雙灣中學食品衛生管理制度品?一、總則1.目的為加強學校食品衛生管理，預防食品中毒和其他食源性疾病的發生，保障師生員工的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》等相關法律法規，結合我校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于雙灣中學內所有從事食品經營活動的單位和個人，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應點等。3.基本原則學校食品衛生管理遵循預防為主、全程監督、科學管理、確保安全的原則，建立健全食品衛生管理體系，落實各項食品衛生管理制度，保障師生飲食安全。二、食品衛生管理機構與職責1.管理機構成立雙灣中學食品衛生管理領導小組，由校長擔任組長，分管后勤副校長擔任副組長，成員包括后勤管理人員、食堂負責人、校醫等。領導小組下設食品衛生管理辦公室，負責日常食品衛生管理工作的組織協調和監督檢查。2.職責分工校長：全面負責學校食品衛生管理工作，提供必要的人力、物力和財力支持，確保食品衛生管理工作的有效開展。分管后勤副校長：協助校長做好食品衛生管理工作，具體組織實施食品衛生管理制度，定期組織檢查和評估食品衛生管理工作。后勤管理人員：負責學校食品經營活動的日常管理，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的監督檢查，督促從業人員遵守食品衛生操作規程。食堂負責人：負責食堂的具體管理工作，組織從業人員參加食品衛生知識培訓，確保食堂食品衛生安全，制定并落實食堂各項食品衛生管理制度。校醫：負責對學校食品衛生工作進行技術指導，協助處理食品中毒等突發公共衛生事件，開展食品衛生監測和健康教育工作。三、食品經營單位衛生要求1.食堂衛生要求環境整潔：食堂內外環境應保持整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板應定期清潔，無污垢、無蜘蛛網。設施齊全：食堂應配備必要的食品加工、儲存、消毒等設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護保養，確保正常運行。布局合理：食堂的食品加工流程應合理布局，生熟分開，避免交叉污染。食品原料儲存區、加工區、用餐區應相對獨立，并有明顯的標識。通風良好：食堂應安裝有效的通風設施，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。2.小賣部衛生要求證照齊全：小賣部應取得食品經營許可證，并在顯著位置懸掛。從業人員應持有有效的健康證明。環境整潔：小賣部內環境應整潔衛生，貨架、柜臺應定期清潔消毒，商品擺放整齊有序。食品存放規范：食品應分類存放，隔墻離地，避免陽光直射和受潮。不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。索證索票：小賣部應建立食品進貨查驗記錄制度，索取并留存食品供應商的許可證、營業執照和食品合格證明文件等，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。3.飲用水供應點衛生要求設施衛生：飲用水供應點應具備完善的衛生防護設施，如水源防護設施、水質凈化消毒設備等。設備應定期清洗消毒，確保水質符合國家衛生標準。人員衛生：從業人員應持有有效的健康證明，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。水質檢測：定期對飲用水進行水質檢測，確保水質安全。檢測報告應妥善保存。四、食品采購與索證索票制度1.食品采購原則學校食品采購應遵循安全、優質、價廉的原則，選擇具有合法資質的食品供應商。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家禁止生產經營的食品和食用農產品。2.索證索票要求食品采購人員應向食品供應商索取并留存以下證明文件：食品供應商的營業執照副本復印件；食品生產許可證或食品經營許可證副本復印件；食品合格證明文件，如檢驗檢疫證明、質量檢驗報告等；食品添加劑的標簽、說明書和質量標準；進口食品的報關單、檢驗檢疫證明等。采購畜禽肉類的，還應當索取并留存動物產品檢疫合格證明；采購集中消毒餐飲具的，應當索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件和消毒合格證明文件。食品采購索證索票記錄應真實、完整，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗收食品采購回來后，應進行嚴格的驗收。驗收人員應檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，核對食品的數量、規格、生產日期、保質期等與索證索票記錄是否一致。對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。嚴禁不合格食品進入學校食品經營環節。五、食品儲存制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜等設施，食品應分類分區存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品儲存場所應設置專門的食品添加劑儲存專柜，并上鎖管理，專人負責。2.食品儲存要求食品應按照類別、品種、批次分類存放，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。食品儲存場所應定期進行清掃、消毒，保持環境衛生。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在案，并作為庫存管理的依據。發現庫存食品數量短缺、質量問題等異常情況時，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。六、食品加工與制作制度1.食品加工人員衛生要求食品加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工食品前，應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴一次性手套。食品加工人員不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛生的行為。食品加工人員應定期進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病，應立即調離食品加工崗位。