中等職業教育專業教學標準（2025版）中等職業教育專業教學標準2025版中華人民共和國教育部中等職業教育專業教學標準（2025版）PAGEPAGE8PAGEPAGE9農產品加工與質量檢測專業教學標準（中等職業教育）概述為適應科技發展、技術進步對行業生產、建設、管理、服務等領域帶來的新變化，順應農產品加工領域標準化、數字化、智能化發展的新趨勢，對接新產業、新業態、新模式下農副食品加工、質檢技術服務等崗位（群）的新要求，不斷滿足農產品加工領域高質量發展對高素質技能人才的需求，推動職業教育專業升級和數字化改造，提高人才培養質量，遵循推進現代職業教育高質量發展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準落實中職基礎性定位，推動多樣化發展，是全國中等職業教育農產品加工與質量檢測專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校農產品加工與質量檢測專業人才培養方案，辦出水平，辦出特色。專業名稱（專業代碼）農產品加工與質量檢測（610114）入學基本要求初級中等學校畢業或具備同等學力基本修業年限三年職業面向所屬專業大類（代碼）農林牧漁大類（61）所屬專業類（代碼）農業類（6101）對應行業（代碼）農副食品加工業（13、質檢技術服務（745）主要職業類別（代碼）（6-01-01（6-01-04、果蔬和堅果加工人員（6-01-06、質檢員（6-31-03-05）主要崗位（群）或技術領域農產品加工、農產品質量檢測、農產品品質控制……職業類證書食品檢驗管理、糧農食品安全評價……培養目標本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠中等職業教育專業教學標準（2025版）具備職業綜合素質和行動能力，面向農副食品加工業和質檢技術服務行業的農產品加工、品（群測、農產品貯藏保鮮等工作的技能人才。培養規格本專業學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，了解農產品安全管理發展趨勢，掌握食品安全、綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、歷史、數學、外語（英語等、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握糧油、果蔬、畜產品等農產品加工方面的專業基礎理論知識；（6）掌握農產品理化檢測、微生物檢測方面的專業基礎理論知識；（7）掌握危害分析與關鍵控制點（HACCP、良好農業規范（GAP）等農產品危害分析與質量控制方面的理論知識；（8）掌握農產品貯藏、冷鏈運輸、保鮮、倉儲等方面的專業基礎理論知識；（9）掌握農產品加工機械操作與保養方面的專業基礎理論知識；（10）具備糧油、果蔬、畜產品等農產品加工、質量檢測、品質控制能力；（11）具備農產品貯運保鮮、加工機械操作與保養能力；（12）掌握信息技術基礎知識，具有適應本領域數字化和智能化發展需求的基本數字技能；（13）具有終身學習和可持續發展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（14）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；（15）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養、審美能力，形成至少1項藝術特長或愛好；中等職業教育專業教學標準（2025版）課程設置及學時安排課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治、語文、歷史、數學、物理、化學、外語（英語等、信息技術、體育與健康、藝術、勞動教育等列為公共基礎必修課程。將黨史國史、中華優秀傳統文化、國家安全教育、職業發展與就業指導、創新創業教育等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業核心課程是根據崗位工作內容、典型工作任務設置的課程，是培養核心職業能力的主干課程；專業拓展課程是根據學生發展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業能力的延展課程。學校可結合區域/計，依托體現新方法、新技術、新工藝、新標準的真實生產項目和典型工作任務等，開展項目式、情境式教學，結合人工智能等技術實施課程教學的數字化轉型。有條件的專業，可結合教學實際，探索創新課程體系。（1）專業基礎課程一般設置4門。包括：基礎化學、微生物基礎、農產品加工機械基礎、農產品標準與法規等領域的課程。