2024-2025年高中化學專題2第2單元提供能量與營養的食物教學設計蘇教版選修1主備人備課成員教材分析嗨，親愛的同學們！今天我們要一起探索2024-2025年高中化學選修1教材中的專題2，第2單元——“提供能量與營養的食物”。這個單元可是非常有趣哦，我們會深入探討食物中的能量來源和營養物質的奧秘。我們要用實驗和理論相結合的方法，揭開食物為我們身體提供能量的秘密。準備好了嗎？讓我們一起開啟這段化學之旅吧！????核心素養目標1.培養學生對食物中能量與營養物質的基本認識，提升科學探究能力。

2.增強學生對營養均衡和健康飲食的意識，促進健康生活方式的形成。

3.培養學生運用化學知識解釋生活現象的能力，提高跨學科思維水平。教學難點與重點1.教學重點，①

①理解食物中主要能量來源（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的化學本質及其在人體內的代謝過程。

②掌握食物中主要營養素（維生素、礦物質、膳食纖維等）的功能和缺乏時的癥狀，并能舉例說明。

2.教學難點，①

①將抽象的化學知識與日常生活中的食物營養知識相結合，形成系統的營養觀念。

②正確解讀食物標簽，判斷食物的營養價值和適宜人群，提高學生的食品安全意識和自我保健能力。

②設計并實施簡單的實驗，探究不同食物在人體內的代謝反應，培養學生的實驗操作能力和觀察能力。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過生動的語言講解食物中能量的化學本質和營養素的功能，激發學生的興趣。

2.討論法：組織學生分組討論食物營養與健康的實際案例，培養學生的批判性思維和團隊合作能力。

3.實驗法：指導學生進行簡單的食品成分分析實驗，讓學生親身體驗科學探究的樂趣。

教學手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示食物營養成分圖解和實驗過程，增強直觀性和趣味性。

2.互動軟件：運用教學軟件進行營養知識問答，提高學生的參與度和學習效果。

3.實物教學：展示不同食物樣本，讓學生直觀感受食物的營養成分。教學流程1.導入新課

-詳細內容：上課伊始，我會用一幅描繪健康飲食的圖片來吸引學生的注意力，然后提出問題：“同學們，你們知道我們的身體需要哪些營養來保持健康嗎？”通過這個問題，引導學生思考食物與營養的關系，從而自然過渡到今天的課題——“提供能量與營養的食物”。（用時：5分鐘）

2.新課講授

-詳細內容：

①首先介紹食物中的能量來源，通過講解碳水化合物、脂肪、蛋白質的化學結構及其在人體內的代謝過程，讓學生理解這些營養素是如何轉化為能量的。舉例說明不同食物的能量含量，如米飯、面包和油脂等。（用時：10分鐘）

②接著講解食物中的主要營養素，包括維生素、礦物質和膳食纖維等，介紹它們的功能和缺乏時的癥狀。通過實際案例，如維生素C缺乏導致的壞血病，讓學生認識到營養素的重要性。（用時：10分鐘）

③最后，介紹如何通過食物標簽來判斷食物的營養價值和適宜人群，強調食品安全和健康飲食的重要性。（用時：10分鐘）

3.實踐活動

-詳細內容：

①進行“食物能量測定”實驗，讓學生親手測量不同食物的能量含量，加深對能量來源的理解。（用時：10分鐘）

②組織“營養餐盤設計”活動，讓學生根據所學知識設計一份均衡的營養餐盤，培養學生的實際應用能力。（用時：10分鐘）

③開展“營養知識競賽”，通過問答形式鞏固學生對營養知識的掌握，提高課堂趣味性。（用時：5分鐘）

4.學生小組討論

-詳細內容：

①學生分組討論“如何根據個人體質選擇合適的食物”，舉例回答：“根據體質選擇食物時，可以參考中醫的‘體質分類’理論，例如體質偏寒的人適合吃溫熱性質的食物，如姜、蒜等?！?/p>

②討論話題：“如何判斷食物是否富含營養？”舉例回答：“可以通過食物的顏色、氣味和營養成分表來判斷，例如深綠色蔬菜通常富含維生素。”

③探討“營養過剩與不足對健康的影響”，舉例回答：“營養過?？赡軐е路逝?、糖尿病等疾病，而營養不足則可能導致免疫力下降、生長發育遲緩等問題?！?/p>

5.總結回顧

-內容：在課程結束前，我會帶領學生回顧本節課的重點內容，包括食物中的能量來源、主要營養素的功能以及如何判斷食物的營養價值。通過提問的方式，讓學生思考如何將所學知識應用到日常生活中，強調健康飲食的重要性。最后，我會鼓勵學生在課后繼續關注食物營養，培養良好的飲食習慣。（用時：5分鐘）

