食品防護、食品欺詐、過敏原管理培訓測試題及答案一、判斷題（2分/題×15題正確“√”，錯誤“×”）1、外來人員需要在門衛出示有效證件，健康證明或申明，明確聯系業務對接人員和并登記()A是(正確答案)B否2、授權人名單,僅針對該關鍵崗位人員()A是B否(正確答案)3、出于對食品安全防護的需要，關鍵崗位人員均需要進行背景調查()A是(正確答案)B否4、《監控設備管理制度》中規定對一般區域的攝像記錄需保存不少于1個月，關鍵區域攝像記錄不少于6個月()A是(正確答案)B否5、經領導同意或陪同，非授權人員出入關鍵區域可以不予以登記()A是B否(正確答案)6、化學品倉庫雙鎖管理，只是一種形式，工作中根據實際情況而定()A是B否(正確答案)7、生產現場的化學品柜應由專職人員管理，并需要做到帳卡物相符()A是(正確答案)B否8、生產區域，現場管理人員對員工更衣柜進行不定期抽查的形式()A是(正確答案)B否9、員工更衣柜允許臨時存放食物，但嚴禁帶入操作崗位現場()A是B否(正確答案)10、倉管人員需要對來料進行外觀、數量、實物確認并記錄()A是(正確答案)B否11、食品防護是為防止以經濟驅動，動機是“獲利”行為()A是B否(正確答案)12、過敏原并不一定是產品配方中的添加物，需要考慮員工攜帶食品可能造成的食品過敏原污染()A是(正確答案)B否13、食品防護和食品欺詐的都是無意行為()A是B否(正確答案)14、食品防護計劃是為了保護食品供應免于遭受生物的、化學的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施()A是(正確答案)B否15、通過背景調查和性格評估的老員工，在關鍵區域獨立作業時可以不進行監督()A是B否(正確答案)二、單項選擇題（3分/題×10題將正確選項填入括號內）1、新版《食品安全法》自（

）起施行A、2015年3月15日B、2016年3月15日C、2015年10月1日(正確答案)D、2016年10月1日2、食品安全是食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者。定義源于（

）。A、ISO19001B、ISO22000(正確答案)C、食品安全法D、2003FAO/WHO3、《食品防護計劃及其應用指南食品生產企業》的現行標準號為（

）A、GB/T23720-2010B、GB/T27320-2012C、GB/T23720-2012D、GB/T27320-2010(正確答案)4、《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求1.0》，

國家認監委（

）公告A、2018年5月14日(正確答案)B、2018年9月14日C、2018年10月24日D、2018年12月24日5、PET切片投料區設置柵欄的主要目的是（

）A、美化外觀B、完善建筑物整體性C、確保人員操作安全D、食品安全防護(正確答案)6、對來料按照標準要求驗收由（

）執行A、采購人員B、安保人員C、倉管人員D、質檢人員(正確答案)7、食品質量、食品安全與食品防護、食品欺詐最主要的區別是（

）A、事件的大小B、無意或有意(正確答案)C、危害程度D、影響范圍8、GB/T23779-2009標準號對應的是（

）A、《預包裝食品中的致敏原成分》(正確答案)B、《預包裝食品標簽通則》C、《危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》D、《瓶裝飲用純凈水》9、國標食品過敏原成分種類的有（

）種A、8(正確答案)B、9C、10D、1110、“禁止將食物、藥品等個人物品帶入生產現場”要求是在（

）中進行規定A、《衛生管理制度》B、《員工手冊》(正確答案)C、《異物預防控制、衛生清潔規范》D、《清潔控制程序》三、多項項選擇題（4分/題×10題將正確選項填入括號內）1、保護食品生產和供應過程的安全，防止食品因不正當的商業利益、惡性競爭、社會矛盾和恐怖主義等原因遭受()等方面的蓄意污染和人為破壞A、生物(正確答案)B、動物C、物理(正確答案)D、化學(正確答案)2、工廠食品安全防護范圍包括（

）A、廠區外圍(正確答案)B、供應商生產車間C、市政公共設施D、實驗室(正確答案)3、防止蓄意污染和人為破壞措施包括（

）A、關鍵崗位人員和性格審核(正確答案)B、員工怨言的收集，員工憤懣情緒的疏解途徑(正確答案)C、獨立作業員工的監督，攝像頭監督(正確答案)D、儲存控制(正確答案)4、是指為謀取可能影響消費者健康的經濟利益，而故意替換、添加、()的統稱A、篡改或誤傳食品(正確答案)B、食品配料(正確答案)C、食品包裝(正確答案)D、標簽、產品信息或對產品做出虛假或誤導性陳述(正確答案)5、《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求1.0》具體內容包括()A、食品防護B、致敏物質的管理(正確答案)C、追溯性系統D、食品欺詐的預防(正確答案)6、工廠關鍵區域包括（

）A、員工食堂和更衣間B、水處理和灌裝間(正確答案)C、原料存放區和投料區(正確答案)D、檢測室和化學品庫(正確答案)7、工廠現有門禁開啟的方式有（

）A、刷卡(正確答案)B、密碼輸入(正確答案)C、指紋(正確答案)D、鑰匙8、生產區域更衣柜內不得存放()的物品

A、食物(正確答案)B、個人物品C、有毒物品及有異味(正確答案)D、易燃易爆物品(正確答案)9、國標中食品過敏原成分種類有（

）A、蔗糖及其制品B、魚類及其制品(正確答案)C、