糖果生產許可證審查細則?一、適用范圍本細則適用于糖果產品生產許可證的審查，涵蓋各種糖果的生產活動，包括但不限于白砂糖、綿白糖、赤蘚糖醇等為主要原料，添加或不添加乳制品、巧克力、堅果、水果等輔料，經加工制成的固態、半固態或液態甜味食品。二、發證產品范圍及申證單元1.發證產品范圍糖果是以白砂糖、綿白糖、赤蘚糖醇等為主要原料，添加或不添加乳制品、巧克力、堅果、水果等輔料，經加工制成的固態、半固態或液態甜味食品。2.申證單元申證單元為糖果。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糖果，生產許可證有效期為5年，其產品類別編號為1301。三、基本生產流程及關鍵控制環節1.基本生產流程原料預處理：對白砂糖、綿白糖、赤蘚糖醇等主要原料以及各類輔料進行篩選、除雜、計量等處理。熬煮：將原料與適量的水混合，在一定溫度下熬煮，使原料充分溶解并達到合適的濃度。調配：根據產品配方，加入其他輔料，如乳制品、巧克力、堅果、水果等，進行充分攪拌混合。成型：通過澆模、擠條、拉條、切割等方式將調配好的物料制成所需的形狀。干燥（如需）：對于一些需要干燥處理的糖果，進行干燥操作以去除多余水分。包裝：將成型后的糖果進行包裝，包括內包裝和外包裝。2.關鍵控制環節原料質量控制：確保所使用的白砂糖、綿白糖、赤蘚糖醇等主要原料以及各類輔料符合相應的食品安全標準和產品質量要求。對原料供應商進行嚴格篩選和管理，索取并查驗原料的合格證明文件。熬煮溫度和時間控制：準確控制熬煮過程中的溫度和時間，以保證糖果的口感和質地。溫度過高或時間過長可能導致糖果焦糊，影響產品質量。配料比例控制：嚴格按照產品配方準確控制各種原料和輔料的配料比例，確保產品口味和質量的一致性。成型操作控制：保證成型過程中設備的正常運行，控制成型的速度、壓力等參數，使糖果形狀規整、大小均勻。包裝衛生控制：包裝環境應保持清潔衛生，防止微生物污染。包裝材料應符合食品安全標準，對包裝過程進行嚴格監控，確保包裝密封良好。四、必備的生產資源1.生產場所生產車間應清潔衛生，有與生產能力相適應的面積，布局合理，能滿足生產工藝流程的要求，防止交叉污染。車間地面應使用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應平整光滑，易于清潔和消毒。應設置原料庫、成品庫，倉庫應通風良好，保持干燥，有防蟲、防鼠、防潮等設施。有與所生產產品相適應的包裝車間，包裝車間應清潔、明亮，溫度、濕度應符合產品包裝要求。2.生產設備原料預處理設備，如篩選機、除雜機、計量器具等。熬煮設備，如夾層鍋、真空熬糖鍋等，應能滿足不同產品的熬煮工藝要求。調配設備，如攪拌罐等，確保物料充分混合均勻。成型設備，如澆模機、擠條機、拉條機、切割機等，設備應運行穩定，成型效果良好。干燥設備（如需），如熱風干燥箱等，能精確控制干燥溫度和時間。包裝設備，如內包裝機、外包裝機等，包裝設備應能保證包裝質量，封口嚴密，計量準確。應具備相應的計量器具，如電子秤等，確保原料和產品的計量準確。3.檢驗設備分析天平：精度應能滿足原料和產品質量檢驗的要求。干燥箱：用于測定產品的水分含量。糖度計：測量產品的糖度。酸度計：檢測產品的酸度。微生物檢驗設備，如培養箱、滅菌鍋、顯微鏡等，用于進行微生物指標的檢測。五、產品相關標準1.國家標準GB19299《食品安全國家標準糖果》等相關國家標準對糖果的原料要求、感官指標、理化指標、微生物指標等做出了規定。2.行業標準行業內的相關標準進一步細化了不同類型糖果的質量要求，如不同口味糖果的配料比例、色澤、香氣等方面的規定。六、原輔材料的有關要求1.主要原料白砂糖、綿白糖、赤蘚糖醇等主要原料應符合相應的食品安全國家標準。采購時應索取供應商的生產許可證、營業執照、產品合格證明文件等，對原料進行驗收，確保原料質量符合要求。2.輔料乳制品、巧克力、堅果、水果等輔料應新鮮、無變質，符合相應的食品安全標準。輔料的采購同樣要索取相關證明文件，對其感官、理化和微生物指標進行檢驗，合格后方可使用。七、感官指標1.色澤具有該產品應有的色澤，均勻一致，無明顯色差。例如，水果味糖果應呈現出相應水果的自然色澤，巧克力糖果應具有巧克力特有的棕色等。2.滋味、氣味具有該產品應有的滋味和氣味，無異味。如奶糖應具有濃郁的奶香味，水果糖應具有清新的水果香氣。3.組織形態硬糖：糖體堅硬，有透明、半透明或不透明等不同形態，表面光滑，無裂紋、變形等現象。軟糖：質地柔軟，富有彈性，形狀完整，無塌陷、流湯等情況。酥糖：糖體酥脆，層次分明，無破碎、粘連等問題。夾心糖：外殼完整，夾心均勻，無漏餡等缺陷。八、理化指標1.蔗糖含量不同類型糖果的蔗糖含量應符合相應標準要求。例如，一些低糖糖果的蔗糖含量應控制在較低水平，而普通糖果的蔗糖含量則有明確的限量范圍。2.還原糖含量還原糖含量對糖果的口感和保質期有影響，應符合產品標準規定。如某些軟糖產品對還原糖含量有特定要求，以保證其質地和品質。3.水分含量水分含量過高可能導致糖果變軟、發霉等問題，過低則可能影響口感。各類糖果的水分含量應在合適的范圍內，如硬糖的水分含量一般較低，軟糖的水分含量相對較高。4.酸度酸度的控制有助于保持糖果的穩定性和口感。不同糖果產品的酸度應符合相應標準，如水果味糖果可能會有一定的酸度要求，以體現水果的風味。