高效復習2024年咖啡師考試要點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡豆越香

B.烘焙程度越低，咖啡豆越香

C.烘焙程度適中，咖啡豆香味最佳

D.烘焙程度與咖啡豆香味無關

2.咖啡豆的酸度主要來源于什么？

A.烘焙過程

B.水洗過程

C.營養成分

D.遺傳因素

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種說法是正確的？

A.研磨越細，咖啡越香

B.研磨越粗，咖啡越香

C.研磨適中，咖啡香味最佳

D.研磨程度與咖啡香味無關

4.咖啡師在萃取咖啡時，以下哪種說法是正確的？

A.水溫越高，咖啡越香

B.水溫越低，咖啡越香

C.水溫適中，咖啡香味最佳

D.水溫與咖啡香味無關

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種說法是正確的？

A.毫無技巧，隨意制作

B.按照比例調配，精確操作

C.依據個人喜好，隨意制作

D.無需關注制作技巧

6.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種說法是正確的？

A.只需將濃縮咖啡倒入牛奶即可

B.需要按照比例調配濃縮咖啡和牛奶

C.只需將牛奶加熱即可

D.無需關注制作技巧

7.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種說法是正確的？

A.只需將濃縮咖啡倒入水杯即可

B.需要按照比例調配濃縮咖啡和水

C.只需將水加熱即可

D.無需關注制作技巧

8.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種說法是正確的？

A.只需將濃縮咖啡倒入巧克力醬即可

B.需要按照比例調配濃縮咖啡和巧克力醬

C.只需將巧克力醬加熱即可

D.無需關注制作技巧

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種說法是正確的？

A.只需將濃縮咖啡倒入焦糖即可

B.需要按照比例調配濃縮咖啡和焦糖

C.只需將焦糖加熱即可

D.無需關注制作技巧

10.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種說法是正確的？

A.只需將濃縮咖啡倒入冰塊即可

B.需要按照比例調配濃縮咖啡和冰塊

C.只需將冰塊加熱即可

D.無需關注制作技巧

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.馬達加斯加

12.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

13.咖啡師在制作咖啡時，需要使用哪些工具？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.咖啡杯

D.水壺

14.咖啡師在制作咖啡時，需要注意哪些因素？

A.水質

B.溫度

C.研磨程度

D.咖啡豆品種

15.咖啡師在制作咖啡時，有哪些注意事項？

A.保持咖啡機清潔

B.控制水溫

C.確保咖啡豆新鮮

D.適時休息

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆越香。（）

17.咖啡豆的酸度主要來源于烘焙過程。（）

18.咖啡師在研磨咖啡豆時，研磨越細，咖啡越香。（）

19.咖啡師在萃取咖啡時，水溫越高，咖啡越香。（）

20.咖啡師在制作卡布奇諾時，無需關注制作技巧。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡要說明咖啡師在研磨咖啡豆時應注意哪些事項？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時應注意以下事項：

-選擇適合咖啡豆品種的研磨度；

-確保研磨機清潔，避免咖啡豆受污染；

-控制研磨速度，避免研磨不均勻；

-檢查研磨后的咖啡粉是否干燥、均勻；

-及時清理研磨機內的咖啡粉，避免殘留。

2.題目：簡述咖啡師在萃取咖啡時應如何控制水溫？

答案：咖啡師在萃取咖啡時應注意以下幾點來控制水溫：

-使用適合的水溫，一般推薦90-96攝氏度；

-保持水溫恒定，避免過高或過低；

-使用溫度計監測水溫，確保準確；

-根據咖啡豆的烘焙程度和研磨度適當調整水溫；

-避免使用重復加熱的水，以免影響咖啡品質。

3.題目：請列舉至少三種咖啡飲品制作時的技巧和注意事項。

答案：

-拿鐵制作技巧和注意事項：

-按照比例調配濃縮咖啡和牛奶；

-使用蒸汽棒制作細膩的奶泡；

-保持濃縮咖啡和奶泡的溫度；

-注意奶泡的細膩程度，避免出現氣泡。

-卡布奇諾制作技巧和注意事項：

-使用蒸汽棒制作細膩的奶泡；

-調整濃縮咖啡和奶泡的比例；

-保持濃縮咖啡和奶泡的溫度；

-注意奶泡的細膩程度，避免出現氣泡。

-摩卡制作技巧和注意事項：

-使用蒸汽棒制作細膩的奶泡；

-按照比例調配濃縮咖啡、巧克力和牛奶；

-保持濃縮咖啡、巧克力和奶泡的溫度；

-注意奶泡的細膩程度，避免出現氣泡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全操作的重要性。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全操作至關重要，原因如下：

