兒童青少年肥胖食養指南

一、前言

肥胖是一種慢性代謝性疾病。近些年來，我國兒童青少

年肥胖率快速上升，已成為重要公共衛生問題之一。《中國

居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，6歲以下兒

童肥胖率為3.6%，6～17歲兒童青少年肥胖率為7.9%；而

1982年，我國7～17歲兒童青少年肥胖率僅為0.2%。城市

兒童青少年肥胖率較高，農村兒童青少年肥胖率增長迅速。

肥胖是多種疾病的重要危險因素，不僅影響兒童青少年運動

能力、骨骼肌肉發育和認知發展，也會對他們的心理健康、

心血管系統、內分泌系統、呼吸系統、消化系統等產生不良

影響。同時，兒童青少年肥胖可持續至成年期，增加多種慢

性病的發病風險，加重醫療及社會經濟負擔。

兒童青少年肥胖以原發性肥胖為主，主要與膳食營養、

身體活動、遺傳等因素有關，其中膳食營養是關鍵因素。兒

童青少年膳食結構不合理、飲食行為不健康、嬰幼兒期喂養

不當，是造成肥胖的重要原因。中醫理論認為，兒童青少年

體弱、飲食不節、先天稟賦、缺乏運動、情志所傷，釀生痰

濕，可致氣機運行不暢、血行瘀滯、痰瘀內聚、留著不行，

導致兒童青少年肥胖發生。

為遏制兒童青少年肥胖流行，培養兒童青少年健康飲食

習慣，促進健康成長，根據《健康中國行動（2019—2030年）》

和《國民營養計劃（2017—2030年）》相關要求，制定本指

1

南。本指南以食養為基礎，依據現代營養學理論和相關證據，

以及我國傳統中醫的理念和調養方案，提出多學科優勢互補

的兒童青少年肥胖食養基本原則和食譜示例。本指南主要面

向基層衛生工作者（包括營養指導人員）、2～17歲兒童青

少年的家長和校醫等，為兒童青少年肥胖的輔助預防與控制

提供食養指導。本指南主要針對膳食營養相關的原發性肥胖，

不針對疾病導致的繼發性肥胖。有其他合并癥的肥胖兒童青

少年，可參考本指南，在醫生或營養指導人員等專業人員的

指導下，根據兒童青少年具體情況制定個性化食養方案。

二、疾病特點與分型

（一）肥胖定義與判定。

肥胖是人體脂肪積聚過多達到危害健康程度的一種慢

性代謝性疾病，是因能量攝入超過能量消耗或機體代謝改變

而導致體重過度增長的一種狀態。其中，原發性肥胖（或稱

單純性肥胖）是指排除繼發于下丘腦-垂體-腎上腺軸病變、

腫瘤、創傷、皮質醇增多癥、遺傳性疾病等原因，主要由于

不健康生活方式，如高能量攝入、身體活動不足等因素造成

的肥胖。

兒童青少年肥胖依據《7歲以下兒童生長標準》（WS/T

423）、《學齡兒童青少年超重與肥胖篩查》（WS/T586）

判斷，詳見附錄。6～17歲兒童青少年中心型肥胖采用腰圍

或腰圍身高比進行判斷。腰圍以《7歲～18歲兒童青少年高

腰圍篩查界值》（WS/T611）作為中心型肥胖篩查依據；6～

17歲男生和6～9歲女生腰圍身高比大于0.48，10～17歲女

2

生腰圍身高比大于0.46建議判定為中心型肥胖。中心型肥

胖主要是腹腔內和腹壁脂肪蓄積過多，與高血壓、高脂血癥、

糖尿病等疾病的關系更為密切。

（二）中醫對肥胖的認識及分型。

中醫學將肥胖歸屬于“脂人”“膏人”“肥人”等范疇，

記載最早見于《黃帝內經》，《靈樞·衛氣失常》篇將人之肥

瘦分為“有肥、有膏、有肉”，肥胖病因多與年齡、體質、

飲食、情志、勞逸因素有關。中醫認為，肥胖屬本虛標實證，

辨證涉及痰、濕、熱等病理因素，常兼夾痰濕、血瘀、氣郁

等標實之證，其病位多在脾胃，與腎氣虛關系密切，并可涉

及五臟。常見辨證分型及臨床表現如下：

胃熱火郁證：多食，消谷善饑，大便不爽，甚或干結，

尿黃，或有口干口苦，喜飲水，舌質紅，苔黃，脈數。

痰濕內盛證：形體肥胖，身體沉重，肢體困倦，脘痞胸

滿，可伴頭暈，口干而不欲飲，大便黏滯不爽，嗜食肥甘，

