某餐飲服務(wù)有限公司制度?一、總則1.目的為了加強某餐飲服務(wù)有限公司（以下簡稱"公司"）的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，維護(hù)公司和員工的合法權(quán)益，促進(jìn)公司健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，誠實守信經(jīng)營。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（3）注重團(tuán)隊合作，鼓勵員工積極進(jìn)取、創(chuàng)新發(fā)展。（4）嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，確保公司運營有序。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)公司設(shè)立總經(jīng)理一名，副總經(jīng)理若干名，下設(shè)行政人事部、財務(wù)部、采購部、廚房部、服務(wù)部、營銷部等部門。2.崗位職責(zé)（1）總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織和領(lǐng)導(dǎo)各部門完成公司各項任務(wù)指標(biāo)，確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。協(xié)調(diào)公司與外部相關(guān)部門的關(guān)系，營造良好的經(jīng)營環(huán)境。負(fù)責(zé)公司重要決策的制定和執(zhí)行，監(jiān)督公司各項工作的開展。（2）副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理開展工作，負(fù)責(zé)分管部門的日常管理。組織實施公司的各項規(guī)章制度，確保分管部門工作的規(guī)范化。負(fù)責(zé)分管部門員工的培訓(xùn)、考核和激勵，提高員工工作績效。協(xié)調(diào)分管部門與其他部門之間的工作關(guān)系，促進(jìn)公司整體運營效率的提升。（3）行政人事部負(fù)責(zé)人事招聘、培訓(xùn)、績效考核、薪酬福利等工作。制定公司行政管理制度，負(fù)責(zé)辦公用品采購、設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生等后勤保障工作。組織公司各類會議和活動，負(fù)責(zé)文件檔案管理和信息傳達(dá)。處理員工勞動關(guān)系相關(guān)事宜，維護(hù)公司和員工的合法權(quán)益。（4）財務(wù)部負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作，制定財務(wù)預(yù)算、成本控制、資金管理等制度。做好財務(wù)核算和報表編制工作，及時準(zhǔn)確地反映公司財務(wù)狀況。負(fù)責(zé)稅務(wù)申報和繳納，合理稅務(wù)籌劃，降低稅務(wù)風(fēng)險。對公司財務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督和審計，確保財務(wù)安全。（5）采購部負(fù)責(zé)食品原材料、調(diào)料、用品等物資的采購工作。建立供應(yīng)商評估和管理體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。控制采購成本，進(jìn)行采購談判和合同簽訂，確保采購價格合理。負(fù)責(zé)采購物資的驗收、入庫和庫存管理，保證物資安全。（6）廚房部負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。制定廚房工作計劃和菜單，合理安排廚師工作任務(wù)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品安全衛(wèi)生。加強廚房成本控制，合理使用食材和調(diào)料，降低浪費。（7）服務(wù)部負(fù)責(zé)餐廳的接待、點菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作。培訓(xùn)服務(wù)員掌握服務(wù)技能和規(guī)范，提高服務(wù)水平。關(guān)注顧客需求，及時解決顧客問題，確保顧客滿意度。維護(hù)餐廳環(huán)境整潔，做好餐具清洗和消毒工作。（8）營銷部制定公司營銷計劃和促銷活動方案，提高公司知名度和市場占有率。負(fù)責(zé)市場調(diào)研，分析市場動態(tài)和競爭對手情況，為公司決策提供依據(jù)。開展線上線下營銷推廣活動，拓展客戶資源，增加客源。維護(hù)客戶關(guān)系，處理客戶投訴和反饋，提高客戶忠誠度。三、員工行為規(guī)范1.工作紀(jì)律（1）按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。（2）工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。（3）遵守公司考勤制度，如實打卡記錄工作時間，嚴(yán)禁代打卡行為。2.儀容儀表（1）員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工牌，頭發(fā)梳理整齊，面容干凈清爽。（2）不得留怪異發(fā)型，不得染夸張顏色頭發(fā)，男士不得留長發(fā)、胡須，女士應(yīng)化淡妝。（3）保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得有異味。3.語言行為（1）使用禮貌用語，熱情、周到地接待顧客。做到"您好、請、謝謝、對不起、再見"十字文明用語不離口。（2）與顧客溝通時，語言表達(dá)清晰、簡潔、準(zhǔn)確，語速適中，態(tài)度和藹可親。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。（3）同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得使用侮辱性、歧視性語言。遇到問題應(yīng)及時溝通解決，不得背后議論他人。4.職業(yè)道德（1）誠實守信，保守公司商業(yè)秘密和顧客信息，不得泄露公司機密和顧客隱私。（2）廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商或顧客的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。