過量，不符合標準要求。A、B、D、E均為合理原則。37.人體水平衡的調節主要依靠()。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD38.造成營養素攝入不足的主要原因是()。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE39.計數資料是指()。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組觀察單位數所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個數所得的資料D、如缺乏病人數等E、一般有單位為有序變量答案：ABD解析：計數資料在醫學統計學中屬于分類變量類型，主要描述按屬性或類別分組后各組的觀察單位數。根據《醫學統計學》分類，計數資料通常為無序分類變量（如性別、血型），其特點是各組之間無自然順序。選項A對應計數資料的定義，即通過屬性分組并清點數量獲得的數據；選項B說明其變量類型通常為無序；選項D列舉了實際例子（如缺乏病人數）屬于計數資料。選項C未明確分組屬性，僅泛指觀察單位個數，不完整；選項E將計數資料與有序變量（等級資料）混淆，后者屬于不同類型。40.我國禁止使用有機氯農藥的原因是具()。A、半衰期長B、蓄積性強C、穩定性強D、脂溶性強E、致癌作用答案：ABCDE解析：有機氯農藥的特性包括在環境中分解緩慢（半衰期長），易在生物體內富集（蓄積性強），化學結構穩定不易降解（穩定性強），易溶于脂肪組織（脂溶性強），部分品種被證實具有潛在致癌風險。這些特性導致其長期殘留生態系統，通過食物鏈威脅人類健康。相關研究見于《農藥環境毒理學》及《環境污染物與健康》等文獻，指出此類農藥的環境持久性、生物放大效應及毒性效應是國際社會廣泛禁用主因。選項所述五點均屬其危害特征。41.治療營養不良患兒時,調整飲食及補充營養物質的原則為()。A、根據患兒營養不良的程度和消化功能調整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營養物質的供給應逐漸増加,不可操之過急D、飲食最應根據食欲來增加,不予限制E、少量多次喂養答案：ABCE解析：《兒科學》指出，調整飲食需考慮患兒當前營養不良程度及消化功能，逐步增加熱量與營養，避免消化系統負擔過重。高蛋白高能量食物過早攝入可能超出消化能力，但逐步提供可促進恢復。少量多次喂養有利于營養吸收，減少胃腸壓力。食欲并非唯一標準，需結合臨