（2）專業核心課程一般設置7門。包括：糧油產品加工技術、果蔬產品加工技術、畜產品加工技術、農產品貯運與保鮮、農產品加工機械操作與保養、農產品理化檢測技術、農產品微生物檢測技術等領域的課程。專業核心課程主要教學內容與要求序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1糧油產品加工技術①稻谷加工。②植物油加工。③谷物粉加工。④淀粉及淀粉制品加工。⑤植物蛋白加工。⑥豆制品加工。⑦食品烘焙①掌握主要糧油作物的理化品質。②能夠完成糧油加工原料預處理。③掌握稻谷、植物油、谷物粉、淀粉、植物蛋白、豆制品加工工藝。④能夠烘焙面包、餅干等產品中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求2果蔬產品加工技術①鮮切果蔬加工。②蔬菜腌制品加工。③果蔬糖制品加工。④果蔬干制品加工。⑤果蔬速凍品加工。⑥果蔬汁加工。⑦果蔬罐頭加工①掌握果蔬加工基礎知識。②掌握鮮切果蔬、蔬菜腌制品、果蔬糖制品、果蔬干制品加工工藝。③掌握果蔬速凍品、果蔬汁加工工藝。④掌握果蔬罐頭加工工藝3畜產品加工技術①乳制品加工。②肉制品加工。③蛋制品加工①能夠完成液態乳、酸奶、奶粉、冰激凌加工。②能夠完成臘肉、灌腸、香腸、肉松加工。③能夠完成變蛋、松花蛋加工4農產品貯運與保鮮①糧油貯藏保鮮。②果蔬貯藏保鮮。③畜禽產品貯藏保鮮。④水產品貯藏保鮮。⑤農產品運輸①掌握農產品的品質特征。②能夠理解農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化情況。③掌握農產品貯藏原理。④掌握農產品氣調保鮮技術。⑤掌握農產品低溫儲藏、干燥儲藏、化學儲藏、輻照儲藏技術。⑥熟悉農產品儲藏新技術5農產品加工機械操作與保養③乳制品加工機械操作與保養。④肉制品加工機械操作與保養。⑤果蔬產品加工機械操作與保養①熟悉面粉加工機械操作與保養技術。②熟悉碾米加工機械操作與保養技術。③熟悉油脂加工機械操作與保養技術。（包括肉切割、破碎機械，灌腸機械，煙熏干燥機械，真⑤會操作與保養果蔬產品加工機械（包括清洗機械、破碎榨汁機械、殺菌機械、過濾機械、就地清洗機械）6農產品理化檢測技術①理化檢測基礎知識及基本程序。②農產品物理檢驗。③農產品中營養成分測定①能夠完成農產品檢測樣品的制備。②掌握農產品密度、旋光度、折射率等的測定方法。③掌握農產品中水分、脂肪、維生素、蛋白質、碳水化合物、總酸含量等的測定方法中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求7農產品微生物檢測技術①微生物顯微形態觀察。②微生物的制片染色。④微生物的培養、鑒定。⑤細菌菌落總數測定。⑥霉菌和酵母菌計數。⑦大腸菌群計數。⑧致病菌檢測①掌握微生物檢測預備知識與技術。②能夠完成普通光學顯微鏡的使用及維護。③會進行細菌真菌的形態觀察。④能夠完成細菌的染色、酵母菌的制片與染色。⑤能夠完成微生物培養、生物菌落特征的識別及生化鑒定。⑥能夠完成樣品采集與制備。⑦會進行細菌菌落總數的測定。⑧會進行霉菌、酵母菌、大腸菌群的計數。⑨會進行金黃色葡萄球菌的檢測（3）專業拓展課程主要包括：地域特色食品加工技術、食用菌貯藏與加工技術、功能食品加工技術、農產品包裝技術、農產品市場營銷、實驗室安全管理、營養與健康、農產品質量安全、農產品品質控制等領域的內容。實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。（1）實訓在校內外進行農產品加工、檢測、品控、營銷等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。（2）實習在農產品加工、檢測企業進行實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學校可根據技能人才培養規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。相關要求學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養（含典型案例事故分析（活動，并將有關內中等職業教育專業教學標準（2025版）容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2 學時安排5240周（含復習考試12周，崗位實習按每周30學時安排，3年總學時一般不少于3000學時。實行學分制的學校，16～18學時折算1學分。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。