學校食堂等集中用餐單位落實食品安全“日管控周排查月調度”風險防控機制指引今年以來，各級市場監管、教育、衛生健康等部門在開展校園食品安全排查整治和日常監督檢查中發現，我區集中用餐單位落實食品安全“日管控、周排查、月調度”風險防控機制不同程度存在落實機制不規范、找不到風險隱患、排查整治未形成閉環 (市場監管總局令第60號),指導集中用餐單位建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，自治區市場監管局研究制定了《學校食堂等集中用餐單位落實食品安全“日管控、周排查、月調度”風險防控機制指引》,供參考使用。一、工作目標全面壓實集中用餐單位食品安全主體責任，規范落實食品安全“日管控、周排查、月調度”風險防控機制，增強集中用餐單位從業人員食品安全風險防控意識，提升排查風險、整改問題的能力，逐步培養一批懂管理、會管理的食品安全管理人員，實現在最小單元精準防控風險，切實把隱患排查在經常、把問題解決在日常。二、適用范圍本《指引》適用學校食堂、機關食堂、企事業單位、醫療機構食堂、建筑工地食堂、老年助餐服務點，以及上述集中用餐單位食堂的承包經營企業和校外供餐企業。集中用餐單位在落實食品安全“日管控、周排查、月調度”過程中能否發現問題、找準風險，關鍵在于是否結合自身實際科學制定每月《食品安全風險管控清單》,食品安全管理人員能否以高度的責任心嚴格對照《食品安全風險管控清單》開展排查，針對排查出的風險隱患和問題能否迅速整改落實。(一)“日管控”工作責任人員：食品安全員實施頻次：每天至少1次管控內容(包括但不限于以下重點內容):1.場所環境：保持場所環境整潔衛生，布局分區合理，避免食品接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。2.設施設備：具有與制售的食品品種、數量相適應的設施設備，配備相應的消毒、照明、通風、防鼠、防蟲等設施設備且正常運行；冷藏冷凍設施設備應當設有有效的溫度控制裝置，設有可正確顯示內部溫度的監測設備，并且持續有效運行。3.人員管理：接觸直接入口散裝食品的從業人員取得健康證明，在每天上崗前對其進行健康狀況檢查并記錄檢查情況；從業人員保持個人衛生；開展食品安全知識培訓。4.進貨查驗：采購食品及原料應進行索證索票、進貨查驗并做好臺賬記錄。嚴禁采購不符合食品安全標準、不明來源的食品及原料，嚴禁采購野生動物及其制品。5.加工制作過程控制：用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工用具，應當有明顯的區分標識，避免交叉污染。食品燒熟煮透。按照GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。專間和專用操作場所應符合國家有關規定要求。規范食物6.貯存過程控制：貯存場所環境整潔，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質7.其他涉及食品安全相關的要求落實情況。(二)“周排查”工作責任人員：食品安全總監實施頻次：每周至少1次排查內容(包括但不限于以下重點內容):1.聽取食品安全管理工作情況匯報。主要聽取食品安全自查、許可和備案、設施設備、經營場所環境衛生、加工制作過程控制、進貨查驗、食品貯存、設備溫度控制及記錄、過期及其他不符合食品安全標準食品處置、從業人員管理等情況的匯報。2.評價本周食品安全管理情況。分析本周日管控落實情況，綜合評判本企業食品安全風險情況，是否存在較大食品安全風險隱患。存在食品安全風險隱患的，需盡快采取防范措施；存在嚴重食品安全風險隱患的，需盡快采取防范措施，請企業主要負責人重視。3.部署下周重點工作。針對本周食品安全工作情況進行分析研判，靶向性部署下周重點工作。(三)“月調度”工作召集人：學校主要負責人。