學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責(zé)?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。

二、食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、校醫(yī)等。2.職責(zé)分工校長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)總責(zé)。分管副校長(zhǎng)：協(xié)助校長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生安全管理工作，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品衛(wèi)生安全管理制度，定期檢查食品衛(wèi)生安全工作落實(shí)情況。后勤部門負(fù)責(zé)人：具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的日常管理工作，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，組織從業(yè)人員培訓(xùn)，維護(hù)食品經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境等。食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂的具體經(jīng)營管理工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理制度操作，確保食堂食品安全。校醫(yī)：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，協(xié)助處理食物中毒等突發(fā)事故，開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育。

三、食品采購索證索票制度1.采購要求學(xué)校采購食品必須到持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，并索取發(fā)票等購貨憑證。采購食品時(shí)應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品；用非食品原料加工的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)（檢疫）證明、銷售票據(jù)以及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他證明文件。所索取的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)（檢疫）證明等文件應(yīng)當(dāng)留存2年以上備查。

四、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，有防鼠、防蟲、防霉、防塵等設(shè)施。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購憑證是否相符，不符合要求的食品不得入庫。

五、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，有足夠的加工操作空間，配備必要的消毒、冷藏、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設(shè)施。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟食品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)及時(shí)放入專用的容器內(nèi)，并在規(guī)定的溫度下儲(chǔ)存。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過期的食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.餐具、飲具清洗消毒保潔制度餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

六、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。食品應(yīng)分類、分架陳列，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用的售貨工具，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品。銷售食品時(shí)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。

七、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)布局合理，有足夠的操作空間，食品加工區(qū)、就餐區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)等應(yīng)分開設(shè)置。食堂應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.食堂從業(yè)人員健康管理制度食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。食堂的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。4.食堂食品留樣制度學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于100g。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，不得隨意更改留樣記錄。

八、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度1.水源管理學(xué)校應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，如市政供水、自備水源等。使用自備水源的學(xué)校，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并定期對(duì)水源進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飲用水水源的保護(hù)，設(shè)置水源保護(hù)標(biāo)志，防止水源受到污染。2.供水設(shè)施管理學(xué)校應(yīng)配備必要的供水設(shè)施，如蓄水池、水泵、水管、水箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。供水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，清洗消毒記錄應(yīng)保存2年以上。學(xué)校應(yīng)建立供水設(shè)施檔案，記錄供水設(shè)施的型號(hào)、規(guī)格、安裝時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。3.水質(zhì)檢測(cè)學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)公示。如發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保飲用水水質(zhì)安全。

九、食品衛(wèi)生安全自查制度1.自查要求學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行自查，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品從業(yè)人員的健康狀況，食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.自查記錄學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全自查記錄檔案，如實(shí)記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等信息。自查記錄應(yīng)保存2年以上。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。

十、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、校醫(yī)等。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。2.應(yīng)急報(bào)告學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并在第一時(shí)間組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院治療，并做好家屬的安撫工作。配合有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。4.后期處置學(xué)校應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品衛(wèi)生安全事故的善后處理工作，包括對(duì)受害者的賠償、對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人的處罰等。對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。

十一、食品衛(wèi)生安全宣傳教育制度1.宣傳教育內(nèi)容普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。宣傳食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。宣傳預(yù)防食物中毒等食源性疾病的方法和措施。2.宣傳教育方式通過舉辦食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等方式，向師生宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)。利用校園廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，廣泛宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)。在學(xué)校食堂、小賣部等場(chǎng)所張貼食品衛(wèi)生安全宣傳標(biāo)語和海