1.食品安全：咖啡師在處理咖啡豆、咖啡粉和制作咖啡飲品時，必須確保所有原料和工具符合食品安全標準。不清潔的操作可能導致細菌和病毒的傳播，從而影響顧客的健康。

2.防止交叉污染：咖啡師在制作不同種類的咖啡時，如果不注意清潔，可能會導致不同飲品之間的交叉污染，影響咖啡的品質和顧客的口味。

3.延長設備壽命：定期清潔和維護咖啡制作設備不僅可以防止故障，還能延長設備的使用壽命，降低維修成本。

4.提升顧客滿意度：良好的衛生習慣和安全的操作能夠提升顧客對咖啡店的整體評價，增加顧客的滿意度和回頭率。

5.遵守法律法規：許多國家和地區都有嚴格的食品安全法規，咖啡師必須遵守這些法規，以避免法律風險。

6.增強職業形象：咖啡師作為咖啡文化的傳播者，其個人衛生和操作規范直接影響到咖啡文化的傳播和咖啡師的職業形象。

因此，咖啡師在制作咖啡的過程中，應當嚴格遵守以下衛生與安全操作規范：

-在處理原料和工具前，確保雙手清潔；

-使用專用工具處理不同種類的咖啡豆和咖啡粉；

-定期清潔咖啡機、磨豆機和所有接觸食品的表面；

-避免直接用手接觸咖啡豆和咖啡粉；

-使用清潔的水和清潔的過濾器；

-在操作過程中，保持工作區域的整潔；

-定期進行設備維護和檢查；

-接受并遵守食品安全和衛生培訓。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度適中，咖啡豆中的糖分和酸度平衡，香味最佳。

2.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于水洗過程中殘留的果肉和果皮。

3.C

解析思路：研磨適中，可以保證咖啡粉的均勻度和萃取效果。

4.C

解析思路：水溫適中，可以保證咖啡中風味物質的充分萃取。

5.B

解析思路：制作卡布奇諾需要按照比例調配濃縮咖啡和牛奶，以及制作細膩的奶泡。

6.B

解析思路：制作拿鐵需要按照比例調配濃縮咖啡和牛奶，以達到最佳口感。

7.B

解析思路：制作美式咖啡需要按照比例調配濃縮咖啡和水，以增加咖啡的濃度。

8.B

解析思路：制作摩卡需要按照比例調配濃縮咖啡、巧克力和牛奶，以保持口感的一致性。

9.B

解析思路：制作焦糖瑪奇朵需要按照比例調配濃縮咖啡和焦糖，以實現甜味與苦味的平衡。

10.B

解析思路：制作冰咖啡需要按照比例調配濃縮咖啡和冰塊，以確保咖啡的冰爽口感。

11.ABD

解析思路：咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞，馬達加斯加不是常見的咖啡豆品種。

12.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙四個階段。

13.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要使用咖啡機、咖啡磨、咖啡杯和水壺等工具。

14.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要注意水質、溫度、研磨程度和咖啡豆品種等因素。

15.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要注意保持咖啡機清潔、控制水溫、確保咖啡豆新鮮和適時休息。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABD

解析思路：咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞，馬達加斯加不是常見的咖啡豆品種。

12.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙四個階段。

13.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要使用咖啡機、咖啡磨、咖啡杯和水壺等工具。

14.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要注意水質、溫度、研磨程度和咖啡豆品種等因素。

15.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要注意保持咖啡機清潔、控制水溫、確保咖啡豆新鮮和適時休息。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