喜臥懶動，舌淡胖或大，苔白膩或白滑，脈滑。

氣郁血瘀證：肥胖懶動，喜太息，胸悶脅滿，面晦唇暗，

肢端色澤不鮮，甚或青紫，可伴便干，失眠，舌質暗或有瘀

斑瘀點，舌苔薄，脈弦或澀。

脾虛不運證：肥胖臃腫，神疲乏力，身體困重，脘腹痞

悶，或有四肢輕度浮腫，晨輕暮重，勞則尤甚，飲食如常或

偏少，既往多有暴飲暴食史，小便不利，大便溏或便秘，舌

淡胖，邊有齒印，苔薄白或白膩，脈濡細。

脾腎陽虛證：形體肥胖，易于疲勞，四肢不溫，甚或四

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肢厥冷，喜食熱飲，小便清長，舌淡胖，舌苔薄白，脈沉細。

三、食養原則和建議

根據營養科學理論、中醫理論和兒童青少年生長發育特

點，在專家組共同討論、建立共識的基礎上，對兒童青少年

肥胖的日常食養提出6條原則和建議。包括：1.小份多樣，

保持合理膳食結構。2.辨證施食，因人因時因地制宜。3.良

好飲食行為，促進長期健康。4.積極身體活動，保持身心健

康。5.多方合作，創造社會支持環境。6.定期監測，科學指

導體重管理。

（一）小份多樣，保持合理膳食結構。

兒童青少年正處于生長發育的重要階段，應保證平衡膳

食，達到能量和營養素攝入量及比例適宜。日常膳食做到食

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物多樣，每天的食物應包括谷薯類、蔬菜水果、禽畜魚蛋奶

類和大豆堅果類；達到每天攝入12種以上食物，每周攝入

25種以上食物。

選擇小份量的食物以實現食物多樣，根據不同年齡兒童

青少年能量的需要量，控制食物攝入總量。增加新鮮蔬菜水

果、全谷物和雜豆在膳食中的比重；保證蛋白質攝入，選擇

富含優質蛋白質食物，如魚、禽、蛋、瘦肉、奶及奶制品、

大豆及其制品。學齡前兒童（2～5歲）每天攝入350～500mL

或相當量的奶及奶制品。學齡兒童（6～17歲）每天攝入300mL

以上或相當量的奶及奶制品。不同年齡段兒童青少年每日能

量需要量和建議食物量見附錄1。

兒童青少年單純性肥胖，常涉及膳食能量攝入過高。肥

胖兒童青少年應控制膳食總能量攝入，做到吃飯八分飽。盡

量選擇天然、新鮮食材，提高魚類、蔬菜、大豆及其制品的

攝入量，保證優質蛋白質、維生素、礦物質攝入量；必要時

補充復合營養素補充劑。控制精白米面的攝入，增加血糖生

成指數較低的全谷物和雜豆攝入。減少高油、高鹽和高糖及

能量密度較高的食物的攝入，如油炸食品、甜點、含糖飲料、

糖果等。

肥胖兒童青少年減重過程中，建議膳食能量應在正常體

重兒童青少年需要量的基礎上減少20%左右。同時，膳食結

構應有利于減輕饑餓感、增加飽腹感，適當增加微量營養素

密度較高的食物。

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（二）辨證施食，因人因時因地制宜。

肥胖兒童青少年食養要從中醫整體觀、辨證觀出發，遵

循首重脾胃的原則，兼顧合并癥，因人因時因地施食。

根據不同地區地理環境特點、飲食習慣和食物供應特點，

兒童青少年要選擇適宜的食物，因地制宜進行食養。如西北

高原地區，多見寒冷干燥氣候，飲食上宜多選擇溫陽散寒的

牛羊肉等食物，東南沿海地區溫暖潮濕，飲食上則宜清淡，

可多食蔬菜、水果、魚蝦、豆制品等食物。肥胖兒童青少年

應順應四時，遵循“春夏養陽、秋冬養陰”的調養原則。春

天陽氣開始生發，應當早起，足量運動。夏季人體陽氣外發，

不可貪涼飲冷，避免損傷陽氣。秋天易燥，要少食辛辣，適

量多吃酸甘多汁的食物，如蓮藕、蘋果、梨、枇杷等。冬季

天氣寒冷，往往進食牛羊肉類較多，食用后體內容易積熱，

常吃會導致肺火旺盛，因此可添加些“甘寒”的食物如白蘿

