食堂規章制度?一、總則1.目的為了加強食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本規章制度。2.適用范圍本規章制度適用于本單位食堂的全體工作人員、就餐員工以及與食堂相關的所有人員。二、食堂工作人員行為規范1.職業道德熱愛本職工作，遵守職業道德，全心全意為員工服務。樹立良好的服務意識，文明禮貌，熱情周到，耐心細致。2.工作紀律按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需請假，應提前辦理請假手續。工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等，保持工作場所的安靜與整潔。遵守食堂的各項操作規程和安全制度，確保工作安全、高效進行。3.個人衛生保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發不得外露。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.服務態度主動熱情地為員工提供服務，積極解答員工的疑問和需求。對員工的意見和建議要虛心接受，及時改進工作。不得與員工發生爭吵或沖突，如有問題應及時向上級領導反映。三、食堂采購管理1.采購渠道選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商進行采購。優先采購本地新鮮、優質、安全的食材，確保食材的質量和安全。2.采購流程食堂管理人員根據每天的就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購時應向供應商索取發票、送貨單等憑證。采購回來的食材應及時交予驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫或加工使用。3.采購驗收驗收人員應認真核對采購的食材品種、數量、質量等是否與采購計劃相符。對食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等進行檢查，確保食材無變質、無異味、無農藥殘留等問題。如發現采購的食材存在質量問題，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食堂食材儲存管理1.儲存環境設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并做好標識。2.儲存方式食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓過期。易腐壞的食材應冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和質量。干貨、調料等應密封保存，防止受潮、發霉、變質。3.庫存盤點定期對食材倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。如發現庫存短缺或損耗異常，應及時查明原因，并向上級領導報告。五、食堂食品加工管理1.加工流程食材加工應按照一洗、二切、三烹飪的順序進行，確保食材干凈衛生。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，確保菜品熟透，營養均衡。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。六、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生保持餐廳桌椅、門窗、地面等清潔衛生，每天定時打掃，及時清理垃圾。餐廳內的設施設備應定期擦拭、消毒，保持整潔完好。2.廚房衛生廚房是食堂衛生管理的重點區域，應保持灶臺、案板、刀具、餐具等清潔衛生，定期進行清洗、消毒。廚房內的下水道應保持暢通，無異味，定期進行疏通清理。廚房垃圾應及時清理，存放在專用的垃圾桶內，并加蓋密封，防止異味散發和蚊蟲滋生。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。七、食堂安全管理1.消防安全食堂內應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在食堂內私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，確保用電安全。定期對食堂的電氣設備、燃氣管道等進行檢查，發現問題及時處理，消除安全隱患。2.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保食品安全。食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，如有患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的人員，應及時調整工作崗位。加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，防止食物中毒等食品安全事故的發生。3.設備安全食堂內的設施設備應定期進行維護保養，確保其正常運行。工作人員在操作設備時應嚴格按照操作規程進行，避免發生安全事故。如發現設備存在故障或安全隱患，應及時停止使用，并通知維修人員進行維修。八、食堂就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂的就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。就餐時應排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛護食堂的設施設備和公共財物，不得隨意損壞或丟棄。2.文明就餐就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。講究衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，用餐完畢后應將餐具放到指定地點。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物，倡導文明就餐、節約糧食的良好風尚。3.特殊情況處理如遇食堂就餐人數過多、菜品供應不足等特殊情況，食堂管理人員應及時采取措施，如增加菜品供應、調整就餐時間等，確保員工正常就餐。員工對食堂的飯菜質量、服務態度等有意見或建議，應及時向食堂管理人員反映，食堂管理人員應認真對待，及時處理。九、食堂監督與考核1.監督機制建立健全食堂監督機制，成立由員工代表、食堂管理人員等組成的監督小組，定期對食堂的工作進行監督檢查。監督小組應定期收集員工對食堂的意見和建議，并及時反饋給食堂管理人員，督促其改進工作。2.考核制度制定食堂工作人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與工作人員的績效工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。3.投訴處理設立食堂投訴