食品安全管理制度及應(yīng)急處置預(yù)案?（一）目的為加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度及應(yīng)急處置預(yù)案。（二）適用范圍本制度及預(yù)案適用于本單位食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理以及食品安全事故的應(yīng)急處置。（三）依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)制定本制度及預(yù)案。二、食品安全管理制度（一）人員健康管理1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)將有關(guān)情況及時通知所屬門店。3.采購進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品相符的檢驗(yàn)檢疫證明并留存。不能提供檢驗(yàn)檢疫證明的，不得采購。（三）食品儲存管理1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。3.建立食品出入庫臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等內(nèi)容。食品出入庫時，應(yīng)做到先進(jìn)先出，易腐先出。4.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。（四）食品加工過程管理1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。（五）食品銷售管理1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。4.建立食品銷售臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等內(nèi)容。（六）食品安全自查1.本單位應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)包括食品經(jīng)營許可情況、食品從業(yè)人員健康管理情況、食品采購索證索票情況、食品儲存管理情況、食品加工過程管理情況、食品銷售管理情況等內(nèi)容。2.食品安全自查應(yīng)由食品安全管理人員組織實(shí)施，相關(guān)部門和人員應(yīng)積極配合。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。（七）食品安全培訓(xùn)1.本單位應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲存管理知識、食品添加劑使用知識、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。3.食品安全培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織考核，考核合格的人員方可繼續(xù)上崗工作。三、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食品安全管理人員擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案；負(fù)責(zé)組織和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處置工作中的重大問題；負(fù)責(zé)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的具體實(shí)施；負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品安全事故信息，及時向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各部門開展食品安全事故應(yīng)急處置工作；負(fù)責(zé)與上級主管部門和相關(guān)部門保持聯(lián)系，及時傳達(dá)上級指示和要求；負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的總結(jié)和評估。4.各部門職責(zé)采購部門負(fù)責(zé)提供食品采購相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查食品來源；儲存部門負(fù)責(zé)提供食品儲存相關(guān)信息，協(xié)助查找食品儲存環(huán)節(jié)可能存在的問題；加工部門負(fù)責(zé)提供食品加工相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查食品加工過程是否存在違規(guī)操作；銷售部門負(fù)責(zé)提供食品銷售相關(guān)信息，協(xié)助查找食品銷售環(huán)節(jié)可能存在的問題；其他部門按照應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，做好相關(guān)配合工作。（二）報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.情況緊急時，事故現(xiàn)場有關(guān)人員可以直接向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。3.食品安全事故發(fā)生后，本單位應(yīng)及時向相關(guān)部門報(bào)告事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。同時，應(yīng)及時通知可能受到事故影響的單位和個人。4.接到食品安全事故報(bào)告的部門，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時上報(bào)，并采取有效措施，防止或者減輕食品安全事故的危害。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置措施救治患者：立即組織將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，積極配合醫(yī)院做好救治工作。封存食品及原料：對可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即進(jìn)行封存，防止事故擴(kuò)大。調(diào)查事故原因：配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況。控制現(xiàn)場：保護(hù)事故現(xiàn)場，維護(hù)現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進(jìn)入事故現(xiàn)場。信息發(fā)布：及時、準(zhǔn)確、客觀地向社會發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會關(guān)切，避免引起恐慌。3.應(yīng)急處置過程中，應(yīng)及時調(diào)整應(yīng)急處置措施，確保應(yīng)急處置工作科學(xué)、有效、有序進(jìn)行。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職、瀆職等導(dǎo)致食品安全事故擴(kuò)大或造成嚴(yán)重后果的部門和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。3.對食品安全事故涉及的食品及原料、工具、設(shè)備等，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對已封存的食品及原料，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可解封使用；對不合格的食品及原料，應(yīng)依法予以銷毀。（五）培訓(xùn)與演練1.本單位應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高全體員工的應(yīng)急處置意識和能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、人員救治、現(xiàn)場保護(hù)等。2.本單位應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和完善食品安全事故