卜、大白菜、百合、梨、蘋果等，調劑平衡。

對肥胖兒童青少年進行中醫辨證，開展系統的膳食管理

和生活方式干預，要結合兒童青少年體質和身體狀況，從食

材選擇到食物應用進行整體膳食管理，優化傳統膳食結構。

關注兒童青少年肥胖的易感體質，注重后天之本脾胃功能的

調養，預防與控制肥胖的發生發展。

（三）良好飲食行為，促進長期健康。

養成健康飲食行為是預防和控制兒童青少年肥胖的重

要途徑。偏食、過食等不健康的飲食行為，易導致兒童青少

年脾胃功能受損，運化失常，痰濕停聚，增加肥胖風險。

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兒童青少年要做到不挑食偏食、不暴飲暴食，細嚼慢咽。

進餐結束，立即離開餐桌。一日三餐應定時定量，用餐時長

適宜，早餐約20分鐘，午餐或晚餐約30分鐘；控制每餐膳

食總能量的攝入，晚上9點以后盡可能不進食。兒童青少年

要合理安排三餐，強調吃好早餐，早餐、午餐、晚餐提供的

能量應分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

肥胖兒童青少年進餐時建議先吃蔬菜，然后吃魚禽肉蛋及豆

類，最后吃谷薯類。

兒童青少年在選擇零食時，應首選干凈衛生、微量營養

素密度較高的食物，如奶及奶制品、新鮮蔬菜水果、原味堅

果；結合營養標簽，少吃高油、高鹽、高糖的過度加工食品；

零食提供的能量不超過每日總能量的10%。不喝含糖飲料，

足量飲用清潔衛生的白水，少量多次。盡量在家就餐，在外

就餐也要注重食物多樣、合理搭配，保證適量的新鮮蔬菜、

全谷物和雜豆攝入，控制動物性食物、油炸食品、甜食和飲

料攝入。

（四）積極身體活動，保持身心健康。

充足的身體活動不僅能夠促進兒童青少年健康成長，也

能預防和控制肥胖。學齡前兒童每天身體活動的總時長應達

到3小時，包括至少2小時的戶外活動。學齡兒童應堅持每

天運動，保證每天至少60分鐘以有氧運動為主的中高強度

身體活動（如快走、騎車、游泳、球類運動等）；包括每周

至少3天強化肌肉力量和（或）骨健康的高強度/抗阻運動

（如跳繩、跳遠、攀爬器械、彈力帶運動等）。學校或托幼

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機構可利用體育課、課間操、課后體育活動或戶外活動時間，

開展集體游戲（如圓圈接力、踩影子、穿梭跑等）或其他多

種形式的運動。家長應為兒童青少年創造積極運動的家庭氛

圍，與他們共同運動，培養其運動技能，鼓勵兒童青少年每

天校外身體活動時間達到60分鐘。

肥胖兒童青少年的運動應遵循循序漸進的原則，在運動

處方師等專業人員的安全評估和指導下，結合自身運動能力

制訂運動方案，從每天20分鐘中高強度身體活動開始，逐

漸增加到每天20～60分鐘，并養成長期運動習慣。超重或

肥胖兒童青少年每周至少進行3～4次、每次20～60分鐘中

高強度運動，包括每周至少3天強化肌肉力量和（或）骨健

康的高強度/抗阻運動，鼓勵多種運動方式結合。肥胖兒童

青少年可根據身體狀況選擇傳統健身方式，增加運動的趣味

性和多樣性，如健身長拳、八段錦等。

以“天人相應”理論指導兒童青少年規律作息，保證充

足睡眠，做到早睡早起，建議5歲以下兒童每天睡眠時間為

10～13小時，6～12歲兒童為9～12小時，13～17歲兒童青

少年為8～10小時。兒童青少年要將每次久坐行為限制在1

小時以內。學齡前兒童每天視屏（包括看電視、手機等電子

屏幕）時間不超過1小時，學齡兒童不超過2小時，越少越

好。

關注肥胖兒童青少年心理健康。重視提升肥胖兒童青少

年情緒和行為管理能力，解決肥胖帶來的焦慮、抑郁等心理

問題。指導肥胖兒童青少年正確認識體型，結合心理和情緒

