面粉基礎知識介紹演講人：日期：目錄CATALOGUE01面粉的定義與來源02面粉的分類與特點03面粉的加工工藝04面粉的儲存與保管05面粉的應用與美食制作06面粉的營養價值與健康功效01面粉的定義與來源CHAPTER由小麥磨制而成，是制作各種面點、糕點、餅干等食品的主要原料。面粉是一種粉狀物主要含有蛋白質、淀粉、脂肪、礦物質和維生素等多種營養成分。面粉成分多樣根據蛋白質含量和用途不同，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。面粉分類面粉的定義010203面粉的來源：小麥磨制小麥產地中國南北各地廣為栽培，土層深厚、結構良好、耕層較深，有利于蓄水保肥，促進根系發育。小麥磨制過程將小麥經過清理、潤麥、研磨等工序，制成面粉。小麥種類禾本科小麥屬植物，分為冬小麥和春小麥等不同品種。如饅頭、面條、餃子等，具有獨特的口感和營養價值。面粉是中國北方主食可制作各種糕點、餅干、面包等，滿足不同口味需求。面粉制品豐富多樣烘焙是面粉制品的重要加工方式，可使制品口感酥脆、色澤金黃。面粉在烘焙中的應用面粉在主食中的地位02面粉的分類與特點CHAPTER高筋面粉蛋白質含量在12.5%以上，顏色較深，本身有較強的活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，如千層酥。按蛋白質含量分類中筋面粉蛋白質含量在9.5%-12.5%之間，顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質半松散，常用于中式點心制作，如包子、饅頭、餃子等。低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下，顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的筋度弱，適合做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。各類面粉的特點與用途高筋面粉特點蛋白質含量高，筋度強，韌性大，彈性好，適合做面包、面條等需要較強筋度的食物。中筋面粉特點及應用中筋面粉筋度適中，既有一定的韌性又有一定的蓬松性，適合制作包子、饅頭、餃子等中式面點，也可以制作部分西式點心。低筋面粉特點及用途低筋面粉筋度弱，制品松軟，體積膨大，口感酥脆，適合制作蛋糕、餅干等需要酥脆口感的西點。此外，無筋面粉是極為低筋的面粉，主要用于制作西式糕點中的油酥及需低筋功能的蛋糕。03面粉的加工工藝CHAPTER清理利用清理設備去除小麥中的雜質，如塵土、石子、草籽等。篩選通過篩選設備將小麥按大小、形狀等進行分類，以便后續加工。小麥的清理與篩選將小麥破碎成適合磨粉的狀態。破碎研磨篩理利用磨輥或石磨等設備將小麥研磨成面粉。通過篩網將面粉中的麩皮、胚芽等分離出去，提高面粉純度。小麥的磨制過程精度指面粉中灰分含量，灰分越低，精度越高。篩分通過不同篩網將面粉分為不同等級，以滿足不同需求。面粉的精度與篩分檢測面粉的蛋白質、水分、灰分、濕面筋等指標。理化指標通過視覺、嗅覺、味覺等方式評價面粉的色澤、氣味、口感等。感官指標面粉的品質檢驗04面粉的儲存與保管CHAPTER溫度面粉應儲存在溫度適中、干燥的環境中，避免受潮和霉變。濕度儲存環境的濕度不宜過高，一般應控制在60%-70%之間，以避免面粉吸濕結塊。通風儲存面粉的環境應保持良好的通風，以降低環境濕度和溫度。避光面粉應避免長時間暴露在陽光下或強光下，以避免其內部的脂肪被氧化，影響品質。面粉的儲存條件儲存面粉的容器應選用密封性好、防潮、防蟲的玻璃或塑料容器，避免使用布袋等透氣性強的包裝材料。面粉應存放在廚房或儲藏室的干燥、通風、避光處，避免受潮和異味影響。儲存面粉的容器應定期清理，去除附著在容器上的面粉殘留，避免受潮和霉變。對于散裝面粉，應存放在密封的容器中，并在容器內放置干燥劑，以吸收環境中的濕氣。面粉的保管方法容器選擇存放位置定期清理散裝面粉的保管食用注意事項過期或受潮的面粉應避免食用，以免對身體健康造成影響。同時，在食用面粉前，應注意檢查是否有霉變、異味等異常情況，確保食用安全。保質期面粉的保質期一般為6-12個月，具體保質期因面粉的種類、儲存條件等因素而異。定期檢查在儲存期間，應定期檢查面粉的保質期，及時處理過期面粉，避免誤食。面粉的保質期與注意事項05面粉的應用與美食制作CHAPTER如饅頭、花卷、餃子、包子等，都是以面粉為主要原料，通過不同的制作方法和技巧制作出各具特色的面食。北方傳統面食如米粉、糯米糍、年糕等，也常使用面粉制作，口感獨特，深受南方地區人們的喜愛。南方特色小吃面粉加水攪拌成面團后，經過壓面、切面等工序，可以制作出各種粗細、形狀的面條，如拉面、刀削面、掛面等。面條制作面粉在面點制作中的應用面粉在烘焙行業的應用高筋面粉是制作面包的主要原料，通過和面、發酵、烘烤等步驟，制作出外皮酥脆、內里松軟的面包。面包制作低筋面粉常用于制作蛋糕、餅干等糕點，因其筋度較低，制作出的糕點更加酥脆、細膩。糕點制作面粉是烘焙行業的重要原料之一，可以與其他材料混合制作各種面包、糕點、餡餅等烘焙食品。烘焙原料中式面點如面包、蛋糕、餅干等，制作過程中需要精確控制面粉、糖、油脂等原料的比例和烘焙溫度、時間等因素，制作出美味的烘焙食品。西式烘焙創新美食隨著人們對美食的不斷追求和創新，面粉也被用于制作各種新穎、獨特的美食，如披薩、漢堡、面包花等，豐富了人們的飲食選擇。如饅頭、餃子、包子等，制作過程中主要使用面粉和酵母等原料，通過發酵和蒸、煮等烹飪方法制作出各種美食。面粉的美食制作舉例06面粉的營養價值與健康功效CHAPTER面粉蛋白質含量高，不同種類的面粉蛋白質含量也有所不同，高筋面粉的蛋白質含量更高。蛋白質面粉是主要的碳水化合物來源之一，能夠為人體提供能量。碳水化合物面粉中含有多種維生素，如維生素B1、B2、E等，以及鈣、鐵、鋅等礦物質，對人體健康有益。維生素和礦物質面粉的營養成分分析面粉制品易于消化吸收，適量食用有助于促進腸胃蠕動，緩解便秘。促進消化面粉富含多種營養素，能夠提供人體所需的能量和營養，有助于維持身體健康。補充營養面粉制品含有豐富的蛋白質和維生素，有助于皮膚保養和美容。美容養顏面粉的健康功效探討010203面粉制品