實施頻次：每月至少1次(學校可以根據自身經營實際，合理安排月調度時間，原則上安排在本月月末或下個月第一個星期一。發現重大食品安全風險隱患時可召開臨時調度會議。)調度內容(包括但不限于以下重點內容):1.聽取食品安全管理工作情況匯報。主要匯報日管控、周排查中發現的食品安全風險問題和整改情況，進貨查驗情況、加工制作情況、過程控制情況、消費者投訴情況、供貨商管理、食品安全培訓、監管部門或第三方檢查和抽檢等情況。2.總結當月食品安全日管控檢查問題落實情況。主要包括本月日常檢查問題、已落實整改、待整改、計劃完成整改時間以及相關責任部門整改配合等情況。3.調度安排下個月重點工作。主要包括下個月重點建立完善的制度機制，推進落實的防控措施，排查治理的風險隱患，組織開展的培訓考核等內容。四、建議方法(一)建議集中用餐單位及其食堂承包經營企業和校外供餐企業食品安全總監根據國家市場監督管理總局印發的《食品安全風險管控清單(集中用餐單位)》(見參考資料),結合自身實際制定每月《食品安全風險管控清單目錄》并根據執行中發現的(二)建議集中用餐單位及其食堂承包經營企業和校外供餐企業主要負責人依托月調度會議對本月《食品安全風險管控清單目錄》執行情況進行評估，根據評估結果研究完善次月《食品安全風險管控清單目錄》并督促執行。(三)建議集中用餐單位及其食堂承包經營企業和校外供餐企業根據食品安全管理人員工作成效，研究制定本單位激勵和懲罰措施，確保風險防控機制落地見效。 學校食堂月食品安全風險管控清單目錄(參考模板)控制重點排查的具體風險描述管理食堂食品經營是否取得食品經營許可證；食品經營許可證是否在有效期內；是動態發生變化加工場所、設備設施、經營布局、操作流程等許可條件是否發生變發生時發生變化是否由自營改為承包經營等。動態超許可范圍經營發生時經營企業管理資質審核是否取得食品經營許可證；食品動態日常管理供貨商管理…供貨商食品安……原輔材原輔材料索證索票人員管理加工管理控制重點風險點管理留樣管理清洗消毒廢棄物管理…有害生物防制…設施設備維護…內部自查 今日，食品安全管理員對照本月《食品安全風險管控清單》,在校內食堂開展了食品安全風險排查。(以下為示例)?發現如下3個具體問題：1.粗加工間環境不整潔，地面污垢及雜物較多；2.后堂2名從業人員***未穿戴清潔的工作衣帽；3.備餐間1組消毒紫燈不能正常開啟，需要進行維修，此問題已報告學校食品安全總監(待銷號處理)。1.粗加工間環境衛生已整改；2.2名從業人員衣著已規范并對其他從業人員著裝進行全面檢查；3.已預約維修師傅于明日下午對消毒EQ\*jc3\*hps28\o\al(\s\up12(……),安全) 今日，食品安全管理員對照本月《食品安全風險管控清單》,在校內食堂開展了食品安全風險排查。(以下為示例)□發現如下個具體問題：食品安全員(簽名):_時間：點分 本周正常營業天、未營業天，食品安全管理人員累計排查出各類食品安全問題隱患個；本周各級教育、市場監管等部門來我校檢查食品安全工作次；本周接到食品安全相關投訴及問題反二、排查分析情況：本周個食品安全問題隱患中有個為立查立改類問題，食品安全員已現場監督整改完畢(見日管控記錄);_個問題報告食品安全總監后已按程序進行整改落實，整改銷號處理，具體為：。保領導來校督導，提出條問題，(成整改及具體整改情況)。□食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。□存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。□存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請報告人：報告日期： 學校食堂月食品安全月調度會議紀要 年月食品安全月調度會議紀要會議地點會議時間1.食品安全"日管控、周排查"工作執行情況，分別采取了哪些措施，是否已消除食品安全風險隱患；2.