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干預，關注情緒性進食、限制性進食等不良飲食行為，指導

肥胖兒童青少年做到合理膳食，促進身心健康。

（五）多方合作，創造社會支持環境。

通過多種途徑，開展營養教育，向兒童青少年和家長傳

播肥胖預防控制相關營養健康和傳統食養知識技能，包括肥

胖的原因、不良影響、干預措施等；避免肥胖歧視。

家庭、學校和托幼機構是預防與控制兒童青少年肥胖的

關鍵場所。家長應提高營養健康素養，為孩子提供營養均衡

的食物，培養科學飲食習慣。學校應根據不同年齡段兒童青

少年特點設置營養教育課程，每學期不少于2課時；開足、

上好體育課。通過以兒童青少年為中心的自主學習和同伴教

育，結合中醫藥進校園，提高兒童青少年肥胖防控技能。

鼓勵社區為兒童青少年肥胖防控提供支持性環境。通過

講座、入戶示范、壁報等多種形式宣傳肥胖防控知識；配備

充足、適宜的兒童青少年運動場所。鼓勵食品、運動設備生

產企業研制有助于兒童青少年體重管理的產品。通過政府引

導、部門聯動、社會參與的機制，鼓勵食品企業減少高油、

高鹽、高糖食品的生產，減少全鏈條相關產品營銷，營造預

防和控制兒童青少年肥胖的社會環境。

（六）定期監測，科學指導體重管理。

定期監測兒童青少年身高、體重和腰圍等指標，分析動

態變化，有助于早期發現異常趨勢并采取有效措施。鼓勵肥

胖兒童青少年測定體成分，明確肥胖特征。

學校每年監測兒童青少年的身高、體重和腰圍，計算體

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質指數（BMI）和腰圍身高比，評估兒童青少年肥胖狀況，

及時向家長反饋，并采取有效的干預措施。

對于體重正常的兒童青少年，建議家長至少每月測量并

記錄1次其身高和晨起空腹體重，并觀察變化趨勢；如有異

常變化，應主動咨詢醫生或營養指導人員。

肥胖兒童青少年要在醫生或營養指導人員的指導下進

行體重管理。每周測量1次身高和晨起空腹體重，制定體重

管理目標，評估兒童青少年的膳食、運動、睡眠、心理狀況，

制定膳食加運動的個體體重管理方案。通過參與、言傳身教

等方式鼓勵肥胖兒童青少年做到平衡膳食，形成能夠長期堅

持的健康行為習慣，逐步達到健康體重。

除了兒童青少年肥胖后的干預，家庭、學校和社會應采

取綜合措施積極預防兒童青少年肥胖。對于疾病原因導致的

肥胖，需要及時治療相關疾病。兒童青少年單純性肥胖不建

議進行藥物和手術治療；重度肥胖或伴有其他代謝性疾病的

兒童青少年，可以進行多學科協作下的臨床治療。

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附錄1

肥胖兒童青少年的食物選擇

一、食物選擇

依據兒童青少年的生長發育特點和平衡膳食原則，兒童

青少年食物選擇應多樣化，注意葷素搭配、粗細搭配和色彩

搭配；保證魚、禽、蛋、瘦肉、奶及奶制品、大豆及其制品、

全谷物和蔬菜攝入的同時，優先選擇能量較低、微量營養素

密度較高和血糖生成指數較低的食物。要點如下：

（一）適量性：每日攝入的食物要適量，根據兒童青少

年生長發育及身體活動水平進行適當調整。不同年齡段正常

體重兒童青少年每天各類食物建議攝入量及中等強度身體

活動水平的能量需要量見表1.1。

（二）可及性：確保食材新鮮和容易獲得。在同類食物

中，優先選擇更新鮮、更經濟的食物。

（三）適宜性：選擇能量較低、微量營養素密度較高和

血糖生成指數較低的食物，少吃高油、高鹽和高糖及能量密

度較高的食物，見表1.2。

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表1.12～17歲正常體重兒童青少年各類食物建議攝入量及能量需要量

