評茶員理論知識練習(xí)題

一、單項選擇題

1.評茶時，工作輔助人員在審評室（B）。

A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客

2.常用“扁平光滑”描述（C）扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井

3.常用“蘋果綠’來描述（A）外形湯色葉底色澤。

A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍

4.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（A）。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“CTC”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D、茶葉茸毛含量較多

5.毛茶扦樣應(yīng)從被抽茶的上中下及四周（A）扦取。

A、隨機B、抽樣C、分層D、系統(tǒng)

6.按年產(chǎn)量，我國的第一大茶類是（A）。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶

7.綠茶中能夠自動氧化產(chǎn)生令人不愉快的陳味物質(zhì)是（C）。

A、葉綠素B、茶多酚C、脂質(zhì)D、蛋白質(zhì)

8.評茶用水應(yīng)符合國家飲用水規(guī)定，清潔無味。下列不宜做評茶用水的是（D）。

A、無污染的深井水B、自然界中的礦泉水

C、山區(qū)流動的溪水D、水廠流出的自來水

9.以下（D）不屬于紅條茶。

A、祁紅B、滇紅C、正山小種D、文山包種

10.審評茶葉應(yīng)包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶都比較注重（A）兩個因子。

A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、香氣和葉底D、滋味和湯色

11.蒸青外形審評注重（A）。

A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)

12.（B）不是用于審評次品劣變毛茶的。

A、紅梗紅葉及花青B、茶葉組織形態(tài)鑒別C、酸餿D、焦氣

13.為保持評茶室干燥，可以（C）。

A、地板打蠟B、不能使用除濕機

C、地板用多空板架空地板D、透光窗下種植喬木樹種。

14.綠茶審評項目包括（D）。

A、外形、湯色、香氣、形態(tài)和葉底

B、外形、湯色、香氣、粗細(xì)和葉底

C、外形、湯色、香氣、嫩度和葉底

D、外形、湯色、香氣、滋味和葉底

15.（C）名茶極品稱為“齊山名片”。

A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽

16.(B)名茶具有“三綠、三香”之特色。

A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪

17.評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（C）解除。

A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩

18.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成，白色，邊高（C）mm。

A、25B、30C、35D、40

19.茶葉“回潮”是因為茶葉具有（B）特性。

A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)

20.龍井茶屬于（C）類綠茶。

A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青

21.綠茶審評因子評分系數(shù)葉底占（A）。

A、10%B、15%C、20%D、25%

22.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵

23.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（A)。

A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高

24.雨水青無法正常萎調(diào)，將會產(chǎn)生（D）。

A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味

25.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶(B)。

A、一級B、二級C、三級D、四級

26.茶葉產(chǎn)品（D），具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。

A、分級嚴(yán)格B、檢驗標(biāo)準(zhǔn)多C、制作繁雜D、品種繁多

27.(B)名茶具有“三綠透三黃”之特色。

A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫

28.（D）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”。

A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春

29.“火南風(fēng)”天氣會使茶葉香氣（B）。

A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味

30.條形紅毛茶評比時，要看條索是否細(xì)緊重實、（B）。

A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊

31.下列（C）有礙于品茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實驗室

32.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（D）。

A、三級B、四級C、五級D、不列級

33.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（B）色。

A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色

34.外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（B）級。

A、一級B、二級C、三級D、四級

35.洞庭碧螺春屬于（A）類綠茶。

A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青

36.五指山綠茶屬于（A）類綠茶。

A、炒青B、烘青C、蒸青D、曬青

37.扁炒青外形審評主要看（C）。

A、嫩度、色澤B、條索、整碎

C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜

38.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以(B)計價。

A、二等B、三等C、四等D、五等

39.在自然光充足情況下評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)（C）。

A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下

40.評茶室要求干燥，因此不宜（D）。

A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機D、透光窗下種植喬木樹種

41.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在（A)否則不利貯藏。

A、2-5%B、7%C、9%D、12%

42.圓炒青葉底特點是（B）。

A、黃綠明亮B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、暗褐

43.茶葉中的咖啡堿不會在人體內(nèi)積累，通常（C）左右可完全排出。

A、3天B、5天C、7天D、10天

44.茶湯呈“粉紅色”的原因是（A）。

A“CTC”茶加奶B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶

45.當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生高度贊賞，評價其“色如琥珀，香若芝蘭，味同醇醪”的是（A）。

