膨化食品生產許可證審查細則?一、適用范圍本細則適用于以谷物、薯類、豆類等為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的食品生產許可審查。二、發證產品范圍及申證單元1.發證產品范圍包括各類傳統膨化食品，如薯片、蝦條、雪餅等；以及新型膨化食品，如谷物棒、能量棒等。不包括油炸面圈等油炸類糕點產品。2.申證單元膨化食品生產許可證的申證單元為一個，即膨化食品。三、基本生產流程及關鍵控制環節1.基本生產流程原料預處理→配料→混合→成型（擠壓、油炸、烘焙等）→干燥（或不干燥）→調味（或不調味）→包裝→成品2.關鍵控制環節原料采購與驗收：確保原料符合食品安全標準，無變質、污染等問題。配料控制：準確控制各種原料的配比，保證產品質量穩定。加工過程控制：嚴格控制溫度、時間、壓力等工藝參數，確保產品膨化效果和口感。包裝控制：保證包裝材料衛生、密封性良好，防止產品變質和受污染。3.容易出現的質量安全問題微生物超標，如菌落總數、大腸菌群等不符合標準要求。添加劑使用不符合規定，如超范圍、超量使用。油脂氧化酸敗，導致產品有哈喇味。產品水分含量控制不當，影響保質期和口感。四、生產場所的要求1.選址應選擇地勢干燥、交通便利、有良好給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.廠區環境廠區應清潔、整齊，無雜草和積水，無蚊蠅滋生地。道路應采用混凝土、瀝青等硬質材料鋪設，便于清潔。廠區內不得兼營、生產、存放其他可能污染膨化食品的產品。3.廠房設計與布局廠房應能滿足生產工藝和衛生要求，布局合理，防止交叉污染。一般應分為生產區、輔助生產區、辦公區和生活區等。生產區應設置原料庫、配料間、加工車間、包裝車間、成品庫等。加工車間應根據工藝流程合理布局，按照從原料到成品的順序，避免物料倒流。4.車間衛生要求車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫，天花板應無灰塵、無脫落物。車間內應有良好的通風、采光和照明設施，通風換氣次數應符合國家相關標準要求。車間內的設備、工具、管道等應定期清潔、消毒，保持清潔衛生。5.倉庫要求原料庫應保持干燥、通風良好，有防蟲、防鼠、防潮等設施。不同原料應分類存放，并有明顯標識。成品庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合產品儲存要求。成品應分類、分批存放，并有明顯標識，防止產品積壓、變質。五、生產設備的要求1.必備生產設備原料預處理設備：如篩選機、去皮機、粉碎機等（根據原料需要配備）。配料設備：如電子秤、混合機等。成型設備：如擠壓機、油炸鍋、烘焙爐等。干燥設備：如熱風干燥箱、流化床干燥器等（根據工藝需要配備）。調味設備：如噴粉機、拌料機等（根據產品需要配備）。包裝設備：如灌裝機、封口機、貼標機等。殺菌設備：如紫外線殺菌燈、臭氧發生器等（根據工藝需要配備）。2.生產設備的材質要求與食品接觸的設備、工具、管道等應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，表面應光滑、無裂縫、無砂眼，易于清潔和消毒。不得使用回收塑料等可能污染食品的材料。3.設備的維護與保養生產設備應定期維護、保養，確保設備正常運行。設備的維護、保養記錄應完整，包括維護時間、內容、維修人員等信息。六、人員的要求1.人員資質企業應配備具有專業知識和技能的管理人員、技術人員和操作人員。生產人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。從事食品質量檢驗的人員應取得相應的資質證書。2.人員培訓企業應定期對員工進行食品安全知識、生產技能、質量管理等方面的培訓，提高員工素質。培訓記錄應完整，包括培訓時間、內容、參加人員等信息。七、質量管理的要求1.質量管理體系企業應建立健全質量管理體系，包括質量管理機構、質量管理制度、質量檢驗制度等。質量管理體系應符合國家相關標準要求，并有效運行。2.質量標準企業應制定產品的質量標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。質量標準應符合國家相關食品安全標準要求。3.原材料檢驗企業應加強對原材料的檢驗，確保原材料符合質量標準。原材料檢驗記錄應完整，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。4.過程檢驗企業應在生產過程中進行過程檢驗，對關鍵工序進行重點監控。過程檢驗記錄應完整，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。5.成品檢驗企業應按規定對成品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。成品檢驗記錄應完整，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。6.不合格品管理企業應建立不合格品管理制度，對不合格品進行標識、隔離、記錄和處理。不合格品處理記錄應完整，包括不合格品名稱、數量、處理方式、處理時間、處理人員等信息。八、產品標準及相關標準1.產品標準膨化食品應符合國家相關食品安全標準，如《食品安全國家標準膨化食品》（GB17401）等。企業可根據產品特點制定嚴于國家標準的企業標準，并報當地質量技術監督部門備案。2.相關標準生產過程中涉及的食品添加劑使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定。生產用水應符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的要求。九、檢驗項目及方法1.檢驗項目感官指標：包括色澤、形態、氣味、口感等。理化指標：如水分、脂肪、蛋白質、鹽分、酸價、過氧化值等。微生物指標：如菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）。2.檢驗方法感官指標采用目視、鼻嗅、口嘗等方法進行檢驗。理化指標的檢驗方法按照國家標準規定的方法進行，如重量法、容量法、比色法等。微生物指標的檢驗方法按照國家標準規定的方法進行，如平板計數法、MPN法等。十、抽樣方法及數量1.抽樣方法抽樣應在企業成品庫內或生產線末端經檢驗合格的產品中隨機抽取。抽樣時應注意產品的生產日期、批次等信息，確保所抽樣品具有代表性。2.抽樣數量每批次產品抽樣數量不少于3個包裝，每個包裝不少于500克（或按產品標準規定的抽樣數量）。十一、其他要求1.生產許可證標識要求獲證企業應在產品包裝上標注生產許可證編號和標志。生產許可證編號應標注在產品標簽的醒目位置。2.產品追溯要求企業應建立產品追溯體系，能夠追溯產品的原料采購、生產過程、銷售去向等信息。產品追溯記錄應完整、準確、可查。3