重慶鵬牛食品有限公司食品安全管理制度?一、總則1.目的為了加強重慶鵬牛食品有限公司食品安全管理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于重慶鵬牛食品有限公司（以下簡稱"公司"）內與食品生產經營活動相關的所有部門、崗位及人員。3.職責分工食品安全管理小組：負責全面領導和管理公司的食品安全工作，制定食品安全方針和目標，審議食品安全管理制度和措施，協調解決食品安全管理中的重大問題。質量控制部門：承擔食品安全管理的日常工作，負責制定和實施食品安全檢驗檢測計劃，對食品生產全過程進行質量監控，確保產品符合食品安全標準。生產部門：嚴格按照食品安全標準和操作規程組織生產，確保生產過程的衛生和安全，負責生產設備的清潔維護，防止交叉污染。采購部門：負責食品原材料、包裝材料等的采購工作，嚴格把控供應商資質和產品質量，確保所采購的物資符合食品安全要求。銷售部門：負責食品的銷售和售后服務，了解客戶對食品安全的需求和反饋，配合做好食品安全事故的應急處置工作。人力資源部門：負責組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和技能，將食品安全績效納入員工考核體系。財務部門：保障食品安全管理工作所需的經費，確保食品安全設施設備的購置、維護和檢驗檢測等費用的合理支出。

二、食品生產經營過程控制制度1.生產環境要求公司生產場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域應有效分隔，并有明顯的標識。清潔區內不得設置非清潔區的設施設備和物品。車間內應有良好的通風、采光、照明設施，通風口應安裝防蟲網，防止昆蟲進入。溫度、濕度應符合生產工藝要求，必要時應配備溫濕度調節設備。2.人員衛生管理所有進入生產車間的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發應全部置于帽內，不得外露。工作服應定期清洗更換，保持清潔。員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。進入車間前，員工應進行洗手消毒，洗手消毒設施應齊全有效。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應再次進行洗手消毒。員工不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進入車間，不得涂抹指甲油、使用香水等。生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程控制食品生產應嚴格按照工藝文件和操作規程進行，確保產品質量穩定。生產過程中應做好各項記錄，包括生產批次、生產日期、生產數量、工藝參數、操作人員等信息。對食品原材料、半成品和成品應進行嚴格的檢驗檢測，確保符合食品安全標準。檢驗檢測項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。食品加工過程中使用的設備、工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。設備應定期維護保養，確保正常運行。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，嚴格按照使用范圍和限量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。生產過程中應防止食品受到污染，避免交叉污染。不同品種、不同批次的食品應分開生產，同一批次的食品應連續生產，避免中斷。對生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。廢棄物應存放在專用的容器內，并定期運至指定地點進行無害化處理。4.包裝、儲存和運輸管理食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應在清潔、干燥、通風的環境下儲存，防止受潮、發霉、變質。食品包裝應嚴密、牢固，能夠有效保護食品質量和安全。包裝標識應清晰、完整，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應設有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應定期進行檢查，發現變質、損壞等情況應及時清理處理。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫時間、數量、批次等信息。食品運輸應采用符合食品安全要求的車輛和容器，運輸過程中應保持食品的清潔衛生，防止食品受到污染和損壞。運輸工具應定期清洗消毒，確保無異味、無污漬。

三、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測機構和人員公司設立獨立的質量控制部門，配備專業的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設備，負責食品的檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應具備相應的專業知識和技能，經過培訓考核合格后持證上崗。檢驗檢測人員應嚴格遵守檢驗檢測操作規程，確保檢驗檢測結果的準確可靠。2.檢驗檢測計劃質量控制部門應制定年度、季度和月度檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻次和抽樣數量等內容。檢驗檢測計劃應涵蓋食品原材料、半成品和成品。對于新開發的產品，應在產品上市前進行全面的檢驗檢測，確保產品符合食品安全標準和相關法律法規要求。對生產過程中的關鍵控制點和質量不穩定的環節，應增加檢驗檢測頻次，及時發現和解決問題。3.檢驗檢測項目和方法食品檢驗檢測項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢驗檢測項目和方法應按照國家相關食品安全標準和規定執行。公司應采用先進的檢驗檢測技術和設備，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。對于一些復雜的檢驗檢測項目，可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測。4.抽樣和留樣抽樣應按照隨機、均勻的原則進行，確保所抽取的樣品具有代表性。抽樣數量應滿足檢驗檢測的需要，同時應保留一定數量的備份樣品。樣品應及時送樣檢驗，檢驗檢測過程中應做好記錄，包括樣品編號、檢驗檢測項目、檢驗檢測結果、檢驗檢測人員等信息。對每批次食品應進行留樣，留樣數量應不少于200g，留樣期限應不少于產品保質期。留樣應存放在專用的留樣室或留樣柜內，并有明顯的標識。5.檢驗檢測報告和記錄檢驗檢測機構應及時出具檢驗檢測報告，報告應準確、清晰、完整，包括檢驗檢測項目、結果、判定結論等內容。檢驗檢測報告應由檢驗檢測人員簽字，并加蓋檢驗檢測機構公章。質量控制部門應建立檢驗檢測記錄檔案，記錄應包括檢驗檢測計劃、抽樣記錄、檢驗檢測報告、不合格品處理記錄等內容。檢驗檢測記錄應妥善保存，保存期限應不少于產品保質期后1年。