食物類別2～3歲4～5歲6～10歲11～13歲14～17歲

谷類（克/天）75～125100～150150～200225～250250～300

薯類（克/天）適量適量25～5025～5050～100

蔬菜（克/天）100～200150～300300400～450450～500

水果（克/天）100～200150～250150～200200～300300～350

畜禽肉（克/天）405050～75

50～7550～75

水產品（克/天）405050～75

蛋類（克/天）505025～4040～5050

奶類（毫升/天）350～500350～500300300300

大豆（克/天）5～1515～20151515～25

堅果（克/周）—適量5050～7050～70

烹調油（克/天）10～2020～2520～2525～3025～30

食鹽（克/天）＜2＜3＜4＜5＜5

飲水量（毫升/天）600～700700～800800～10001100～13001200～1400

男：1100～1250男：1300～1400男：1600～2050男：2200～2600男：2600～2950

能量（千卡/天）*

女：1000～1150女：1250～1300女：1450～1900女：2000～2200女：2200～2350

引自：《中國居民膳食指南（2022）》；*《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023

版）》中等強度身體活動水平的兒童青少年膳食能量需要量

表1.2各類食物選擇舉例

分類優選食物限量食物不宜食物

高油烹飪及加工的谷薯

類，如油條、炸薯條、方

蒸煮烹飪、粗細搭配的精白米面類、粉絲、年便面、干脆面、面制辣條

谷薯類

雜米飯、雜糧面等糕等等；添加糖、奶油、黃油

的點心，如奶油蛋糕、黃

油面包、奶油爆米花等

高油、鹽、糖烹飪及加工

葉菜類、瓜茄類、鮮豆部分高淀粉含量的蔬

蔬菜類的蔬菜，如炸藕夾、油燜

類、花芽類、菌藻類等菜，如蓮藕等

茄子、油炸的果蔬脆等

絕大部分漿果類、核果含糖量比較高的水果，

類、瓜果類等水果，如如冬棗、山楂、榴蓮、各類高糖分的水果罐頭、

水果類

柚子、藍莓、草莓、蘋香蕉、荔枝、甘蔗、龍果脯等

果、櫻桃等眼、芒果等

畜類脂肪含量高的部位，

畜類脂肪含量相對高的

畜類脂肪含量低的部如肥肉、五花肉、蹄膀、

部位，如牛排、小排、

位，如里脊、腱子肉等；牛腩等；富含油脂的內

畜禽類肩部肉等；帶皮禽類；

少脂禽類，如胸脯肉、臟，如大腸、肥鵝肝等；

較多油、鹽、糖烹飪及

去皮腿肉等高油、鹽、糖烹飪及加工

加工的畜禽類

的畜禽類

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蟹黃和（或）蟹膏等富含

較多油、鹽、糖等烹飪

絕大部分清蒸或水煮脂肪和膽固醇的水產部

水產類的水產類，如煎帶魚、

水產類位；油炸、腌制的水產類

糖醋魚等

及其制品

油、鹽、糖含量高的加工

大豆和雜豆制品，如豆添加少量糖和（或）油

豆類豆制品，如蘭花豆、油炸

腐、無糖豆漿等的豆制品等

豆腐、豆腐乳、豆制辣條

蒸煮蛋類、脫脂及低脂

少油煎蛋、含少量添加含有大量添加糖的乳制

蛋乳類乳制品，如脫脂牛奶、

糖的乳制品品

無糖酸奶

含糖及甜味飲料、加入植

白水、礦泉水、純凈水

飲料類不加糖的鮮榨果汁脂末或糖的奶茶、果汁飲

等

料

無添加油、鹽、糖的原添加少量油、鹽、糖調添加大量油、鹽、糖等調

堅果類

味堅果味的堅果味的堅果

引自：《中國兒童肥胖診斷評估與管理專家共識》

二、不同證型食藥物質推薦

表1.3兒童青少年肥胖不同證型食藥物質推薦

中醫證型食藥物質備注

胃熱火郁證鮮蘆根、淡竹葉、葛根、甘草1.在限定使用范

痰濕內盛證橘皮、茯苓、薏苡仁、赤小豆、砂仁圍和用量內作為

食藥物質；

氣郁血瘀證佛手、山楂、桃仁、薤白

2.食用方法請咨

脾虛不運證茯苓、山藥、芡實、白扁豆、蓮子、大棗詢醫生、營養指導

脾腎陽虛證益智仁、刀豆、肉桂、黑胡椒、丁香、生姜人員等專業人員。

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附錄2

常見食物交換表

表2.1～2.6根據中國營養學會發布的《食物交換份》

（T/CNSS020—2023），列舉了6類食物的換算量，使用者

可參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。

表2.1谷薯雜豆類食物交換表（/份）

提供能量和營養成分

質量

食物種類能量蛋白質脂肪碳水化合物食物舉例

(g)