公共基礎課程學時一般占總學時的1/32/36個月，可根據實際情況集中或分階段安排，校外企業崗位實習時間一般不超3個月。實踐性教學學時原則上要占總學時50%以上。各類選修課程的學時占總學時的比10%。師資隊伍風作為教師隊伍建設的第一標準。隊伍結構專任教師隊伍的數量、學歷和職稱要符合國家有關規定，形成合理的梯隊結構。學生數與專任教師數比例不高于20%型”教師占專業課教師數比例應不低于50%。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯系行業企業，了解國內外農產品加工、質量檢測行業發展新趨勢，準確把握行業企業用人需求，具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。專任教師具有教師資格證書；具有農產品加工、質量檢測、農產品貯藏保鮮等相關專業學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展社會服務；專業教156個月的企業實踐經歷。兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。中等職業教育專業教學標準（2025版）教學條件教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠順利開展農產品加工、農產品質量檢測等實驗、實訓活動。鼓勵在實訓中運用大數據、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術。（1）農產品理化檢測實驗室配備電子天平（0.1mg/0.01g)pH計、可見分光光度計、紫外分光光度計、凱氏定氮儀（含消化裝置心機、常用玻璃器材、旋轉蒸發儀、水浴鍋、馬弗爐、電熱干燥箱、低速離心機、通風櫥、蒸餾設備、酸堿滴定設備、氮吹儀、阿貝折光儀、粗蛋白測定儀、粗纖維測定儀、脂肪測定儀、酸度計、卡爾費修水分儀、電導率儀、超聲波清洗機、循環水式多用真空泵、數顯電子恒溫水浴鍋、電泳儀、冰箱、恒溫培養箱、糧油檢測儀等設備設施，用于農業基礎化學、食品理化檢測等實訓教學。（2）農產品微生物檢測實驗室配備生物顯微鏡、血球計數板、平板菌落計數儀、生物安全柜、生物培養箱、生物凈化臺、高壓滅菌鍋、冰箱、微波爐、鼓風干燥箱、電爐、移液槍、電熱恒溫培養箱、恒溫水浴鍋、超純水機、均質機、電子天平、量筒、載玻片、試管、培養皿等設備設施，用于微生物基礎、食品微生物檢測技術等實訓教學。（3）糧油產品加工實訓室配備稻谷去殼機、稻谷碾米機、小麥磨粉機、榨油機、粉碎機、餅干生產線、烘箱、和（雙層熱鍋、磨漿機、折光儀、電爐、豆漿機、高速離心機、數顯攪拌恒溫電熱套、循環水式真空泵等設備設施，用于糧油加工技術等實訓教學。（4）果蔬產品加工實訓室配備去皮機、切菜機、清洗機、打漿機、高壓殺菌鍋、真空滲汁機、封罐機、排氣箱、干燥箱、夾層鍋、冰箱冰柜、速凍機、真空包裝機、電磁爐、電子秤、榨汁機、均質機、膠中等職業教育專業教學標準（2025版）體磨、漿渣自分磨漿機、水浴式殺菌鍋、瞬時殺菌機、板框式過濾器、真空脫氣機、多功能液體灌裝機、多功能瓶蓋鎖口機等設備設施，用于果蔬產品加工技術等實訓教學。（5）畜產品加工實訓室配備斬拌機、真空滾揉機、液壓灌腸機、鹽水注射機、拌餡機、煙熏爐、炒松機、肉丸打漿機、肉丸成型機、真空包裝機、全自動電加熱油炸機、真空干燥箱、碎冰機、夾層鍋等肉制品生產設備、均質機、噴霧干燥器、滅菌降溫發酵組合罐、低溫冷水機組、智能型酸奶柜、板式換熱器、離心凈乳機、殺菌機、濃縮設備、超高溫瞬時殺菌（UHT）及無菌灌裝系統、滅菌奶加工、酸奶加工、冰激凌加工設備設施，用于畜產品加工技術等實訓教學。（6）農產品加工實訓基地配備酸奶加工、肉制品加工、果蔬加工、糧油加工等設備，真空包裝機、多功能液體灌裝機等包裝設備，高壓滅菌鍋、均質機、膠體磨、榨油機、粉碎機、餅干生產線、烘箱、炒松機、肉丸打漿機、肉丸成型機、預冷車間、冷庫，理實一體化教室等相關實訓設施，滿足果蔬產品加工技術、糧油加工技術、畜產品加工技術、農產品貯運與保鮮、農產品加工機械操作與保養等實訓教學。可結合實際建設綜合性實訓場所。實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供農產品加工、質量檢測、品質控制等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式進行動態更新。圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類圖書文獻主要包括：農產品加工技術、農產品質量檢測技術、農產品品質控制、農產品市場營銷等方面的主要標準、規范、技術及相關案例圖