A、海南紅茶B、正山小種C、祁門紅茶D、云南普洱

46.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性

47.清代茶葉已齊全（C）。

A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類

48.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（C）。

A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈

49.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（A)策略。

A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化

50.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（B）。

A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香

51.下列（D）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗B、茶花C、茶片D、草葉

52.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（C）提高品質(zhì)。

A、以涼代曬B、輕曬輕搖

C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成

53.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（A）的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁

54.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（D）。

A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春季、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香。

55.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在（B）。

A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s

56.旗槍屬于（C）類綠茶。

A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青

57.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（A）、老而不焦、嫩而不重的原則。

A、老葉嫩殺B、老葉高溫殺C、老葉采用揚殺D、老葉重殺

58.評茶臺的臺面板最好不用（D）板材。

A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松

59.審評杯宜要選用（A）。

A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯

60.湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（A）。

A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃

61.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（B）。

A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴充策略

C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴展策略

62.審評毛茶外形，對照標(biāo)準(zhǔn)樣（A）。

A、先看面裝，后看中段，再看下身B、先看面裝和下身，再看中段

C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索色澤，再嗅香氣

63.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（C）。

A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵

64.冬天評茶，湯色易變的原因是（A）。

A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲

65.適合嗅香氣的溫度是（B）。

A、30度B、45—55度C、55—60度D、60度以上

66.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（C）策略。

A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化

67.最早記載茶為藥用的書籍是（A）。

A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》

68.“色綠、形美、香郁、味醇”是（A）茶的品質(zhì)特征。

A、龍井B、君山銀針C、信陽毛尖D、奇蘭

69.湯色審評，主要從（B）三方面評比。

A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮度、渾濁度

C、明度、晦度、渾濁度D、金黃、橙黃、清黃

70.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（C）特性

A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)

71.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（D）加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解B、化合C、還原D、氧化

72.主評未評出優(yōu)次時，副評（A）。

A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復(fù)評

C、與主評評議D、主持評茶

73.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（C）。

A、5%B、6%C、7%D、8%

74.茶葉中咖啡堿不具有（C）。

A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老

75.（B）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。

A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹

76.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）。

A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶

77.烏龍茶外形花雜的原因是（C）。

A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青

C、濫采、一把抓D、揉捻不足

78.評定茶葉質(zhì)量的基本原則是（B）。

A、等級B、品質(zhì)規(guī)格C、對樣評茶D、價格

79.在感官審評中，黃茶的沖泡時間為（C）。

A、3minB、4minC、5minD、6min

80.下列哪項評語屬于工夫紅茶品質(zhì)評語甲級湯色的品質(zhì)特征（B）。

A、橙黃明亮B、紅明亮C、褐明亮D、橙紅尚亮

81.成品茶“脫檔”的原因是（B）。

A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高

82.（C）是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸B、葉綠素C、茶多酚D、咖啡堿

83.制作紅茶希望能得到較高比例的（B）。

A、茶黃素和茶褐素B、茶黃素和茶紅素

C、茶紅素和茶褐素D、茶紅素和茶多酚

84.賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)是氨基酸和（D）。

A、茶多酚B、維生素C、葉綠素D、咖啡堿

85.形成綠茶色澤的重要成分是（C）。

A、維生素CB、茶多酚C、葉綠素D、氨基酸

86.（A）是中國最古老的茶區(qū)。

A、西南茶區(qū)B、華南茶區(qū)C、江南茶區(qū)D、江北茶區(qū)