(kcal)(g)(g)(g)

大米、面粉、玉米面、雜

谷物（初級農產品）25902.50.519.0糧等（干、生、非加工類

制品）

饅頭、花卷、大餅、燒餅、

面制品35902.50.418.0

主食制品面條（濕）、面包等

米飯75902.00.219.4粳米飯，秈米飯等

糙米、全麥、玉米粒（干）、

全谷物25902.50.718.0高粱、小米、蕎麥、黃米、

燕麥、青稞等

綠豆、赤小豆、蕓豆、蠶

雜豆類25905.50.515.0

豆、豌豆、眉豆等

粉條、粉絲、團粉、玉米

粉條、粉絲、淀粉類25900.30.021.2

淀粉等

蛋糕、江米條、油條、油

糕點和油炸類20901.42.613.0

餅等

馬鈴薯、甘薯、木薯、山

薯芋類*100901.90.220.0

藥、芋頭、大薯、豆薯等

*每份薯芋類食品的質量為可食部質量。

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表2.2蔬菜類食物交換表a（/份）

提供能量和營養成分

質量

食物種類能量蛋白質脂肪碳水化合物食物舉例

(g)

(kcal)(g)(g)(g)

所有常見蔬菜（不包

蔬菜類（綜合）b250904.50.716.0含干、腌制、罐頭類

制品）

油菜、芹菜、烏菜、

菠菜、雞毛菜、香菜、

深色c300907.31.214.0

蘿卜纓、茴香、莧菜

嫩莖葉花

等

菜類

大白菜、奶白菜、圓

淺色330907.20.514.2白菜、娃娃菜、菜花、

白筍、竹筍等

茄子、西紅柿、柿子

茄果類375903.80.718.0椒、辣椒、西葫蘆、

黃瓜、絲瓜、南瓜等

紅蘿卜、白蘿卜、胡

根莖類300903.20.519.2蘿卜、水蘿卜等（不

包括馬鈴薯、芋頭）

香菇、草菇、平菇、

鮮275907.60.614.0白蘑、金針菇、牛肝

蘑菇類菌等鮮蘑菇

香菇、木耳、茶樹菇、

干30906.60.817.0

榛蘑等干制品

豇豆、扁豆、四季豆、

鮮豆類250906.30.715.4

刀豆等

a表中給出的每份食品質量均為可食部質量。

b如果難以區分蔬菜種類（如混合蔬菜），可按照蔬菜類（綜合）的質量進行搭配。

c深色嫩莖葉花菜類特指胡蘿卜素含量≥300μg/100g的蔬菜。

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表2.3水果類食物交換表a（/份）

提供能量和營養成分

質量

食物種類能量蛋白質脂肪碳水化合物食物舉例

(g)

(kcal)(g)(g)(g)

常見新鮮水果（不包

水果類（綜合）b150901.00.620.0括干制、糖漬、罐頭

類制品）

橘子、橙子、柚子、

柑橘類200901.70.620.0

檸檬

蘋果、梨、桃、李子、

仁果、核果、瓜果杏、櫻桃、甜瓜、西

175900.80.421.0

類瓜、黃金瓜、哈密瓜

等

葡萄、石榴、柿子、

漿果類150901.40.520.0桑椹、草莓、無花果、

獼猴桃等

各類鮮棗、芒果、荔

棗和熱帶水果類75901.11.118.0枝、桂圓、菠蘿、香

蕉、榴蓮、火龍果等

葡萄干、杏干、蘋果

果干類25900.70.319.0

干等

a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。

b如果難以區分水果種類（如混合水果），可按照水果類（綜合）的質量進行搭配。

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表2.4肉蛋水產品類食物交換表a（/份）

提供能量和營養成分

質量

食物種類能量蛋白質脂肪碳水化合物食物舉例

(g)

(kcal)(g)(g)(g)

