咖啡師基礎知識考試試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡樹的原產地是：

A.非洲

B.南美洲

C.亞洲

D.北美洲

2.以下哪一種咖啡豆被稱為“咖啡之魂”：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.貓屎咖啡

D.曼特寧

3.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為：

A.淺焙、中焙、深焙

B.深焙、中焙、淺焙

C.中焙、淺焙、深焙

D.淺焙、深焙、中焙

4.咖啡研磨度最細的咖啡類型是：

A.拿鐵

B.哈瓦那

C.卡布奇諾

D.咖啡粉

5.以下哪種咖啡器具是用來制作冷萃咖啡的：

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.膠囊咖啡機

D.滴漏咖啡機

6.咖啡豆的品種繁多，其中最常見的品種是：

A.艾塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.埃塞俄比亞和哥倫比亞

7.咖啡的酸味主要來自于：

A.咖啡豆中的油脂

B.咖啡豆中的果肉

C.咖啡豆中的酸度成分

D.咖啡豆的烘焙程度

8.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡：

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.咖啡因

D.馬卡龍

9.咖啡豆的烘焙過程可以分為幾個階段：

A.三個

B.四個

C.五個

D.六個

10.以下哪種咖啡飲品不需要加入牛奶或奶泡：

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現象是正常的：

A.咖啡豆表面顏色加深

B.咖啡豆體積膨脹

C.咖啡豆散發出香氣

D.咖啡豆產生油光

2.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式濃縮咖啡：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.哥倫比亞

3.咖啡師在研磨咖啡豆時應注意哪些事項：

A.確保研磨度一致

B.避免研磨過程中產生過多的熱量

C.選擇合適的研磨器具

D.嚴格按照咖啡配方研磨

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡：

A.冰拿鐵

B.冰美式咖啡

C.冰摩卡

D.冰卡布奇諾

5.以下哪些咖啡器具是咖啡師必備的工具：

A.咖啡磨豆機

B.意式咖啡機

C.咖啡豆

D.水壺

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明顯。（）

2.意式咖啡機的蒸汽壓力在9個大氣壓左右。（）

3.咖啡豆在烘焙過程中，其水分含量會逐漸降低。（）

4.咖啡師在制作咖啡時應注意控制水溫，一般在90℃左右。（）

5.咖啡豆的品種和產地對咖啡口感有較大影響。（）

6.意式濃縮咖啡的研磨度比滴漏咖啡的研磨度更細。（）

7.咖啡豆的酸味主要來自于烘焙過程中的化學反應。（）

8.美式咖啡的口感比意式濃縮咖啡更醇厚。（）

9.咖啡師在制作咖啡時應注意保持咖啡機的清潔。（）

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有很大影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中溫度變化對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度的變化直接影響咖啡的風味。在烘焙初期，咖啡豆的水分蒸發，溫度逐漸上升，此時咖啡豆中的糖分開始轉化，產生香氣。隨著溫度的繼續升高，咖啡豆中的油脂開始釋放，香氣更加濃郁。在烘焙的中后期，咖啡豆的顏色加深，酸度降低，苦味和苦澀味增加。過高或過低的烘焙溫度都會影響咖啡的風味，因此，掌握適宜的烘焙溫度對制作出色香味俱佳的咖啡至關重要。

2.題目：為什么說咖啡師在制作咖啡時需要控制好研磨度和水溫？

答案：研磨度和水溫是影響咖啡口感和風味的兩個關鍵因素。研磨度過細會導致咖啡萃取時間過長，咖啡中的苦澀味和酸味過于突出，口感不均衡。研磨度過粗則會導致咖啡萃取不足，口感淡薄，香氣無法充分釋放。水溫過高會導致咖啡中的酸性成分過度萃取，口感刺激；水溫過低則會使咖啡萃取不足，口感淡薄。因此，咖啡師需要根據不同的咖啡豆種類和咖啡類型，精確控制研磨度和水溫，以制作出口感豐富、風味獨特的咖啡。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品及其制作方法。

答案：三種常見的咖啡飲品及其制作方法如下：

（1）拿鐵（Latte）：將濃縮咖啡倒入熱牛奶中，攪拌均勻，表面撒上濃縮咖啡粉或肉桂粉。

（2）卡布奇諾（Cappuccino）：將濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡混合均勻，倒入杯中，表面撒上可可粉或肉桂粉。