87.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A）。

A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》

88.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（B）的褒義術(shù)語。

A、香氣B、滋味C、外形D、嫩度

89.湖南緊壓茶是以湖南（A）為原料，加工而成。

A、黑毛茶B、曬青毛茶C、綠茶D、香茶

90.外形扁平，具有糙米色的是（B）。

A、碧螺春B、龍井C、云霧茶D、蒙頂黃芽

91.（C）是決定原料優(yōu)次的主要依據(jù)。

A、鮮葉B、生葉C、葉底的老嫩D、加工方式

92.審評紅、綠、黃、白毛茶類使用帶柄杯沿有鋸齒，容量為（B）的評茶杯。

A、200mlB、150mlC、100mlD、120ml

93.“墨綠潤”用以描述大葉種綠茶制得的（B）的外形色澤品質(zhì)。

A、蒸青B、炒青精制茶C、烘青精制茶D、曬青精制茶

94.大葉種綠茶原身茶等級主要決定于（A）。

A、季節(jié)品質(zhì)B、加工技術(shù)C、培肥管理D、茶樹品種

95.紅茶茶湯中（B）具有較強的收斂性。

A、兒茶素B、茶黃素C、茶氨酸D、咖啡堿

96.紅碎茶加奶審評過程中，品質(zhì)好的湯色常為（A）。

A、粉紅B、棕黃C、黃褐D、姜黃

97.茶葉“串味”是因為茶葉具有（B）特性。

A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。

98.（B）是評定烏龍茶品質(zhì)最主要的特征之一。

A、湯色B、香氣C、葉底D、開湯

99.普洱散茶的內(nèi)質(zhì)評定，側(cè)重（A）。

A、香氣和滋味B、湯色和香氣C、滋味和湯色D、湯色和葉底

100.樣品室應(yīng)保持清潔，干燥（A）。

A、無異味B、有輕香味C、有日曬味D、有花香

101.茶樹性喜溫暖、（D），對緯度的要求南緯45度至北緯38度間都可以種植。

A、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤

102.紅茶按加工工藝分為（C）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、寧紅、政和、小種紅茶

C、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶D、湖紅、川紅和正山小種

103.海南現(xiàn)今存世最早的地方志明正德《瓊臺志》中收錄一首有關(guān)海南茶詩“誰識炎洲一種

茶，天教靈產(chǎn)闥煙霞”，其作者是（D）。

Ａ、張績Ｂ、海瑞Ｃ、丘濬Ｄ、王佐

104.色澤和亮度直接反映（D）的好壞。

A、鮮葉B、生葉C、葉底D、加工技術(shù)

105.茶葉滋味與香氣相關(guān)，一般香氣高的滋味也（B）。

A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦澀

106.花茶內(nèi)質(zhì)審評一般采用雙杯審評，即（A）。

A、同一茶樣沖泡兩杯B、兩個茶樣各沖泡一杯

C、一杯沖泡兩次D、兩杯沖泡兩次

107.綠茶精制茶葉底（B）最差。

A、柔軟B、青菜色C、細(xì)嫩D、明亮

108.名優(yōu)綠茶滋味像青菜煮黃之味，有一種不爽快的感覺稱為（B）。

A、高火味B、悶熟味C、生青味D、煙焦味

109.茶葉中的（C）具有降血糖、降血脂、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素

110.各茶類均注重香、味，但內(nèi)質(zhì)因子之間也有層次差別。“香味型”以（B）最為突出。

A、綠茶B、工夫紅茶C、白茶D、烏龍茶

111.珠形綠茶干燥成型是通過（A）完成的。

A、炒青-炒小鍋-炒對鍋-炒大鍋B、萎凋后期并篩翻動

C、“二青鍋”用“茶掃”團炒D、轉(zhuǎn)子機揉切

112.（C）的茶葉基本上以蒸青綠茶為主。

A、韓國B、中國C、日本D、印度

113.生產(chǎn)上提倡增產(chǎn)春茶是鮮葉有明顯的（C）。

A、葉位差B、高山溫差C、季節(jié)差異D、晝夜溫差

114.劃分同一類型綠茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)是（C）。

A、品種B、產(chǎn)地C、原料嫩度D、加工工藝

115.烏龍茶審評碗，碗高51mm，上外口徑95mm，容量（C）。

A、140mlB、130mlC、160mlD、150ml

116.綠茶審評因子評分系數(shù)香氣占（C）

A、5%B、10%C、25%D、30%

117.當(dāng)出現(xiàn)疑難茶樣時，首先應(yīng)分析（A）。

A、所屬茶類B、加工工藝C、品質(zhì)特點D、品質(zhì)缺陷及其原因

118.黃茶審評因子評分系數(shù)滋味占（D）。

A、15%B、20%C、25%D、30%

119.長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比（B）條索的粗細(xì)、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是

否顯鋒苗。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶

120.長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比（D）細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽或片末的含量。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶

121.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置（B）級別。

A、一至四個B、一至六個C、一至八個D、一至十個

122.紅茶可分為小種紅茶、（D）和紅碎茶。

A、寧紅工夫B、祁門工夫C、滇紅工夫D、工夫紅茶

123.香氣入鼻充沛有活力，刺激性強，稱之為（B）。

A、鮮B、濃C、純D、粗

124.茶葉初制時，如果操作粗糙不細(xì)心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及（D）的完整。