畜禽肉類（綜合）b50908.06.70.7常見畜禽肉類

純瘦肉、牛里脊、

畜肉類（脂肪含量≤5%）809016.02.11.3

羊里脊等

畜肉類（脂肪含量6%～豬里脊、羊肉（胸

609011.55.30.3

15%）脯肉）等

畜肉類（脂肪含量16%～前臀尖、豬大排、

30904.57.70.7

35%）豬肉（硬五花）等

畜肉類（脂肪含量≥85%）10900.28.90.0肥肉、板油等

雞、鴨、鵝、火雞

禽肉類50908.86.00.7

等

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、

蛋類60907.66.61.6

鵪鶉蛋等

常見淡水魚，海水

水產類（綜合）909014.82.91.7魚，蝦、蟹、貝類、

海參等

鯉魚、草魚、鰱魚、

魚類759013.73.21.0鳙魚、黃花魚、帶

魚、鯧魚、鱸魚等

河蝦、海蝦、河蟹、

蝦蟹貝類1159015.81.53.1海蟹、河蚌、蛤蜊、

蟶子等

a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量，必要時需進行換算。

b如果難以區分畜禽肉類食物種類（如混合肉），可按照畜禽肉類（綜合）的質量進行搭配。

內臟類（肚、舌、腎、肝、心、肫等）膽固醇含量高，食物營養成分差異較大，如換算每份相當

于70g，換算后需復核營養素的變化是否符合要求。

17

表2.5堅果類食物交換表a（/份）

提供能量和營養成分

質量

食物種類能量蛋白質脂肪碳水化合物食物舉例

(g)

(kcal)(g)(g)(g)

常見的堅果、種子

堅果（綜合）20903.25.86.5

類

淀粉類堅果（碳水化合板栗、白果、芡實、

25902.50.416.8

物≥40%）蓮子

花生仁、西瓜子、

松子、核桃、葵花

高脂類堅果（脂肪≥

15903.27.72.9子、南瓜子、杏仁、

40%）

榛子、開心果、芝

麻等

中脂類堅果類（脂肪為腰果、胡麻子、核

20903.26.55.3

20%～40%）桃（鮮）、白芝麻等

a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。

表2.6大豆、乳及其制品食物交換表（/份）

提供能量和營養成分

質量

食物種類能量蛋白質脂肪碳水化合物食物舉例

(g)

(kcal)(g)(g)(g)