2.食品加工過程衛生要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品燒熟煮透。需要冷藏的食品，應及時冷藏；需要冷凍的食品，應及時冷凍。食品加工過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，定期清洗消毒。不得使用未經清洗消毒的工具、容器加工食品。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。3.食品留樣制度學校食堂應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。七、食品銷售制度1.食品銷售場所衛生要求食品銷售場所應保持整潔衛生，貨架、柜臺應定期清潔消毒，商品擺放整齊有序。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設施，確保食品儲存溫度符合要求。食品銷售場所應設置專門的銷售區域，生食與熟食應分開銷售，避免交叉污染。2.食品銷售要求食品銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。食品銷售過程中應使用清潔、消毒的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。食品銷售應明碼標價，不得進行價格欺詐等不正當競爭行為。3.銷售記錄食品銷售應建立銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及購買者姓名、聯系方式等內容。銷售記錄應保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。八、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具清洗消毒要求學校食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養，確保正常運行。餐飲具清洗消毒應遵循一洗、二清、三消毒、四保潔的程序，確保餐飲具清潔衛生、消毒徹底。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照消毒劑的使用濃度、作用時間進行消毒。消毒后的餐飲具應使用流動水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。采用熱力消毒的，消毒溫度應不低于100℃，消毒時間應不少于10分鐘。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生，定期清洗消毒。保潔設施應密閉，防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。不得將未經清洗消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放。3.清洗消毒記錄學校食堂應建立餐飲具清洗消毒記錄制度，如實記錄餐飲具的種類、數量、清洗消毒時間、消毒方式等內容。清洗消毒記錄應保存期限不得少于二年。九、食品安全自查制度1.自查計劃學校食品衛生管理領導小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋學校食品經營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環節。2.自查內容食品衛生管理制度的執行情況，包括食品采購索證索票制度、食品儲存制度、食品加工與制作制度、食品銷售制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。食品經營場所的環境衛生狀況，包括食堂、小賣部、飲用水供應點等的清潔衛生情況。食品經營設施設備的運行情況，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等的正常運行情況。從業人員的健康狀況和個人衛生情況，如是否持有有效的健康證明、是否保持良好的個人衛生習慣等。食品的質量狀況，如是否存在過期、變質、假冒偽劣食品等。3.自查頻率學校應每周至少進行一次食品安全自查，對發現的問題應及時整改，并做好記錄。學校應在重大節日、重要活動等期間，增加食品安全自查的頻率，確保食品安全。4.自查報告每次食品安全自查結束后，應撰寫自查報告，總結自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報告應報學校食品衛生管理領導小組審核，并留存歸檔。十、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告發生食品安全事故時，學校應立即停止食品經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和教育行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置措施學校應積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員應及時進行救治，妥善安置中毒人員及其家屬，做好安撫工作。對事故現場應進行保護，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.責任追究對在食品安全事故中負有責任的單位和個人，應依法追究其責任。對違反食品安全法律法規，導致食品安全事故發生的單位和個人，應依法給予行政處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。十一、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計劃學校應制定食品安全宣傳教育計劃，明確宣傳教育的目標、內容、形式、時間安排等。宣傳教育計劃應面向全體師生員工，提高師生員工的食品安全意識和自我保護能力。2.宣傳教育內容食品安全法律法規和相關政策，如《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》等。食品衛生知識，如食品選購、儲存、加工、烹飪等方面的知識。食品安全事故案例分析，通過案例分析，讓師生員工了解食品安全事故的危害和預防措施。健康飲食知識，引導師生員工養成科學合理的飲食習慣。3.宣傳教育形式開展食品安全知識講座，邀請食品藥品監督管理部門的專家或學校校醫為師生員工講解食品安全知識。舉辦食品安全主題班會，組織學生開展食品安全討論、演講等活動。利用校園