14《食品快速檢驗(yàn)技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)必修課程。本課程主要介紹農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速檢測方法，理論結(jié)合實(shí)踐，著重讓學(xué)生正確掌握食品快速檢測的基本方法和基本技能，加深對食品檢驗(yàn)原本學(xué)科涉及到食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑等性、社會性和應(yīng)用性，是從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理行業(yè)的一門重要的課程。實(shí)速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，對提高監(jiān)督工作效率和有著重要的意義。因此，學(xué)習(xí)這門學(xué)科對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與質(zhì)本課程根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)或（和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，以食品產(chǎn)品和檢測指標(biāo)為對象，緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以及衛(wèi)生部等部門公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”為檢測重點(diǎn)，力求使學(xué)生掌握快速檢測技能，提高食品針對專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的原則，根據(jù)位群的技能要求，構(gòu)建項(xiàng)目驅(qū)動的課程標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目一主要介紹快速檢測技術(shù)影響食品質(zhì)量安全的三大因素（生物污染、化學(xué)污染和物理污染）分成八大2本課程以本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)知應(yīng)會知識為導(dǎo)向，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，旨在培全的污染物進(jìn)行辨別并進(jìn)行快速檢測，學(xué)會查找相關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等制定檢測手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、自主學(xué)習(xí)興趣和結(jié)果判定能力，為今后能勝任食品通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識、服務(wù)意識、公正意識、奉獻(xiàn)意識，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基3一1.1食品安全快速檢測的定義和培養(yǎng)學(xué)生食品職業(yè)21.2食品安全快速檢測分類及測1.3樣品采集與養(yǎng)學(xué)生動手能力和2二快速檢測2.1理化快速檢譜聯(lián)用儀、生物學(xué)發(fā)光檢測膠體金免疫分析技術(shù)等免疫物傳感技術(shù)等分子生物學(xué)檢培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及規(guī)樹立職業(yè)使命感和42.2免疫學(xué)快速2.3分子生物學(xué)養(yǎng)學(xué)生動手能力和24三甲酸酯類農(nóng)藥快光光度法檢測結(jié)果計(jì)算及結(jié)參與環(huán)保的良好氛與環(huán)保宣傳活動以43.2熏蒸劑快速檢測——溴甲烷速測卡法快速測定果蔬中農(nóng)養(yǎng)學(xué)生動手能力和2酶抑制率法測定米面、果蔬養(yǎng)學(xué)生動手能力和2四獸藥殘留快速檢測4.1獸藥殘留快原理；速測卡測定氯霉素殘參與環(huán)保的良好氛與環(huán)保宣傳活動以44.2獸藥殘留檢養(yǎng)學(xué)生動手能力和25酶聯(lián)免疫檢測試劑盒測定牛養(yǎng)學(xué)生動手能力和2五重金屬污染快速檢5.1重金屬現(xiàn)場等重金屬污染的危害和檢測45.2常見重金屬5.3實(shí)驗(yàn)室儀器蔬菜、水果中鉛含量的快速養(yǎng)學(xué)生動手能力和2養(yǎng)學(xué)生動手能力和2養(yǎng)學(xué)生動手能力和2六食品添加物快速檢6.1非法食品添檢測甲醛、亞硝酸鹽、二氧食品安全第一的原46.2易濫用的食品添加劑快速檢測養(yǎng)學(xué)生動手能力和26辣椒醬中蘇丹紅Ⅰ號的快速養(yǎng)學(xué)生動手能力和2火腿腸中亞硝酸鹽的快速測定養(yǎng)學(xué)生動手能力和2養(yǎng)學(xué)生動手能力和2七食品微生物快速檢7.1菌落總數(shù)的7、MPN法檢測大腸菌群操47.2大腸菌群的7.3霉菌和酵母O157:H7的快速微生物專有酶快速反應(yīng)法測養(yǎng)學(xué)生動手能力和2八生物毒素快速檢測8.1細(xì)菌毒素的開展誠信和合法經(jīng)478.2真菌毒素的8.3其他生物毒反向乳膠凝集法快速檢測豆養(yǎng)學(xué)生動手能力和2九包裝材料有害釋出物快速檢9.1食品包裝材食品包裝材料中三磷酸腺苷二、食品包裝材料中甲醛的項(xiàng)目二食品包裝材料實(shí)驗(yàn)室一、食品包裝材料中霉菌的二、食品包裝材料中有害化開展誠信和合法經(jīng)29.2食品包裝材料實(shí)驗(yàn)室快速檢測養(yǎng)學(xué)生動手能力和28教材：十三五職業(yè)教育規(guī)劃教材,師邱毅,程春梅.《食品安全快速檢測技術(shù)》,化學(xué)工業(yè)出版段麗麗.《食品安全快速檢測》,北京師范大學(xué)出版社王林,王晶,周景洋.《食品安全快速檢測技術(shù)手冊》,化學(xué)工朱國念.《農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)》,化學(xué)工業(yè)張志恒.《農(nóng)藥殘留檢測與質(zhì)量控制手冊》,多媒體教室的應(yīng)用，有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作中，注重教學(xué)儀器、多媒體課件等常用課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利景相結(jié)合，豐富教學(xué)手段和方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對知識的理加強(qiáng)課程資源的開發(fā)，建立跨校的多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實(shí)現(xiàn)多媒體育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，促使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變、教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變、學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。同時應(yīng)積極創(chuàng)造條件搭建遠(yuǎn)程教學(xué)平臺，擴(kuò)9教學(xué)方法采用以問題導(dǎo)入、學(xué)生主體、教師導(dǎo)學(xué)的教學(xué)法，理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程均體現(xiàn)小組研隨著本課程資源庫建設(shè)的進(jìn)行，網(wǎng)站上會逐漸提供視頻和文字的參考資料，教師在課上運(yùn)用多主講教師：主講教師須具備食品、生物及化學(xué)分析相關(guān)專業(yè)背景，碩士以上學(xué)歷或中級及以上職稱，有相關(guān)課程的教學(xué)經(jīng)歷，有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)或企業(yè)實(shí)踐鍛煉經(jīng)歷，具備課程開發(fā)和資源庫建設(shè)教輔人員：具備一定的專業(yè)能力和管理能力，安全意識強(qiáng)，精通酶標(biāo)儀、膠體金檢測儀等常用課程考核評價方式由過程考核和結(jié)果考核兩部分組成。過程考核占總評成績的60%嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度和崗位管理基本能遵守學(xué)校規(guī)章制度，基本上不遲工作認(rèn)真，不怕苦、不怕累、不怕工作較認(rèn)真，基本上達(dá)到工作要求，能學(xué)習(xí)積極，虛心向教師學(xué)習(xí)，主動學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)和新方法，樂學(xué)習(xí)積極性一般，能學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)和新方法，能夠接受額外