幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度?一、總則幼兒園食堂工作人員的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到幼兒的飲食健康與安全。為加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂工作人員的操作行為，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。

二、個(gè)人衛(wèi)生要求

（一）健康狀況1.食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（二）個(gè)人清潔1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣帽，工作時(shí)不得戴首飾、涂指甲油、留長(zhǎng)指甲。3.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得在食品處理區(qū)吸煙、吃東西、隨地吐痰、擤鼻涕、挖耳朵、撓頭發(fā)、剪指甲等。

三、工作衛(wèi)生要求

（一）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。4.食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品接觸地面、墻壁、垃圾等不潔物。5.用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。加工后的工具、容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔。

（二）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)。3.食品應(yīng)與非食品分開(kāi)存放，不得在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。4.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮度。

（三）餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持清潔。2.餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用。3.消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，表面應(yīng)光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

（四）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2.食堂應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、紗窗等。3.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過(guò)夜存放。

四、食品采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生

（一）食品采購(gòu)1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件以及食品的合格證明文件。2.采購(gòu)食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的原則，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

（二）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)清單，對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，確保所采購(gòu)的食品符合要求。2.驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如食品的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，是否有腐敗變質(zhì)跡象。3.驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)，如食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)等是否齊全、清晰。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。

五、食品添加劑使用衛(wèi)生1.食堂如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量、專人使用、專人記錄，使用記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等內(nèi)容。3.禁止采購(gòu)、使用無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。

六、培訓(xùn)與考核1.幼兒園應(yīng)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。2.培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。3.食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。4.幼兒園應(yīng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。

七、監(jiān)督與檢查1.幼兒園應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常監(jiān)督管理，督促工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。3.幼兒園應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門和教育行政部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。

八、獎(jiǎng)懲制度1.對(duì)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為保障幼兒飲食衛(wèi)生安全做出突出貢獻(xiàn)的食堂工作人員，幼兒園應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反衛(wèi)生制度，造成食品安全事故或不良影響的食堂工作人員，幼兒園應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教