四、食品安全自查制度1.自查計劃和組織公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次和人員等要求。自查計劃應涵蓋食品生產經營全過程，包括生產環境、人員衛生、食品加工過程、包裝儲存運輸等環節。食品安全管理小組負責組織實施食品安全自查工作，每年至少進行2次全面自查。自查可由食品安全管理小組自行組織，也可委托有資質的第三方機構進行。2.自查內容和方法自查內容應包括食品安全管理制度的執行情況、生產經營過程的衛生狀況、食品質量安全狀況、人員健康管理情況等方面。自查方法可采用現場檢查、文件資料審查、人員詢問等方式進行。自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查發現的問題和整改情況。3.自查結果處理對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應進行復查，驗證整改效果。對整改不到位的問題，應繼續采取措施進行整改，直至問題徹底解決。食品安全管理小組應定期對食品安全自查結果進行總結分析，評估公司食品安全管理水平，不斷完善食品安全管理制度和措施。

五、食品召回制度1.召回的啟動當公司發現生產經營的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害時，應立即停止生產經營該食品，并啟動食品召回程序。食品安全管理小組應及時組織對食品安全隱患進行調查評估，確定召回的范圍、方式和時間等。召回范圍應包括已銷售的食品和庫存的食品。2.召回的實施銷售部門應負責通知經銷商和消費者停止銷售和食用該食品，并協助公司進行召回工作。通知應采用電話、郵件、公告等方式進行，確保經銷商和消費者能夠及時收到召回信息。生產部門應負責對召回的食品進行清理、封存和處理，防止召回的食品再次流入市場。召回的食品應按照規定進行無害化處理或銷毀，不得擅自銷售或使用。質量控制部門應負責對召回的食品進行檢驗檢測，分析食品安全隱患產生的原因，提出改進措施和建議，防止類似問題再次發生。3.召回記錄和報告公司應建立食品召回記錄檔案，記錄召回食品的名稱、規格、批次、數量、召回原因、召回時間、處理情況等信息。召回記錄應妥善保存，保存期限應不少于2年。食品召回工作結束后，公司應及時向當地食品藥品監督管理部門報告召回情況，包括召回的原因、范圍、數量、處理情況等內容。報告應采用書面形式，并加蓋公司公章。

六、食品安全事故處置制度1.應急處置預案的制定和修訂公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急處置預案應根據國家相關法律法規和公司實際情況定期進行修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全管理小組應定期組織應急演練，檢驗和提高應急處置能力。應急演練應包括桌面演練和實戰演練等形式，演練后應及時總結經驗教訓，對應急處置預案進行完善。2.事故報告發生食品安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等信息。報告應采用電話、傳真、電子郵件等方式進行，并在事后及時提交書面報告。3.應急處置措施食品安全管理小組接到事故報告后，應立即啟動應急處置預案，組織相關人員進行救援和調查處理。應急處置措施應包括救治中毒人員、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，控制事故現場，防止事故擴大。質量控制部門應配合相關部門對事故原因進行調查分析，提供相關技術支持和檢驗檢測報告。生產部門應協助做好食品的封存、召回和處理工作。銷售部門應配合做好消費者的安撫和賠償工作。食品安全事故處理結束后，公司應及時總結事故教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。同時，應按照規定向社會公布事故處理情況。

七、培訓與宣傳教育制度1.培訓計劃和組織人力資源部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間和地點等要求。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的內容。食品安全管理小組負責組織實施食品安全培訓工作，可邀請食品藥品監督管理部門、行業專家等進行授課，也可組織內部培訓師進行培訓。培訓應定期進行，確保員工能夠及時了解和掌握食品安全知識和技能。2.培訓內容和方式培訓內容應根據不同崗位和人員的需求進行設置，包括食品安全基礎知識、崗位操作規程、食品安全事故案例分析等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學、在線學習等多種形式。對新入職員工應進行入職前食品安全培訓，使其了解公司的食品安全管理制度和要求，掌握基本的食品安全知識和技能。培訓合格后方可上崗。對從事食品生產經營關鍵崗位的人員，應進行定期的專業培訓，提高其食品安全管理水平和操作技能。培訓應注重理論與實踐相結合，通過案例分析、模擬操作等方式，增強員工的實際操作能力。3.宣傳教育活動公司應開展多種形式的食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。宣傳教育活動可通過內部宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等渠道進行。向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和辨別能力。公司可通過產品包裝標識、宣傳海報、售后服務等方式，向消費者傳遞食品安全信息。

八、食品安全投訴舉報處理制度1.投訴舉報渠道的設立公司應設立食品安全投訴舉報電話、郵箱、信箱等渠道，向社會公布投訴舉報方式，方便消費者和其他相關方對公司的食品安全問題進行投訴舉報。投訴舉報渠道應保持暢通，安排專人負責接聽、記錄和處理投訴舉報信息。2.投訴舉報的受理和處理接到投訴舉報后，應及時進行登記，記錄投訴舉報的時間、內容、舉報人等信息。對投訴舉報內容進行核實，判斷是否屬于公司的食品安全問題。對于屬于公司食品安全問題的投訴舉報，應立即組織相關人員進行調查處理。調查處理應在規定的時間內完成，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。對投訴舉報中發現的食品安全隱患，應及時采取措施進行整改，防止問題擴大。同時，應分析食品安全隱患產生的原因，提