大豆類20906.93.37.0黃豆、黑豆、青豆

豆粉20906.53.77.5黃豆粉

北豆腐909011.04.31.8北豆腐

豆腐

南豆腐150909.33.83.9南豆腐

豆腐干、豆腐絲、素

豆皮、豆干50908.54.63.8

雞、素什錦等

豆漿330908.03.18.0豆漿

全脂150905.05.47.4全脂牛奶等

液態乳

脫脂265909.30.812.2脫脂牛奶等

發酵乳（全脂）100902.82.612.9發酵乳

乳酪25905.67.01.9奶酪、干酪

乳粉20904.04.510.1全脂奶粉

18

附錄3

不同地區食譜示例

以10歲中等強度身體活動水平的肥胖兒童為例，下文

列舉了具有地方特色的食譜。其他年齡段兒童青少年可根據

各年齡段食物建議攝入量（詳見表1.1），結合兒童青少年的

身高、體重和身體活動情況進行調整。除特殊標明外食譜原

料均為可食部的生重。使用者可參照食養原則和建議，結合

食物交換表，合理搭配食物。

一、東北地區

東北地區居民飲食以米面、畜禽肉及奶類（牧區）為主，

烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在，味重色濃。東北地區兒童

青少年肥胖處于較高流行水平，兒童青少年要控制油、鹽、

糖的攝入。東北地區食譜示例見表3.1。

表3.1東北地區食譜示例

冬春季食譜1

紅薯雜糧飯（紅薯20g，粳米60g，小米5g）

早餐干貝蒸蛋（瑤柱【水發】15g，雞蛋50g）

蒜蓉圓白菜（圓白菜100g，胡蘿卜20g）

燕麥赤豆飯（燕麥15g，粳米60g，小米5g，赤小豆*20g）

素雞炒香芹（芹菜100g，素雞30g）

中餐

洋蔥爆羊肉（洋蔥30g，羊瘦肉20g）

蘿卜口蘑湯（白蘿卜100g，口蘑50g）

蓮子土豆泥（蓮子粉*10g，土豆200g）

晚餐家常燉刀魚（刀魚40g）

冬瓜炒蝦仁（冬瓜100g，蝦仁15g，胡蘿卜20g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g

零食低脂牛奶（300mL），蘋果（200g）

冬春季食譜2

南瓜小米飯（南瓜20g，小米10g，粳米50g）

早餐蝦仁蒸蛋（蝦仁10g，雞蛋50g）

黃瓜炒木耳（黃瓜100g，木耳【水發】10g）

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黑豆飯（黑豆10g，粳米70g）

醋溜白菜（白菜100g）

中餐

土豆燜排骨（土豆50g，豬排骨35g）

酸菜凍豆腐湯（酸菜100g，凍豆腐50g）

百合山藥餅（鮮山藥*20g，百合*5g，面粉70g）

晚餐豉汁蒸魚頭（鳙魚頭50g）

蒜蓉菠菜（菠菜80g，青椒5g）

油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g

零食低脂牛奶（300mL），草莓（200g）

冬春季食譜3

藜麥飯（藜麥20g，粳米60g）

早餐牡蠣蒸蛋（牡蠣肉10g，雞蛋50g）

口蘑炒芹菜（芹菜100g，口蘑10g，胡蘿卜10g）

芡實饅頭（芡實*10g，面粉80g）

蒜蓉西蘭花（西蘭花70g）

中餐

枸杞蒸鱸魚（鱸魚40g，枸杞子*5g）

娃娃菜金針菇湯（娃娃菜80g，金針菇30g）

大棗南瓜糕（南瓜20g，大棗*10g，面粉80g）

晚餐黃豆燜牛肉（牛肉40g，黃豆15g）

燒冬筍（冬筍100g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g

零食低脂牛奶（300mL），西柚（200g）

夏秋季食譜1

山藥蓮子粥（鮮山藥*50g，蓮子*10g，黑米50g）

早餐平菇韭菜炒雞蛋（平菇50g，韭菜50g，雞蛋50g）

涼拌萵筍（萵筍50g）

茯苓餅（茯苓粉*10g，紫薯20g，面粉80g）

拌菠菜（菠菜100g）

中餐

香菇炒牛肉（牛肉50g，青椒20g，香菇20g）

玉米須鯽魚湯（玉米須#3g，鯽魚25g）

南瓜饅頭（面粉80g，南瓜粉10g）

晚餐尖椒干豆腐（干豆腐絲20g，豬瘦肉20g，尖椒10g）

小白菜冬瓜湯（小白菜80g，冬瓜20g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g

零食低脂牛奶（300mL），獼猴桃（200g）

夏秋季食譜2

燕麥粥（燕麥片20g，粳米70g）

早餐五香茶蛋（雞蛋50g）

木耳拌芹菜葉（木耳【水發】50g，芹菜葉100g）

三仁饅頭（桃仁*5g，白果*5g，甜杏仁*5g，面粉70g）

蝦仁炒空心菜（蝦仁15g，空心菜120g）

中餐

鱈魚燉豆腐（鱈魚30g，豆腐10g）

西紅柿生菜湯（西紅柿20g，生菜80g，口蘑15g）

20

薏苡仁紅豆飯（薏苡仁*10g，紅豆15g，粳米60g）

晚餐醋拌雞架（金針菇15g，雞架10g，香菜3g）

海米海帶豆芽湯（海帶50g，綠豆芽5g，海米1g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g

零食低脂牛奶（300mL），油桃（200g）

夏秋季食譜3

蓮子芡實粥（蓮子*15g，芡實*15g，粳米80g）

早餐煎雞蛋（雞蛋50g）

醋拌海帶白菜絲（海帶絲30g，白菜100g，蝦皮1g）

桑葉水煮玉米（玉米200g，桑葉*5g）

西紅柿龍利魚（龍利魚60g，西紅柿10g）

中餐

韭菜炒素雞（韭菜80g，素雞10g）

菠菜豬肝湯（菠菜20g，豬肝20g）

紫薯豌豆餅（紫薯20g，豌豆10g，面粉100g）

晚餐里脊油麥菜（豬里脊肉50g，油麥菜80g）

銀耳竹筍湯（銀耳【干】3g，竹筍80g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g

零食低脂牛奶（300mL），藍莓（200g）

注：1.本食譜可提供能量1580～1800kcal，其中碳水化合物占總能量比為52%～

57%，脂肪占總能量比為25%～30%，蛋白質占總能量比為17%～20%（76～85g）。

2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、蓮子、山藥等。

3.#為食譜中用到的新食品原料，如玉米須。