5.重金屬含量鉛、汞、鎘、砷等重金屬含量應符合食品安全國家標準的限量規定，防止重金屬超標對人體健康造成危害。九、微生物指標1.菌落總數應符合GB19299中規定的相應限量要求，不同類型糖果的菌落總數標準有所不同，一般要求每克或每毫升產品中的菌落總數在一定數值以下。2.大腸菌群不得檢出大腸菌群，確保產品的衛生質量，防止因大腸菌群污染導致食品安全問題。3.霉菌和酵母霉菌和酵母的數量應控制在規定范圍內，過多的霉菌和酵母可能會使糖果發霉變質，影響產品質量和貨架期。4.致病菌不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病菌，保障消費者的健康安全。十、檢驗規則1.出廠檢驗每批產品出廠前，應進行感官、凈含量、水分（如有要求）等項目的檢驗。產品經檢驗合格后方可出廠，并附有產品質量合格證明。2.型式檢驗正常生產時，每年應進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：新產品投產時；主要生產設備、工藝有較大改變時；產品長期停產后，恢復生產時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。3.組批規則同一批投料、同一班次、同一生產線生產的同一規格產品為一批。4.抽樣方法和數量抽樣應按隨機原則進行。從每批產品中隨機抽取至少20個最小包裝單位，分別用于感官、理化、微生物等項目的檢驗。其中，微生物檢驗的樣品應按無菌操作要求抽取。十一、包裝、標識、運輸、貯存1.包裝糖果的包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。內包裝應密封良好，防止糖果受潮、變質。外包裝應牢固、整潔，便于運輸和貯存。2.標識糖果的包裝標識應符合GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規定。應標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。對于特殊用途的糖果，如無糖糖果、功能性糖果等，應在標識上明確標注相關信息。3.運輸運輸工具應清潔、衛生、干燥，無異味，防止污染糖果。運輸過程中應避免日曬、雨淋，保持適宜的溫度和濕度，防止糖果變質。4.貯存糖果應貯存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度、濕度應符合產品要求。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同庫貯存。應分類存放，不同品種、規格、批次的糖果應分開存放，并有明顯標識。十二、審查要求1.企業申請企業應向所在地省級質量技術監督部門提出生產許可證申請，提交相關申請材料，包括企業營業執照副本復印件、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖、食品生產主要設備、設施清單、進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度、申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件等。2.實地核查審查組對企業進行實地核查，核查內容包括生產場所、生產設備、檢驗設備、質量管理、人員管理等方面。按照《食品生產許可審查通則》和本細則的要求，對企業的生產條件進行全面審查，查看企業是否具備持續穩定生產合格產品的能力。實地核查應形成核查記錄，記錄企業存在的問題及整改要求。3.產品檢驗企業應按照規定的抽樣方法和數量抽取樣品，送具有相應資質的檢驗機構進行產品檢驗。檢驗機構應依據相關標準對糖果產品的各項指標進行檢驗，出具檢驗報告。產品檢驗合格后方可通過生產許可證審查。4.許可決定省級質量技術監督部門根據實地核查和產品檢驗結果，做出是否準予許可的決定。準予許可的，頒發食品生產許可證；不予許可的，書面告知企業理由，并說明應當補正的內容。十三、常見問題及解決措施1.原料質量問題問題：原料供應商提供的原料不符合質量標準，如白砂糖的蔗糖含量不達標、輔料有異味等。解決措施：加強對原料供應商的管理，定期對供應商進行評估和審核。在采購原料時，嚴格索取并查驗合格證明文件，增加對原料的驗收檢驗頻次和項目，確保原料質量合格。一旦發現原料質量問題，及時與供應商溝通，要求換貨或退貨，并做好記錄。2.生產過程控制問題問題：熬煮溫度控制不準確，導致糖果焦糊或質地不佳；成型設備故障，使糖果形狀不規則。解決措施：對生產操作人員進行培訓，使其熟悉生產工藝和設備操作要求，嚴格按照操作規程控制生產過程中的各項參數。定期對生產設備進行維護和保養，確保設備正常運行。安裝溫度、壓力等監控設備，實時監測生產過程參數，發現異常及時調整。3.包裝問題問題：包裝材料衛生指標不合格，包裝密封不嚴，導致糖果受潮變質。解決措施：選擇符合食品安全標準的包裝材料供應商，索取并查驗包裝材料的合格證明文件。對包裝材料進行進貨檢驗，確保其質量合格。加強包裝過程的監控，調整包裝設備參數，保證包裝密封良好。對包裝后的產品進行抽檢，檢查包裝質量，發現問題及