本月有關部門到企業開展檢查情況，是否存在被警告責令改正情形，是否存在被立案查處情形；3.本月是否接到食品安全投訴舉報等情況，如何進行處置等；4.本月食堂從業人員食品安全培訓考核執行情況；(手寫簽名)參考資料食品類別類別控制風險點餐飲食品集中用餐單位食堂食品基礎風險承包經營企業管理承包經營企業選擇篩選把關不嚴，選擇的承包經營企業不具備經營集中用餐單位食堂的資質或管理能力，后期難以保證供餐食品安全。1.加強承包經營企業資質2.以招投標等方式公開選3.依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的責任和義務。需選擇或更換承包經營企業時用餐單位確定的承包經營企業應依法取得管理資質類食品經營許可，食品安全管理制度健全、社會信譽良好，能夠履行食品安全責任。日常管理對承包經營企業疏于管理，存在"一包了之"思想，未督促承包經營企業嚴格按照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營和落實每月不定時對承包經營企業食品安全管理情況開展抽查并向單位負責人報告相關情況；落實人員管理、進貨查驗、每月能夠建立有效監督管理機制，切實履行對承包經營企業的日常管理責任，督促承包經營企業落實食品安全主體責食品類別類別控制風險點具清洗消毒等各項管理制度，認真執行"日管控、周排查、月調度"工作機制；3.督促承包經營企業對食堂從業人員定期開展培訓考核，提升食品安全責任意自查、檢查發現的問題及時整改。餐飲食品集中食堂食品基礎供貨商管理擇得相關資質，不具備承擔食品安全責任的能力。1.選擇取得合法資質的供貨商，留存其資質證明；2.建立相對固定的供貨渠3.與固定供貨商簽訂供貨協議，明確食品安全責任和需選擇或更換供貨商時確保供貨商資質品安全狀況評價不了解，未對供貨商食品安全狀況進行跟蹤評價。1.建立供貨商評價和退出構對供貨商的食品安全狀半年正常的食品安全食品類別類別控制風險點況進行定期評價；2.及時更換不符合要求的餐飲食品集中食堂食品基礎管理食堂食品經營許可食品經營許可證載明的或其他組織、個人，導致食堂時于管理許可證已經超過有效期限，或者未按照規定的時限要求提出延續申請，影響到正常經營活動。到期前嚴格按照規定的時限要求，及時向原發證部門提出延續申請。必要時期導致無證經營發生變化營布局、操作流程等許可條件發生變化，使食品安全受到影響。1.改變加工經營條件前進行充分評估；2.嚴格按照食品經營許可相關法規要求進行調整；3.及時辦理許可變更報告食堂改擴建或布等調整時許可條件變化時及時辦理許可變更或報告，不因變化影響供餐食集中用餐單位食堂原有1.在改變經營模式前進行經營經營模式發生變食品類別類別控制風險點發生變化的自營或承包經營模式發生變化，改變了原有管充分評估；2.明確模式轉變后各方食品安全責任和義務；3.做好管理交接；4.及時完善相關許可手續。時化時不影響食品安全管理，依規及時完善許可相超許可范圍經營情況下超范圍加工餐食嚴格按許可核準項目開展每日實際經營項目不餐飲食品集中食堂食品基礎人員管理入口食品從業人員健康證明持有情人員無有效健康證明，罹患有礙食品安全的疾病。員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。接入口食品從業人員持有效健康從業人員身體健康從業人員患有發熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥，皮膚有傷口或者每日開展晨檢，健康狀況異常員工及時調離工作崗位。每日在崗從業人員身從業人員頭發、皮屑、飾物、化妝用品等掉落或衣上污漬、唾沫等導致食品被污染。1.從業人員穿戴清潔的工作衣帽；每日避免各類異物、食品類別類別控制風險點人員不留長指甲、涂指甲油，不應化妝，佩戴的飾物3.專間和專用操作區內的從業人員操作時，應佩戴清潔的口罩，口罩應遮住口鼻。