食品安全自檢自查與報告制度14853?1.目的為加強本單位食品安全管理，及時發現和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產經營全過程的食品安全自檢自查與報告工作。3.職責分工成立食品安全自檢自查工作小組，由[小組負責人姓名]擔任組長，成員包括[成員姓名1]、[成員姓名2]等。工作小組負責制定自檢自查計劃、組織實施自檢自查工作、匯總分析檢查結果、提出整改措施并跟蹤整改落實情況。各部門負責人負責本部門食品安全自檢自查工作的具體實施，并配合工作小組完成相關工作。二、自檢自查計劃1.計劃制定工作小組應根據本單位食品生產經營特點、食品安全風險狀況以及法律法規要求，每年制定年度食品安全自檢自查計劃。計劃應明確自檢自查的范圍、項目、頻次、時間安排以及人員分工等內容。2.計劃調整如遇國家食品安全法律法規、標準規范發生變化，或本單位生產經營狀況、食品安全風險狀況發生重大改變時，工作小組應及時對自檢自查計劃進行調整和完善。三、自檢自查項目與標準1.食品生產經營環境場所衛生：檢查生產經營場所的墻壁、地面、天花板是否清潔衛生，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網；門窗是否完好無損，能有效防蠅、防鼠、防蟲；通風、排水設施是否正常運行，無堵塞、無異味。布局合理：生產經營場所的布局應符合食品生產經營流程和衛生要求，避免交叉污染。原料處理、加工制作、成品貯存等區域應相對獨立，并有明顯的標識。設施設備：檢查生產經營所需的設施設備是否齊全、完好，能正常運行。如冷藏、冷凍設備的溫度是否符合要求，消毒設備的消毒效果是否達標，食品加工設備是否清潔衛生等。2.食品采購與貯存供應商管理：審查供應商的資質證明文件，確保其具有合法的經營資格。與供應商簽訂食品安全協議，明確雙方的權利和義務，要求供應商提供的食品符合食品安全標準。食品采購：檢查食品采購渠道是否正規，是否索證索票齊全。采購的食品應具有合法的票據，包括供貨方的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等。所采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。食品貯存：食品應分類分區貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。貯存條件應符合食品標簽標注的要求，如冷藏食品應貯存在0℃8℃的環境中，冷凍食品應貯存在18℃以下的環境中。3.食品加工制作過程人員衛生：從事食品加工制作的人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進入食品加工制作區域前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。加工操作規范：食品加工制作應嚴格按照操作規程進行，確保食品熟透、衛生安全。加工過程中應避免生熟食品交叉污染，使用的刀具、案板、容器等應生熟分開。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和范圍使用，并做好記錄。食品留樣：按照規定對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。4.餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒設備：配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并能正常運行。清洗消毒設備應定期維護保養，確保其消毒效果。清洗消毒過程：餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒。采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒；采用物理消毒的，應確保消毒溫度和時間符合要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施中，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全管理制度執行情況人員培訓：檢查是否定期組織食品安全管理人員和從業人員參加食品安全培訓，培訓內容是否涵蓋食品安全法律法規、標準規范、操作技能等方面。從業人員是否熟悉食品安全知識，掌握本崗位的操作規程。健康管理：建立從業人員健康管理制度，定期組織從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。自查記錄：工作小組應做好食品安全自檢自查記錄，記錄內容應包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現的問題及整改情況等。自查記錄應真實、完整、準確，保存期限不少于2年。四、自檢自查實施1.首次檢查工作小組應按照自檢自查計劃的要求，對本單位食品安全狀況進行首次全面檢查。檢查人員應認真填寫檢查表，詳細記錄檢查情況。首次檢查應覆蓋所有自檢自查項目，確保不留死角。2.定期檢查根據自檢自查計劃確定的頻次，工作小組定期對本單位食品安全狀況進行檢查。定期檢查應重點關注上次檢查中發現問題的整改情況以及容易出現食品安全隱患的環節和區域。3.專項檢查針對食品安全事故、投訴舉報、監督抽檢等情況，工作小組應及時組織專項檢查，深入排查食品安全隱患，采取有效措施進行整改。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和方法，確保檢查工作有的放矢。4.檢查方法現場觀察：檢查人員通過現場觀察生產經營場所的環境衛生、設施設備運行情況、人員操作規范等，直觀了解食品安全狀況。查閱資料：查閱食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品留樣記錄、人員培訓記錄、健康管理檔案等相關資料，核實食品安全管理制度的執行情況。抽樣檢測：按照規定對食品進行抽樣檢測，檢測項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。抽樣檢測應委托具有資質的食品檢驗機構進行，確保檢測結果準確可靠。五、自檢自查結果分析與處理1.結果分析工作小組對每次自檢自查結果進行匯總分析，找出存在的食品安全問題和隱患，分析問題產生的原因，評估其對食品安全的影響程度。2.整改措施制定針對自檢自查中發現的問題，工作小組應制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。3.整改落實整改責任部門和責任人應按照整改措施的要求認真組織實施整改工作，確保整改任務按時完成。工作小組應定期對整改情況進行跟蹤檢查，督促整改責任部門和責任人落實整改措施。4.復查整改完成后，工作小組應及時組織復查，對整改效果進行評估。復查內容應與自檢自查項目一致，確保整改后的食品安全狀況符合要求。如復查仍發現問題，應重新制定整改措施，繼續進行整改，直至問題徹底解決。5.結果記錄與存檔工作小組應將自檢自查結果、整改措施、整改落實情況以及復查結果等詳細記錄在案，整理歸檔。自檢自查檔案應妥善保存，以備查閱。六、食品安全報告制度1.內部報告報告內容：食品安全管理人員在日常檢查中發現食品安全問題或隱患時，應及時向本部門負責人報告。報告內容應包括問題或隱患的具體情況、可能產生的危害、已采取的臨時措施以及建議的整改措施等。報告流程：食品安全管理人員填寫食品安全問題報告表，經本部門負責人審核后，提交給食品安全自檢自查工作小組組長。工作小組組長接到報告后，應立即組織研究分析，采取相應的措施進行處理。2.外部報告報告情形：當本單位發生食品安全事故或發現可能導致食品安全事故的隱患時，應立即向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和其他有關部門報告。報告情形包括：食品受到污染可能導致人體健康損害的；食用食品可能造成急性中毒、食源性疾病或對人體健康有危害的；發現食品中含有有毒有害物質或非食品用原輔料的；其他可能影響食品安全的情況。報告時限：發生食品安全事故或發現可能導致食品安全事故的隱患后，應在2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和其他有關部門報告。因特殊原因無法按時報告的，應及時說明理由，并在24小時內補報。報告內容：報告應包括事故發生的時間、地點、單位名稱、聯系電話、事故發生的簡要經過、涉及食品的種類、數量、中毒