學校食堂消毒制度?一、總則1.目的為加強學校食堂衛生管理，預防和控制食源性疾病的發生，保障師生的身體健康，特制定本消毒制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂內所有食品加工、儲存、銷售場所及相關餐飲具、設備設施等的消毒管理。

二、消毒管理職責1.食堂負責人職責全面負責食堂消毒工作的組織與實施，確保消毒工作落實到位。定期檢查消毒設備的運行情況，及時維修或更換損壞的設備。對消毒工作進行監督檢查，對發現的問題及時整改。2.食品加工人員職責嚴格按照消毒操作規程對餐飲具、加工設備等進行消毒。保持工作區域的清潔衛生，做好消毒前后的物品擺放和清理工作。配合食堂負責人做好消毒工作的各項記錄。3.衛生管理人員職責制定和完善消毒管理制度，明確消毒工作流程和標準。定期對食堂消毒工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。負責對消毒人員進行培訓，提高其消毒知識和技能水平。

三、消毒設施與設備1.消毒設備配備食堂應配備足夠數量的消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒設備、紫外線消毒燈等消毒設施。消毒設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行和消毒效果。2.消毒設備布局消毒柜應安裝在干燥、通風良好的地方，遠離水源和熱源。洗碗機應放置在食品加工區附近，便于及時清洗餐具。紫外線消毒燈應安裝在食堂天花板或墻壁上，高度不低于2.5米，且分布均勻。

四、消毒方法與流程1.餐飲具消毒物理消毒法煮沸消毒：將洗凈的餐飲具放入沸水中，保持100℃煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發生器產生的蒸汽對餐飲具進行消毒，溫度不低于90℃，時間不少于15分鐘。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說明，將洗凈的餐飲具放入消毒柜內，選擇合適的消毒程序進行消毒?；瘜W消毒法含氯消毒劑消毒：使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將洗凈的餐飲具浸泡1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒劑消毒：按照產品說明書的要求，配制適當濃度的二氧化氯消毒劑溶液，對餐飲具進行浸泡或擦拭消毒。消毒流程收集：在開餐后，及時收集用過的餐飲具，分類放置在專用的清洗池內。清洗：用洗潔精等洗滌劑將餐飲具表面的食物殘渣、油污等洗凈，然后用清水沖洗干凈。消毒：根據選擇的消毒方法，對清洗后的餐飲具進行消毒處理。保潔：消毒后的餐飲具應及時放入清潔、消毒的保潔柜內，防止再次污染。保潔柜應定期進行清洗消毒。2.食品加工設備及工具消毒每天工作結束后，對食品加工設備及工具進行徹底清洗，清除表面的食物殘渣和油污。采用物理消毒法或化學消毒法進行消毒。物理消毒可選用蒸汽消毒或高溫消毒；化學消毒可選用含氯消毒劑或過氧乙酸消毒劑等，按照規定的濃度和時間進行浸泡、擦拭或噴灑消毒。消毒后的設備及工具應擺放整齊，保持清潔衛生。3.食堂環境消毒地面消毒：每天用含氯消毒劑溶液進行濕式拖地，消毒濃度為250mg/L500mg/L。墻壁、天花板消毒：定期用含氯消毒劑溶液進行擦拭消毒，消毒濃度為500mg/L。餐桌椅消毒：每餐前后用含氯消毒劑溶液進行擦拭消毒，消毒濃度為250mg/L500mg/L。垃圾桶消毒：每天清理垃圾桶內的垃圾，并用含氯消毒劑溶液對垃圾桶內外進行噴灑消毒，消毒濃度為500mg/L。消毒頻率：食堂環境消毒每天至少進行1次，在傳染病流行期間應增加消毒次數。4.手部消毒食品加工人員在操作前、操作后、接觸污染物后、如廁后等應及時洗手消毒。洗手應采用流動水，使用肥皂或洗手液徹底清洗雙手，時間不少于20秒。消毒可選用含酒精的免洗洗手液，按照產品說明進行手部擦拭消毒。

五、消毒效果監測1.監測指標餐飲具消毒效果監測指標為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、陰離子合成洗滌劑等。食品加工設備及工具消毒效果監測指標為表面微生物指標。食堂環境消毒效果監測指標為空氣微生物指標、物體表面微生物指標等。2.監測方法餐飲具消毒效果監測采用大腸菌群快速檢測紙片法或涂抹法進行檢測。食品加工設備及工具消毒效果監測采用涂抹法進行檢測。食堂環境消毒效果監測采用空氣采樣器、平板暴露法等進行檢測。3.監測頻率餐飲具消毒效果監測每周至少進行1次。食品加工設備及工具消毒效果監測每月至少進行1次。食堂環境消毒效果監測每季度至少進行1次。4.結果判定餐飲具消毒效果判定：大腸菌群、金黃色葡萄球菌不得檢出，陰離子合成洗滌劑殘留量不得超過國家標準規定。食品加工設備及工具消毒效果判定：表面微生物指標符合國家相關標準要求。食堂環境消毒效果判定：空氣微生物指標、物體表面微生物指標符合國家相關標準要求。5.結果處理當消毒效果監測結果不符合要求時，應及時分析原因，采取相應的整改措施，重新進行消毒處理，并再次進行監測，直至消毒效果符合要求為止。對消毒效果監測結果及整改情況應進行記錄，并存檔備查。

六、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求食堂應建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒地點、消毒對象、消毒方法、消毒濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改。2.檔案管理內容消毒制度文件。消毒設備設施的采購、維護、維修記錄。消毒效果監測報告及整改記錄。消毒人員培訓記錄。其他與消毒管理相關的文件和資料。3.檔案保存期限消毒檔案應妥善保存，保存期限不少于2年。

七、培訓與宣傳1.培訓計劃食堂應制定消毒知識培訓計劃，定期組織食品加工人員、衛生管理人員等參加消毒知識培訓。培訓內容包括消毒法律法規、消毒方法、消毒設備操作、消毒效果監測等方面的知識。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行。邀請專業人員進行培訓，提高培訓的專業性和針對性。3.宣傳教育利用宣傳欄、黑板報、校園廣播等形式，向師生宣傳