學校食堂消毒制度?一、總則1.目的為加強學校食堂衛生管理，預防和控制食源性疾病的發生，保障師生的身體健康，特制定本消毒制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂內所有餐飲具、加工設備、環境設施等的消毒管理。

二、消毒管理職責1.食堂負責人職責全面負責食堂消毒工作的組織與實施，確保消毒制度的有效執行。定期檢查消毒設備的運行情況，及時維修和更新，保證消毒效果。對食堂工作人員進行消毒知識培訓，提高其衛生意識和操作技能。2.食堂工作人員職責嚴格按照消毒制度的要求，對餐飲具、加工設備、環境設施等進行消毒操作。做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。保持消毒設備和消毒場所的清潔衛生，防止二次污染。

三、消毒設施與用品1.消毒設備配備足夠數量的消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等消毒設備，滿足食堂日常消毒需求。消毒設備應定期維護和保養，確保其正常運行和消毒效果。2.消毒用品選用符合國家標準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。配備足夠數量的清潔工具，如抹布、拖把、刷子等，用于清潔消毒操作。

四、餐飲具消毒1.清洗餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用專用的洗滌劑和清潔設備，按照規定的程序進行清洗。2.消毒方法物理消毒高溫消毒：采用消毒柜或蒸汽消毒鍋進行高溫消毒。消毒柜溫度應控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；蒸汽消毒鍋溫度應控制在100℃以上，消毒時間不少于15分鐘。煮沸消毒：將清洗后的餐飲具放入沸水中煮沸，保持沸騰狀態15分鐘以上。化學消毒選用含氯消毒劑進行消毒時，有效氯濃度應達到250mg/L500mg/L，餐飲具應完全浸泡在消毒液中，浸泡時間不少于5分鐘。選用過氧乙酸進行消毒時，濃度應為0.2%0.5%，浸泡時間不少于10分鐘。3.消毒后處理消毒后的餐飲具應放在清潔、專用的存放柜內，避免再次污染。存放柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。

五、加工設備消毒1.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備每天使用后應及時清理爐內、箱內的食物殘渣和油污，保持設備表面清潔。定期對加熱設備進行全面消毒，可采用擦拭、噴灑消毒劑等方式，消毒劑可選用含氯消毒劑，濃度為500mg/L。2.切菜機、攪拌機、豆漿機等加工設備每次使用后應及時清洗，去除設備表面和內部的食物殘渣和汁液。定期對加工設備進行拆卸清洗消毒，消毒方法可參照餐飲具消毒方法，采用物理消毒或化學消毒。3.冷藏、冷凍設備定期對冷藏、冷凍設備進行除霜、清潔，去除內部的冰霜和污垢。每月對冷藏、冷凍設備進行一次消毒，可采用擦拭、噴灑消毒劑等方式，消毒劑可選用含氯消毒劑，濃度為500mg/L。

六、環境設施消毒1.餐廳地面、墻壁、天花板每天營業結束后，應對餐廳地面進行清掃、拖地，清除地面的食物殘渣和污漬。定期對餐廳墻壁、天花板進行擦拭消毒，消毒劑可選用含氯消毒劑，濃度為500mg/L。2.餐桌、餐椅每餐使用后應及時清理桌面、椅面的食物殘渣，保持清潔衛生。每天對餐桌、餐椅進行一次消毒，可采用擦拭、噴灑消毒劑等方式，消毒劑可選用含氯消毒劑，濃度為500mg/L。3.門窗、玻璃定期對門窗、玻璃進行擦拭清潔，保持明亮干凈。每月對門窗、玻璃進行一次消毒，可采用擦拭消毒劑等方式，消毒劑可選用含氯消毒劑，濃度為500mg/L。4.垃圾桶垃圾桶應每天清理，及時更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環境清潔。定期對垃圾桶進行消毒，可采用噴灑消毒劑等方式，消毒劑可選用含氯消毒劑，濃度為1000mg/L。

七、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂工作人員應認真做好消毒記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒方式、消毒對象、消毒人員等。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于12個月。2.檔案管理建立消毒管理檔案，將消毒制度、消毒設備清單、消毒用品清單、消毒記錄等資料進行歸檔保存。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。

八、監督檢查與考核1.監督檢查學校后勤管理部門應定期對食堂消毒工作進行監督檢查，檢查內容包括消毒制度的執行情況、消毒設備的運行情況、消毒記錄的填寫情況等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂負責人限期整改。2.考核學校將食堂消毒工作納入對食堂工作人員的考核內容，對消毒工作落實不到位的人員進行相應的處罰。對消毒工作成績突出的人員，給予表彰和獎勵。