云南省餐飲名店評定辦法-云南餐飲名店評定辦法?一、總則（一）目的為推動云南省餐飲行業健康發展，規范餐飲名店評定工作，引導餐飲企業提升經營管理水平和服務質量，打造具有云南特色的餐飲品牌，特制定本評定辦法。（二）評定原則1.自愿申報原則：餐飲企業根據自身實際情況，自愿申請參加云南餐飲名店評定。2.公平、公正、公開原則：評定過程遵循公平、公正、公開的原則，確保評定結果客觀、準確。3.動態管理原則：對已評定的云南餐飲名店實行動態管理，定期復核，不符合標準的予以摘牌。（三）適用范圍本辦法適用于云南省境內依法登記注冊，從事餐飲經營活動的各類餐飲企業。二、評定機構（一）成立云南省餐飲名店評定委員會（以下簡稱"評委會"）評委會由云南省餐飲行業協會及相關領域專家組成，負責云南餐飲名店評定工作的組織、實施和監督。（二）評委會職責1.制定和修訂云南餐飲名店評定標準及細則。2.受理餐飲企業的評定申請，組織現場評審。3.審定評定結果，授予"云南餐飲名店"稱號。4.對已評定的云南餐飲名店進行監督管理和復核。三、評定標準及細則（一）經營資質1.企業具有合法有效的營業執照、餐飲服務許可證等相關證照，且在有效期內。2.遵守國家法律法規，近三年內無食品安全事故、無重大投訴和行政處罰記錄。（二）經營場所1.選址與布局位于交通便利、環境整潔、客流量較大的區域。餐廳布局合理，功能分區明確，有足夠的用餐空間，顧客用餐舒適度高。2.裝修與設施裝修風格具有云南特色，體現地域文化元素，營造出良好的就餐氛圍。配備完善的餐飲設施設備，包括爐灶、冷藏、冷凍、消毒、通風等設備，且運行良好，能滿足經營需求。餐廳環境整潔衛生，地面、墻面、天花板等保持干凈，餐具、廚具擺放整齊，無異味。（三）菜品質量1.云南特色菜品擁有一定數量具有云南地方特色的菜品，能夠突出云南食材、調料和烹飪方法的特點。特色菜品在口味、口感、色澤等方面具有獨特性，深受消費者喜愛。2.菜品創新注重菜品研發和創新，定期推出新菜品，滿足消費者不斷變化的口味需求。創新菜品具有一定的市場反響，能夠提升餐廳的競爭力。3.菜品質量控制建立嚴格的菜品質量控制體系，從食材采購、加工制作到成品上桌，每個環節都有明確的質量標準和操作規范。食材新鮮、優質，符合食品安全標準，加工制作過程符合衛生要求，菜品色香味形俱佳。（四）服務水平1.服務人員配備按照餐廳規模合理配備服務人員，服務人員數量能夠滿足顧客就餐需求。服務人員具備良好的形象和氣質，統一著裝，佩戴工牌。2.服務技能與態度服務人員具備專業的服務技能，熟悉餐廳菜品、酒水等相關知識，能夠為顧客提供準確、及時、周到的服務。服務態度熱情、主動、耐心、細致，能夠及時響應顧客需求，解決顧客問題，為顧客營造良好的就餐體驗。3.服務設施與環境餐廳內設置舒適的候餐區域，配備充足的座位、茶水、雜志等。衛生間清潔衛生，設施齊全，無異味。餐廳提供免費的停車服務或與周邊停車場有合作關系，方便顧客停車。（五）經營管理1.管理制度建立健全各項管理制度，包括人員管理、財務管理、采購管理、食品安全管理、服務質量管理等制度，確保餐廳運營規范有序。各項管理制度執行有效，能夠落實到餐廳經營的各個環節。2.人員培訓重視員工培訓，定期組織員工參加各類培訓活動，包括業務技能培訓、服務禮儀培訓、食品安全培訓等，不斷提升員工素質和業務能力。員工培訓有計劃、有記錄、有考核，培訓效果良好。3.營銷與品牌建設制定合理的市場營銷策略，通過多種渠道進行宣傳推廣，提高餐廳知名度和美譽度。注重品牌建設，樹立良好的品牌形象，打造具有云南特色的餐飲品牌。（六）食品安全管理1.食品安全制度建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責任人，制定食品安全操作規程，確保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度涵蓋食材采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等各個環節，嚴格把控食品安全風險。2.食品衛生與安全餐廳廚房環境整潔衛生，食品加工制作過程符合衛生標準，嚴格遵守食品添加劑使用規定，無違規使用食品添加劑現象。配備必要的食品安全檢測設備，定期對食品進行檢測，確保食品安全。建立食品安全追溯體系，能夠準確追溯食品原材料的來源和流向。四、評定程序（一）申請1.符合評定條件的餐飲企業向云南省餐飲名店評定委員會提交《云南餐飲名店評定申請表》及相關證明材料，包括營業執照、餐飲服務許可證、食品安全自查報告、近三年經營情況報告等。2.申請表應如實填寫企業基本信息、經營情況、申請評定的理由等內容，并加蓋企業公章。（二）初審1.評委會對申請材料進行初審，審查申請企業是否符合評定基本條件，申請材料是否齊全、真實有效。2.對于初審合格的企業，評委會將組織現場評審；對于初審不合格的企業，評委會將書面通知其不予受理，并說明理由。（三）現場評審1.評委會組織評審人員對申請企業進行現場評審，評審人員不少于3人。2.現場評審主要依據評定標準及細則，對企業的經營資質、經營場所、菜品質量、服務水平、經營管理、食品安全管理等方面進行實地檢查和評估。3.評審人員按照現場評審情況填寫《云南餐飲名店現場評審表》，詳細記錄企業的各項情況，并給出評審意見。（四）審定1.評委會根據初審和現場評審結果進行審定，綜合考慮各方面因素，確定擬授予"云南餐飲名店"稱號的企業名單。2.審定結果在云南省餐飲行業協會官方網站等媒體上進行公示，公示期為7個工作日。（五）授牌1.經公示無異議的企業，由云南省餐飲名店評定委員會授予"云南餐飲名店"稱號，并頒發牌匾和證書。2.獲得"云南餐飲名店"稱號的企業可以在其經營場所顯著位置懸掛牌匾，使用"云南餐飲名店"標識進行宣傳推廣。五、監督管理（一）定期復核1.對已評定的云南餐飲名店實行動態管理，每三年進行一次復核。2.復核工作按照評定程序進行，重點檢查企業是否持續符合評定標準及細則要求。（二）摘牌處理1.在復核過程中，如發現企業存在下列情形之一的，將予以摘牌處理：不符合評定標準及細則要求，經整改仍達不到標準的。發生食品安全事故、重大投訴或受到行政處罰的。以不正當手段取得"云南餐飲名店"稱號的。2.被摘牌的企業，自摘牌之日起一年內不得再次申請評定云南餐飲名店。（三）社會監督鼓勵社會各界對云南餐飲名店進行監督，如發現企業存在違規行為或不符合評定標準的情況，可向云南省餐飲名店評定委員會舉報。評委會將及時進行調查處理，并根據調查結果做出相應的處理決定。六、附則（一）本辦法由云南省餐飲名店評定委員會負責解釋。（二）本辦法自發布之日起施行