A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索

125.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在（A）左右。

A、23-27℃B、28-30℃C、30-35℃D、10-15℃

126.葉底是看得見的因子，能間接反映茶葉的（A）。

A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味

127.香氣感覺糙鼻，辛澀為之（B）。

A、清B、粗C、平D、濃

128.花茶是我國特有的一種（B）。

A、綠茶B、再加工茶C、黃茶D、青茶

129.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求（C）。

A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形

130.工夫紅茶外形審評一般以（B）來區(qū)分優(yōu)次。

A、緊卷度、重實度B、緊卷度、重實度、含毫量

C、重實度、含毫量D、緊卷度、含毫量

130.茶葉產(chǎn)品如果有其他配料，其包裝的標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明（D）。

A、凈含量B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、配料表

131.綠茶在殺青過程中，由于投葉量多、燜炒時間過長，會產(chǎn)生（B）。

A、焦香味B、水悶氣味C、酸味D、板粟香味

132.紅茶由于發(fā)酵溫度太高，時間過長，易造成發(fā)酵過度，即產(chǎn)生湯味（C）。

A、不鮮爽B、醇和C、淡薄D、醇厚回甘

133.（A)是職業(yè)道德的基本要求。

A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾

134.編撰世界歷史上第一部茶業(yè)專著《茶經(jīng)》的作者是（C）。

A、神農(nóng)B、華佗C、陸羽D、諸葛亮

135.茶葉審評時，要求應(yīng)保證原材料的（D）。

A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性

136.《本草拾遺》中記載道：諸藥為“各病之藥”，茶為“（C）”。

A、百病之藥B、千病之藥C、萬病之藥D、無病之藥

137.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標(biāo)準(zhǔn)樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當(dāng)，

該批毛烘青為（C）。

A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等

138.分為散裝和壓制兩類的是（C）。

A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶

139.審評茶葉外形整碎度主要是看（C）。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、凈度

140.不同的茶類，要有鮮葉嫩度（采摘標(biāo)準(zhǔn)）不同，一般高級龍井茶要求采（A）。

A、嫩葉包芽或一芽一葉初展B、小開面二葉采

C、一芽二三葉D、一芽三四葉

141.茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（A）過程中形成的。

A、初制B、精制C、再加工D、品飲

142.下列產(chǎn)品中不屬于茶科的是（C）。

A、五指山紅茶B、白沙綠茶C、苦丁茶D、大紅袍

143.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D)花色品種。

A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙

C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢黑

144.我國著名詩人田漢詩句中“羊肥靈芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（A）。

A、海南鷓鴣茶B、海南紅茶C、苦丁茶D、東山羊

145.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為（A）。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、香氣純正甜香，滋味純和

C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

146.根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（B）最敏感。

A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味

147.下列（C）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、金黃

148.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是（B）。

A、欠B、尚C、略D、微

149.（C）是烘焙火溫偏高，時間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。

A、急火B(yǎng)、焦煙味C、硬火D、葉張硬挺

150.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為（C）。

A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削

C、不平滑挺直D、條形過于細(xì)緊

151.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（B）。

A、30%B、25%C、15%D、10%

152.紅茶在（B）的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)。

A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽

153.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為（C）。

A、一級B、二級C、三級D、四級

154.（A）適用于描述綠茶而不適用于烏龍茶。

A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高

155.（B）標(biāo)準(zhǔn)樣是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。

A、毛茶B、加工C、貿(mào)易D、驗收

156.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，運用（A）術(shù)語描述。

A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈

157.葉底主要對其（B）、色澤、明暗度、勻整度進(jìn)行審評。

A、形狀B、嫩度C、大小D、凈度

158.工夫紅茶干茶外形形狀評比（D）。

A、條索松緊、長短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實

C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重

159.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤”，應(yīng)評定為（B）。

A、一級B、二級C、三級D、四級

160.綠茶香氣中帶有（B）為品質(zhì)不好。

A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香

161.在某種程度上很輕微時用（C）來描述。

A、稍B、略C、微D、欠

162.茶湯中含有（B）的鈣時，茶湯變壞帶澀。

A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L

163.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是（D）。

A、烏褐欠潤B、烏褐C、烏褐尚潤D、烏褐油潤

164.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（D）。

A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香

165.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯誤的是（D）。

A、良好的品質(zhì)B、外形美觀C、香高味醇D、條松、色黃

166.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（C）有利于提高嗅覺功能。

A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩

167.綜合評定應(yīng)注意的事項以下描述正確的是（A）。

A、分清茶類，明確該茶類審評側(cè)重點。

B、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相同。

C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項因子綜合評定。

D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實物樣或收購參考樣比對進(jìn)行。

168.花茶（柱形杯審評法）中第一次沖泡時間為（B），第二次沖泡時間為5min。

A、2minB、3minC、4minD、5min

169.溫度下降到（D），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)為紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。