（3）敬業(yè)愛崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，不斷提高工作質(zhì)量和效率，積極為公司發(fā)展貢獻(xiàn)力量。四、招聘與培訓(xùn)1.招聘（1）根據(jù)公司發(fā)展需要，行政人事部制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。（2）通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。（3）對應(yīng)聘人員進(jìn)行簡歷篩選、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確定合適的人選。（4）辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作用品，介紹公司規(guī)章制度和工作環(huán)境。2.培訓(xùn)（1）新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、組織架構(gòu)、規(guī)章制度、企業(yè)文化、安全知識等。使新員工盡快了解公司，熟悉工作環(huán)境，融入公司團(tuán)隊。（2）崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位需求，開展專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等。定期組織培訓(xùn)考核，檢驗員工培訓(xùn)效果，對考核合格的員工頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。（3）晉升培訓(xùn)對于有晉升潛力的員工，提供晉升培訓(xùn)，提升其管理能力和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括領(lǐng)導(dǎo)力、溝通技巧、團(tuán)隊管理、戰(zhàn)略規(guī)劃等。五、績效考核與薪酬福利1.績效考核（1）行政人事部制定績效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核周期、考核方式等。（2）根據(jù)員工崗位職責(zé)和工作目標(biāo)，設(shè)定關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）和工作任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行量化考核。（3）考核方式包括上級評價、同事評價、自我評價、顧客評價等，綜合評估員工工作表現(xiàn)。（4）績效考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，與員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等掛鉤。2.薪酬福利（1）薪酬結(jié)構(gòu)公司員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗等因素確定，保障員工基本生活需求。績效工資與員工績效考核結(jié)果掛鉤，體現(xiàn)員工工作業(yè)績和貢獻(xiàn)。獎金根據(jù)公司經(jīng)營效益、個人突出表現(xiàn)等發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。（2）福利制度公司為員工提供五險一金，按照國家規(guī)定繳納社會保險和住房公積金。提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。定期組織員工體檢，關(guān)心員工身體健康。提供節(jié)日福利、生日福利、員工培訓(xùn)、團(tuán)隊活動等，豐富員工生活，增強員工歸屬感。六、食品安全管理制度1.食品采購管理（1）采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。（2）嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（3）建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。2.食品儲存管理（1）設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。（2）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。（3）定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)和滋生蟲害。3.食品加工制作管理（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。（2）食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或冷藏保存。（3）嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（4）食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理（1）設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。（2）餐飲具應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（3）定期對餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查與整改（1）建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營場所、食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。（2）對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。（3）做好食品安全自查記錄，留存相關(guān)資料，以備監(jiān)管部門檢查。七、餐廳服務(wù)管理制度1.接待服務(wù)規(guī)范（1）顧客進(jìn)入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座。（2）及時遞上菜單，介紹菜品特色、價格等信息，耐心解答顧客疑問。（3）根據(jù)顧客人數(shù)和需求，合理安排餐桌，確保顧客用餐環(huán)境舒適。