從業人員不潔手部攜帶的細菌及1.加工食品前按規范洗凈2.接觸直接入口食品的，加工食品前進行手部消毒；3.使用衛生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品容器、工具、設備等活動前應重新洗手，從事接觸直接人口食品工作的還應重新消毒手部。次手部清潔、消毒餐飲食品集中原輔原輔材料索證索票未按規定索取票證，不能按規定查驗并留存相關票次源正規、可溯源。食品類別類別控制風險點單位食堂食品管理未在入庫前對各類原輔不合格原輔材料進入后續環節造成食品安全隱1.查看感官性狀，無腐敗、變質、污染等現象；2.預包裝食品應包裝完整、品標識一致；標簽標識完整、清晰，載明的事項符合食品安全標準和要求；食品在保質期內；3.驗收時食品溫度符合食品安全要求。次各類待入庫的原儲存溫度原輔材料未按規定溫度0℃~8℃、冷凍溫度低于每日儲存溫度達標。餐飲自制加工、整裝拆零和分裝食品、開封對自制、拆分、開封食品不加標簽標識，不易辨識和管理，增加了食品受污染、變質和超期儲存等風險。1.制定餐飲自制加工、拆分、開封食品標簽標識管理制度，明確對象和標識要2.嚴格對上述食品進行標識并分區存放，對開封后需冷藏冷凍或加蓋密封的控次自制、拆分和開識，分區存放，嚴格時限、規范儲存。食品類別類別控制風險點異常原輔到及時清理，增加食品安1.制定異常食品定期巡查和發現報告處置機制；2.及時采取專區存放、顯著等措施消除隱患；3.分析該食品品質異常原每日建立和落實異常制，確保問題食品不流入餐桌。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、存清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物品的貯存設施有醒目標識，并與食品、開存放或者分隔放置。每日清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃品、食品添加劑、餐飲食品集中食堂食品加工管理蔬菜類原料初加工未清洗干凈、未去除不可食用部分、異物帶入下一一揀，即仔細揀選；二洗，即仔細沖洗；三切，即保留品相良好的可食用部分。次處理后無泥沙雜草等異物，無感肉類原料初加工未處理干凈，帶毛、淋巴結等不可食用部分；存在1.加工前進行感官檢查；2.充分清洗，有效去除不可次處理后無毛、淋巴結等不可食用部分，無異物，食品類別類別控制風險點他感官性狀異常的情形。無腐敗變質等情水產品初加工未處理干凈，帶鱗、鰓、內臟等；存在腐敗變質、混入異物或其他感官性狀異常的情形。1.加工前進行感官檢查；2.充分清洗，有效去除不可食用部分。次處理后無鱗、鰓、無腐敗變質等情禽蛋初加工未清洗外殼，易攜帶沙門1.使用前清洗外殼，必要時進行消毒；2.清洗過程中防止外殼破裂，有異常的及時清理；3.清洗后及時加工。使用時消除禽蛋類致病料清洗池使用蔬菜、肉類、水產品等食品原材料清洗池混用，造成交叉污染。1.顯著標識各類清洗池用2.督促員工規范使用。次各類清洗池按標工用具使用刀具、砧板、容器等工用具混用，生熟不分，造成交叉污染。1.使用不同材質、性狀、大小或明顯標識區分用途；2.督促員工規范使用。次專間使用專間未專用，造成交叉污1.非專間食品不得進入專2.應在專間內加工的食品使用時專間實行"專人負責、專室制作、工具專用、清洗食品類別類別控制風險點不得在非專間內加工或存3.非專間工作人員不得進入專間；消毒設施專用、冷藏設施專用"食品添加劑使用食品添加劑使用靠感覺，未按照規定用途或說明配比稱量使用，導致超范圍超限量使用食品添加1.使用GB2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息；用量規定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。