A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃

170.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH值4.5—5.5之間為最

佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

171.儲存茶葉的地方，相對濕度應(yīng)控制在（C）以下。

A、30%B、40%C、50%D、60%

172.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（A）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、茶多酚B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、葉綠素

173.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十六條規(guī)定：農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)物資的安全性評價，

必須經(jīng)（A）衛(wèi)生行政部門審查同意。

A、國務(wù)院B、省C、市D、縣

174.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的（B）。

A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度

175.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

176.各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有（A）和相關(guān)性的。

A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性

177.茶葉經(jīng)加工后重新組合形成的香型較多，以下（A）不屬于茶葉的香型。

A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型

178.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的（A）。

A、標(biāo)尺B、參考C、尺度D、準(zhǔn)則

179.香氣清純?nèi)岷停?xì)長，令人有愉快感，稱為（A）。

A、清香B、清高C、幽香D、花香

180.（C）主要作為窨制花茶的茶坯。

A、曬青B、炒青C、烘青D、蒸青

181.紅茶湯色透明而稍有光彩，則運用（B）術(shù)語描述。

A、紅濃B、紅明C、紅艷D、深紅

182.普通綠茶審評葉底以原料嫩而芽多、（B）勻整、明亮的為好。

A、葉質(zhì)粗老B、厚而柔軟C、芽葉完整D、淡綠微黃

183.辨別香氣長短，應(yīng)以（D）為重點。

A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅

184.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對樣評比粗細(xì)度、勻齊度和（C）。

A、凈度B、重實度C、整碎度D、潤澤度

185.辨別茶葉香型，應(yīng)以（B）為重點。

A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅

186.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（B）。

A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香

187.工夫紅茶審評因子評分系數(shù)香氣占（C）

A、15%B、20%C、25%D、30%

188.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為（B）。

A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅

189.審評檢驗用的對角分樣法，是將茶樣充分混合攤平后，按對角劃“×”，從中取（C）。

A、任意一份B、任意二份C、對稱兩份D、相鄰兩份

190.色度是指茶葉的顏色及其（D）程度。

A、鮮活B、光亮C、油潤D、深淺

191.下列不屬于我國四大茶區(qū)的是（D）。

A、江北茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、東北茶區(qū)

192.海南具有廣闊的茶葉消費市場，下列中不屬于代用茶的是（A）。

A、海南紅茶B、憂遁草C、苦丁茶D、鷓鴣茶

193.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成（C）出現(xiàn)。

A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片

194.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及（C）的含量多少。

A、上段茶B、茶梗、片C、下段茶D、中段茶

195.審評毛茶外形，一般以（B）多為好。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶

196.抓取茶樣時，應(yīng)（C）茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無誤。

A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些

197.根據(jù)外形審評各項因子對樣評比分析確定等級時，要注意（D）的比重。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶

198.條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、（D）、輕飄等缺點。

A、圓條B、細(xì)條C、長條D、扁條

199.審評時應(yīng)快看湯色，因為溶于熱水中的（B）物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。

A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)

200.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的（B）使茶葉局部碳化。

A、溫度太低B、溫度太高C、加熱不勻D、時間過長

201.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（A）市場調(diào)查法。

A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法

202.毛峰外形審評注重（A）。

A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度

203.西湖龍井茶的四絕不包括（C）。

A、形美B、香郁C、清香D、味甘

204.茶葉制作時，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時間、（B）和壓力的變化。

A、時長B、投葉量C、氣候D、溫度

205.為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜（A）。

A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東

206.傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度（A）。

A、偏輕B、偏重Ｃ、一樣Ｄ、無法比較

207.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的（C）。

A、準(zhǔn)確性B、獨特性C、代表性D、穩(wěn)定性

208.紅碎茶滋味的濃強度主要與（C）物質(zhì)有關(guān)。

A、果糖B、維生素C、多酚類D、色素

209.無論使用何種容量的審評杯沖泡綠茶樣,必須保持茶與水的比例達(dá)到（D）。

A、1:20B、1:25C、1:30D、1:50

210.以下選項中,為小種紅茶特有工藝的為（C）。

A、揉切B、發(fā)酵C、過紅鍋D、揉捻

211.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，應(yīng)注意（D）是否突出。

A、香氣B、色澤C、滋味D、韻味

212.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使（A）過多氧化，會使茶葉灰暗(枯)。

A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素

213.在下列茶類的加工工藝中,不包含“發(fā)酵”工藝的茶類是（A）。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶

214.平炒青外形審評主要看（A)。

A、圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜

215.烘青外形審評注重（A)。

A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度

216.下列茶葉中,屬于黑茶類的是（B）。

A、水仙B、六堡茶C、鳳凰單樅D、鐵羅漢

217.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度

218.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（D）名優(yōu)綠

茶。

A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶

219.干評臺臺面光潔，為（C）色，無雜異氣味。

A、乳白B、乳黃C、黑D、淡咖啡

220.太平猴魁茶具有的特色韻味,被稱為（A）。

A、猴韻B、觀音韻C、巖韻D、神韻

221.下列評茶用語中用于滋味的是（B）。

A、清高B、鮮濃C、明亮D、平伏

222.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是（A）。

A.分類B.茶類C.制茶技術(shù)D.品種

223.“鮮醇”是綠茶滋味的主要特征，“醇”是（C）的表現(xiàn)。

A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比適當(dāng)D、茶氨酸含量高

224.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是（B）。

A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足

225.下面茶葉中,不含“芽頭”的綠茶是（B）。

A、廬山云霧B、六安瓜片C、太平猴魁D、西湖龍井

226.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C），它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

227.評茶盤標(biāo)準(zhǔn)為（A）。

A、白色木質(zhì)B、白色鐵質(zhì)C、白色陶瓷D、白色塑料

228.紅茶中含量最多的多酚類物質(zhì)是（D）。

A、茶黃素B、花黃素C、花青素D、茶紅素

229.魚眼爆點通常出現(xiàn)在（D）。

A、白茶B、青茶C、紅茶D、綠茶

230.下列茶葉中,不屬于白茶類的是（B）。

A、太姥銀針B、安吉白茶C、白毫銀針D、貢眉

231.芽葉通過手工搓揉成螺形的名茶是（B）。

A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信陽毛尖

232.“安吉白茶”屬于（B）茶。

A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶

233.評茶時，室內(nèi)相對濕度不高于（D）。

A、10%B、50%C、60%D、70%

234.常用（A）描述綠茶的品質(zhì)特征。

A、清湯綠葉B、綠葉紅鑲邊C、紅湯紅葉D、黃湯黃葉

235.下列茶葉中,不屬于工夫紅茶的的是（A）。

A、正山小種B、九曲紅梅C、英德紅茶D、祁門紅茶

234.在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為（C）。

A、看、聞、品B、比對評茶法和看樣評茶法

C、五因子評茶法和八因子評茶法D、按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評

235.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（A）為好。

A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐

236.根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（B）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味

237.根據(jù)舌的生理特點，舌尖對（A）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味

238.根據(jù)舌的生理特點，舌前部兩側(cè)對（C）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味

239.茶葉中含有的水溶性色素是（C）。

A、葉綠素B、葉黃素C、花青素D、類胡蘿卜素

240.綠茶在加工過程中出現(xiàn)“紅梗”是（A）工序沒做好。

A、殺青B、揉捻C、．干燥D、提毫

241.珠茶、眉茶屬于（C）。

A、紅茶B、黃茶C、綠茶D、白茶

242.渾濁指茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，多見于（B）過度或酸、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。

A、發(fā)酵B、揉捻C、殺青D、干燥

243.名優(yōu)綠茶外形主要看（A）。

A、色澤、造型B、色澤、嫩度

C、色澤、整碎D、整碎、凈雜

244.在下列茶的工藝名詞中,屬于黑茶加工工藝的是（C）。

A、搖青B、悶黃C、渥堆D、窨花

245.以下（C）不是茶葉中對人體有益的物質(zhì)。

A、兒茶素B、茶多酚C、皂角苷D、黃烷醇

246.審評香氣，冬天要求要快的原因是（A）。

A、溫度低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱

247.海南茶葉有近千年的發(fā)展歷史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大葉茶治病的傳說，（C）

年間就有海南早期茶事的記載。

A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝

248.最早的紅茶生產(chǎn)從（C）的小種紅茶開始。

A.云南昆明B.安徽祁門C.福建崇安D.四川廣安

249.可形成干茶色澤深綠、茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征的是（B）。

A、烘青綠茶B、蒸青綠茶C、炒青綠茶