（3）美式咖啡（Americano）：將濃縮咖啡倒入熱水中，攪拌均勻，口感比意式濃縮咖啡更淡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全注意事項。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全至關重要，以下是一些關鍵注意事項：

1.廚房衛生：咖啡師應保持工作環境的清潔，定期清潔咖啡機、磨豆機、水壺等設備，避免細菌滋生。工作臺面和操作區域應每天清潔消毒，以防止交叉污染。

2.原料衛生：咖啡豆、糖、奶等原料在開封后應密封保存，避免受潮和污染。使用前應檢查原料的保質期，確保新鮮。

3.個人衛生：咖啡師在操作前應確保雙手清潔，佩戴手套，避免直接用手接觸咖啡豆和咖啡粉。在處理咖啡機等設備時，應避免直接接觸皮膚，以防燙傷。

4.水質安全：咖啡師應使用過濾水或純凈水制作咖啡，避免使用含有雜質的水源，以免影響咖啡的口感和品質。

5.熱安全管理：在操作高溫設備時，如咖啡機、熱水壺等，應小心謹慎，避免燙傷。操作完畢后，應確保設備冷卻至安全溫度。

6.食品安全：咖啡師應了解各種食品添加劑的使用規范，避免過量添加，確保咖啡飲品的食品安全。

7.防止交叉污染：在制作不同類型的咖啡飲品時，應使用不同的工具和容器，避免不同飲品之間的交叉污染。

8.緊急處理：咖啡師應了解基本的急救知識，如燙傷、割傷等緊急情況的處理方法，以便在發生意外時能夠迅速采取正確措施。

9.遵守法律法規：咖啡師應遵守當地的食品安全法規和衛生標準，確保咖啡飲品的質量和安全。

10.持續培訓：咖啡師應定期參加專業培訓，了解最新的咖啡制作技術和衛生安全知識，不斷提升自己的專業技能。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡樹原產于非洲的埃塞俄比亞，這是咖啡文化的起源地。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其香氣豐富、口感細膩而被譽為“咖啡之魂”。

3.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分為淺焙、中焙和深焙三個階段。

4.D

解析思路：滴漏咖啡機適用于制作研磨度較細的咖啡豆，如滴漏咖啡。

5.A

解析思路：法式壓濾壺是制作冷萃咖啡的常用器具，通過長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華。

6.D

解析思路：咖啡豆品種繁多，其中埃塞俄比亞和哥倫比亞是最著名的兩個產地。

7.C

解析思路：咖啡豆中的酸度成分在烘焙過程中釋放，產生酸味。

8.C

解析思路：咖啡因是咖啡豆中的一種生物堿，不是咖啡飲品。

9.B

解析思路：咖啡豆的烘焙過程可以分為四個階段：干燥、糖化、焦糖化和炭化。

10.C

解析思路：美式咖啡是通過將濃縮咖啡稀釋到一定比例，因此不需要加入牛奶或奶泡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆表面顏色加深、體積膨脹、散發出香氣、產生油光都是正常現象。

2.AD

解析思路：阿拉比卡和曼特寧咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，羅布斯塔和哥倫比亞咖啡豆也有較好的表現。

3.ABCD

解析思路：研磨度一致、避免研磨過程中產生過多的熱量、選擇合適的研磨器具、嚴格按照咖啡配方研磨都是研磨咖啡豆時應注意的事項。

4.ABCD

解析思路：冰拿鐵、冰美式咖啡、冰摩卡和冰卡布奇諾都是冷萃咖啡的變體。

5.ABCD

解析思路：咖啡磨豆機、意式咖啡機、咖啡豆和水壺是咖啡師必備的工具。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越低，苦味和苦澀味越明顯。

2.√

解析思路：意式咖啡機的蒸汽壓力通常在9個大氣壓左右，這是制作濃縮咖啡所需的壓力。

3.√

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，水分會逐漸蒸發，導致水分含量降低。

4.√

解析思路：制作咖啡時，水溫控制在90℃左右可以確保咖啡中的酸度成分適度萃取，口感適中。

5.√

解析思路：咖啡豆的品種和產地對其風味有顯著影響，不同產地和品種的咖啡豆具有獨特的風味特征。

6.√

解析思路：意式濃縮咖啡的研磨度比滴漏咖啡的研磨度更細，以便在短時間