食品安全管理制度98656?1.目的為加強食品安全管理，預防食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產經營活動全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節。3.職責分工-成立食品安全管理小組，由單位負責人擔任組長，成員包括采購人員、生產加工人員、質量管理人員、銷售人員等。食品安全管理小組負責全面領導和管理本單位的食品安全工作，制定食品安全管理制度和操作規程，組織食品安全培訓和考核，定期開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全隱患。-單位負責人是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全工作全面負責，應當保證食品安全工作所需的人員、經費、設施設備等條件，督促食品安全管理小組落實食品安全管理制度和措施，及時處理食品安全事故。-采購人員負責食品及食品原料的采購工作，應當嚴格遵守食品安全法律法規和采購制度，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等，確保所采購的食品及食品原料符合食品安全標準。-生產加工人員負責食品的生產加工工作，應當嚴格遵守食品安全操作規程，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，防止食品污染。-質量管理人員負責對食品生產經營過程進行質量控制和監督檢查，應當定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質量安全符合標準要求。-銷售人員負責食品的銷售工作，應當嚴格遵守食品安全法律法規和銷售制度，向消費者提供真實、準確、完整的食品信息，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。##二、食品采購管理制度1.供應商選擇-建立供應商評價和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理水平等進行綜合評估，選擇具有合法資質、信譽良好、生產能力強、質量管理水平高的供應商。-索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等資質證明文件，確保供應商資質合法有效。-與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、交貨時間、驗收方法、違約責任等條款。2.食品采購-采購人員應當嚴格按照食品安全標準和采購計劃進行采購，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品。-采購食品時，應當索取并留存購貨票據，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。購貨票據應當真實、完整、有效，保存期限不得少于二年。-采購食品時，應當查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保所采購的食品符合食品安全標準。對采購的食品進行逐批驗收，發現問題及時處理，不得采購不符合食品安全標準的食品。3.食品驗收-設立專門的食品驗收崗位，配備專業的驗收人員，負責對采購的食品進行驗收。-驗收人員應當按照食品安全標準和采購合同的要求，對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容進行核對，查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保所采購的食品符合食品安全標準。-對驗收合格的食品，驗收人員應當在購貨票據上簽字確認，并將食品及時入庫或上架銷售。對驗收不合格的食品，應當立即停止采購，并按照相關規定進行處理，記錄處理情況。##三、食品儲存管理制度1.儲存場所要求-食品儲存場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質和損壞。-食品儲存場所應當劃分不同的功能區域，如食品原料儲存區、成品儲存區、冷藏冷凍區等，并有明顯的標識。-食品儲存場所應當配備必要的設施設備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。2.食品分類存放-食品應當按照品種、批次、生產日期、保質期等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，防止食品積壓、過期變質。-食品原料、半成品、成品應當分開存放，不得混放。食品添加劑應當單獨存放，并專人專柜保管。-不同性質的食品應當分開存放，如動物性食品與植物性食品、生食與熟食、易腐食品與不易腐食品等。3.庫存盤點與清理-建立庫存盤點制度，定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應當記錄在案，并對盤點中發現的問題及時進行處理。-對超過保質期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品，應當立即清理，并按照相關規定進行處理，記錄處理情況。-定期清理食品儲存場所，清除雜物、灰塵等，保持儲存場所清潔衛生。##四、食品加工過程控制制度1.加工場所衛生要求-食品加工場所應當保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應當無毒、無害、光滑、易清潔，無污垢、無異味。-食品加工場所應當配備必要的衛生設施設備，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備等，確保食品加工過程衛生安全。-食品加工場所應當劃分不同的功能區域，如原料處理區、加工制作區、成品包裝區、餐具清洗消毒區等，并有明顯的標識。2.加工人員衛生要求-加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。-加工人員進入食品加工場所前，應當洗手消毒，更換工作服，不得穿戴工作服進入非食品加工場所。-加工人員應當定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作規程-制定食品加工操作規程，明確食品加工的工藝流程、操作要求、質量標準等內容，確保食品加工過程規范、安全、衛生。-食品加工過程應當嚴格按照操作規程進行，不得隨意改變加工工藝和操作要求。加工過程中應當注意食品的感官性狀、溫度、時間等因素，防止食品受到污染、變質和損壞。-食品加工過程中使用的食品添加劑應當符合食品安全標準，按照規定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。-食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，存放在密閉的容器中，定期運至指定的地點進行處理，防止污染環境。4.食品留樣制度-建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應當滿足檢驗檢測需要，不得少于125g。-留樣食品應當由專人負責管理，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應當保存期限不得少于二年。-對留樣食品進行檢驗檢測，發現問題及時處理，并記錄處理情況。##五、食品銷售管理制度1.銷售場所衛生要求-食品銷售場所應當保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應當無毒、無害、光滑、易清潔，無污垢、無異味。-食品銷售場所應當配備必要的衛生設施設備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、防蟲防鼠設施等，確保食品銷售過程衛生安全。