食品銷售類食品安全管理制度?1.目的為加強食品銷售過程中的食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品銷售活動的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、驗收、儲存、陳列、銷售、運輸?shù)冗^程。二、食品銷售管理機構(gòu)及職責1.成立食品安全管理小組企業(yè)成立以負責人為組長，各部門負責人為成員的食品安全管理小組，全面負責企業(yè)食品銷售過程中的食品安全管理工作。2.主要職責組長職責全面負責企業(yè)食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標。定期召開食品安全管理會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。組織食品安全事故的應急處置工作。成員職責負責本部門食品安全管理工作的具體實施，落實食品安全管理制度。對本部門員工進行食品安全知識培訓和教育。定期檢查本部門食品銷售過程中的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。協(xié)助食品安全管理小組處理食品安全事故。三、食品采購管理1.供應商選擇建立供應商評估和選擇制度，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或銷售的食品符合食品安全標準的供應商。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、交貨方式、驗收方法、違約責任等。2.食品采購要求采購的食品應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3.食品采購記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品驗收管理1.驗收人員配備專門的食品驗收人員，負責對采購的食品進行驗收。驗收人員應當具備相應的食品安全知識和技能。2.驗收要求對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合食品安全標準。查驗食品的檢驗檢疫證明、合格證明等文件，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收日期、驗收結(jié)論等內(nèi)容。對驗收不合格的食品，應當拒收，并及時通知供應商處理。同時，做好不合格食品的記錄和隔離工作，防止不合格食品流入市場。3.驗收記錄驗收記錄應當真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存管理1.儲存場所食品儲存場所應當保持清潔、通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應當符合食品儲存要求。食品與非食品應當分開存放，不得將食品與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。食品應當分類分區(qū)存放，按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素進行合理存放，遵循先進先出的原則。2.儲存設備配備必要的食品儲存設備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。冷藏、冷凍設備應當定期除霜、清潔和消毒，保證冷藏、冷凍溫度達到規(guī)定要求。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不合格食品，應當及時清理出庫，并按照規(guī)定進行處理，防止不合格食品再次流入市場。庫存食品應當按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，避免因儲存不當導致食品質(zhì)量下降。六、食品陳列管理1.陳列要求食品陳列應當分類分區(qū)進行，擺放整齊、有序，便于消費者選購。陳列的食品應當保持清潔衛(wèi)生，不得有灰塵、污垢等。食品與非食品應當分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應當分開陳列。陳列的食品應當標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息，做到明碼標價。2.陳列設備配備必要的食品陳列設備，如貨架、陳列柜等，并定期進行清潔和消毒。陳列設備應當保持良好的運行狀態(tài)，能夠正常展示食品。3.特殊食品陳列保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等特殊食品應當專區(qū)專柜陳列，并顯著標明"保健食品""特殊醫(yī)學用途配方食品""嬰幼兒配方乳粉"等字樣。特殊食品的陳列應當符合相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求。七、食品銷售管理1.銷售人員要求銷售人員應當具備良好的食品安全意識，掌握基本的食品安全知識。銷售人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員應當遵守職業(yè)道德，誠實守信，不得虛假宣傳、欺騙和誤導消費者。2.銷售過程管理銷售食品應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝或者包裝破損、污穢不潔的食品。銷售食品應當按照規(guī)定的價格進行銷售，不得哄抬物價、價格欺詐等。銷售過程中應當向消費者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等。不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品。3.銷售記錄如實記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應當保存期限不得少于二年。八、食品運輸管理1.運輸車輛要求運輸食品的車輛應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。運輸車輛應當具備必要的保溫、冷藏、冷凍等設施設備，確保食品在運輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求。運輸車輛應當定期進行檢查和維護，確保車輛性能良好，能夠正常運輸食品。2.運輸過程管理食品運輸過程中應當采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞等。運輸食品應當使用專用的食品運輸工具，不得將食品與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝運輸。運輸食品應當按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行運輸，避免因運輸不當導致食品質(zhì)量下降。3.運輸記錄如實記錄食品的運輸情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸車輛信息、運輸溫度等內(nèi)容。運輸記錄應當保存期限不得少于二年。九、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應當涵蓋食品銷售過程中的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、驗收、儲存、陳列、銷售、運輸?shù)取?.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。食品儲存條件是否符合要求。食品陳列是否符合規(guī)定。食品銷售過程中的操作規(guī)范是否執(zhí)行到位。食品運輸過程中的食品安全措施是否落實。食品質(zhì)量是否符合食品安全標準。3.自查記錄對每次食品安全自查的情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應當真實、完整，保存期限不得少于二年。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人和整改期限。整改措施應當具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。十、食品安全培訓管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓計劃應當根據(jù)企業(yè)實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關標準。食品銷售過程中的食品安全知識和技能。食品安全事故的應急處置知識。職業(yè)道德和誠信經(jīng)營教育。3.培訓方式采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行食品安全培訓。內(nèi)部培訓可以由企業(yè)食品安全管理小組的成員或邀請專業(yè)人員進行授課。外部培訓可以參加相關部門組織的培訓課程或邀請專家進行講座。在線學習可以利用網(wǎng)絡平臺提供的食品安全培訓資源進行學習。4.培訓記錄對每次食品安全培訓的情況進行記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓人員、培訓內(nèi)容、培訓效果等。培訓記錄應當真實、完整，保存期限不得少于二年。十一、食品安全事故應急處置管理1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應當定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，應當立即停止食品銷售活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和有關部門報告。報告內(nèi)容應當包括食品安全事故的發(fā)生時間、地點、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故經(jīng)過等。3.處置措施積極配合有關部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時