學校食堂管理流程制度?1.目的為了加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本流程制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有食堂的管理活動，包括食材采購、加工制作、供餐服務、食品安全管理等環節。3.管理原則遵循"公益性、服務性、安全性"的原則，堅持以師生為中心，嚴格把控食品質量和安全，不斷提升食堂管理水平和服務質量。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職條件等。通過校園網、招聘平臺、張貼海報等渠道發布招聘信息。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。2.人員培訓新員工入職前，組織開展不少于[X]天的崗前培訓，內容包括食品安全知識、操作規范、服務意識等。定期組織在崗員工培訓，每月至少[X]次，培訓內容涵蓋新的食品安全法規、烹飪技能提升、服務禮儀等。鼓勵員工參加外部培訓和技能競賽，不斷提高業務水平。3.人員考核建立員工考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核?？己酥芷跒槊考径纫淮危己私Y果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。4.人員健康管理食堂工作人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況，對患有有礙食品安全疾病的人員及時調整工作崗位。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估。實地考察供應商生產經營場所，了解生產流程、質量控制等情況。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.采購計劃制定根據食堂用餐人數、季節變化、菜品供應等情況，每周制定食材采購計劃。采購計劃應包括食材名稱、規格、數量、采購時間等內容。3.采購實施采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。采購過程中，嚴格查驗食材的質量證明文件、檢驗檢疫證明等。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、規格、數量、價格等。4.驗收管理食材采購回來后，由驗收人員進行驗收。驗收內容包括食材的數量、質量、規格等，核對采購發票與送貨清單是否一致。對不合格食材，及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食材儲存管理1.倉庫管理設立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。倉庫內設置不同食材的存放區域，分類存放食材，并標明名稱、規格、批次等信息。配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等。2.庫存盤點每月定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的問題及時記錄并查明原因，進行相應處理。3.食材儲存要求易腐食材應及時冷藏或冷凍儲存，儲存溫度符合要求。干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，防止受潮、發霉。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規定使用。五、食品加工制作管理1.加工前準備加工人員進入操作間前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。檢查食材質量，去除變質、腐敗等不合格食材。準備好加工所需的工具、設備，并確保其清潔衛生。2.加工過程控制按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中，嚴格控制油溫、火候、時間等，確保食品熟透。不得加工制作國家禁止生產經營的食品。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。六、供餐服務管理1.供餐時間根據學校作息時間，合理安排供餐時間，確保師生按時用餐。供餐時間應相對固定，如需調整，應提前通知師生。2.供餐方式學校食堂可采用自助餐、套餐等供餐方式，滿足師生不同需求。自助餐應提供豐富多樣的菜品，保證營養均衡；套餐應合理搭配菜品，價格合理。3.就餐環境管理保持餐廳清潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無污漬、垃圾。定期對餐廳進行消毒，消毒記錄應完整可查。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。4.服務質量提升工作人員應熱情、周到地為師生服務，使用文明用語。及時收集師生對供餐服務的意見和建議，不斷改進服務質量。七、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度等。明確各崗位人員的食品安全職責，簽訂食品安全責任書。2.食品安全自查食堂每周至少進行一次食品安全自查，檢查內容包括食材采購、儲存、加工制作、環境衛生等環節。對自查中發現的問題，及時整改，并做好記錄。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。發生食品安全事故時，應立即采取措施，控制事態發展，并及時報告學校和相關部門。八、財務管理1.預算管理每年編制食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等費用。嚴格執行預算，確保各項費用支出合理、合規。2.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。根據成本核算結果，合理調整菜品價格。3.財務管理建立健全財務管理制度，規范財務報銷流程。做好財務賬目記錄，定期進行財務審計，確保財務數據真實、準確。九、監督檢查1.內部監督學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂管理工作進行檢查。監督小組可通過現場檢查、查閱資料、師生滿意度調查等方式，對食堂食品安全、服務質量、財務管理等方面進行監督。2.外部監督積極配合食品藥品監管部門、教育主管部門等開展的