ICS01.120CCSC04DB6108榆林市市場監督管理局發布IDB6108/T111—2025本文件依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由榆林市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市榆陽區市場抽檢快檢服務中心、榆林市食品檢驗檢測中心、榆林市橫山區科技發展服務中心、榆林市農產品質量安全中心、榆林市田水農產品開發有限公司、陜西邊塞醇食品加工有限公司、陜西省榆林市靖邊縣久米鄉酒廠、榆林喬坊原生態食品科技股份有限公司。本文件主要起草人：劉麗莉、米林鋒、惠小龍、杜小利、馬靜、楊文斌、孫小龍、白燕、宋凱、雙佳麗、史光銳、朱肖肖、朱蕓、陳小鳳、劉祥鳳、楊治彪、喬秉科、邊高林、楊雄澤。本文件由榆林市榆陽區市場抽檢快檢服務中心負責解釋。本文件首次發布。聯系信息如下：單位：榆林市榆陽區市場抽檢快檢服務中心電話址：榆林市榆陽區上郡路與榆佳路東北角郵編：719000DB6108/T111—20251榆林特色食品加工技術規程糜谷稠酒本文件規定了糜谷稠酒的原輔料要求、加工場所及設備、加工、加工過程控制、證實方法。本文件適用于糜谷稠酒的加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T11766小米GB/T13356黍米QB/T4577甜酒曲DBS61/0021食品安全地方標準食品小作坊衛生規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1糜谷稠酒以黍米、小米為主要原料，經清洗、制粉、蒸制、拌曲、發酵、磨漿、包裝、殺菌等工藝制成的食4原料4.1黍米黍米應符合GB/T13356的規定。4.2小米小米應符合GB/T11766的規定，且無明顯雜質、異味。4.3甜酒曲甜酒曲應符合QB/T4577的規定。4.4加工用水DB6108/T111—20252加工用水應符合GB5749的規定。5加工場所及設備5.1加工場所應與生產規模相適應，布局合理，分區作業，遠離污染源。5.2主要生產加工設備包括但不限于：a)磨粉機；b)篩分機；c)和面機；d)蒸箱；e)發酵罐；f)膠磨機；g)灌裝機；h)封口機。6工藝流程糜谷稠酒加工工藝流程見圖1。清洗→制粉→蒸制→拌曲→發酵→磨漿→包裝→殺菌圖1糜谷稠酒工藝流程7加工7.1清洗用水沖洗黍米和小米，瀝干。7.2制粉用磨粉機研磨黍米和小米，研磨后用80目～120目的篩分機過篩。7.3蒸制把制成的粉倒入和面機，加入適量水，攪拌均勻成團。將米團置于蒸箱中，溫度95℃~100℃,蒸制50min～70min呈糕團狀。7.4拌曲7.4.1將蒸好的糕團取出，攪拌冷卻至30℃~40℃。7.4.2糕團拌入適量甜酒曲，攪拌均勻。7.5發酵將拌曲后的糕團放入發酵罐中，體積約占60%～80%，密封，溫度控制在35℃~40℃,發酵7d~7.6磨漿DB6108/T111—20253對發酵物進行研磨處理。7.7包裝灌裝封口，包裝材料應符合GB4806.1的規定。7.8殺菌采用巴氏滅菌或采用121℃高溫蒸汽殺菌，時間不少于20min。8加工過程控制8.1蒸制階段應將米團蒸熟，內無生面。8.2每班生產結束后，對生產設備、地面等應及時清理。8.3原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環節應有記錄。9證實