2.點菜服務(wù)規(guī)范（1）服務(wù)員應(yīng)熟悉菜品知識，能夠準(zhǔn)確介紹菜品口味、原料、制作方法等。（2）根據(jù)顧客口味和預(yù)算，推薦合適的菜品，提供合理的點菜建議，避免浪費。（3）認(rèn)真記錄顧客所點菜品，確認(rèn)無誤后下單至廚房。3.上菜服務(wù)規(guī)范（1）按照菜品制作順序和合理時間上菜，確保菜品質(zhì)量和口感。（2）上菜時應(yīng)報出菜品名稱，輕拿輕放，避免湯汁灑出。（3）注意菜品擺放美觀，將主菜放在顧客視線正前方。4.結(jié)賬服務(wù)規(guī)范（1）顧客用餐結(jié)束后，及時送上賬單，確認(rèn)菜品、酒水等消費信息。（2）耐心解答顧客關(guān)于賬單的疑問，提供發(fā)票開具服務(wù)。（3）收取款項時應(yīng)唱收唱付，找零準(zhǔn)確，將找零和發(fā)票遞給顧客。5.顧客投訴處理（1）建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客投訴。（2）認(rèn)真傾聽顧客投訴內(nèi)容，記錄詳細(xì)信息，向顧客表達(dá)歉意。（3）迅速調(diào)查核實投訴原因，采取有效措施解決問題，及時反饋處理結(jié)果，確保顧客滿意。八、廚房管理制度1.廚房衛(wèi)生管理（1）保持廚房環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、墻壁、爐灶、廚具等，做到無油污、無雜物。（2）定期對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐具、廚具、設(shè)備等，防止細(xì)菌滋生。（3）垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在廚房內(nèi)過夜，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.食材加工管理（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食材加工流程進(jìn)行操作，確保食材處理干凈、衛(wèi)生。（2）加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。（3）嚴(yán)格控制食材加工量，避免浪費，根據(jù)當(dāng)天用餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材。3.菜品質(zhì)量控制（1）建立菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，廚師應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，確保菜品色香味形俱佳。（2）加強菜品試制和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客口味需求。（3）定期對菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。4.廚房設(shè)備管理（1）廚房設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理和維護(hù)，定期檢查設(shè)備運行情況，確保設(shè)備正常使用。（2）廚師應(yīng)正確使用廚房設(shè)備，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)損壞設(shè)備。（3）設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，記錄維修情況，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。九、營銷管理制度1.市場調(diào)研（1）營銷部定期開展市場調(diào)研活動，了解市場動態(tài)、顧客需求、競爭對手情況等。（2）通過問卷調(diào)查、訪談、觀察等方式收集市場信息，分析市場趨勢和消費者行為。（3）撰寫市場調(diào)研報告，為公司營銷決策提供依據(jù)。2.營銷策劃（1）根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，制定年度、季度、月度營銷策劃方案。（2）策劃方案包括營銷目標(biāo)、營銷策略、促銷活動、宣傳推廣等內(nèi)容。（3）組織相關(guān)部門對營銷策劃方案進(jìn)行評審和優(yōu)化，確保方案可行性和有效性。3.宣傳推廣（1）通過多種渠道進(jìn)行公司品牌和產(chǎn)品宣傳推廣，如線上廣告、社交媒體、線下活動等。（2）設(shè)計制作宣傳資料，如海報、宣傳單頁、菜單等，突出公司特色和優(yōu)勢。（3）積極參與各類美食節(jié)、展會等活動，提升公司知名度和影響力。4.客戶關(guān)系管理（1）建立客戶檔案，記錄客戶基本信息、消費記錄、偏好等，為客戶提供個性化服務(wù)。（2）定期回訪客戶，了解客戶滿意度，收集客戶意見和建議，及時改進(jìn)服務(wù)。（3）開展客戶關(guān)懷活動，如生日祝福、節(jié)日問候、會員優(yōu)惠等，增強客戶忠誠度。十、財務(wù)管理制度1.財務(wù)預(yù)算管理（1）財務(wù)部每年年初制定公司財務(wù)預(yù)算方案，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。（2）各部門根據(jù)公司預(yù)算目標(biāo)，編制本部門詳細(xì)預(yù)算計劃，報財務(wù)部審核匯總。（3）財務(wù)預(yù)算經(jīng)公司管理層審批后執(zhí)行，定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和監(jiān)控，及時調(diào)整預(yù)算偏差。2.資金管理（1）合理安排資金，確保公司日常經(jīng)營活動資金需求，提高資金使用效率。（2）加強資金收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行資金審批流程，確保資金安全。（3）定期對公司資金狀況進(jìn)行盤點和分析，防范資金風(fēng)險。3.成本費用控制（1）建立成本費用核算制度，明確成本費用核算對象、方法和范圍。（2）加強成本費用控制，制定成本費用定額標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制各項成本費用支出。（3）定期對成本費用進(jìn)行分析和