總計用時：45分鐘知識點梳理1.食物中的能量來源

-碳水化合物：是人體最主要的能量來源，主要存在于谷物、薯類和某些蔬菜中。

-脂肪：儲存能量，提供脂溶性維生素，存在于動物脂肪和植物油中。

-蛋白質：構成人體組織，參與酶的合成，存在于肉類、魚類、豆類和奶制品中。

2.食物中的主要營養素

-維生素：調節生理功能，參與代謝，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。

-水溶性維生素：包括維生素B群和維生素C，主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

-脂溶性維生素：包括維生素A、D、E和K，主要存在于動物性食品和某些植物性食品中。

-礦物質：維持體內電解質平衡，參與酶的活性，分為常量元素和微量元素。

-常量元素：包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等，存在于各種食物中。

-微量元素：包括鐵、鋅、銅、硒、碘等，雖然含量少，但對人體健康至關重要。

-纖維素：促進腸道蠕動，預防便秘，存在于蔬菜、水果、全谷類食品中。

3.食物營養成分的測定

-能量測定：使用卡路里計或燃燒法測定食物的能量含量。

-蛋白質測定：使用凱氏定氮法或其他化學方法測定食物中的蛋白質含量。

-脂肪測定：使用索氏抽提法或其他物理方法測定食物中的脂肪含量。

-碳水化合物測定：通過減法或化學方法測定食物中的碳水化合物含量。

4.食物營養標簽的解讀

-能量密度：表示每100克食物的能量含量，用于比較食物的能量高低。

-營養成分表：列出食物中主要營養素的含量，便于消費者選擇營養均衡的食物。

-飽和脂肪含量：表示食物中飽和脂肪的比例，飽和脂肪過多可能增加心血管疾病風險。

-添加劑信息：提供食物中添加的化學物質信息，幫助消費者了解食物的安全性。

5.營養均衡與健康飲食

-平衡膳食：根據人體需求，合理搭配各種食物，保證營養均衡。

-健康飲食：選擇新鮮、天然、無污染的食物，避免過量攝入高熱量、高脂肪和高糖食物。

-食物多樣：保證食物種類豐富，涵蓋五大類食物，滿足人體對各種營養素的需求。

-食物衛生：注意食物的清潔和處理，防止食物中毒和傳染病的發生。

6.營養不良與營養過剩

-營養不良：指因攝入不足、吸收不良或丟失過多導致的營養缺乏癥狀。

-營養不良的原因：食物供應不足、飲食習慣不良、消化吸收功能障礙等。

-營養過剩：指攝入過量導致的營養素過剩，可能引起肥胖、糖尿病等慢性疾病。

-營養過剩的原因：高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多，缺乏運動等。教學評價與反饋1.課堂表現：

-學生在課堂上的參與度是評價學生學習效果的重要指標。我會觀察學生在課堂上的發言次數、提問頻率以及是否能夠積極回答問題。例如，通過提問“哪些食物富含蛋白質？”來評估學生對蛋白質來源的理解程度。

2.小組討論成果展示：

-在小組討論環節，我會評估學生是否能夠有效地與他人合作，共同解決問題。例如，我會檢查小組是否能夠根據實驗結果，設計出一份營養均衡的餐盤，并能夠清晰地展示他們的設計思路和理由。

3.隨堂測試：

-通過隨堂測試，我可以評估學生對課堂內容的掌握程度。測試可以包括選擇題、填空題和簡答題，例如：“請列舉三種富含維生素的食物，并說明它們的主要功能。”通過測試結果，我可以了解學生對營養知識的記憶和應用能力。

4.實踐活動反饋：

-在實踐活動環節，我會觀察學生的實驗操作是否規范，是否能夠正確使用實驗器材，以及實驗結果是否準確。例如，在“食物能量測定”實驗中，我會檢查學生是否能夠正確記錄數據，并能否根據數據得出合理的結論。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現，我會給予學生具體的評價和反饋。例如，對于在課堂上積極發言的學生，我會說：“你的參與讓課堂更加生動，繼續保持！”對于在實驗中表現突出的學生，我會說：“你的實驗操作非常規范，這是一個很好的學習榜樣。”

-對于小組討論成果展示，我會根據小組的表現給予評價，并指出他們的優點和需要改進的地方。例如：“你們的小組設計非常合理，但是在解釋營養均衡的原理時，可以更加詳細?！?/p>

-隨堂測試后，我會及時批改試卷，并針對學生的錯誤進行個別輔導。例如，對于在測試中未能正確回答問題的學生，我會說：“這個問題其實和我們在課堂上討論的內容有關，讓我們一起回顧一下?！?/p>

-對于實踐活動的反饋，我會鼓勵學生反思自己的實驗過程，并給予建設性的意見。例如：“你的實驗結果非常接近預期，如果在實驗過程中能夠更加細致地記錄數據，可能會得到更精確的結果?！?/p>

-最后，我會總結整個課程的學習效果，并鼓勵學生在課后繼續學習和探索。例如：“今天我們學習了食物中的能量和營養素，希望你們能夠將這些知識應用到日常生活中，保持健康的生活方式?！卑鍟O計1.食物中的能量來源

①能量單位：卡路里（kcal）

②碳水化合物：糖類，主要來源（谷物、薯類、蔬菜）

③脂肪：儲能，脂溶性維生素載體（動物脂肪、植物油）

④蛋白質：組織構建，酶合成（肉類、魚類、豆類、奶制品）

2.食物中的主要營養素

①維生素：調節生理功能，代謝參與（水溶性、脂溶性）

②礦物質：電解質平衡，酶活性（常量元素、微量元素）

③纖維素：腸道蠕動，預防便秘（蔬菜、水果、全谷類）

3.食物營養成分的測定方法

①能量測定：卡路里計、燃燒法

②蛋白質測定：凱氏定氮法

③脂肪測定：索氏抽提法

④碳水化合物測定：減法、化學法

4.食物營養標簽解讀

①能量密度：每100克食物的能量含量

②營養成分