使用時使用食品添加劑工用具存放接觸食品的容器和工具直接放置在地面上或接1.配置一定高度的置物架；2.配置容器和工具的防塵、防污染設施，確保不直接放在地上。次工用具按規范存烹飪需燒熟煮透的食品，保證足夠的烹飪時間，加工時食品次食品類別類別控制風險點食品冷卻烹飪后需冷凍(藏)的易微生物大量繁殖。拌、冷水浴等措施，或使用冷卻。需要冷卻時冷卻，減少致病菜品復熱復熱前菜品已變質；復熱不充分。需要復熱時復熱前菜品未變質；復熱后菜品餐飲食品集中用餐單位食堂食品風險管理備餐、就餐場所清潔狀況備餐、用餐場所不符合衛生要求。1.備餐場所應設有空氣消毒設施，每餐次使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以2.就餐場所使用時應避免受到揚塵活動的影響(如施工、打掃)。次分盛菜造型的工使用前未清洗消毒。清洗消毒后再使用。次確保分盛菜肴、整理造型的工具食品類別類別控制風險點具清潔狀況餐食供應供餐過程中無有效防護措施，導致餐食污染；烹飪完成至食用時間過長，導致餐食腐敗變質。到污染。使用傳遞設施(如應保持傳遞設施清潔；2.烹飪完畢至食用前需要放的易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下未發生感官性狀變化的，應按要求再加熱至中心溫度次且未發生腐敗變質。餐飲食品集中用餐單位食堂食品風險留樣管理留樣品種、留樣量及留樣時間留樣品種不全，留樣量及留樣時間不夠，影響對食品安全事件的調查取證1.留樣品種齊全；2.留樣量不小于125g;3.留樣時間不少于48小需留樣的餐次確保留樣成品的品種、重量及留樣時間符合要求。留樣容器和冷藏設留樣容器使用前未清洗消毒、冷藏設備未專用及1.在使用前對留樣容器進行清洗消毒；需留樣的保持留樣容器和專用冷藏設備清食品類別類別控制風險點備衛生狀況保持清潔，易污染留樣樣2.留樣冰箱保持專用，定期品無關的物品。餐飲食品集中食堂食品消毒餐飲具清洗餐飲具清洗不到位，表面1.餐飲具清洗要嚴格按照"一刮二沖三清洗"洗滌干凈，徹底去除表面殘留物、油污或者其他異物；充分，確保餐飲具經過洗碗機后表面不能有油污、殘留物等。次餐飲具洗滌干凈后不能有油污、殘留物或其他異餐飲具消毒餐飲具消毒不徹底，未殺滅致病微生物，可能損害人體健康。1.采用化學方法消毒，藥物濃度、浸泡時間嚴格依照產品說明進行；2.采用物理方法消毒，消毒溫度及時間應達到規范要3.采用帶消毒功能的洗碗明書操作。次食品類別類別控制風險點消毒液殘留餐飲具洗消時，過水不徹底或是洗碗機洗滌劑濃度過高導致餐飲具上洗滌劑或消毒液殘留，可能損害人體健康。1.采用化學方法消毒，餐飲具浸泡后一定要過水徹底；2.采用物理方法消毒，餐飲具進入消毒前一定要沖洗干凈洗滌劑；3.采用洗碗機一體化方法洗消餐飲具，一定要嚴格按照說明書操作。次相應洗滌劑或消存設施不足或不完善，或洗消后放置時間過長，導致1.根據供餐人數計算餐飲具用量與洗消設施情況，確保有足夠保潔間、柜或者消毒柜儲存消毒好的餐飲具，嚴格保潔；2.在保潔設施內的餐飲具定)不使用，要重新消毒才次洗消后的餐飲具保存得當，避免餐飲食品集中食堂物管理餐廚廢棄物容器配置垃圾桶數量配備不足、垃圾桶無蓋，專間和專用操作區沒有采用腳踏式、感應式垃圾桶導致污染隱1.根據加工需求配備足夠的帶蓋垃圾桶；2.專間和專用操作區的垃圾桶采用腳踏式或感應式。每日及功能符合食品食品類別類別控制風險點食品餐廚廢棄餐廚廢棄物未及時清理，導致污水滲漏、不良氣味溢出。次餐廚廢棄餐廚廢棄物沒有按規定處置，存在廢棄油脂重新回流餐桌的風險。嚴格按照相關規定，與具備資質的收運公司簽訂合同，每日確保餐廚廢棄物餐飲食品集中食堂食品有害生物防制營場所內出現老老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害生物侵入餐飲經營場所或者在經營場所內孳生，污染食品、傳播疾病，危害人體健康。1.