有效復習：營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么內容的科學？

A.食物與人體健康的關系

B.食品加工與儲藏

C.農業生產

D.食品衛生

2.以下哪種營養素對人體的生長發育和維持健康至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.人體所需的礦物質中，以下哪種礦物質被稱為“宏量元素”？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

4.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物質量差

C.食物營養不均衡

D.食物中毒

5.營養狀況的評價方法不包括以下哪項？

A.體質指數（BMI）

B.血壓

C.血糖

D.血脂

6.以下哪種食品被稱為“健康食品”？

A.高糖食品

B.高鹽食品

C.高脂食品

D.低脂低鹽食品

7.以下哪種食品屬于“富含鈣的食物”？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西紅柿

9.蛋白質的主要來源是？

A.面食

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面條

C.土豆

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.雞蛋

E.蔬菜

F.水果

3.哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.紅薯

E.綠葉蔬菜

F.動物肝臟

4.以下哪些癥狀可能是營養不良的表現？

A.生長發育遲緩

B.肌肉無力

C.免疫力下降

D.貧血

E.消化不良

F.精神不振

5.以下哪些食物屬于“高脂食品”？

A.油炸食品

B.洋快餐

C.蛋糕

D.肉類

E.雞蛋

F.海鮮

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是人體攝入的營養素不足造成的。（）

2.健康飲食應該多樣化，攝入各種營養素。（）

3.蛋白質攝入過多會對人體造成危害。（）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖。（）

5.維生素C在人體內不能自行合成，需要從食物中攝取。（）

6.水是人體必需的營養素，但過量攝入會導致水中毒。（）

7.礦物質對人體的生長發育和維持健康至關重要。（）

8.營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（）

9.健康食品指的是無污染、無添加劑的食品。（）

10.肉類是人體蛋白質的主要來源。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A解析：營養學主要研究食物與人體健康的關系，包括營養素、食物成分、營養狀況評價等。

2.A解析：蛋白質對于人體的生長發育和維持健康至關重要，是構成人體細胞的基本物質。

3.A解析：宏量元素是指在人體內含量較多的礦物質，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。

4.C解析：營養不良的原因有很多，但最常見的是食物營養不均衡，導致攝入的營養素不足。

5.B解析：營養狀況的評價方法通常包括體質指數（BMI）、血壓、血糖、血脂等，但不包括血壓。

6.D解析：健康食品是指低脂低鹽、富含膳食纖維、無污染、無添加劑的食品。

7.B解析：牛奶是富含鈣的食物，對于維持骨骼健康非常重要。

8.B解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

9.A解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，主要來源于肉類、魚類、豆類、蛋類等。

10.D解析：蔬菜是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDEF解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ABC解析：牛奶、酸奶、豆漿都是富含鈣的食物，有助于骨骼健康。

3.ABDF解析：胡蘿卜、番茄、橙子、紅薯和綠葉蔬菜都是富含維生素A的食物。

4.ABCDEF解析：營養不良可能導致生長發育遲緩、肌肉無力、免疫力下降、貧血、消化不良和精神不振等癥狀。

5.ABCD解析：油炸食品、洋快餐、蛋糕和肉類都屬于高脂食品，過多攝入可能導致肥胖和其他健康問題。

三、判斷題答案及解析思路

1.×解析：營養不良是由于人體攝入的營養素不足或過多，導致營養狀況不佳。

2.√解析：健康飲食應該多樣化，攝入各種營養素，以保證人體健康。

3.×解析：蛋白質攝入過多并不會對人體造成危害，但過量攝入會導致蛋白質過剩。

4.√解析：脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖，增加心血管疾病的風險。

5.√解析：維生素C在人體內不能自行合成，需要從食物中攝取，如柑橘類水果、綠葉蔬菜等。

6.×解析：水是人體必需的營養素，但過量攝入會導致水中毒，出現水腫、頭痛等癥狀。

7.√解析：礦物質對人體的生長發育和維持健康至關重要