2024年營養師考證基礎知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.營養素

C.人體

D.食品

2.蛋白質的主要功能是：

A.提供能量

B.構成細胞和組織

C.維持體溫

D.維持水分平衡

3.維生素C的主要作用是：

A.促進鐵的吸收

B.預防壞血病

C.促進鈣的吸收

D.促進維生素D的合成

4.人體必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.月桂酸

5.下列哪一項不是膳食纖維：

A.果膠

B.植物纖維

C.膽固醇

D.谷物纖維

6.肉類的主要營養成分是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質

7.食鹽攝入過多會導致：

A.高血壓

B.貧血

C.痛風

D.貧血性心臟病

8.人體必需的宏量營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質、水

C.蛋白質、維生素、礦物質

D.脂肪、碳水化合物、維生素

9.下列哪種食物富含鈣：

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面食

10.人體內主要的能量來源是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

11.膳食纖維的主要作用是：

A.促進消化

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.以上都是

12.下列哪種食物富含鐵：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

13.人體所需的必需氨基酸有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

14.下列哪種食物富含鋅：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

15.人體所需的必需脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.月桂酸

16.蛋白質的主要功能是：

A.提供能量

B.構成細胞和組織

C.維持體溫

D.維持水分平衡

17.維生素C的主要作用是：

A.促進鐵的吸收

B.預防壞血病

C.促進鈣的吸收

D.促進維生素D的合成

18.人體必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.月桂酸

19.下列哪一項不是膳食纖維：

A.果膠

B.植物纖維

C.膽固醇

D.谷物纖維

20.肉類的主要營養成分是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的宏量營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食物富含鈣：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.豆類

3.人體所需的必需氨基酸有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪些食物富含鋅：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

5.下列哪些食物富含鐵：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的宏量營養素。（）

2.維生素C可以預防壞血病。（）

3.人體所需的必需脂肪酸包括油酸、亞油酸和α-亞麻酸。（）

4.膳食纖維可以降低膽固醇。（）

5.人體所需的必需氨基酸共有11種。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養學的研究對象是人體，研究食物、營養素和食品如何影響人體健康。

2.B

解析：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，是人體生長、修復和維持正常生理功能的基礎。

3.B

解析：維生素C的主要作用是預防壞血病，它參與膠原蛋白的合成，有助于維持血管、骨骼和牙齒的健康。

4.B

解析：人體必需的脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們是必需脂肪酸，人體不能自行合成。

5.C

解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括果膠、植物纖維和谷物纖維，而膽固醇是一種脂類物質。

6.A

解析：肉類的主要營養成分是蛋白質，它是肉類中含量最高的營養素。

7.A

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，因為過多的鈉會導致體內水分潴留，增加血容量，從而增加血壓。

8.A

解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量的主要來源。

9.D

解析：豆類是富含鈣的食物，特別是黑豆、鷹嘴豆和豆腐等。

10.C

解析：人體內主要的能量來源是碳水化合物，尤其是葡萄糖，它是大腦和紅細胞的主要能量來源。

11.D

解析：膳食纖維的主要作用包括促進消化、降低膽固醇和預防便秘，因為它可以增加糞便體積，促進腸道蠕動。

12.A

解析：肉類是富含鐵的食物，尤其是紅肉和動物內臟，它們含有血紅素鐵，易于人體吸收。

13.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

14.A

解析：肉類是富含鋅的食物，尤其是牛肉、羊肉和豬肉等。

15.B

解析：人體所需的必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們是必需脂肪酸，人體不能自行合成。

16.B

解析：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，是人體生長、修復和維持正常生理功能的基礎。

17.B

解析：維生素C可以預防壞血病，它參與膠原蛋白的合成，有助于維持血管、骨骼和牙齒的健康。

18.B

解析：人體必需的脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們是必需脂肪酸，人體不能自行合成。

19.C

解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括果膠、植物纖維和谷物纖維，而膽固醇是一種脂類物質。

20.A

解析：肉類的主要營養成分是蛋白質，它是肉類中含量最高的營養素。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量的主要來源。

2.CD

解析：豆類和蔬菜是富含鈣的食物，尤其是黑豆、鷹嘴豆、豆腐和綠葉蔬菜等。

3.AB

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.AB

解析：肉類是富含鋅的食物，尤其是牛肉、羊肉和豬肉等。

5.AC

解析：肉類和動物內臟是富含鐵的食物，尤其是紅肉和動物內臟，它們含有血紅素鐵，易于人體吸收。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是人體必需的宏量營養素，對于維持生命活動至關重要。

2.√

解析：維生素C可以預防壞血病，它是維持正常生理功