收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象(如鼠糞、物入侵；2.定期檢查食品庫房或食品貯存區域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區域是否存在有害生物活動跡象。發現有害生物，應盡快使用衛生殺蟲劑和粘鼠板、每日杜絕有害生物在食品類別類別控制風險點其來源途徑； 蠅、昆蟲進入；所內的蒼蠅；使用水封式地漏；防止有害生物孳生；食品類別類別控制風險點7.湯桶等要加蓋鍋蓋或有食品級金屬網狀防鼠設施覆蓋，防止老鼠通過湯桶周邊設備設施跳入湯桶內部。營場所外出現老餐飲服務場所周邊環境有孳生鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂等有害生物的空間，增大餐飲服務場所遭到有害生物侵害概率。1.周圍不應有可導致有害生物大量孳生的場所，應距離污水池、暴露垃圾場 以上，并定期排查周邊有害生物活動跡象；2.有鼠害時，可使用殺鼠劑、設置鼠餌站和鼠餌固定安裝的抗干預型鼠餌站；3.有蟲害時，使用適宜種類每日降低有害生物侵殺蟲劑和殺鼠劑管理殺蟲劑和殺鼠劑屬于有毒有害物質，使用和保存不當，將會污染食品。1.不得在食品處理區和就餐場所存放衛生殺蟲劑和殺鼠劑產品；2.選擇的衛生殺蟲劑和殺鼠劑，應標簽信息齊全(農藥登記證號、農藥生產許可每日食品類別類別控制風險點證號、農藥標準號)并在有效期內。不得將不同的衛生殺蟲劑混配；3.餐飲服務場所內不得使餐飲食品集中食堂食品設施設備維護維護管道等供水設施損壞導致食品加工用水不潔凈，1.加工用水管道與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水、廢水、消防用水等)管道系統完全分2.及時檢修供水設施出現的問題；每日確保食品加工用5749要求。維護1.及時對排水設施進行清洗，確保通暢；2.排水管道與外界相通的出口，安裝金屬材料制成的篦子，篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。每日排水設施通暢、潔凈，且有效防洗手設施數量配備不夠、1.洗手設施數量配置到位；每日食品類別類別控制風險點維護無法正常使用或相關附2.加強日常檢修；3.洗手設施附近配備洗手置標示簡明易懂的洗手方4.專間、專用操作區水龍頭照明設施維護自然采光或者人工照明光澤和亮度不夠，或改變食品的原有感官色澤；照明燈爆裂后污染食品。食品處理區內在裸露食品正上方的照明設施，應使用安全型照明設施或者采取防護措施，并確保足夠的亮度和正常光澤。每日照明亮度利于加工制作，色澤不影響食品正常感官，有效防止照明燈爆裂后污染通風排煙設施維護無法正常通風排煙，造成生細菌，對食品造成污染；有害生物通過管道侵1.設置通風排煙裝置，做好凝結水的引泄；2.與外界直接相通的排氣口外，加裝易于清潔的防蟲篩網。每日有效通風排煙；防止有害生物侵庫房設施設備維護庫房內存放設施數量不足或損壞，可能造成交叉污染。1.同一庫房內貯存原料、半每日滿足各類原輔材食品類別類別控制風險點分離或分隔存放；2.設通風、防潮設施，保持面保持適當距離。藏設施維護設備不能正常運轉，無法1.設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置，定期校驗溫2.定期做好清潔衛生、除冰每日存條件所需溫度食品容器、工具和設備維護混用、異物混入等造成交用具，避免零件、金屬碎屑或者其他污染因素混入食2.設備的擺放位置應便于3.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設備應能明顯區分，分開放置和使用。每日防止異物混入和食品類別類別控制風險點餐飲食品集中食堂食品內部自查自查制度建立未建立食品安全自查制新不及時。1.組織擬定食品安全自查