-食品銷售場所應當劃分不同的功能區域，如食品陳列區、收銀區、顧客休息區等，并有明顯的標識。2.銷售人員衛生要求-銷售人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。-銷售人員進入食品銷售場所前，應當洗手消毒，更換工作服，不得穿戴工作服進入非食品銷售場所。-銷售人員應當定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品銷售要求-銷售人員應當嚴格遵守食品安全法律法規和銷售制度，向消費者提供真實、準確、完整的食品信息，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。-食品銷售過程中應當注意食品的保存條件，按照食品的標簽標識要求進行儲存和銷售，防止食品受到污染、變質和損壞。-對銷售的食品應當進行逐批檢查，發現問題及時處理，不得銷售不符合食品安全標準的食品。-建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。食品銷售臺賬應當真實、完整、有效，保存期限不得少于二年。##六、食品安全自查制度1.自查計劃制定-食品安全管理小組應當定期制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應當涵蓋食品生產經營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節。-自查計劃應當根據食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全風險狀況等因素進行制定，并結合本單位的實際情況，合理確定自查的重點和關鍵環節。2.自查組織實施-食品安全管理小組應當按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，明確自查人員的職責分工，確保自查工作有序進行。-自查人員應當按照食品安全標準和自查計劃的要求，對食品生產經營活動的全過程進行全面檢查，包括食品生產經營場所、設施設備、人員衛生、食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節。-自查過程中應當詳細記錄檢查情況，包括發現的問題、存在的隱患、整改措施及整改期限等內容。自查記錄應當真實、完整、有效，保存期限不得少于二年。3.自查結果整改-食品安全管理小組應當對自查結果進行匯總分析，針對發現的問題和存在的隱患，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人及整改期限，確保問題得到及時整改。-整改責任人應當按照整改措施的要求認真組織實施整改工作，按時完成整改任務。整改完成后，應當及時向食品安全管理小組報告整改情況，食品安全管理小組應當對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。-對自查中發現的食品安全事故隱患，應當立即采取措施進行消除；對可能引發食品安全事故的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。##七、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定-制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應急處置。-食品安全事故應急處置預案應當根據食品安全法律法規、食品安全事故的特點和危害程度等因素進行制定，并結合本單位的實際情況，合理確定應急處置的組織架構、響應程序、處置措施等內容。2.應急處置組織架構-成立食品安全事故應急處置領導小組，由單位負責人擔任組長，成員包括食品安全管理小組人員、各部門負責人等。食品安全事故應急處置領導小組負責全面領導和指揮本單位的食品安全事故應急處置工作，制定應急處置措施，協調各部門之間的工作，及時向上級主管部門和相關部門報告事故情況。-設立食品安全事故應急處置工作小組，包括事故調查組、危害控制組、醫療救治組、信息發布組、后勤保障組等。各工作小組應當按照職責分工，負責食品安全事故應急處置的具體工作。3.應急處置措施-食品安全事故發生后，應當立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并采取清洗消毒等控制措施，防止事故擴大。-及時向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告食品安全事故情況，報告內容應當包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等信息。-積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門進行事故調查和處理，提供相關資料和信息，協助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次發生。-對食品安全事故造成的人身傷害和財產損失，應當依法承擔相應的賠償責任。同時，應當做好受害者及其家屬的安撫工作，妥善處理事故善后事宜。4.應急演練與培訓-定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置預案的可行性和有效性，增強應急處置能力。應急演練應當包括桌面演練、實戰演練等多種形式，演練內容應當涵蓋食品安全事故的報告、處置、調查、善后等環節。-加強食品安全事故應急處置培訓，提高全體員工的應急處置意識和能力。培訓內容應當包括食品安全事故的基本知識、應急處置預案、應急處置措施、報告程序等內容。培訓應當定期組織進行，確保員工熟悉應急處置流程和要求。##八、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定-食品安全管理小組應當定期制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方法、時間等要求。培訓計劃應當根據食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全風險狀況等因素進行制定，并結合本單位的實際情況，合理確定培訓的重點和關鍵環節。-培訓計劃應當涵蓋食品生產經營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。2.培訓組織實施-食品安全管理小組應當按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，明確培訓人員的職責分工，確保培訓工作有序進行。-培訓人員應當具備相應的專業知識和技能，能夠熟練掌握培訓內容，并能夠有效地傳授給培訓對象。培訓過程中應當采用多種教學方法，如課堂講授、現場演示、案例分析、模擬演練等，提高培訓效果。-培訓對象應當包括單位負責人、食品安全管理小組成員、采購人員、生產加工人員、質量管理人員、銷售人員等全體員工。培訓應當定期組織進行，確保員工熟悉食品安全法律法規和食品安全標準，掌握食品安全操作規范和食品安全事故應急處置技能。3.培訓考核-建立食品安全培訓考核制度，對培訓對象進行考核，確保培訓效果。考核內容應當包括培訓內容的掌握程度、實際操作技能等方面。考核方式可以采用考試、實際操作考核、現場問答等多種形式。-對考核合格的培訓對象，頒發培訓合格證書；對考核不合格的培訓對象，應當進行補考或者重新培訓，直至考核合格為止。培訓考核記錄應當真實、完整、有效，保存期限不得少于二年。##九、食品安全信息追溯制度1.信息追溯系統建設-建立食品安全信息追溯系統，記錄食品生產經營活動全過程的信息，包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節的信息。食品安全信息追溯系統應當能夠實現食品信息的快速查詢和追溯，確保在食品安全事